El documento no contiene información coherente o significativa. Consiste principalmente en oraciones y palabras sin sentido repetidas varias veces.

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… Q ASolgar ? QUC/Antonio AraguásQnºE (antesACalle J)S LasERozasÍA Q Madrid … A Q SAB …? QU ABÍ ? ¿ UE BÍA ¿S E… ÍA Q ¿SA …? QU SAB ? QUE ABÍ
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¿Qué son los
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agentes lipotrópicos?
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Se les denomina agentes o factores lipotrópicos a nutrientes como Cómo cuidar
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el aminoácido esencial L-metionina, la colina y al inositol, ya que
el pelo, la piel
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facilitan la correcta utilización de las grasas, evitando que éstas
¿SABIA QUE...?
se acumulen principalmente en el hígado perjudicando su función y las uñas
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en la mayoría de los casos de síndrome EL PELO, LA PIEL Y LAS UÑAS SE com-
ADEMÁS LA L-METIONINA a través de
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su conversión a cisteína (aminoáci- premenstrual (SPM). La L-metionina ponen de tejido conectivo (llamado
también conjuntivo). El tejido co-
A
do no-esencial), puede ayudar en la mejorará este problema debido a su
nectivo actúa como el armazón de
desintoxicación debido a una sínte- efecto lipotrópico.
nuestro organismo, constituyendo la
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sis aumentada del tripéptido glutatión A través de su aportación de azufre,
…
proteína fibrosa de la piel, el pelo, las
(cisteína+glicina+ácido glutámico). El la metionina puede mejorar el tono y la uñas, el cartílago y los huesos.
…
glutatión facilita la desintoxicación en flexibilidad de la piel, ayudando al orga- El tejido conectivo rodea a las cé-
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el hígado y en las células mediante la nismo a absorber los minerales esencia- lulas, y es el responsable de permitir
neutralización de ciertas toxinas, radi- les selenio y zinc. La metionina puede la “entrada de alimento” y la “salida
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cales libres y productos secundarios de actuar como un antioxidante, ayudando de toxinas” a la célula desde y hacia
los residuos metabólicos y hormonales. por lo tanto a proteger las células del los vasos sanguíneos. Si la “calidad”
Asimismo la metionina controla el nivel
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daño ocasionado por los radicales libres del tejido conectivo es deficiente, la
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de compuestos azufrados beneficiosos célula muere de toxicidad y falta de
que aceleran el envejecimiento de los
en el organismo. Estos compuestos azu- nutrientes.
tejidos.
frados son vitales para la defensa frente
La colina o vitamina B7 es general- El colágeno y la queratina, son los
a compuestos tóxicos como metales pe- principales componentes de pelo, piel
sados en el hígado. mente considerada parte del complejo
y uñas saludables. El colágeno dismi-
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vitamínico B. Es un constituyente de la
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La metionina parece ser de gran nuye de forma natural según enveje-
lecitina, la cual facilita el transporte de
ayuda para reducir la severidad de las cemos.
la grasa desde el hígado a las células y
reacciones tanto a los alergenos relacio- La investigación científica ha de-
nados con los alimentos como a los res- debe estar presente para que se almace-
mostrado que una combinación ade-
piratorios. Esto se debe a su capacidad ne la vitamina A de manera adecuada.
cuada de nutrientes puede ayudar a
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para desintoxicar de histamina, el prin- Puede ser elaborada en el cuerpo, pero la producción natural de colágeno y
cipal producto químico implicado en las la mayor parte de la colina presente en queratina en el organismo.
reacciones alérgicas. los tejidos se deriva de los fosfátidos in-
A
Entre estos nutrientes se encuen-
geridos, como los que se encuentran en tran: el MSM (Metil-sulfonil-metano),
La metionina puede facilitar la eli-
la lecitina. la vitamina C, el Zinc, el Cobre, el
minación del exceso de estrógeno en el
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cuerpo. Los niveles estrogénicos ele- El inositol es generalmente consi- Sílice y los aminoácidos L-lisina y
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vados se asocian con mucha frecuen- derado parte del complejo vitamínico L-prolina.
