Este documento proporciona información sobre las buenas prácticas de manufactura (BPM) y protocolos de seguridad alimentaria para un servicio de alimentación durante la pandemia de Covid-19. Incluye instrucciones sobre limpieza y desinfección, equipo de protección personal, preparación de dietas especiales, y consideraciones sobre el manejo de residuos. El objetivo es brindar capacitación para minimizar riesgos de contaminación cruzada y propagación del virus.
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS LOS ALIMENTOS
La principal causa de las Enfermedades Transmitidas
por los alimentos, es la FALTA DE HIGIENE en la
manipulación de los Alimentos
Es muy importante que en el desarrollo de tus labores
diarias lleves a cabo las Normas de Higiene en la
manipulación de los alimentos, ya que las estadísticas
demuestran que las ETA's son de las principales
causas de enfermedad y hasta muerte.
En el marco de la Sexta Cumbre Ministerial Mundial sobre Seguridad del Paciente celebrada en Santiago de Chile en el mes de abril de 2024 se ha dado a conocer la primera Carta de Derechos de Seguridad de Paciente, a nivel mundial, a iniciativa de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los objetivos del nuevo documento pasan por los siguientes aspectos clave: afirmar la seguridad del paciente como un derecho fundamental del paciente, para todos, en todas partes; identificar los derechos clave de seguridad del paciente que los trabajadores de salud y los líderes sanitarios deben defender para planificar, diseñar y prestar servicios de salud seguros; promover una cultura de seguridad, equidad, transparencia y rendición de cuentas dentro de los sistemas de salud; empoderar a los pacientes para que participen activamente en su propia atención como socios y para hacer valer su derecho a una atención segura; apoyar el desarrollo e implementación de políticas, procedimientos y mejores prácticas que fortalezcan la seguridad del paciente; y reconocer la seguridad del paciente como un componente integral del derecho a la salud; proporcionar orientación sobre la interacción entre el paciente y el sistema de salud en todo el espectro de servicios de salud, incluidos los cuidados de promoción, protección, prevención, curación, rehabilitación y paliativos; reconocer la importancia de involucrar y empoderar a las familias y los cuidadores en los procesos de atención médica y los sistemas de salud a nivel nacional, subnacional y comunitario.
Y ello porque la seguridad del paciente responde al primer principio fundamental de la atención sanitaria: “No hacer daño” (Primum non nocere). Y esto enlaza con la importancia de la prevención cuaternaria, pues cabe no olvidar que uno de los principales agentes de daño somos los propios profesionales sanitarios, por lo que hay que prevenirse del exceso de diagnóstico, tratamiento y prevención sanitaria.
Compartimos el documento abajo, estos son los 10 derechos fundamentales de seguridad del paciente descritos en la Carta:
1. Atención oportuna, eficaz y adecuada
2. Procesos y prácticas seguras de atención de salud
3. Trabajadores de salud calificados y competentes
4. Productos médicos seguros y su uso seguro y racional
5. Instalaciones de atención médica seguras y protegidas
6. Dignidad, respeto, no discriminación, privacidad y confidencialidad
7. Información, educación y toma de decisiones apoyada
8. Acceder a registros médicos
9. Ser escuchado y resolución justa
10. Compromiso del paciente y la familia
Que así sea. Y el compromiso pase del escrito a la realidad.
Más contenido relacionado
Similar a capacitacion cns villa peronal de salud.pptx
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS LOS ALIMENTOS
La principal causa de las Enfermedades Transmitidas
por los alimentos, es la FALTA DE HIGIENE en la
manipulación de los Alimentos
Es muy importante que en el desarrollo de tus labores
diarias lleves a cabo las Normas de Higiene en la
manipulación de los alimentos, ya que las estadísticas
demuestran que las ETA's son de las principales
causas de enfermedad y hasta muerte.
