El documento describe varios procesos de purificación y desinfección de agua, incluyendo la sedimentación, filtración y desinfección. Explica que la sedimentación elimina partículas sólidas mediante la gravedad, la filtración las remueve al pasar el agua a través de un lecho poroso, y la desinfección destruye microorganismos dañinos a través de métodos como la ebullición, cloración, yodación o rayos ultravioleta. El objetivo final es producir agua potable segura para el consum

1. CAPÍTULO I
PROCESOS DE PURIFICACIÓN Y ENVASADO DE AGUA
El agua pura es un recurso renovable, sin embargo puede llegar a estar tan contaminada
por las actividades humanas, que ya no sea útil, sino nociva, de calidad deficiente.
La evaluación de la calidad del agua ha tenido un lento desarrollo. Hasta finales del
siglo XIX no se reconoció el agua como origen de numerosas enfermedades infecciosas;
sin embargo hoy en día, la importancia tanto de la cantidad como de la calidad del agua
está fuera de toda duda1.
La importancia que ha cobrado la calidad del agua ha permitido evidenciar que entre los
factores o agentes que causan la contaminación de ella están: agentes patógenos,
desechos que requieren oxígeno, sustancias químicas orgánicas e inorgánicas, nutrientes
vegetales que ocasionan crecimiento excesivo de plantas acuáticas, sedimentos o
material suspendido, sustancias radioactivas y el calor.
La contaminación del agua es el grado de impurificación, que puede originar efectos
adversos a la salud de un número representativo de personas durante períodos
previsibles de tiempo.
Se considera que el agua está contaminada, cuando ya no puede utilizarse para el uso
que se le iba a dar, en su estado natural o cuando se ven alteradas sus propiedades
químicas, físicas, biológicas y su composición. En líneas generales, el agua está
contaminada cuando pierde su potabilidad para consumo diario o para su utilización en
actividades domésticas, industriales o agrícolas 2.
Para evitar las consecuencias del uso del agua contaminada se han ideado mecanismos
de control temprano de la contaminación. Existen normas que establecen los rangos
permisibles de contaminación, que buscan asegurar que el agua que se utiliza no sea
dañina.
1.1 PURIFICACIÓN DEL AGUA
1
www.clubecologico.com/ce
2
www.tudiscovery.com/contaminacion
3

2. La purificación del agua para el consumo humano significa la extracción, desactivación
o eliminación de los microorganismos patógenos que existen en el agua. La destrucción
y desactivación de los microorganismos supone el final de la reproducción y
crecimiento de estos microorganismos. Si estos microorganismos no son eliminados el
agua no es potable y es susceptible de causar enfermedades.
Debido a esto nuestro proyecto va enfocado a obtener agua purificada, que sea apta para
el consumo, con los procesos y métodos más convenientes para nuestro medio y así
garantizar una óptima calidad.
La inactivación química de los contaminantes microbiológicos en agua natural o no
tratada es normalmente uno de los pasos finales de la purificación para la reducción de
microorganismos patógenos en el agua3. La combinación de diferentes procesos para la
purificación del agua (sedimentación, filtración, desinfección, cloración, por ozono,
rayos ultravioleta, etc.) se utiliza para la producción de agua potable y segura para la
salud.
1.1.1
PROCESOS DE PURIFICACIÓN DEL AGUA
El agua purificada se obtiene mediante varios procesos de purificación, contrario a lo
que se puede pensar, ya que antes el agua solo se "filtraba" y estaba lista para tomar,
hoy en día no solo se debe filtrar, pues la filtración es solo eliminar partículas
suspendidas en el agua como tierra, estos contaminantes son los mas inofensivos, por lo
que actualmente se deben eliminar mucho más contaminantes del agua.
1.1.1.1 PURIFICACIÓN DEL AGUA POR SEDIMENTACIÓN
La sedimentación es el proceso a través del cual el material sólido, contenido en una
corriente de agua, se deposita en el fondo del río, embalse, canal artificial, o dispositivo
construido especialmente para tal fin. Toda corriente de agua, que tenga un caudal de
agua, tiene la capacidad de transportar material sólido en suspensión. Al tener el líquido
en reposo puede hacer que el material transportado se sedimente.
El sedimento es un material sólido, acumulado sobre la superficie terrestre derivado de
las acciones de fenómenos y procesos que actúan en la atmósfera, en la hidrosfera y en
3
www.lenntech.es/...es/que-es-desinfeccion.htm
4

