Este informe resume los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la vitamina C en diferentes alimentos a través de métodos cualitativos y cuantitativos. La prueba cualitativa mostró mayor presencia de vitamina C en la carambola, limón y naranja en comparación con el tomate y la zanahoria. La cuantificación encontró 58.74 mg de vitamina C por 100 gramos en la naranja, 18.26 mg en la carambola y 14.08 mg en el tomate. Los cítricos presentaron mayores cantidades
Este documento describe un experimento para determinar la densidad de diferentes alimentos utilizando un densímetro. Se midió la densidad de la leche y el aceite y se compararon los resultados con los valores teóricos reportados. La densidad de la leche fue de 1.0279 g/cm3 y la del aceite fue de 0.92544 g/cm3, lo cual está dentro de los rangos establecidos. El método del densímetro proporcionó una forma sencilla de medir la densidad de los alimentos y verificar su calidad.
Efecto de la temperatura en la pérdida de las vitaminas en las frutasJhonás A. Vega
El documento describe las vitaminas y cómo su carencia puede causar enfermedades. Explica que las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles como A, D, E y K; e hidrosolubles como C y las del complejo B. Realiza un experimento para cuantificar la pérdida de vitamina C en jugos de naranja, limón y piña al someterlos a diferentes temperaturas. Los resultados muestran que a medida que aumenta la temperatura y el tiempo de exposición, disminuye la cantidad de vitamina C.
DETERMINACION ÁCIDO FOSFORICO EN REFRESCOS DE COLAJeff Bautista
Este documento describe un experimento para determinar el nivel de ácido fosfórico en diferentes refrescos de cola mediante titulación potenciométrica. Se midió el pH de Coca-Cola, Pepsi y Big Cola usando electrodos y un potenciómetro, y se titularon las muestras con una solución de hidróxido de sodio para determinar el punto de equivalencia. Los resultados mostraron que Big Cola contenía la mayor concentración de ácido fosfórico.
Este documento presenta los procedimientos y cálculos realizados en un laboratorio de química sobre preparación de disoluciones, valoración de disoluciones, determinación de la concentración de ácido acético en vinagre y eficiencia de antiácidos. Incluye cálculos de molaridad, volúmenes, masas y porcentajes de eficiencia y error. Concluye que la titulación química permite encontrar datos cuantitativos de sustancias y la importancia de realizar mediciones con precisión.
Determinacion cualitativa de la vitamina cJhonás A. Vega
Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la vitamina C en diferentes frutas utilizando una técnica de titulación volumétrica. Se prepara una solución indicadora de yodo-almidón y se añaden gotas del zumo de fruta a probar, observando los cambios de color para inferir la concentración relativa de vitamina C en cada muestra. El objetivo es conocer el efecto de la temperatura en la pérdida de vitamina C y cuantificar el contenido en diferentes frutas sometidas a distint
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Este documento resume una revisión bibliográfica sobre los edulcorantes no calóricos y su papel en el metabolismo. La autora realizó una búsqueda en varias bases de datos para encontrar artículos publicados en los últimos 5 años. El objetivo general fue conocer los efectos de los edulcorantes no nutritivos sobre el metabolismo, con objetivos específicos como describir sus efectos sobre la diabetes y el peso. Los resultados mostraron controversia sobre sus efectos y que podrían afectar la microbiota intestinal y la tolerancia a la glucosa.
Este documento presenta 20 problemas relacionados con la preparación y cálculo de concentraciones de soluciones químicas. Los problemas cubren temas como el cálculo de normalidad, molaridad y formalidad de ácidos y bases, la preparación de soluciones patrón, diluciones seriadas y reacciones químicas en solución.
Este documento describe un experimento para determinar la densidad de diferentes alimentos utilizando un densímetro. Se midió la densidad de la leche y el aceite y se compararon los resultados con los valores teóricos reportados. La densidad de la leche fue de 1.0279 g/cm3 y la del aceite fue de 0.92544 g/cm3, lo cual está dentro de los rangos establecidos. El método del densímetro proporcionó una forma sencilla de medir la densidad de los alimentos y verificar su calidad.