En el marco de la Sexta Cumbre Ministerial Mundial sobre Seguridad del Paciente celebrada en Santiago de Chile en el mes de abril de 2024 se ha dado a conocer la primera Carta de Derechos de Seguridad de Paciente, a nivel mundial, a iniciativa de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Los objetivos del nuevo documento pasan por los siguientes aspectos clave: afirmar la seguridad del paciente como un derecho fundamental del paciente, para todos, en todas partes; identificar los derechos clave de seguridad del paciente que los trabajadores de salud y los líderes sanitarios deben defender para planificar, diseñar y prestar servicios de salud seguros; promover una cultura de seguridad, equidad, transparencia y rendición de cuentas dentro de los sistemas de salud; empoderar a los pacientes para que participen activamente en su propia atención como socios y para hacer valer su derecho a una atención segura; apoyar el desarrollo e implementación de políticas, procedimientos y mejores prácticas que fortalezcan la seguridad del paciente; y reconocer la seguridad del paciente como un componente integral del derecho a la salud; proporcionar orientación sobre la interacción entre el paciente y el sistema de salud en todo el espectro de servicios de salud, incluidos los cuidados de promoción, protección, prevención, curación, rehabilitación y paliativos; reconocer la importancia de involucrar y empoderar a las familias y los cuidadores en los procesos de atención médica y los sistemas de salud a nivel nacional, subnacional y comunitario.
Y ello porque la seguridad del paciente responde al primer principio fundamental de la atención sanitaria: “No hacer daño” (Primum non nocere). Y esto enlaza con la importancia de la prevención cuaternaria, pues cabe no olvidar que uno de los principales agentes de daño somos los propios profesionales sanitarios, por lo que hay que prevenirse del exceso de diagnóstico, tratamiento y prevención sanitaria.
Compartimos el documento abajo, estos son los 10 derechos fundamentales de seguridad del paciente descritos en la Carta:
1. Atención oportuna, eficaz y adecuada
2. Procesos y prácticas seguras de atención de salud
3. Trabajadores de salud calificados y competentes
4. Productos médicos seguros y su uso seguro y racional
5. Instalaciones de atención médica seguras y protegidas
6. Dignidad, respeto, no discriminación, privacidad y confidencialidad
7. Información, educación y toma de decisiones apoyada
8. Acceder a registros médicos
9. Ser escuchado y resolución justa
10. Compromiso del paciente y la familia
Que así sea. Y el compromiso pase del escrito a la realidad.
Presentació de Isaac Sánchez Figueras, Yolanda Gómez Otero, Mª Carmen Domingo González, Jessica Carles Sanz i Mireia Macho Segura, infermers i infermeres de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
Presentación utilizada en la conferencia impartida en el X Congreso Nacional de Médicos y Médicas Jubiladas, bajo el título: "Edadismo: afectos y efectos. Por un pacto intergeneracional".
DIFERENCIAS ENTRE POSESIÓN DEMONÍACA Y ENFERMEDAD PSIQUIÁTRICA.pdfsantoevangeliodehoyp
Libro del Padre César Augusto Calderón Caicedo sacerdote Exorcista colombiano. Donde explica y comparte sus experiencias como especialista en posesiones y demologia.
Presentació de Álvaro Baena i Cristina Real, infermers d'urgències de Badalona Serveis Assistencials, a la Jornada de celebració del Dia Internacional de les Infermeres, celebrada a Badalona el 14 de maig de 2024.
descripción detallada sobre ureteroscopio la historia mas relevannte , el avance tecnológico , el tipo de técnicas , el manejo , tipo de complicaciones Procedimiento durante el cual se usa un ureteroscopio para observar el interior del uréter (tubo que conecta la vejiga con el riñón) y la pelvis renal (parte del riñón donde se acumula la orina y se dirige hacia el uréter). El ureteroscopio es un instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar. En ocasiones también tiene una herramienta para extraer tejido que se observa al microscopio para determinar si hay signos de enfermedad. Durante el procedimiento, se hace pasar el ureteroscopio a través de la uretra hacia la vejiga, y luego por el uréter hasta la pelvis renal. La uroteroscopia se usa para encontrar cáncer o bultos anormales en el uréter o la pelvis renal, y para tratar cálculos en los riñones o en el uréter.Una ureteroscopia es un procedimiento en el que se usa un ureteroscopio (instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar) para ver el interior del uréter y la pelvis renal, y verificar si hay áreas anormales. El ureteroscopio se inserta a través de la uretra hacia la vejiga, el uréter y la pelvis renal.Una vez que esté bajo los efectos de la anestesia, el médico introduce un instrumento similar a un telescopio, llamado ureteroscopio, a través de la abertura de las vías urinarias y hacia la vejiga; esto significa que no se realizan cortes quirúrgicos ni incisiones. El médico usa el endoscopio para analizar las vías urinarias, incluidos los riñones, los uréteres y la vejiga, y luego localiza el cálculo renal y lo rompe usando energía láser o retira el cálculo con un dispositivo similar a una cesta.Náuseas y vómitos ocasionales.