3. la biosfera (vientos, variaciones de temperatura, precipitaciones meteorológicas,
circulación de aguas superficiales o subterráneas, desplazamiento de masas de agua en
ambiente marino o lacustre, acciones de agentes químicos, acciones de organismos
vivos).
Para la realización del proceso de Sedimentación es indispensable la acción de la
gravedad, para lograr que los sólidos suspendidos en el líquido por acción de su propio
peso tiendan a depositarse en el fondo.
La sedimentación es un proceso que forma parte de la potabilización del agua y de la
depuración de aguas residuales4.
En el caso de la potabilización del agua, el proceso de sedimentación está gobernado
por la ley de Stokes, que indica que las partículas sedimentan más fácilmente cuando
mayor es su diámetro, su peso específico comparado con el del líquido, y cuando menor
es la viscosidad del líquido. Por ello, cuando se quiere favorecer la sedimentación se
trata de aumentar el diámetro de las partículas, haciendo que se agreguen unas a otras.
La sedimentación puede ser simple o secundaria. La sedimentación simple se emplea
para eliminar los sólidos más pesados sin necesidad de otro tratamiento especial;
mientras mayor sea el tiempo de reposo mayor será el asentamiento y consecuentemente
la turbidez será menor, haciendo el agua más transparente 5.
El reposo natural prolongado también ayuda a mejorar la calidad del agua, pues provee
oportunidad de la acción directa del aire y los rayos solares, lo cual mejora el sabor y
elimina algunas sustancias nocivas del agua.
La sedimentación secundaria ocurre cuando se aplica un coagulante para producir el
asiento de la materia sólida contenida en el agua.
1.1.1.2 PURIFICACIÓN DEL AGUA POR FILTRACIÓN
Al fluir el agua a través de la arena y rocas dirigiéndose a los acuíferos, es filtrada y
purificada. Muchos sistemas de filtración de agua creados por el hombre son basados
4
SENIOR, D. A. G. y ASHURST, P. R. Tecnología del agua embotellada
5
contaminacion-purificacion-agua.blogspot.com
5

