1. Modificaciones en productos
técnicos

2. ¿Que es el café?
Café es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y
molidas de los frutos de la planta de café o cafeto (Coffea). La
bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína. Por
extensión, también se puede designar con este nombre al lugar de
consumo de esta bebida y sus múltiples variantes, y de ese nombre
hay también muchos sinónimos: cafetería o bistró, entre otros.
El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los
países tropicales y subtropicales. Llama particularmente la atención
el caso de Brasil, porque concentra poco más de un tercio de la
producción mundial (véase más adelante). Los granos del café son
uno de los principales productos de origen agrícola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone
una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones
productoras. El cultivo del café está culturalmente ligado a la historia
y al progreso de muchos países que lo han producido por más de un
siglo.

3. Elaboración del café olla antigua
El café preparado en una olla, o café de puchero como se suele
llamar en España, era una forma típica de hacerlo antiguamente en
muchas partes alrededor del mundo. Sin embargo el café de olla se
ha impuesto en la tradición de México como especialidad de café
característica, bebida especialmente en posadas típicas, sepelios y
fiestas populares.

4. Como se preparaba
El café se prepara en una olla de barro de boca angosta, donde el agua y el
café se mezclan con canela y piloncillo.
Al parecer el café de olla nace a la luz de las hogueras revolucionarias.
Utilizaron como base el café en agua. Y para darle fuerza y consistencia,
agregaron las rajas de canela y los clavos de olor. Como no siempre tenían
azúcar, lo endulzaban con piloncillo y finalmente le agregaron chocolate de
metate.
Como antecedente, antes de que comenzara a cultivarse café, la bebida
principal estaba elaborada con maíz, cacao y especies diversas, siendo estos
también los principales ingredientes de las bebidas prehispánicas y que aún
es popularmente conocido como atole.

5. Modificaciones en el café
Mejoras en el cafe
Café de olla
café mejorado

6. 1º-paso en la modificación del café
grano
En primer lugar, se recoge el fruto del café, que en esa
instancia aún parece una especie de cereza o baya.
Parece mentira que de eso luego saldrá una de las más
humeantes y deliciosas bebidas que existen. Cuando
toman un color rojizo o amarillento, los granos están
en el punto exacto de ser recogidos.

7. 2º.Paso en la modificaciones del café
despulpado
en segundo. se procede a realizar lo que se conoce habitualmente
como el despulpado. Ahí, se separa el fruto carnoso del grano
propiamente dicho.

8. 3º-paso en la modificación del cafe
Fermentación
Ahora será el momento de recurrir a la fermentación. Allí, los
granos se dejan reposo, para que se fermenten y vayan tomando la
coloración y maduración necesaria para que puedan ser
procesados posteriormente.

9. 4º-paso en la modificación del café
Después, llega un momento bastante importante, el del lavado.
Es que en esa instancia es cuando retiran los restos de fruto que
hayan podido quedar impregnados al grano. Y también se
eliminan los azúcares, dando como resultado algo ya más
cercano a lo que beberás posteriormente.

10. 5º-paso en la modificación del café
secado
Este será el tiempo de secar los granos. Estos se exponen al sol o
alguna fuente que permita que su grado de humedad sea bastante
menor, pudiendo ser conservado con mayor facilidad. Luego se le
extrae la cáscara.

11. 6º-paso en la modificación del cafe
tostado
El momento final de la producción del café, hasta que llega a la
tienda y luego a tu mesa, es el del tostado. Allí es cuando
verdaderamente el grano termina por tomar la forma necesaria
y, sobre todo, su magnífico sabor. Así, ya estará listo para ser
molido y consumido.

12. finalmente
Finalmente llega el producto

13. Mejoras en el café
En el 2007 la Cooperativa Agro-comercial ha asumido un ambicioso plan de mejoras al
beneficiado de café. La línea de producción actual contará prontamente con 3 nuevas
máquinas. En breve detallamos las inversiones.
En el área de recibo y pesaje estamos mejorando el proceso de separación de café
verde, objetos pesados y flotantes. En adición se separa el grano verde del maduro con
mejor certidumbre aumentando la calidad de nuestro café de primera.
Una vez nuestros granos son lavados pasan a las bateas. En esta área estamos
aumentando la capacidad de secar los granos.
A las dos bateas de secado estamos añadiendo dos secadoras rectangulares más
compactas que habrán de duplicar el total de café seco listo para tostar. En el área
donde impartimos nuestro singular tueste a Café Cibales estamos invirtiendo en un
equipo que enfriará el café tostado.
Para cumplir con las normas de calidad ambiental, construimos un depósito para la
pulpa del café (cascarero), ý así el remanente de pulpa de café es convertido en abono
orgánico.