Dolor en los riñones, el abdomen, la espalda y a los lados del cuerpo en las primeras 24 a 48 horas. Pain may increase when you urinate. Tome los medicamentos según lo prescriba el médico.
Sangre en la orina. El color puede variar de rosa claro a rojizo y, a veces incluso puede tener un tono marrón, pero usted debería ser capaz de ver a través de ella
. (Los medicamentos que alivian la sensación de ardor durante la orina a veces pueden hacer que su color cambie a naranja o azul). Si el sangrado aumenta considerablemente, llame a su médico de inmediato o acuda al servicio de urgencias para que lo examinen.
Una sensación de saciedad y una constante necesidad de orinar (tenesmo vesical y polaquiuria).
Una sensación de quemazón al orinar o moverse.
Espasmos musculares en la vejiga.Desde la aplicación del primer cistoscopio
en 1876 por Max Nitze hasta la actualidad, los
avances en la tecnología óptica, las mejoras técnicas
y los nuevos diseños de endoscopios han permitido
la visualización completa del árbol urinario. Aunque
se atribuye a Young en 1912 la primera exploración
endoscópica del uréter (2), esta no fue realizada ru-
tinariamente hasta 1977-79 por Goodman (3) y por
Lyon (4). Las técnicas iniciales de Lyon
1. RESPONSABLE:
● Lic. C. Verona Cuellar C.
● Lic. Marisol Alvarez R.
CAPACITACION 1
B.P.M. en Servicio de Alimentación
y en pandemia por Covid-19.
2. Colosenses 3:23-24 RVR.
23 Y todo lo que hagáis, hacedlo de corazón, como
para el Señor y no para los hombres; 24 sabiendo
que del Señor recibiréis la recompensa de la
herencia, porque a Cristo el Señor servís.
Efesios 4:2 RVR.
Sean humildes…
Romanos 12:21 No te dejes
vencer por el mal; al contrario,
vence el mal con el bien.
3. ¿Qué son las B.P.M.?
Influye: Elaboración
Limpieza y
desinfección
Higiene
personal
Recepción y
almacena
miento
5. GUANTES
Los guantes de por sí nos brindan
protección: ↓ Contaminación
• Desechables
• Usados 1 vez
• Descartarse: Rotos,
sucios o se cambia de
actividad.
• Lavado de manos.
Consideraciones
6. GUANTES
¿Cuándo cambiarse los guantes?
Tocar
dinero
Tocar/Botar
basura
Áreas
sucias
Alimentos
crudos
Tocarse el
cuerpo
8. LAVADO DE MANOS
Medio de
transmisión • Antes de trabajar
• Tocarse alguna parte del
cuerpo
• Luego de toser o estornudar
• Comer, beber.
• Después de ir al baño.
• Trabajar con alimentos crudos.
• Diferentes materias primas.
• Manejar basura.
• Tocar otros objetos
• Preparar Dietas SNG.
¿Cuando?
9. PROCEDIMIENTO DE LAVARSE LAS
MANOS
Mojarse las manos Aplicar el jabón Restregar: Palmas y dedos Restregar: Dorso y
pulgares
Frotar el antebrazo Enjuagar las
manos y
antebrazo
Secarse las manos
Cerrar la llave con el papel y
desechar
12. SUPERFICIES, EQUIPOS Y MENAJE
Superficies
• Antes usar
• Cambio de
alimentos
• Terminar la
jornada
Equipos y
Menaje
• Antes de usar
• Cambio de
alimento
• Si toco alguna
parte del cuerpo o
piso
16. Área/
Frecu
encia
Objeto de limpieza y/o
desinfección
Producto
químico
Medida de uso
PERSONAL
DE
LIMPIEZA
Limpieza
diaria
Limpieza de Pisos.
Lava Clean
Dilución en agua:
125ml del producto para 5lt de agua.
Aplicación:
Con trapeador
Limpieza de Vidrios. Limpia
vidrios
Cantidad necesaria, aplicación
directa
Limpieza de Baños.
Saca sarro
Cantidad necesaria, aplicación
directa
Desinfección de mesones y
menaje.