4. sobre los mismos principios que nosotros vemos cuando el agua fluye verticalmente
hacia adentro de los acuíferos.
La filtración es el proceso de remover sólidos suspendidos del agua al pasar ésta a
través de una estructura permeable o un lecho poroso de materiales. El agua subterránea
es filtrada naturalmente cuando fluye a través de capas porosas del suelo. Sin embargo,
las aguas superficiales y el agua subterránea bajo la influencia de agua superficial esta
sujeta a contaminación de varias fuentes. Algunos de estos contaminantes ponen en
riesgo la salud humana, y la filtración es uno de los métodos más antiguos y simples
para removerlos.
1.1.1.3 PURIFICACIÓN DEL AGUA POR DESINFECCIÓN
La desinfección del agua para uso humano tiene por finalidad la eliminación de los
microorganismos patógenos contenidos en el agua que no han sido eliminados en las
fases iniciales del tratamiento del agua 6.
La desinfección del agua es necesaria como uno de los últimos pasos en la planta de
tratamiento de agua potable, para prevenir que esta sea dañina para nuestra salud.
Muchas veces, tratándose de agua de manantiales naturales o de pozo, la desinfección es
el único tratamiento que se le da al agua para obtener agua potable. Existen diversos
métodos para la desinfección del agua
1.1.1.3.1 EBULLICIÓN DEL AGUA
Es un método efectivo para desinfectar pequeñas cantidades de agua, aun si presenta
contenido de materia orgánica 7. Al hervir el agua se logra la destrucción de los agentes
patógenos presentes en ella. Para ello se debe garantizar la ebullición vigorosa de todo
el líquido durante, al menos, uno o tres minutos. Es una buena práctica almacenar el
agua en el mismo recipiente en el que se hirvió. Si es necesario el almacenamiento del
agua hervida en otro recipiente, es importante que éste sea desinfectado antes de
transferir el agua.
6
SENIOR, D. A. G. y ASHURST, P. R. Tecnología del agua embotellada
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www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia
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5. Los quistes de amebas se destruyen en dos minutos en el agua a 50º C, mientras los de
Giardia se inactivan de inmediato cuando son sometidos al agua hirviendo. Los virus
también son inactivados luego de aproximadamente 1 o 3 minutos de exposición al agua
en ebullición.
Sin embargo, hervir el agua tiene varias desventajas, siendo la más importante el hecho
de que no proporciona protección contra la recontaminación, por lo que debe tenerse
especial cuidado en su conservación y posterior manipulación.
Además, el sabor del agua hervida suele ser desagradable y, aunque la aireación puede
mejorarlo, no se recomienda por la posibilidad de recontaminación que esto representa.
Otro aspecto a considerar es el costo del proceso y lo difícil y poco práctico que resulta
manejar grandes cantidades de agua hirviendo o hervida.
1.1.1.3.2 DESINFECCIÓN QUÍMICA
Existen diferentes sustancias químicas que pueden utilizarse para la desinfección del
agua para consumo humano, siendo de las más utilizadas el cloro y el yodo, tanto en
compuestos líquidos como sólidos.
Cada uno de estos compuestos puede proporcionar una desinfección eficaz si se aplican
de forma adecuada.
Cloro: El cloro se encuentra a la venta en diferentes formulaciones y presentaciones,
relativamente sencillas de aplicar al agua, siendo un bactericida y virucida eficaz en la
mayoría de las situaciones que, además, proporciona un residual que puede medirse
fácilmente y ayuda a proteger el agua contra la recontaminación microbiana 8.
Los agentes patógenos bacterianos presentes en el agua pueden controlarse eficazmente
mediante una cloración fiable siempre que esta esté clara. Esto es importante, si
tenemos en cuenta que los agentes bacterianos son responsables de hasta el 45,0% de
los casos de diarrea en los niños de países en desarrollo.
8
www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia
7

6. De igual manera Vibrio cholerae, causante de la reciente epidemia en América Latina es
susceptible al cloro.
Sin embargo, con relación a los protozoos, Giardia lamblia considerada entre los
agentes patógenos más resistentes a la desinfección, sus quistes pueden persistir en el
agua clorada, a las dosificaciones, temperaturas y tiempos de contacto normalmente
usados en la cloración del agua para fines potables.
Presentación y uso.
El cloro se comercializa en diferentes tipos de compuestos, fundamentalmente como
hipoclorito de calcio o de sodio. En el primero de los casos, se trata de un polvo con
concentraciones entre el 20 y el 70 %, mientras que el hipoclorito de sodio es un líquido
con concentraciones inferiores, del orden del 3 al 10 %.9
Es oportuno señalar que el hipoclorito de sodio comercial puede contener sustancias
tóxicas, en cuyo caso no deberá emplearse para la desinfección del agua para beber.
Otro aspecto de importancia es la inestabilidad de estos compuestos, cuya actividad
disminuye con el tiempo, por lo que deben conservarse cuidadosamente protegidos de la
luz.
Para tratar de obviar estos inconvenientes existen preparados comerciales, usualmente
en forma de tabletas, cuyo principio activo es un compuesto de cloro cuya estabilidad
es superior y pueden conservarse durante un período mayor de tiempo. Las formas de
empleo de estas tabletas vienen definidas por los fabricantes de acuerdo a las
concentraciones de cloro activo que aportan una vez disueltas.
Si no se conoce la concentración del contenido de cloro, añada diez gotas por litro de
agua. Doble la cantidad de cloro para agua turbia o con color.
El agua tratada se deberá mezclar bien y dejarla reposar durante 30 minutos. El agua
deberá tener un ligero olor a cloro, si no es así, repita la dosis y permita al agua reposar
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SENIOR, D. A. G. y ASHURST, P. R. Tecnología del agua embotellada
8

