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Hidratos de carbono
- 1. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DECHOTA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AREÁ : ALIMENTACION Y NUTRICION HUMANA TEMA : HIDRATOS DE CARBONO DOCENTE : Ing. YENI JANETH MARQUEZ SULCA ALUMNOS : MARRUFO LEIVA, Yoverli RIMARACHIN MEDINA, Edin SANCHEZ GONZALEZ, Lenin TORRES TORRES, Orestedes VASQUEZ TARRILLO, Leyla CICLO : VI Chota mayo de 2019
- 2. I. INTRODUCCIÓN En nuestroinforme de exposición desarrollaremos el tema hidratos de carbono; también llamados glúcidos o carbohidratos. Estos son azúcares que integran nuestra dieta humana cotidianamente y de los cuales la mayoría de las personas no tiene conocimiento. Los carbohidratos pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energía. Entre ellos están frutas, vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la pasta y las harinas. A menudo, la falta de información hace que se responsabilice a los hidratos de carbono de ser los causantes del aumento de peso, cuando lo importante es en qué cantidades tomamos y con qué otros alimentos los acompañamos. (Arcila Sambrano, Ariel E; 2017) Estos compuestos están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Estos dos últimos elementos se encuentran en los glúcidos en la misma proporción que en el agua, de ahí su nombre clásico de Hidratos de Carbono, aunque su composición y propiedades no corresponden en absoluto con esta definición. Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas. (Arcila Sambrano, Ariel E; 2017)
- 3. II. MARCO TEÓRICO 2.1.FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son la base de nuestra pirámide alimenticia, la "gasolina" que nuestro organismo necesita para ponerse en acción. Descubre qué cantidad diaria requerimos y de qué alimentos podemos obtenerlos. (CASTAÑO OROZCO 2009) La función principal que cumplen los carbohidratos es la aportación de la energía necesaria para llevar a cabo nuestro día a día. Sin embargo, también tiene otras tareas relacionadas con una buena salud y un buen funcionamiento de nuestro organismo. Algunas de esas labores de los hidratos de carbono son: (Arcila Sambrano, Ariel E; 2017) 2.1.1. Aporte energético: La más importante-, ya que los carbohidratos aportan 4 kcal por gramo de peso seco, es decir, sin considerar el contenido en agua que pueda tener el alimento que contiene al carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos en forma de glucógeno -habitualmente no más del 0,5% del peso del individuo-, el resto se transforma en grasa y se acumula como tejido adiposo en el organismo. 2.1.2. Ahorran proteínas: al usarse los hidratos de carbono como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden ser utilizadas para muchas otras funciones. (CASTAÑO OROZCO 2009) 2.1.3. Forman parte de tejidos importantes: los hidratos de carbono son partes imprescindibles en tejidos conectivos y nerviosos. Además, también se encuentran en las moléculas del ADN y trifosfato de adenosina (ATP), un nucleótido necesario para obtener energía. 2.1.4. Previene los cuerpos cetónicos: cuando el cuerpo no tiene suficientes carbohidratos para obtener energía, el cuerpo utiliza la grasa en su lugar, por lo que se producen unos desechos que son conocidos como cuerpos cetónicos. Éstos en abundancia pueden provocar arritmias cardiacas y una posible osteoporosis. (Arcila Sambrano, Ariel E; 2017)
- 4. 2.1.4. Reguladora: Lacelulosa (fibra alimentaria) se encarga de regular el tránsito intestinal, teniendo además de éste, otros efectos beneficiosos para la salud como: Disminuye el estreñimiento ablandando las heces y aumentando su volumen. Aumenta la sensación de saciedad. Ralentiza el vaciado de estómago. Disminuye la absorción de sustancias, como el colesterol. En el caso de diabéticos, disminuye la subida de azúcar en sangre. Posible efecto protector contra cáncer de colon y enfermedades cardiovasculares. 2.2. SÍNTOMAS PRESENTES POR LA FALTA DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos o hidratos de carbono son sustancias que te brindan gran parte de la energía diaria y que, aunque trates de perder peso, practiques deporte o sean cuáles sean tus circunstancias personales, no debes eliminar ni reducir bruscamente de tu dieta, mucho menos sin consultar con la opinión de un profesional. Los carbohidratos son, de hecho, necesarios y esenciales para gozar de buena salud. Hoy queremos destacar cuáles son las principales señales que tu organismo te manda para revelarte que precisas estos macronutrientes. De esta manera, podrás aumentar su consumo, abandonar mitos erróneos y recuperar una dieta saludable. Desde las principales guías de expertos, se recomienda entre un 45% y un 65% de tus calorías diarias provengan de los hidratos de carbono. (Carbajal Azcona, 2012) 2.2.1. Síntomas. Estás fatigado y sientes cansancio excesivo: Si tanto a nivel mental como físico te encuentras desganado y carente de fuerzas, uno de los motivos - además de otros como la anemia, propiciada por la falta de hierro. Puede ser estar teniendo una dieta baja en carbohidratos. Recuerda que al menos, deben constituir la mitad de tu aporte calórico diario, ya que su función principal es proporcionar energía.