SaniT10
Dilución en agua:
5,8 ml. Por Litro
Aplicación directa de la dilución con
pulverizador o paño limpio. No se
requiere enjuague.
Trapos Lavandina 2ml por litro.
17. Área/
Frecuencia
Objeto de
limpieza y/o
desinfección
Producto
químico
Medida de uso Referencia
COCINERO
Limpieza
diaria
Limpieza de
Ollas,
sartenes,
menaje de
cocina.
Ola lavavajillas
Desengresante
Cantidad necesaria.
Aplicación en agua tibia
con esponja.
Cantidad necesaria.
Aplicación directa.
Dejar accionar el químico
10 minutos.
_
Limpieza de
utensilios de
servicio.
Ola lavavajillas Cantidad necesaria.
Aplicación en agua tibia
con esponja.
_
18. Área/
Frecuencia
Objeto de
limpieza y/o
desinfección
Producto
químico
Medida de uso Referencia
MANUAL
Desinfección
diaria
Verduras y
Frutas
SaniT10
Hipoclorito
de sodio.
Dilución en agua:
2,5 ml. Por Litro
Aplicación por
inmersión.
Dejar reposar unos
10 minutos.
Lavandina o lejìa:
3 gotas por 1lt de
agua/ 1ml por lt.
dejar reposar
5minutos.
Según
instructivo
del producto.
19. Área/
Frecuencia Objeto de
limpieza y/o
desinfección
Producto
químico
Medida de uso Referencia
TODAS
LAS
AREAS
Limpieza
profunda
(miércoles)
Pisos y
paredes con
azulejo.
Ace
Hipoclorito
de sodio
Dilución en agua:
Cantidad necesaria
2ml por litro.
_
20. BIBLIOGRAFIA
• TLX Unidad de Servicios Educativos 2017-2021 Dosificación de cloro pdf.
• F.A.O. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
Agricultura.
• Guía para uso de cloro en desinfección de frutas y hortalizas de consumo
fresco, equipos y superficies pdf.
• Spartan Productos químicos S.A. SaniT10.
21. 02
BPM PARA EL SERVICIO DE
ALIMENTACION.
En situaciones por pandemia Covid-19
22. Limpieza y Desinfección
Desinfección de
frutas y verduras
Sumergir las frutas y
verduras de 5 a 10 min y
lavar uno a uno, y enjuagar
en abundante agua.
Hipoclorito de Sodio en una
dilución de 3 gotas por
cada litro de agua.
Desinfectante
23. Limpieza y
desinfección de,
utensilios y áreas
físicas.
La limpieza y desinfección, se debe hacer más
frecuente y poniendo mayor atención en ambientes,
suelos, mesas de comedor, puertas, chapas y
puntos fuente de posible contaminación dentro del
S.A.
24. EPP(EQUIPO DE PROTECCION
PERSONAL)
EPP S.A.
● Cofia
● Mascarilla Qx.
● Guantes latex
desechable
● Delantales
EPP COVID
● Gorro desechable (adicionalmente
puede usarse redecilla).
● Gafas, monogafas para protección
ocular.
● Protector facial policarbonato
● Respiradores con filtro N95
● Bata quirúrgica desechable o delantal
● Bata manga larga con puño ajustado,
desde el cuello hasta cubrir por
debajo de la rodilla. Holgado,
desechable.
25. Recomendaciones para el manejo de
residuos
Debido a las características infecciosas del
SARS-COV2, ningún residuo orgánico o
inorgánico (sobrantes de las dietas
hospitalarias, las servilletas y otros elementos
potencialmente peligrosos por su biocarga) El
S.A. no recibirá devolución de sobrantes ni
desperdicios.
26. CREDITS: This presentation template was
created by Slidesgo, including icons by
Flaticon, infographics & images by Freepik
and illustrations by Stories
Para el caso de pacientes con
sospecha o diagnosticados con
COVID-19, el uso de menaje (vajilla,
vasos, cubertería) desechable
debido al alto riesgo de
contaminación; se ha demostrado
que el SARS-CoV2 permanece hasta
por 9 días en superficies inanimadas.