Efecto de la temperatura en la pérdida de las vitaminas en las frutasJhonás A. Vega
El documento describe las vitaminas y cómo su carencia puede causar enfermedades. Explica que las vitaminas se dividen en dos grupos: liposolubles como A, D, E y K; e hidrosolubles como C y las del complejo B. Realiza un experimento para cuantificar la pérdida de vitamina C en jugos de naranja, limón y piña al someterlos a diferentes temperaturas. Los resultados muestran que a medida que aumenta la temperatura y el tiempo de exposición, disminuye la cantidad de vitamina C.
DETERMINACION ÁCIDO FOSFORICO EN REFRESCOS DE COLAJeff Bautista
Este documento describe un experimento para determinar el nivel de ácido fosfórico en diferentes refrescos de cola mediante titulación potenciométrica. Se midió el pH de Coca-Cola, Pepsi y Big Cola usando electrodos y un potenciómetro, y se titularon las muestras con una solución de hidróxido de sodio para determinar el punto de equivalencia. Los resultados mostraron que Big Cola contenía la mayor concentración de ácido fosfórico.
Este documento presenta los procedimientos y cálculos realizados en un laboratorio de química sobre preparación de disoluciones, valoración de disoluciones, determinación de la concentración de ácido acético en vinagre y eficiencia de antiácidos. Incluye cálculos de molaridad, volúmenes, masas y porcentajes de eficiencia y error. Concluye que la titulación química permite encontrar datos cuantitativos de sustancias y la importancia de realizar mediciones con precisión.
Determinacion cualitativa de la vitamina cJhonás A. Vega
Este documento describe un experimento para determinar cualitativamente la vitamina C en diferentes frutas utilizando una técnica de titulación volumétrica. Se prepara una solución indicadora de yodo-almidón y se añaden gotas del zumo de fruta a probar, observando los cambios de color para inferir la concentración relativa de vitamina C en cada muestra. El objetivo es conocer el efecto de la temperatura en la pérdida de vitamina C y cuantificar el contenido en diferentes frutas sometidas a distint
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Este documento resume una revisión bibliográfica sobre los edulcorantes no calóricos y su papel en el metabolismo. La autora realizó una búsqueda en varias bases de datos para encontrar artículos publicados en los últimos 5 años. El objetivo general fue conocer los efectos de los edulcorantes no nutritivos sobre el metabolismo, con objetivos específicos como describir sus efectos sobre la diabetes y el peso. Los resultados mostraron controversia sobre sus efectos y que podrían afectar la microbiota intestinal y la tolerancia a la glucosa.
Este documento presenta 20 problemas relacionados con la preparación y cálculo de concentraciones de soluciones químicas. Los problemas cubren temas como el cálculo de normalidad, molaridad y formalidad de ácidos y bases, la preparación de soluciones patrón, diluciones seriadas y reacciones químicas en solución.
La dureza del agua está determinada por el contenido de sales de calcio y magnesio como carbonatos, bicarbonatos, cloruros y sulfatos. Existen dos tipos de dureza: temporal, determinada por carbonatos y bicarbonatos y que puede eliminarse por ebullición; y permanente, determinada por otras sales y no eliminable por ebullición. El método describe determinar la dureza total mediante titulación con EDTA de las muestras de agua, expresando los resultados como mg/L de carbonato de calcio equivalente.
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
Análisis básico y mineral de alimentos.Josue Silva
[1] Este documento presenta los resultados de una práctica de bromatología sobre el análisis de minerales en los alimentos. [2] Se explica que los minerales son importantes para la salud al igual que las vitaminas y que deben obtenerse a través de la dieta. [3] Se describe el método gravimétrico utilizado para determinar el contenido de cenizas y minerales en una muestra de galleta, obteniendo un resultado de 2.85% de cenizas.