cia a una función hepática inadecuada B. Se piensa que, conjuntamente con la Otros nutrientes y plantas ayudan
debido a la acumulación de grasa. El colina y varias vitaminas B, el inositol a la acción de los mencionados an-
La información
presentada en este exceso de estrógeno es es necesario para el metabolismo de las teriormente. Entre ellos: el comple-
boletín sólo tiene un factor causal grasas en el organismo. jo B, los complejos de aminoácidos
B
fines educativos azufrados (p.ej.: L-cisteína y L-Me-
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e informativos y no
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tionina), los complejos antioxidantes,
intenta reemplazar
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¿SABÍA la fitoterapia detoxificadora (p.ej.:
el consejo o trata- El ácido hialurónico Las mejores presentaciones de
BÍ ? ¿ UE BÍA
miento médico. QUE... Cardo Mariano, Bardana,etc), la fibra
aumenta la hidratación ácido hialurónico son aquellas
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Antes de iniciar un dietética, las enzimas digestivas y los
programa de salud y ejerce de lubricante que presentan un cóctel sinérgi-
probióticos.
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se debe consultar a entre la matriz de colágeno y la piel ya co de diferentes elementos multi-
un profesional.
dimensionales que puedan ayudar
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No se recomienda el que es un componente de la estructura
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uso combinado de de la piel y disminuye con la edad. Por al cuerpo de forma eficaz a man-
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suplementos herba-
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rios o nutricionales ello, complementar con ácido hialuró- tener la salud del tejido conecti-
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nico puede asegurar niveles adecua- vo en áreas cruciales, tales como
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y medicamentos de
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prescripción sin el
consentimiento de dos en la piel favoreciendo las funcio- articulaciones, piel, tendones y
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un especialista. nes y aspecto de éstas saludable. ligamentos.
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2. Cómo defendernos del calor
DESDE EL MINISTERIO DE SANIDAD Y POLÍTICA SOCIAL se quiere incidir en la importancia de concienciar a la población de la necesidad de prevenir
los efectos que las altas temperaturas pueden tener sobre su salud. Dado que la mejor defensa es la prevención se señalan una serie consejos útiles
y recomendaciones para que la población pueda hacer frente en las mejores condiciones posibles a los efectos de los excesos de temperaturas.
CONSEJOS 6
Use ropa clara, ligera, holgada y que
9
Aunque cualquier persona puede su-
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Beba abundantes lí id aunque no
líquidos, deje transpirar. Si necesita salir en las frir un problema relacionado con el
1 sienta sed e independientemente de la horas de más calor, protéjase del sol calor, preste especial atención a bebés
actividad física que realice. Si su mé- llevando sombrero, gafas de sol y pro- y niños pequeños, ancianos y personas
dico le limita habitualmente la ingesta tector solar con un índice de protec- con enfermedades mentales o enfer-
de líquidos o le ha indicado un trata- ción solar mínimo de 15 que deberá medades físicas que puedan agravarse
miento diurético, consulte con el mis- aplicarse aproximadamente 30 minu- con el calor y la deshidratación como,
mo la cantidad de líquidos que debería tos antes de salir. por ejemplo, las enfermedades cardía-
beber los días de calor.
Permanezca el mayor tiempo en lu- cas. Visite frecuentemente a ancianos
No abuse de los líquidos que conten- 7 gares frescos, a la sombra o climati- y enfermos para asegurarse de que es-
2 gan cafeína o grandes cantidades de tán bien y de que se hidratan correcta-
zados. Si no tiene aire acondicionado
azúcar ya que, en realidad, le hacen en su domicilio, plantéese la posibili- mente.
perder más líquido corporal. Evite dad de acudir a un lugar público que Nunca deje a nadie (especialmente ni-
también el alcohol. disponga del mismo como, por ejem- 10 ños, ancianos o enfermos crónicos) en
Asegúrese de que niños y ancianos plo, centros comerciales o bibliote- un vehículo estacionado y cerrado.
3 también beban abundantes líquidos, cas. Refrésquese cada vez que lo ne- Consulte a su médico ante cualquier
cesite. 11 síntoma que pueda estar relacionado
aunque no sientan sed, en los días de
mucho calor. Evite la realización de esfuerzos físi- con las altas temperaturas.
