Saber los fundamentos de por qué los alimentos que ingerimos nos protegen o nos exponen a enfermedades es la idea de este capítulo, que repasa los principales grupos y la mejor forma de combinarlos. Maletín educativo de salud. Gobierno de Mendoza.

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLEALIMENTACIÓN SALUDABLE

2. Acto voluntario conciente condicionado porActo voluntario conciente condicionado por
factores externos tales como hábitos y creenciasfactores externos tales como hábitos y creencias
culturales y religiosas, disponibilidad, presión deculturales y religiosas, disponibilidad, presión de
la publicidad y recursos económicos.la publicidad y recursos económicos.
DEFINICIONESDEFINICIONES
NUTRICIÓNNUTRICIÓN
Proceso involuntario relacionado con una serie deProceso involuntario relacionado con una serie de
mecanismos fisiológicos a través de los cuales elmecanismos fisiológicos a través de los cuales el
organismo transforma y utiliza los nutrientesorganismo transforma y utiliza los nutrientes
contenidos en los alimentos.contenidos en los alimentos.
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN

3. FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN ELFUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL
ORGANISMOORGANISMO
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓNALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
Necesidad
biológica
Necesidad
biológica
Acto socialActo social
Expresión
cultural
Expresión
cultural
Acto de
consumo
Acto de
consumo
ConductaConducta

4. ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVOALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Los alimentos de acuerdo a su composición químicaLos alimentos de acuerdo a su composición química
nos brindan sustancias fundamentales llamadasnos brindan sustancias fundamentales llamadas
nutrientes:nutrientes:
• Agua:Agua: elemento vital para el ser humanoelemento vital para el ser humano
• Hidratos de carbono:Hidratos de carbono: dan almacenan y transportandan almacenan y transportan
la energíala energía
• Grasas:Grasas: fuente de energía más concentradafuente de energía más concentrada
• Proteínas:Proteínas: formadoras de cada una de las células delformadoras de cada una de las células del
organismoorganismo
• Minerales:Minerales: esenciales de las células y líquidosesenciales de las células y líquidos
corporalescorporales
• Vitaminas:Vitaminas: importantes para la utilización yimportantes para la utilización y
regulación de los nutrientesregulación de los nutrientes

5. GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLEGRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

6. GRASAS TRANSGRASAS TRANS
Se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en más sólidos.
Llamado proceso de hidrogenación resultando la
grasa trans.
En que alimentos están?
• Alimentos industrializados y procesados
•Productos Lácteos enteros y derivados
• Panificados y amasados de pastelería.
• Productos snacks, papas fritas, palitos
salados, chizitos, galletitas saladas.

7. La importancia de la reducción de sal en laLa importancia de la reducción de sal en la
Alimentación DiariaAlimentación Diaria
• En la Argentina se estima que el consumo diario de sal por
persona/día es de 12 gramos.
• La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por día/persona.
• Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo de
diferentes enfermedades( hipertensión arterial, obesidad,
diabetes, dislipidemia, cáncer).
• El 34% de las personas mayores de 18 años tiene Hipertensión
Arterial ( Encuesta nacional de factores de riesgo 2009).
• La reducción del consumo de sal y un mayor consumo de frutas,
verduras y pescados modificarían estilos de vida , haciéndola más
más saludable y brindando beneficios en el control de las
enfermedades cardiovasculares.

8. EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN MAYOREN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN MAYOR
CANTIDAD EL SODIOCANTIDAD EL SODIO
Cerca del 80 % del cloruro de sodio que se consume a diario no
procede del agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de
productos ya elaborados (industrializados).
Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:
• Quesos de diversas variedades.
• Manteca
• Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de
soja,otros.)
• Fiambres y embutidos.
• Alimentos enlatados y en salmuera.
• Sopas y caldos deshidratados.
• Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.
• Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).
• Aguas minerales y saborizadas.

9. GRUPOS DE ALIMENTOSGRUPOS DE ALIMENTOS
1. Cereales:1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivadosArroz, avena, maíz, trigo y sus derivados
(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principalgarbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal
de hidratos de carbono y fibrasde hidratos de carbono y fibras
2. Verduras y frutas:2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutasincluyen todos los vegetales y frutas
comestibles. Son fuente principal de vitaminas y mineralescomestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales
3. Leche, yogur y quesos:3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de altoNos ofrecen proteínas de alto
valor biológico y son fuente principal de calcio.valor biológico y son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos:4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestiblesIncluye a todas las carnes comestibles
(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos
ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.
5. Aceites y grasas:5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,
soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía desoja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de
reservareserva
6. Azúcar y dulces:6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. EntreNos brindan energía inmediata. Entre
ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de lasellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las
frutas, incluimos el dulce de lechefrutas, incluimos el dulce de leche

10. RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES
•COMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDACOMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDA
•CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO ENCONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN
TODAS LAS EDADESTODAS LAS EDADES
•COMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLORCOMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLOR
•COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LACOMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA
GRASA VISIBLEGRASA VISIBLE
•PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LAPREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA
GRASA PARA COCINARGRASA PARA COCINAR
•DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCARDISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCAR
•CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS YCONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y
LEGUMBRESLEGUMBRES
•EVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTESEVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTES
•TOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍATOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍA
•APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGOAPROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO
CON LA FAMILIA.CON LA FAMILIA.
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINAGUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINA
SE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOSSE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS

11. Muchas gracias…Muchas gracias…
Necesitamos adquirir actitudes y hábitosNecesitamos adquirir actitudes y hábitos
saludables para una mejor calidad de vida.saludables para una mejor calidad de vida.