Este documento resume un estudio sobre los efectos de la irradiación con luz ultravioleta (UV-C) en mangos frescos cortados y su capacidad antioxidante. Los investigadores evaluaron cómo el tiempo de exposición a la luz UV-C afecta los niveles de fenoles, flavonoides, ácido ascórbico, β-caroteno y la capacidad antioxidante de los mangos durante el almacenamiento. Los resultados mostraron que una exposición moderada a la luz UV-C aumentó los compuestos antioxidantes y la capacidad antioxidante de los mang

1. IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO FRESCO
CORTADO Y SU EFECTO EN LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE.
G.A. GONZÁLEZ-AGUILAR, M.A.
VILLEGAS-OCHOA, M.R. CRUZ-
VA L E N Z U E L A , F . V Á S Q U E Z Y J . F . A Y A L A -
Z A VA L A .
COORDINACIÓN DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL, CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN
ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C., CARRETERA A
LA VICTORIA KM. 0.6. APARTADO POSTAL 1735.
HERMOSILLO, SONORA. MÉXICO (83000).
Alvarado M; Becerra J;
Fernández M; Meza M.

2. NTRODUCCIÓN
*Reducir el crecimiento
de m.o.
*Inducir mecanismos de
Irradiación ultravioleta (UV-C) defensa (producción de
fitoalexinas).
*Modificaciones de la
pared celular.
*Enzimas de defensa.
*Aumento de la
capacidad antioxidante.
*Acumulación de
poliaminas.
UV-C
*Reducción de
deterioro.

3. Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C
sobre los niveles de fenoles y flavonoides
totales, β-caroteno, ácido ascórbico y capacidad
antioxidante (ORAC).
5°C
Mangifera indica L.
cv Tommy Atkins

4. MATERIAL
ES
Y
MÉTODOS

5. Material vegetal y
equipo
General Electric de 15W.
Modelo G15 T8.
Mango (Mangifera
indica L.) cv Tommy
Atkins.
Charolas de propileno.
35-40N y 11 °Brix.
Todas las muestras estuvieron
almacenadas a 5 ºC durante 15 días.

6. Fenoles y Flavonoides
totales.
Método de
Curva estándar de Ácido Gál
Singleton y Rossi
Mg/100g de peso fresco.
(1965).
Método de
Curva estándar de quercetin
Zhishen
Mg/100g de peso fresco.
Et al. (1999)

7. Ácido Ascórbico y β-
Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
Ácido
Ascórbico
Acetonitri
Columna
lo: KH2PO4 waters-NH2 tipo
(75:25 v/v) bondapack, (3.9 x
como fase 300 mm, 10 um)
móvil

8. Ácido Ascórbico y β-
Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
β-Caroteno
Acetonitri Columna
lo: microsorb RP-C18
metanol: (4.6 x 100 mm, 3
μm)
THF (58:35:7
v/v)

9. ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE (ORAC)
Fluoróm
etro
Shimadz
u RF-Mini
150
Longitud de
onda de
emisión de
570 nm y de
excitación
de 540 nm

10. Análisis
Estadístico
Análisis de Varianza
Prueba de Fisher.
Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de
almacenamiento sobre los antioxidantes de los
frutos y su capacidad antioxidante. (P≤0.05).

11. RESULTADO
S
Y
DISCUSIÓN

12. Ácido Ascórbico fenoles y flavonoides
Contenido de
totales.
FenOles. Fig. 1. Cambios en el contenido de
Fenoles totales.

13. Ácido Ascórbico fenoles y flavonoides
Contenido de
totales.
Flavonoides. Fig. 2. Cambios en el contenido de
Flavonoides totales.

14. Costa et al (2006).
enilalanina
monioliasa
Flavonoides

15. Vitamina
C. Fig. 3. Cambios en el contenido
de Vitamina C.
Contenido de Ácido Ascórbico y β-

16. β-
Caroteno.
Fig. 4. Cambios en el contenido
de β-Caroteno.
Contenido de Ácido Ascórbico y β-

17. Capacidad
antioxidante.
ORAC
Capacidad de absorción
de los radicales de
Oxígeno.
Fig. 5. Cambios en la
capacidad antioxidante.