8 cos en las horas de más calor. Si pre- Mantenga sus medicinas en lugar fres-
Haga comidas ligeras que le ayuden a 12 co, el calor puede alterar su composi-
4 tende realizar alguna actividad física o
reponer las sales perdidas por el sudor
deportiva es aconsejable limitarla a las ción y su efecto.
(Ensaladas, frutas, verduras, zumos …).
primeras horas de la mañana o al atar-
 Extraído de:
Protéjase de la exposición directa al sol decer. Tras la actividad, reponga los AGENCIA ESPAÑOLA DE M EDICAMENTOS Y
5 de la piel, cabeza y cuerpo en general. líquidos de forma adecuada. PRODUCTOS SANITARIOS www.msps.es
Entender las etiquetas
CONSEJO
El gotu kola
(Centella Asiatica) de los alimentos para
Sus principios activos tienen acti-
vidad cicatrizante y regeneradora saber lo que compras
de la piel.
¿Qué información debe E-330 que encuentras en algunas merme-
Ayudan en la producción de colá- aportar la etiqueta? ladas no es mas que ácido cítrico (el de las
geno tipo I y III, elementales en la naranjas o limones). También es habitual
EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS
curación de heridas. Estos prin- en las mermeladas el E-440 o pectina, una
la etiqueta puede incluir dos tipos de informa-
cipios fortalecen la estructura del fibra procedente de las manzanas. Por últi-
ción: general (siempre es obligatoria) y nutri-
mo, el E-620 corresponde al glutamato, un
tejido conjuntivo beneficiando la cional (opcional por parte del fabricante). La
potenciador de sabor muy usado.
integridad de la dermis. Esta fun- primera sirve para conocer datos básicos como
ción se asocia principalmente a su cantidad, origen, composición o modo de fa-
bricación del producto. La información nutri- ¿Qué son las grasas
contenido en glicosaminoglicanos.
cional se refiere a las calorías y los nutrientes hidrogenadas que aparecen
La centella asiática mejora las alte- (vitaminas, proteínas, sales minerales, fibra...). en los productos de bollería?
raciones de la pared de los vasos No son más que aceites vegetales tratados
venosos y la microcirculación, redu- ¿Cómo se especifican los con una técnica en la que se añada hidrógeno
ciendo la permeabilidad capilar y aditivos que contienen? para conseguir una textura más sólida, como
aumenta la resistencia vascular. Con la denominación “E”. dicha letra va si fuera una margarina. Hidrogenar una gra-
seguida de una cifra que corresponde a u sa es lo mismo que saturarla y, como toda
Mejora la nutrición, aspecto y con-
aditivo concreto. Esta identificación indica grasa saturada, nunca será tan buena para
sistencia de la piel. la salud como los aceites que son insatura-
que la sustancia ha sido evaluada y aproba-
Puede utilizarse como preventivo da por la Autoridad Europea de Seguridad dos. Es más, ésta comprobado que este tipo
en la formación de cicatrices y Alimentaría. de lípidos (llamados grasas trans) elevan el
queloides. colesterol malo (LDL) y reducen el bueno
Los “numero E” mas comunes: (HD). Además de usarse en la bollería, estas
El gotu kola mejora la circulación El E-300 es el ácido ascórbico o vitami- sustancias también se hallan en una gran va-
tanto sanguínea como linfática. na C que se utiliza como antioxidante. El riedad de productos que se consumen a diario:

3. Amiloglucosidasa es denominada exo-
Combinación de enzimas amilasa. Esto quiere decir, que ayuda a la
digestión de almidones, rompiendo los enla-
digestivas de origen vegetal ces alfa 1-4 y desglosándoles en unidades de
glucosa aptas para su absorción.
¿Qué tiene que tener y extraídas de dónde? La medida de actividad enzimática es
go. La alfa amilasa es efectiva en un medio AGU (Amyloglucosidase Units).
