Este documento resume un estudio que evaluó la actividad antimicrobiana del arándano contra bacterias y hongos. Se encontró que las mermeladas de arándano inhibieron el crecimiento de E. coli a altas concentraciones, mientras que los jugos no mostraron inhibición. Ningún producto inhibió S. enteritidis, P. aeruginosa, A. niger o Penicillium. Las diferencias en la actividad antimicrobiana entre los productos pueden deberse a variaciones en los compuestos activos. Se necesitan más estudios para determinar la efectividad clín

1. Universidad de Costa Rica
Facultad de Microbiología
Evaluación de la actividad antimicrobiana del arándano
(cranberry) contra Escherichia coli, Salmonella
enteritidis, Pseudomonas aeruginosa, Aspergillus niger y
Penicillium sp.
Trabajo de Graduación para optar por el grado de Licenciatura en Microbiología y
Química Clínica
Marlon Ulloa Fallas
Julio, 2005

2. Justificación
 Fitoterapia: alternativa a la medicina
convencional
 Arándano: propiedades antisépticas,
antiinflamatorias y antihemorrágicas
 Terapia alternativa en casos donde los
microorganismos sean resistentes a
los antibióticos
 Comparación del efecto inhibitorio in
vitro con otros estudios realizados in
vivo

3. Objetivos
• Objetivo General
 Evaluar las propiedades antimicrobianas del arándano frente a bacterias
y hongos de importancia médica
• Objetivos Específicos
 Determinar cuáles productos presentan un efecto inhibitorio in vitro
sobre: Escherichia coli, Salmonella enteritidis, Pseudomonas aeruginosa,
Aspergillus niger y Penicillium sp
 Comparar la actividad antimicrobiana entre productos de diferente
presentación y marca comercial
 Evaluar el efecto inhibitorio del producto a diferentes concentraciones

4. Marco Teórico
 Historia del uso terapéutico
 Siglo XVII: tratamiento de
infecciones urinarias, dolencias
estomacales, problemas hepáticos y
escorbuto
 Siglo XX: consumo popular para la
prevención de infecciones urinarias
 Ensayos actuales: dirigidos a
comprobar la eficiencia en inhibir la
adhesión y multiplicación bacteriana in
vivo

5.  Características del
arándano
 Familia Ericaceae, género Vaccinium
 Vaccinium macrocarpon: arándano
americano
 Vaccinium angustifolia: mora azul
 Vaccinium myrtillus: mirtilo
 Crecimiento en climas templados,
suelos con pH ácido, húmedos y bien
drenados
 Frutos: bajo contenido calórico, pobre
en sodio y grasas, rico en fibras,
minerales y vitamina C
Marco Teórico

6.  Propiedades beneficiosas para la salud
 Antibacteriano
 Acidificación de la orina debido al ácido
hipúrico
 Aumento del flujo urinario
 Disminución de la adhesividad
bacteriana: fructosa y proantocianidinas
• Bloqueo directo de la unión entre fimbrias
bacterianas y receptores tipo lectina de las
células humanas
• Disminución de la expresión genética de
las fimbrias
Marco Teórico

7.  Antioxidante
 Alto contenido de vitaminas
C y E, ácidos orgánicos y
ácidos grasos poliinsaturados
 Polifenoles: principales
compuestos activos
 Propiedades antimutagénicas
y antiinflamatorias
 Prevención de aterosclerosis,
artritis y cardiopatía coronaria
Marco Teórico

8.  Anticancerígeno
 Flavonoides:
 inhiben enzimas responsables
de la proliferación de células
neoplásicas
 estimulan la apoptosis
 intervienen en la reducción del
daño al ADN
Marco Teórico

9.  Resveratrol:
 Suprime la proliferación in
vitro de células tumorales
 Acción sobre: linfomas,
mielomas, melanoma, cáncer de
mama, colon y ovarios
 Triterpenoides: inhibición in vitro
del crecimiento de células
tumorales
Marco Teórico

10. Metodología
 Recolección de muestras
 24 muestras: 6 jugos y 2 mermeladas
 Analizadas por triplicado (3 lotes
diferentes)
 Adquiridas en supermercados del Área
Metropolitana

11. Metodología
 Evaluación de la actividad
antimicrobiana
 Método de difusión en agar
 Diluciones de los jugos en APE 0.1%
 Cns: 75%, 50%, 25%, 12.5% y 6.25%
 Suspensión del inóculo en APE 0.1% a
partir de cultivos de 24 h. en agar sangre
 Ajuste al 0.5 McFarland y rayado en agar
Mueller-Hinton
 6 gotas a cada pocillo de cada dilución
 Incubación por 24 h. a 35°C y medición
de los halos de inhibición

12.  Método de difusión modificado para hongos
 Se realizaron sólo diluciones del 75% y 50%
 Suspensión: a partir de un filtrado de conidias
 Incubación: 5 días a temperatura ambiente
Metodología

13. Resultados
 Escherichia coli
 Del total de productos evaluados, solamente las dos
mermeladas produjeron inhibición del crecimiento, en
las concentraciones del 100%, 75% y 50%
 No se dio inhibición del crecimiento con ninguno de
los productos a las concentraciones del 25%, 12.5% y
6.25%

