El documento describe el éxito de la cervecería artesanal Barbarian. Comenzó como un pasatiempo de tres amigos y ahora produce 1,000 litros de cerveza al mes que se venden en bares gourmet como Astrid y Gastón. Los fundadores planean mudarse a una planta más grande en 2013 para aumentar la producción cuatro veces y comenzar a embotellar cerveza para ampliar su mercado.

1. Jueves 6 de diciembre del 2012 GESTIÓN
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DILBERT
por SCOTT ADAMS
LA ÚLTIMA
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LÍQUIDO
Bares gourmet
van por cerveza
artesanal
El restaurante Astrid
y Gastón apuesta por
Barbarian, firma que tiene
sabores artesanales con
chocolate, caramelo y café.
PAULO RIVAS PEÑA
privas@diariogestion.com.pe
Tienen recién un año en el
mercado y los socios de la cervecería artesanal Barbarian
aseguran que los mil litros de
bebida que producen al mes
no les alcanza para distribuir
a todos los negocios que desean trabajar con ellos.
Diego Rodríguez (27), Ignacio Schwalb (27) y Juan
Diego Vásquez (26) comenzaron haciendo cerveza como un hobby, apoyados con
las recetas que se pueden encontrar en Internet y con algunos utensilios de cocina
que tenían a la mano.
“La primera producción la
hicimos en una olla de 20 litros, pero solo salieron cuatro. La embotellamos y la dejamos fermentar y madurar
un mes. Cuando tuvimos la
cerveza lista, la abrimos, nos
encantó y no pudimos parar
de hacer cerveza desde ese
momento”, cuenta Ignacio
Schwalb.
Empezaron entonces a probar distintas maneras de elaborar esta bebida, que lleva como cuatro principales ingredientes la malta, el lúpulo, la
levadura y el agua.
“Cuando esto solo era un
pasatiempo, cada vez que hacíamos cerveza experimentábamos algo nuevo, hasta
que se dio la oportunidad de
venderla y tuvimos que estandarizar los procedimientos”, comenta Schwalb.
Ahora cuentan con tres
cervezas: la Barbarian Red
Ale, que fue su primera creación con un sabor a malta caramelizada; la 174 IPA de 8
grados de alcohol y la Chaski
Porter, cerveza negra con sabor a café y chocolate.
El negocio
Además de preparar su propia cerveza, los socios tam-
Manuel Melgar
Ignacio Schwalb y Diego Rodríguez hicieron de una pasión un negocio.
bién gustan de probar nuevos sabores, cosa que los llevó hasta el bar Cañas y Tapas, en donde, mientras
probaban las bebidas del local, pudieron hablar con el
dueño, Marco Manrique.
Cuando el dueño escuchó
la historia de sus cervezas les
propuso vender la cerveza
Barbarian.
Su cerveza artesanal está ahora
en varios locales gourmet.
EN CORTO
Redes sociales: Según
los socios de la cervecería
artesanal Barbarian las redes
sociales son su principal
canal. “El boca a boca es muy
fuerte, y generalmente las
nuevas personas que prueban
nuestra cerveza son amigos
de nuestros amigos”, revela
Ignacio Schwalb.
Para Gastón
La exposición que Cañas y Tapas le dio a Barbarian hizo que
un día Diego Rodriguez recibiera la llamada de Giovanni
Bisso, sommelier de la corporación Acurio, quien le propuso agregar su cerveza al menú
de degustación del restaurante gourmet Astrid y Gastón.
“Un día me llamaron a las
11 a.m. y el resto del día no
pude trabajar pensando en
cómo hacer una presentación
perfecta a las 7 p.m. en el restaurante de Gastón”, confiesa
Rodriguez.
Nos demoramos en
hacer la empresa unos
4 a 5 meses y el 19 de
noviembre del 2011
fue la primera vez que
servimos una cerveza
elaborado por
nosotros en el bar
Cañas y Tapas.
“Llegó el momento de la
prueba, y luego de media hora Gastón nos preguntó dónde hacíamos la cerveza, cómo la elaborábamos y nos dijo que estaría en contacto con
nosotros... y finalmente luego de cuatro o cinco días nos
llamaron”.
Para los socios de Barbarian, llegar a Astrid y Gastón
fue un vuelco en la manera
de hacer las cosas, vieron que
la elaboración de su cerveza
ya no era tan solo un hobby,
si no que podía ser un gran
negocio.
Para el 2013
Según los Barbarian, el
proyecto que habían pensado para los próximos tres
años lo han tenido que
acortar para lograrlo en el
transcurso del 2013.
El plan que tienen es mudarse a una planta que les
deje espacio para seguir
creciendo, ya no solo comercializar barriles de cerveza para locales, sino comenzar con el embotellamiento, y producir un
400% más de bebida.
“Queremos vender en
2013 entre cuatro a cinco
veces más que ahora. También enseñar a la gente que
la cerveza no es solo lo que
están acostumbrados a tomar cuando degustan una
cerveza industrial”, concluye Rodríguez.