7. otros 15 minutos. Si después del tiempo de 45 minutos, el agua ha quedado con olor y
sabor a cloro que resulte desagradable, se recomienda poner el agua en botellas o
garrafones transparentes de plástico o vidrio y colocarla por lo menos 2 horas expuestas
a la luz del día o dejarla reposar expuesta al aire durante varias horas.
Yodo:
La utilización del yodo no es muy recomendable ya que puede ocasionar problemas en
la salud de personas sensibles a su composición y además por su alto costo.
La eficacia del yodo contra las bacterias, los virus, quistes de amebas y otros
microorganismos de enfermedades transmitidas por el agua es bien conocida, si bien
esta acción, al igual que en el caso del cloro se reduce cuando el pH es alto aunque, a
diferencia de este, su eficacia contra los virus aumenta al incrementarse el pH 10.
La combinación del yodo con el cloro posee, aparentemente, un efecto sinérgico y
juntos, aún a bajas dosis, manifiestan una acción desinfectante superior a la de cada uno
por separado, siendo especialmente eficaz esta asociación sobre microorganismos
resistentes al cloro
Presentación y uso:
Tintura de Yodo: El yodo común que se utiliza en el hogar por motivos medicinales se
puede también utilizar para desinfectar el agua. Añada dos gotas al 2 por ciento de
tintura de yodo por cada litro de agua limpia. Para el agua turbia añada diez gotas,
aunque se recomienda una clarificación previa del líquido previa a la desinfección.
Después de la aplicación del yodo, el agua debe mezclarse y dejarse reposar durante
unos 15 o 20 minutos. Si después del tiempo de 45 minutos, el agua ha quedado con
olor, sabor a yodo y además de color amarillento, se recomienda poner el agua en
botellas o garrafones transparente de plástico o vidrio y colocar por lo menos 2 horas a
la luz del día. Así puede removerse del agua el exceso de Yodo.
1.1.1.3.3 DESINFECCIÓN POR RAYOS ULTRAVIOLETA
10
www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/vigilancia/
9

8. La desinfección de agua por radiación ultravioleta (U.V.) es un procedimiento físico,
que no altera la composición química, ni el sabor ni el olor del agua 11.
La seguridad de la desinfección U.V. está probada científicamente y constituye una
alternativa segura, eficaz, económica y ecológica frente a otros métodos de desinfección
del agua, como por ejemplo la cloración.
La radiación U.V. constituye una de las franjas del espectro electromagnético y posee
mayor energía que la luz visible. La irradiación de los gérmenes presentes en el agua
con rayos U.V. provoca una serie de daños en su molécula de ADN, que impiden la
división celular y causan su muerte.
La luz ultravioleta, a la onda germicida de 253.7 nanómetros, altera el material genético
(DNA) en las células para que los microbios, virus, mojo, alga y otros microorganismos
no puedan reproducirse. Los microorganismos están considerados muertos y se les
elimina el riesgo de enfermedad.
La principal aplicación de los equipos U.V. es la desinfección de agua. Cualquier
industria que utilice agua en su proceso industrial es susceptible de usar estos equipos.
Los esterilizadores U.V están compuestos:
Cámara de Irradiación.
Tubo de cuarzo.
Lámpara germicida.
Cuadro eléctrico constituido por:
11
www.sefiltra.com/esterilizadores-radiacion-ultravioleta
10