Este documento describe la técnica de refractometría, incluyendo su fundamento teórico, tipos de refractómetros, y aplicaciones. Explica que la refractometría mide el índice de refracción de una sustancia, el cual depende de su densidad y composición, permitiendo determinar parámetros como la concentración de azúcares o la pureza de aceites. También presenta ejemplos del uso de refractómetros de Abbe e inmersión, y cómo realizar cálculos de concentración de etanol mediante ajuste de curvas de calib
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)FranKlin Toledo
Este documento presenta el procedimiento para determinar los azúcares reductores totales en miel mediante titulación con Fehling. Se explica que los azúcares reductores pueden reaccionar con Fehling debido a que poseen un grupo carbonilo intacto. La práctica incluye la determinación del título de Fehling usando dextrosa, y luego la cuantificación de azúcares reductores en miel y azúcares reductores totales después de hidrolizar la muestra con HCl. Los resultados muestran el porcentaje de
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Determinación de la Vitamina C por Iodometria(Quimica Analitica)Luis Chicoma
El documento describe las propiedades y usos de la vitamina C o ácido ascórbico. Es un ácido orgánico soluble en agua con propiedades antioxidantes que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. La vitamina C es esencial para los humanos y otros animales porque nuestros cuerpos no pueden sintetizarla. Desempeña un papel importante en la formación de colágeno y en otros procesos metabólicos.
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez total, acidez volátil, acidez fija y pH en alimentos. La acidez total se puede medir por titulación electrométrica o volumétrica usando NaOH como base estándar. La acidez volátil se determina separando los ácidos volátiles por evaporación y midiendo la acidez fija restante, mientras que la acidez volátil es la diferencia entre la acidez total y fija. El pH se mide usando un pHmetro calibrado con soluciones buffer
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizasDiego Guzmán
Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas totales en diferentes muestras de alimentos. Se define cenizas como el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica de una muestra. El procedimiento implica pesar las muestras, incinerarlas en una mufla a altas temperaturas, y pesar las cenizas resultantes para calcular el porcentaje de cenizas totales. El objetivo es conocer la composición mineral de las muestras y su grado de pureza.
Los cloruros son sales formadas por la combinación del ion cloro con un metal. Son comunes en el agua y afectan sus propiedades como el punto de ebullición. La concentración de cloruros en el agua para consumo humano no debe exceder los 250 mg/L según normas mexicanas. Es importante determinar la cantidad de cloruros en el agua para evitar problemas de salud e incrustaciones en tuberías.
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble esencial que los humanos deben obtener de su dieta. Funciona como un cofactor enzimático importante y como un potente antioxidante. Una deficiencia severa de vitamina C puede causar escorbuto, mientras que las dosis diarias recomendadas ayudan a prevenir esta enfermedad y apoyan la salud en general.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la determinación de taninos en té. La práctica identificó taninos gálicos en la muestra de té a través de pruebas de precipitación y coloración con diferentes reactivos. El documento también proporciona antecedentes sobre los taninos, incluidas sus propiedades, tipos y funciones en plantas y seres humanos.