- 5. Dificultad deconcentración: No solamente tu cuerpo precisa carbohidratos, sino también tu cerebro los pide a gritos, ya que son la fuente de abastecimiento de los glóbulos rojos. Son recomendables unos 130 gramos de glucosa al día para tener un nivel óptimo en sangre y tener un nivel cognitivo y respuestas intelectuales ágiles y rápidas. Pérdida de músculo: Los carbohidratos son necesarios para brindar la energía que tu masa muscular requiere para realizar actividad física. Es estupendo que tengas una dieta rica en proteínas, pero no desdeñes el consumo de estos macronutrientes si no quieres sufrir pérdida del tejido muscular. Selecciona aquellos más adecuados y sanos que se encuentren a tu disposición. Estás de mal humor: Los carbohidratos incrementan la producción de serotonina, por lo que si a raíz de una dieta los suprimes de golpe es probable que notes irritabilidad, molestias anímicas y en general, muy mala uva con todos los que te rodean. Atracones constantes: Si tienes ganas con frecuencia de darte un buen atracón, es probable que la carencia de carbohidratos tenga la llave. Ojo, eso no quiere decir que acudas instantáneamente a devorar bollería industrial o una pizza de la cadena de comida rápida más cercana, sino que es beneficioso apostar por arroz, pasta o cereales integrales, caracterizados por ser de absorción lenta y carente de azúcares refinados y grasos saturados. Mal tránsito intestinal: Si no vas al baño con regularidad, tienes digestiones pesadas o padeces de estreñimiento, tu cuerpo te podría estar pidiendo carbohidratos complejos ricos en fibra, como las legumbres. Este problema suele estar vinculado a las dietas altas en proteínas y bajas en carbohidratos.
- 6. 2.3. FUENTES DEHIDRATOS DE CARBONO En general, podemos encontrar hidratos de carbono en diversos alimentos, son necesarios para aportar un 50% de energía que necesita nuestro organismo, dando una dieta equilibrada en el consumo de hidratos de carbono debe suponer la mitad de las calorías totales. Debemos saber que no todos los alimentos ricos en hidratos de carbono son homogéneos, es decir que no aportan la misma cantidad de nutrientes ni tienen los mismos beneficios para nuestro organismo. 2.3.1. Cereales.- Como el arroz, el trigo, el maíz, la avena y el mijo, entre otros, se encuentra un gran potencial de hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que son ideales si vas a realizar ejercicio físico. 2.3.2. Pan.- Aportan una cantidad de proteínas de origen vegetal y aporta muy poca grasa. Este alimento es uno de los primeros que suelen suprimirse en las dietas, sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS), recomienda que se consuman 250 gramos al día de pan. 2.3.3. Pastas.- Macarrones, espaguettis, tallarines, deben acompañarse con vegetales y proteínas magras, según los expertos, y al pertenecer al grupo de hidratos de carbono de absorción lenta. 2.3.4. Azúcar.- Como el de caña, remolacha, miel o melaza, es la segunda fuente más importante de carbohidratos, por lo que aporta una gran cantidad de energía gracias a su asimilación rápida. 2.3.5. Frutas y verduras.- La fruta es el carbohidrato más dulce, pues nos aporta fructosa, pero el que menos cantidad de hidratos de carbono posee. Sin embargo, junto a las verduras, ricas en almidón, aportan una gran cantidad de minerales y vitaminas indispensables para el organismo. 2.3.6. Leche y sus derivados.- Mantequilla, queso, etc. Tienen una gran parte de lactosa, un tipo de azúcar disacárido asimilado por el cuerpo de manera rápida y que de la misma forma ofrece energía al organismo.