9. Interruptor/ piloto de funcionamiento.
Indicador visual de avería de cada lámpara.
Medidor de horas de uso.
Ventajas:
A diferencia del cloro y el ozono, el UV no genera subproductos de desinfección como
trihalometanos (THM) y bromato, que son considerados cancerígenos.
El UV no altera el sabor, olor, color y pH del agua.
El UV no requiere la adición de productos químicos. El UV es un equipo compacto,
fácil de instalar y casi no requiere mantenimiento.
Provee desinfección sin el uso de químicos.
Reduce bacteria, virus y protozoa en un 99.99%.
Arranques electrónicos proveen un voltaje estable.
Avisa cuando requiere mantenimiento.
Fabricado en acero inoxidable 304 pulido.
Fácil de operar y mantener.
1.1.1.4 PURIFICACIÓN DEL AGUA POR OZONO
El Ozono se utiliza para la desinfección de agua ya que descompone agresivamente a
los organismos vivos sin dejar residuos químicos que puedan afectar la salud o el sabor
del agua12.
De manera general se puede decir que el ozono tiene las siguientes ventajas:
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SENIOR, D. A. G. y ASHURST, P. R. Tecnología del agua embotellada
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10. Eliminación del color, olor y sabor del agua.
Reducción de la turbiedad, contenido en sólidos en suspensión y de las
demandas químicas (DQO) y biológicas del oxígeno (DBO).
El ozono es un producto desinfectante y no solo elimina las bacterias patógenas,
además crea un residual que inactiva los virus y otros microorganismos que no son
sensibles a la desinfección con cloro.
Como purificador de agua, el ozono es un gas muy efectivo. No sólo elimina las
bacterias causantes de enfermedades, sino que también inactiva virus y otros
microorganismos que el cloro no puede destruir. El equipo consta de un generador de
ozono, dos válvulas y un secador de aire, y tiene la capacidad para purificar
aproximadamente 300 litros de agua diarios por alrededor de 6 años. Su principal
desventaja es su elevado costo; además, requiere mantenimiento constante, instalación
especial y utiliza energía eléctrica.
1.1.1.5 PURIFICACIÓN DEL AGUA POR OSMOSIS INVERSA13
El proceso de ósmosis inversa utiliza una membrana semipermeable que separa y
elimina del agua sólidos, sustancias orgánicas, virus y bacterias disueltas en el agua.
Puede eliminar alrededor de 95% de los sólidos disueltos totales (SDT) y 99% de todas
las bacterias. Las membranas sólo dejan pasar las moléculas de agua, atrapando incluso
las sales disueltas. Por cada litro que entra a un sistema de ósmosis inversa se obtienen
500 ml de agua de la más alta calidad, sin embargo, deben desecharse los otros 500 ml
que contienen los SDT. Durante la operación, la misma agua se encarga de limpiar la
membrana, disminuyendo los gastos.
1.2
PROCESOS DE ENVASADO DE AGUA
1.2.1
ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua bruta puede provenir de aguas superficiales (ríos, lagos, embalses, canales) o de
aguas subterráneas (pozos, manantiales). Cuanta mayor calidad tenga, menores serán los
tratamientos de potabilización a los que habrá que someterla. En ocasiones se
13
www.ecomundo.com.mx/.../articulo_16
12