Tipo de material a utilizar
27. SUPERFICIE RESISTENCIA SUPERVIVE
Metal T° Ambiente 5 días
Madera T° Ambiente 4 días
Papel T° Ambiente 5 días
Vidrio 21°- T° Ambiente 5 días
Plástico T° Ambiente 9 días
Desechable T° Ambiente 2 días
Persistencia del COVID en superficies
29. PROGRESIÓN DE LAS DIETAS
Dieta Líquida I
Dieta Líquida II
Dieta Licuada
Dieta Blanda Blanca
Dieta Corriente
30. ¿Cómo es una Dieta Líquida II?
Dieta Líquida I
Dieta Líquida II
Dieta Licuada
Dieta Blanda Blanca
Dieta Corriente
En el desayuno
se puede dar té y
yogur.
Sólido:Galletas
Colar la sopa
en el almuerzo
y la cena.
Se puede dar
gelatina de postre.
31. ¿Cómo es una Dieta Licuada?
Dieta Líquida I
Dieta Líquida II
Dieta Licuada
Dieta Blanda Blanca
Dieta Corriente
Licuar para el desayuno y la
merienda:
Líquido = Té, leche o yogur
Sólido = Galleta de maicena
Fruta = Melón, frutilla, banana, durazno
Licuar para el almuerzo
y la cena:
Sopa del día = Licuar
32. Añadir canela en polvo
o licuada en sus
bebidas.
Dar banana en el
desayuno y merienda.
Dar arroz con leche
espeso.
¿Cómo es una Dieta Blanda Blanca?
Dieta Líquida I
Dieta Líquida II
Dieta Licuada
Dieta Blanda Blanca
Dieta Corriente
Dieta Blanda Blanca
Hiposódica
Dieta
Astringente
No añadir sal
refinada.
Los alimentos
tienen su sal
natural.
33. ¿Cómo es una Dieta Corriente?
Dieta Líquida I
Dieta Líquida II
Dieta Licuada
Dieta Blanda Blanca
Dieta Corriente
Dieta Corriente
Hipercalórica
Hiperprotéica
Dar jugo: Papaya, ciruela,
leche, en el desayuno.
Dar ciruelas de postre.
Dar huevo duro y
aumentar porción de
arroz en el almuerzo y
la cena.
Dar yogur la merienda.
Agregar mayor
cantidad de ensalada.
Servir poco arroz,
papa, yuca, camote,
fideo.
Dieta Corriente
Laxativa
Dieta Corriente-
Diabético
34. INDICACIONES
1. TODOS LOS ALIMENTOS COCIDOS.
2. LICUADORA LIMPIA PREVIO LAVADO CON AGUA CALIENTE. IDEAL QUE LA
LICUADORA SOLO SEA DE USO EXCLUSIVO PARA LA PREAPARACION DE
SONDA.
3. LICUAR LOS ALIMENTOS DE ACUERDO AL TIEMPO DE ALIMENTACION.
4. COLAR TODO LO LICUADO “BIEN COLADO”. coladora doble malla” (2 VECES)
5. QUE LA DILUCION NO SEA MUY ESPESA PARA QUE PUEDA PASAR POR LA
SONDA.
6. LO IDEAL QUE SE VUELVA A COLAR.
7. SERVIR EN PORCIONES DE 350CC O LO INDICADO.
35. PREPARACION DIETA S.N.G.
COMIDA ALIMENTO CANTIDAD OBSERVACIONES
DESAYUNO Y
MERIENDAS
LECHE DE SOYA
BLANCA o leche
deslactosada
100 ML AUMENTAR A 200
A 300
ACEITE DE MAIZ ¼ De Cd
SUPLEMENTO 1 medida
36. PREPARACION DIETA S.N.G.
ALMUERZO
Y
CENA CALDO DE VERDURAS CANTIDAD
SUSFICIENTE
PARA LLEGRA A
UN VOLUMEN DE
350 CC .
PAPA O
ARROZ COCIDO
1 PEQUEÑA O
2 A 3 CUCHARAS
TODOS DEBE
SER COCIDO
PECHUGA DE POLLO 75 GR COCIDA
1 presa (pierna)
ACEITE MAIZ ¼ CUCHARILLA CC ½ CUCHARA
ENSURE O CN STANDAR 1 MEDIDAS O ½ DE
CN STANDAR
AUMENTAR A 3
O 1 ½ CN.
CLARA DE HUEVO 1 UNIDAD SOLO LA
CLARA
COCIDA
Si no se utiliza
POLLO se coloca
hasta 3 claras.
ZANAHORIA O ACELGA O
ESPINACA 4 Cd COCIDO