LIPASA: Esta enzima es secretada en el
páncreas, actuando sobre la digestión de las ácido, donde otras enzimas amilasas suelen CELULASA: La celulosa es una fibra vege-
grasas, hidroliza triglicéridos, diglicéridos, ser menos estables. tal, una forma fibrosa de carbohidratos, cons-
monoglicéridos y ácidos grasos libres. Puede  Lipasa (extraída de Aspergillus niger). tituyendo el soporte estructural de las plantas
desarrollar su actividad en medio ácido y al-  Celulasa (extraída de Aspergillus niger). (la celulosa es la materia orgánica compo-
calino. Lo que le convierte en efectiva como  Proteasa (extraída de la piña, Ananas nente principal de la pared celular de algunas
enzima lipolítica en una variedad de ambien- Comosus). plantas, por ejemplo la clorella).
tes biológicos. El modo de extracción de esta mezcla Es similar a los almidones, pero las di-
Obtención por fermentación controlada enzimática se obtiene por fermentación del ferencias estructurales o como se unen las
de hongo “Aspergillus oryzae”. hongo, transformándolo en extracto seco y a moléculas, hace que sea indigestible. Pasa a
La medida de actividad enzimática de la partir de ahí se produce la extracción. través del sistema digestivo sin aportar valor
Lipasa es LU (Lipase Units). nutricional.
PROTEASA: Específica en la digestión de El organismo humano no puede producir
AMILASA: Enzima secretada en el pán- proteínas. Hidrolizan los enlaces peptídicos celulasa, enzima que rompe la fibra vegetal.
creas e intestino que digiere almidones y azú- de las proteínas, incluyendo gluten, huevo, Los alimentos ricos en celulosa, lógica-
cares en general. caseína, soja, gelatina, pescado, etc. mente siguen teniendo su actividad como fi-
Se obtiene por fermentación del hongo Las proteasas rompen las proteínas a ami- bra, pero en este caso lo que se busca es llegar
“Aspergillus oryzae”. noácidos y proteínas más pequeñas (tales a los nutrientes que quedan detrás de la pared
La medida de actividad enzimática de la como dipéptidos y tripéptidos) y las encon- celular recubierta de celulosa, así aprovecha-
Amilasa es SKBU (Sandstedt Kneen Blish tramos en el estómago y en las secreciones mos todo el aporte que se encuentra en el in-
Units). pancreáticas. terior del alimento, permitiendo la absorción
Se obtiene por fermentación de hongo de dichas sustancias y del aporte nutricional
PROZYME = PROENZIMA: Este nom-
“Aspergillus oryzae”. propio de la celulosa que se digiera.
bre alude a una formulación registrada de
La medida de actividad enzimática de la Su actividad enzimática se mide en CU
distintas enzimas de origen vegetal. Combi-
Proteasa es HIUTU (Hemoglobin Unit on the (Cellulase Unit).
nación de enzimas diseñada para hidrolizar
Tyrosine Basis).
proteínas, almidones y lípidos.
Significa un apoyo principalmente diges- AMILOGLUCOSIDASA: Enzima especí-
tivo cuyas enzimas componentes son: fica en la digestión de carbohidratos y almi- ¿SABÍA
 Alfa amilasa (extraída de Aspergillus oryzae). dones. QUE...
 La importancia de ser alfa amilasa es debi- El almidón es una molécula compleja
do a su estabilidad y efectividad en el estóma- compuesta por unidades de glucosa unidas.
Eufrasia
(Euphrasia parthenium)
platos precocinados, frituras, helados, potenciar su sabor. Si se indica que son La eufrasia es la planta reparadora de
snacks..., por eso es mejor optar por aquellos bajos en sodio quiere decir que incorpo- los ojos por excelencia, incluso su nom-
productos en los que se indica expresamente ran menos que el mismo producto en su bre en inglés “eyebright” significa ojos
“ausencia de grasas trans”. versión tradicional y son más adecuados brillantes.
si se quiere controlar la ingesta de sal.