11. construyen depósitos de reserva de agua bruta, que aseguran el suministro durante un
cierto tiempo en caso de cortes de la fuente de abastecimiento.
En general, las fuentes subterráneas de agua son preferibles porque requieren menos
tratamiento, especialmente si se trata de agua procedente de manantiales cuyo flujo es
movido por la gravedad, es decir, sin que haya necesidad de utilizar bombas de
extracción. Es necesario mantener la vigilancia de todas las fuentes de agua para evitar
la explotación excesiva14.
1.2.2
RECEPCIÓN
La recepción del agua desde el punto de abastecimiento hasta la planta de envasado se
ha de hacer en un material apto para el contacto con alimentos, como el acero
inoxidable, algunos materiales plásticos, etc. En cualquier caso, la recepción debe ser
inspeccionable, cerrada, continua y estar totalmente protegida frente a la eventual
contaminación. No son recomendables los almacenamientos de grandes masas de agua
en recintos previos a la planta, pues esta práctica conlleva una proliferación de la flora
bacteriana hasta límites no deseados.
1.2.3
PURIFICACIÓN
Para las aguas en general se permite la oxigenación, decantación y filtración para la
separación de elementos inestables, tales como el hierro, azufre y otros, siempre que
dicho tratamiento no persiga modificar la composición de aquellos constituyentes del
agua que le confieren sus propiedades esenciales. Se permite también, en este tipo de
aguas, la adición o eliminación de anhídrido carbónico, así como la separación de
compuestos de hierro, manganeso y arsénico por aire enriquecido en ozono. Se admiten
los efectos derivados de la evolución normal del agua durante la conducción y
envasado, tales como variaciones en la temperatura, radiactividad, gases disueltos.
1.2.4 LIMPIEZA DE ENVASES
14
www.sphereproject.org/content
13

12. El ciclo de lavado se realiza con chorros de agua bajo presión internos y externos. Una
operación de cepillado externo, facilitada por la rotación de los botellones, permite
remover inclusive los sedimentos más resistentes.
Las distintas estaciones de lavado se basan en:
1. Vaciado de los botellones.
2. Prelavado interno y externo en recirculación, con agua a 30ºC.
3. Escurrido.
4. Lavado interno y externo en recirculación a 65ºC y estaciones de cepillado
externo.
5. Escurrido/Vaciado por medio de chorros de aire bajo presión.
6. Enjuagado 1º interno y externo con agua a 40ºC, seguido de escurrido.
7. Enjuagado 2º más desinfectante interno y externo con agua más desinfectante a
30ºC, seguido de escurrido.
8. Enjuague final interno y externo con agua ozonizada corriente.
9. Escurrido /Vaciado por medio de chorros de aire bajo presión.
1.2.5 ENVASADO
Los equipos de llenado son sistemas de manejo de productos diversos que son
dosificados a un envase por medio de una válvula o boquilla mediante el uso de presión,
gravedad o la combinación de ambos factores y usan para este fin sistemas de control
como son la volumetría, gravimetría, peso, control de flujo, etc.
El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la
calidad bacteriológica del agua principalmente.
Si el garrafón se llena en un lugar abierto el contenido de mesofilos aerobios del agua se
sale de la norma, y de todas maneras no es nada higiénico hacerlo de esta manera.
1.2.6 TAPADO Y SELLADO
Durante el proceso de: tapado o sellado, tanto como envases retornables y no
retornables, el desempeño de la taponadora y la selladora deben ser monitoreados y los
envases llenados deben ser inspeccionados visual o electrónicamente, para asegurar que
han sido tapados y sellados apropiadamente. Los envases que no sean satisfactorios
14

13. deben ser reprocesados o rechazados. Deben ser utilizados envases, tapones y sellos no
tóxicos. Todos los envases, tapones y sellos deben ser muestreados e inspeccionados
para asegurar que están libres de contaminación.
1.2.7 ETIQUETADO
El etiquetado es necesario para la imagen del producto, la marca será visible en esta
para que los clientes puedan reconocerla además tendrá la descripción del producto así
como su composición.
Este proceso puede ser manual o automatizado, la etiqueta será fabricada en un material
plástico o de papel plastificado que por su reverso tenga un material adherente para
fijarla en el envase de manera segura.
1.2.8 ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO
El almacenamiento del producto consiste en llevar los garrafones desde el fin de la línea
de producción hasta la bodega de producto terminado, el mismo que lo adecuamos para
almacenarlo y su posterior despacho, la bodega debe contener una limpieza óptima,
tamaño adecuado y su ubicación debe ser el apropiado dentro de la planta.
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