- 7. 2.3.7. Legumbres.- Losgarbanzos, son una gran fuente de energía, pues tienen un alto contenido de hidratos de carbono, más de la mitad de su composición. 2.3.8. Tubérculos y raíces.- La más consumida de este grupo es la papa, ya que el 75% de su composición es almidón, un tipo de carbohidrato de absorción lenta.(Barrenechea, 29 de Noviembre de 2017). Alimentos ricos en Hidratos de Carbono, expresado cada 100 gr de porción comestible del producto. Alimentos Hidratos Carbono Alimentos Hidratos de carbono Azúcar 99.5 Pasteles 50 Arroz 86 Pan integral 49 Pasta 82 Churros 40 Harina de trigo 80 Helados 25.4 Miel 78 Pisas 34.8 Galletas 74 Abas secas 56 Pasas 71 Bombones 66 Mermeladas 70 Jaleas 65 Papas fritas 66.8 Maíz 64.7 2.4. HIDRATOS DE CARBONO SEGÚN SU COMPOSICIÓN La mayoría de los alimentos contienen hidratos de carbono, que el cuerpo descompone en azúcares simples Los hidratos de carbono se pueden dividir en: 2.4.1. Hidratos de carbono simples (monosacáridos o azúcares simples): se encuentran en los azúcares refinados (sacarosa), como el azúcar blanco, tanto en los caramelos como en alimentos más nutritivos, como la fruta (fructosa) y la leche (lactosa).
- 8. 2.4.2. Hidratos decarbono complejos (almidones): se encuentran en los alimentos elaborados con cereales, como el pan, las galletas saladas o crackers, la pasta así como en el arroz o las legumbres. No todos los hidratos de carbono son iguales, pues algunos se digieren y absorben más rápido que otros. El cuerpo descompone los hidratos de carbono en azúcares simples como la glucosa y fructosa, que son absorbidos por el torrente sanguíneo. Cuando la concentración de azúcar en sangre aumenta, el páncreas libera una hormona: la insulina. La insulina es necesaria para que el azúcar de la sangre pueda ser absorbido por las células del cuerpo, que lo utilizan como fuente de energía. Cuando este proceso es rápido, como en el caso de los azúcares simples, se suele tener hambre pronto y cuando es más lento, como ocurre con los alimentos elaborados con cereales integrales, nos sentimos saciados durante más tiempo. Este tipo de hidratos de carbono complejos aportan energía durante periodos de tiempo más largos. III. CONCLUSIÓN Los hidratos de carbono afectan los niveles de glucosa en sangre porque se digieren y se descomponen en partes más pequeñas que son principalmente unidades de glucosa. Los únicos hidratos de carbono que no se convertirán en glucosa serán aquellos que no pueden digerirse, como las fibras. Los hidratos de carbono o carbohidratos son de mucha importancia en nuestra dieta humana cotidianamente, podríamos decir que la función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
- 9. IV. BIBLIOGRAFÍA Arcila Sambrano,Ariel E;. 2017. «Informe de laboratorio de Química Orgánica II. Escuela de Química. Universidad Tecnológica de Pereira.» Bogota. Castaño Orozco, John Mauricio . 2009. http://web.usbmed.edu.co/usbmed/CURSO_DOCENTE/PORTAFOLIO/G4BELLO_MAU RICIO_CASTANO_DISENOCLASE.pdf. Barrenechea, G. Q. (29 de Noviembre de 2017). Hidratos de carbono. Mexíco: obtenido de .https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta- equilibrada/macronutrientes/fuentes-de-hidratos-de-carbono-3480. Carbajal Azcona, Á. (2012). Nutrición. Universidad Complutense de Madrid. Dowshen, S. (2016). hidratos de carbono. Argentina.