Si la etiqueta de un agua dice La eufrasia es probablemente el tónico
Aun así, en casos de patología renal gra- ocular herbario mejor conocido y se
que es de baja mineralización, ve o hipertensión severa hay que recordar
¿qué significa? ha publicado que actúa como estimu-
que, aunque menos, siguen llevando algo lante de las membranas mucosas. Los
El tipo de agua y su composición están aso- de sodio. componentes astringentes de la eufrasia
ciadas a las características geológicas del te- se emplean para proporcionar un efecto
rreno donde se encuentra el manantial. Según ¿Por qué a veces se destacan tonificante sobre los ojos y para reducir
la legislación, las aguas minerales naturales se leyendas como “puede la congestión nasal, el picor, la sensibili-
dividen en tres grandes grupos: de mineraliza- contener trazas de leche”? dad a la luz, los ojos llorosos y los estados
ción fuerte (más de 1.500 mg de minerales por catarrales.
Estas indicaciones están pensadas para
litro), débil (hasta 500 mg) o muy débil (hasta
aquellos que tienen problemas de alergia Reduce la inflamación ocular y ataca los
50 mg). Las aguas de mineralización más baja
a ciertos productos. Quizá una galleta focos infecciosos provocados por virus
son más adecuadas si se padece hipertensión,
puede contener trazas de cacahuete aun- o bacterias. Se aconseja para tratar la
retención de líquidos y para los bebés. blefaritis, la conjuntivitis, la inflamación
que no forme parte de los ingredientes. Y
de los párpados, los orzuelos y como
¿Y cuando se señala, por si no se indicara, una persona con alergia remedio de apoyo en caso de alergias
ejemplo en caldos envasados, a este fruto seco podría tener serios pro- por polen, ácaros, polvo o humo, que
que son bajos en sodio? blemas. cursen con inflamación ocular. Es idónea
Normalmente los productos precocinados  Extraído de: además para las molestias derivadas del
o semielaborados llevan bastante sal para Revista SABER VIVIR, número 108 rechazo al uso de las lentes de contacto.

4. Medidas preventivas
CONSEJOS
Para comer bien:
de cara al verano  La dieta diaria debe ser varia-
da, muy abundante en alimen-
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN ESPAÑA, y en ge- Sin embargo y, como ocurre cada año,
neral en el ámbito comunitario ha experimenta- con la llegada del calor el número de casos tos integrales, frutas, verduras,
do una extraordinaria mejoría y la comida que de enfermedades de transmisión alimenta- cereales y legumbres. También
llega a nuestras tiendas es cada vez más segura. ria se incrementa y conviene recordar una en lácteos, mejor si son desna-
Gracias al trabajo realizado de investigación serie de sencillas medidas para prevenir las tados o semi.
y desarrollo de legislación, los alimentos nos enfermedades transmitidas por alimentos y
llegan con información en su etiquetado que relacionadas, en su mayor parte, con las altas  Las grasas no deben superar
garantiza la trazabilidad, para poder retirar el temperaturas. Seguir una serie de recomenda- el 30% de las calorías tota-
alimento en caso de una alerta alimentaria. Ade- ciones basadas en la aplicación de unas sen- les. Utiliza siempre que puedas
más las medidas de información y prevención cillas normas de higiene y una preparación aceite de oliva virgen, tanto en
han resultado ser muy eficaces experimentán- y conservación de los alimentos correctas, crudo como para guisar.
dose tanto en España como en la UE un claro evitarán la mayor parte de las intoxicaciones.
descenso en las notificaciones de salmonelosis Estos consejos pueden seguirse dentro de la  Consume proteínas modera-
en humanos. En España este descenso ha sido pagina web de la Agencia de Seguridad Ali- damente, pero incrementa el
más acusado y en la actualidad la media de ca- mentaria y Nutrición y pueden resumirse en pescado azul (rico en omega-3)
sos es inferior a la europea. los siguientes: o blanco (poco calórico).
Mantener la limpieza: lavarse las manos antes de preparar alimentos y después de ir al baño;  Necesitas beber unos dos
1 lavar cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado durante la preparación de la comi-
litros de agua al día, y más si
da, proteja los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales, y guarde los alimen-
tos en recipientes cerrados. eres deportista.
Separar alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación cruzada y no usar los mismos  Ojo con las bebidas alcohóli-
2 utensilios (cuchillos, tablas) para manipular o cortar alimentos crudos y cocinados. Conserve los cas y precocinados, y sustituye
alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocinados. la sal de las comidas por hier-
Cocinar o guisar los alimentos completamente, evitando que los alimentos queden crudos por bas aromáticas.
