Este documento trata sobre la alimentación saludable. Define la alimentación como un acto voluntario condicionado por factores externos, mientras que la nutrición es un proceso involuntario. Explica los diferentes grupos de alimentos y nutrientes que proporcionan, así como los riesgos de las grasas trans y el exceso de sal. Finalmente, ofrece recomendaciones para una dieta balanceada.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE
DRA. LAURA R. ARCE VILLALOBOS
MEDICO OCUPACIONAL

4. Acto voluntario conciente condicionado por factores
externos tales como hábitos y creencias culturales y
religiosas, disponibilidad, presión de la publicidad y
recursos económicos.
DEFINICIONES
NUTRICIÓN
Proceso involuntario relacionado con una serie de
mecanismos fisiológicos a través de los cuales el
organismo transforma y utiliza los nutrientes
contenidos en los alimentos.
ALIMENTACIÓN

5. FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL ORGANISMO
ALIMENTACIÓN
Necesidad
biológica
Acto social
Expresión
cultural
Acto de
consumo Conducta

6. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Los alimentos de acuerdo a su composición química
nos brindan sustancias fundamentales llamadas
nutrientes:
• Agua: elemento vital para el ser humano
• Hidratos de carbono: dan almacenan y transportan la energía
• Grasas: fuente de energía más concentrada
• Proteínas: formadoras de cada una de las células del organismo
• Minerales: esenciales de las células y líquidos corporales
• Vitaminas: importantes para la utilización y regulación de los
nutrientes

7. GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

8. GRASAS TRANS
Se forman cuando los aceites vegetales se procesan
y se transforman en más sólidos.
Llamado proceso de hidrogenación resultando la
grasa trans.
En que alimentos están?
• Alimentos industrializados y procesados
• Productos Lácteos enteros y derivados
• Panificados y amasados de pastelería.
• Productos snacks, papas fritas, palitos salados,
chizitos, galletitas saladas.

9. La importancia de la reducción de sal en la
Alimentación Diaria
• La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por
día/persona.
• Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo
de diferentes enfermedades (hipertensión arterial,
obesidad, diabetes, dislipidemia, cáncer).
• El 34% de las personas mayores de 18 años tiene
Hipertensión Arterial.
• La reducción del consumo de sal y un mayor consumo de
frutas, verduras y pescados modificarían estilos de vida ,
haciéndola más más saludable y brindando beneficios en
el control de las enfermedades cardiovasculares.

10. EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN
MAYOR CANTIDAD EL SODIO
Cerca del 80% del cloruro de sodio que se consume a diario no procede del
agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de productos ya
elaborados (industrializados).
Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:
 Quesos de diversas variedades.
 Manteca
 Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de
soja, otros.)
 Fiambres y embutidos.
 Alimentos enlatados y en salmuera.
 Sopas y caldos deshidratados.
 Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.
 Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).
 Aguas minerales y saborizadas.

11. GRUPOS DE ALIMENTOS
1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados
(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de
hidratos de carbono y fibras
2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas
comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales
3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de alto
valor biológico y son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes
comestibles (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de
mar). Nos ofrecen las mejores proteínas. Son fuente
principal de hierro.
5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,
soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de
reserva
6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre
ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las
frutas, incluimos el dulce de leche

12. RECOMENDACIONES
 COMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDA
 CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS. ES NECESARIO EN
TODAS LAS EDADES
 COMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLOR
 COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA
GRASA VISIBLE
 PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA
GRASA PARA COCINAR
 DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCAR
 CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y
LEGUMBRES
 EVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTES
 TOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍA
 APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO
CON LA FAMILIA.
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINA
SE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS

13. Muchas gracias…
Necesitamos adquirir actitudes y hábitos
saludables para una mejor calidad de vida.