14.  Pseudomonas aeruginosa
 Del total de productos, sólo una de las mermeladas logró inhibir el
crecimiento a concentraciones del 100% y 75%
 No se dio inhibición del crecimiento con ninguno de los productos
a las concentraciones del 50%, 25%, 12.5% y 6.25%
 Salmonella enteritidis, Aspergillus niger y
Penicillium sp.
 Ninguno de los productos inhibió el crecimiento de estos
microorganismos a ninguna de las concentraciones probadas
Resultados

15. • Actividad inhibitoria sobre Escherichia coli
Resultados
100% 75% 50%
Marca comercial A B C Prom SD A B C Prom SD A B C Prom SD
"Parade" Cranberry juice 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cranberry juice
cocktail 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Old Orchard" Cranberry juice
cocktail 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Grape 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Raspberry 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Apple 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Schwartau" Confitura extra de
arándano 12 13 12 12,33 0,577 10 11 11 10,67 0,577 10 10 10 10 0
"St. Dalfour" Arándanos
silvestres 13 13 11 12,33 1,155 9 9 8 8,667 0,577 0 0 0 0 0

16. • Actividad inhibitoria sobre Pseudomonas aeruginosa
Resultados
100% 75%
Marca comercial A B C Prom SD A B C Prom SD
"Parade" Cranberry juice 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cranberry juice cocktail 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Old Orchard" Cranberry juice cocktail 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Grape 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Raspberry 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Ocean Spray" Cran-Apple 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
"Schwartau" Confitura extra de
arándano 11 11 10 10,67 0,577 8 8 7 7,667 0,577
"St. Dalfour" Arándanos silvestres 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

17. Discusión
 Las mermeladas, en comparación con los jugos, pueden poseer
una mayor cantidad y variedad de los compuestos fitoquímicos
activos, debido a su proceso de elaboración.
 La presencia de factores inhibitorios distintos del pH y el alto
contenido de azúcar se evidencia en la presencia de inhibición
aún en diluciones del 75% y 50% del producto.
 La dilución de los componentes activos que se da en la
producción de los jugos permite explicar por qué no se dio
inhibición de ningún microorganismo con ninguno de ellos, pero
sí se dio con las mermeladas.

18. Discusión
 La ausencia de inhibición de Salmonella enteritidis puede
deberse a su alta resistencia a la desecación, a un bajo A w y al
pH ácido, situaciones bajo las cuales esta bacteria puede
multiplicarse satisfactoriamente.
 De igual manera, los hongos filamentosos como Aspergillus y
Penicillium poseen una pared celular gruesa, sus requerimientos
nutricionales son mínimos y poseen alta tolerancia al pH ácido,
condiciones que explican los resultados obtenidos para estos
microorganismos.
 En términos generales, E. coli fue mayormente inhibida que P.
aeruginosa, posiblemente debido a que ésta última posee
menores requerimientos nutricionales y mayor capacidad de
adaptación a medios nutricionalmente pobres.

19. Discusión
 El hecho que ambas mermeladas exhiban una ligera diferencia
en su capacidad inhibitoria pone de manifiesto que los
compuestos activos del arándano no están presentes en iguales
cantidades en todas las presentaciones comerciales del producto.
 El presente ensayo evalúa el efecto in vitro del arándano sobre el
crecimiento bacteriano, mientras los estudios realizados en esta
materia se enfocan en el efecto in vivo sobre la adhesividad
bacteriana.

20. Discusión
 La comparación de los distintos ensayos debe hacerse con
cuidado, ya que las pruebas in vivo no demuestran los posibles
efectos bacteriostáticos o bactericidas del producto, mientras las
pruebas in vitro no permiten evidenciar otros efectos que no sean
los anteriormente citados.
 Se deben realizar más estudios enfocados en este aspecto, con el
fin de demostrar la validez y efectividad reales del arándano en el
tratamiento de infecciones de diversa índole.

21. Conclusiones
 El arándano ha sido utilizado desde tiempos antiguos y hasta la
época actual, como un remedio alternativo para el tratamiento
de afecciones de diverso origen.
 El arándano es una fruta que posee por naturaleza diversos
compuestos químicos que lo hacen ser relativamente resistente
al deterioro por microorganismos.
 Los productos derivados del arándano poseen factores
antimicrobianos distintos del pH y la concentración de
azúcares.

22.  Las propiedades antimicrobianas de los productos derivados del
arándano varían dependiendo de la zona geográfica de origen,
clima, tipo de producto y proceso de manufactura.
 Las mermeladas de arándano, en comparación con los jugos,
poseen una mayor actividad antimicrobiana, debido
posiblemente a su alta osmolaridad y a su bajo pH.
 Los polifenoles son el grupo de compuestos fitoquímicos activos
más abundantes en el arándano y que presentan la actividad
inhibitoria más marcada.
Conclusiones

23.  La fructosa se ha descrito como el principal componente
fitoquímico responsable de inhibir la adhesividad de
Escherichia coli a las células eucarióticas.
 A la fecha, no existe evidencia suficiente que respalde el uso del
jugo de arándano en el tratamiento de las infecciones del tracto
urinario, no obstante, su consumo está indicado principalmente
en la prevención de tales infecciones.
 Se deben realizar investigaciones más extensas con respecto a
este tema, ya que se han descrito suficientes propiedades del
arándano que pueden contribuir a mejorar la calidad de vida del
ser humano.
Conclusiones

24. Gracias