3 dentro, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado. Asegurar que las sopas y guisos
alcanzan la temperatura de ebullición. Recalentar bien la comida cocinada. Los microorganismos Para perder peso:
se eliminan a temperaturas superiores a 70 grados.
 Para adelgazar, tienes que
Mantener los alimentos a temperaturas seguras: no dejar los alimentos cocinados a temperatura gastar más calorías de las que
4 ambiente. Almacenar en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los pere-
consumes. Sólo así lograras
cederos. Los alimentos para niños deben de ser consumidos inmediatamente. No descongelar a
temperatura ambiente, sino en la parte baja de la nevera. quemar la energía acumulada
en la grasa y alcanzar el peso
Usar agua y alimentos seguros: agua potable para lavar la fruta y la verdura. No consumir alimen-
5 tos después de su fecha de caducidad, ni leche no procesada (mejor pasteurizada o esterilizada). adecuado.
 La dieta milagrosa no existe.
Además de estos consejos generales es im- dado para que no caigan trozos o restos de cás- Adelgazar requiere una dedi-
portante prestar especial atención a dos impor- cara ni en la clara ni en la yema. Se desaconseja cación constante. Para lograr-
tantes riesgos alimentarios microbiológicos: cascar los huevos en el borde del recipiente en el
lo, debes perder la grasa, pero
salmonella y anisakis. que elaboramos la salsa. Los recipientes y uten-
silios utilizados para batir los huevos y preparar mantener la masa muscular.
Las elevadas temperaturas en el verano son
óptimas para el crecimiento de la salmonella. En con ellos las salsas no deben entrar en contacto  La mejor dieta es la que se
verano es importante tener en cuenta una serie de con otros alimentos y se han de lavar cuanto an- puede seguir fácilmente, per-
tes. Aunque sea muy corto el lapso de tiempo en-
consejos útiles para evitar el peligroso crecimien- sonalizada según los gustos y
tre preparación y consumo, se debe mantener la
to de esta bacteria en la elaboración de salsas en actividad física de cada uno.
salsa recién preparada en refrigeración, hasta su
el hogar que contengan huevo, como las mayone-
consumo, y servir inmediatamente antes de co-  No te sientas esclavo de la
sas. No es un problema en la restauración porque
mer, lo ideal es que la elaboración y el consumo comida, ni te prohíbas platos,
la utilización del huevo crudo en la preparación
se sucedan sin tiempos de espera.
de mayonesas está prohibida desde 1.991. Las aunque debes saber que hay
medidas de precaución dentro del ámbito do- Así mismo, aunque los restaurantes están obli-
alimentos poco recomendables.
méstico son sencillas y pueden resumirse en los gados por ley a congelar el pescado que se va a
servir crudo (tipo sushi), marinado (boquerones  Aumenta la ingesta de ali-
pasos siguientes: Adquirir y utilizar sólo huevos
en vinagre) o poco cocinado y a informar de este mentos duros, que requieren
convenientemente envasados y etiquetados y por
hecho a sus clientes, conviene seguir una serie mayor tiempo de masticación y
tanto procedentes de establecimientos autoriza-
de precauciones en el hogar para evitar la enfer-
dos. Conservar los huevos frescos en el frigorí- te sacian más.
medad provocada por el anisakis. Estas incluyen
fico desde su adquisición hasta el momento en el  Sustituye los alimentos por
consumir el pescado sin vísceras, cocinarlo de
que se vayan a utilizar. Inmediatamente antes de
forma tradicional (cocido, horneado o frito), y si su versión ligera: mayonesa,
utilizar el huevo – no antes - conviene lavar la
se va a comer crudo o sin cocinar congelar previa- mermelada, queso, caramelos,
cáscara con agua y detergente y secar bien, antes mente el pescado durante 24 horas a -20 grados.
de cascar. El lavado no debe hacerse antes para refrescos, yogures, etc.
 Extraído de:
no debilitar la protección que ofrece la cáscara AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD A LIMENTARIA Y  Extraído de:
(porosa) frente a las contaminaciones. Tener cui- NUTRICIÓN, AESAN, 7 de julio de 2009 www.msps.es Revista PREVENIR, número 203