Este documento describe un estudio sobre el pardeamiento enzimático en manzanas y formas de prevenirlo. Explica que el pardeamiento es causado por la acción de la enzima polifenol oxidasa sobre compuestos fenólicos, produciendo su oxidación y polimerización en compuestos de color café. El estudio evaluó el efecto de tratamientos como variar el pH, usar ácido ascórbico o bisulfito de sodio en muestras de manzana para prevenir el pardeamiento. Los resultados mostraron que aditivos como el á
El documento proporciona información sobre el ácido ascórbico (vitamina C), incluyendo su definición, características, funciones, deficiencia, requerimientos diarios recomendados, mecanismo de acción, indicaciones terapéuticas, formas farmacéuticas y composición. El ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble esencial que actúa como un potente antioxidante y cofactor enzimático, y se requiere para la síntesis de colágeno y otros procesos biológic
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Se realizó un estudio para determinar la concentración de ácido fosfórico en refrescos de cola mediante titulación potenciómetrica con hidróxido de sodio. Se tomaron muestras de Coca-Cola, Pepsi y Big Cola, titulándolas con NaOH mientras se medía el pH. Los valores de volumen en el punto de equivalencia permitieron calcular la concentración de ácido fosfórico en cada refresco, resultando valores cercanos a 0.006 M en Coca-Cola y Pepsi, y 0.0068 M en Big
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
Potenciometría y conductometría... sus aplicaciones. [Karla Patricia Sánchez ...Karlita Sánchez
Este documento describe las técnicas de potenciometría y conductimetría, incluyendo sus objetivos, usos generales y aplicaciones. La potenciometría se usa para determinar cantidades de sustancias en soluciones mediante el potencial entre electrodos, mientras que la conductimetría mide la conductividad de electrolitos. Ambas técnicas se aplican en análisis industriales, de fluidos fisiológicos, y para monitorear la calidad del agua y aire.
El documento describe una práctica de laboratorio en la que los estudiantes prepararon soluciones valoradas de ácido clorhídrico y las utilizaron para determinar la concentración de muestras de carbonato de sodio. Los estudiantes realizaron cálculos para encontrar la normalidad de las soluciones y obtuvieron un promedio de 0.0553N. El objetivo de la práctica era preparar soluciones valoradas y aplicarlas en la determinación de concentraciones de muestras problemas.
Este documento presenta los objetivos, materiales, procedimiento y resultados de una práctica de laboratorio para identificar la presencia de vitamina C en diferentes alimentos y zumos mediante una reacción de óxido-reducción. Se analizaron muestras de limón, pimiento, jugos comerciales y cápsulas de vitamina C utilizando un reactivo que cambia de color al reaccionar con la vitamina C. Los resultados mostraron que la cápsula de vitamina C contenía la mayor cantidad, seguida del pimiento y el lim
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el contenido de ácido ascórbico en tabletas masticables de vitamina C. Se midió el contenido de ácido ascórbico a través de una titulación con yodo, y se calculó un porcentaje real del 100.03%, el cual cumple con los parámetros de la farmacopea entre el 90-110%. Por lo tanto, la tableta masticable cumple con los requisitos de calidad para el ácido ascórbico.
La dureza del agua está determinada por el contenido de sales de calcio y magnesio como carbonatos, bicarbonatos, cloruros y sulfatos. Existen dos tipos de dureza: temporal, determinada por carbonatos y bicarbonatos y que puede eliminarse por ebullición; y permanente, determinada por otras sales y no eliminable por ebullición. El método describe determinar la dureza total mediante titulación con EDTA de las muestras de agua, expresando los resultados como mg/L de carbonato de calcio equivalente.
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
Análisis básico y mineral de alimentos.Josue Silva
[1] Este documento presenta los resultados de una práctica de bromatología sobre el análisis de minerales en los alimentos. [2] Se explica que los minerales son importantes para la salud al igual que las vitaminas y que deben obtenerse a través de la dieta. [3] Se describe el método gravimétrico utilizado para determinar el contenido de cenizas y minerales en una muestra de galleta, obteniendo un resultado de 2.85% de cenizas.
Este documento describe la técnica de refractometría, incluyendo su fundamento teórico, tipos de refractómetros, y aplicaciones. Explica que la refractometría mide el índice de refracción de una sustancia, el cual depende de su densidad y composición, permitiendo determinar parámetros como la concentración de azúcares o la pureza de aceites. También presenta ejemplos del uso de refractómetros de Abbe e inmersión, y cómo realizar cálculos de concentración de etanol mediante ajuste de curvas de calib
DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES TOTALES (ART)FranKlin Toledo
Este documento presenta el procedimiento para determinar los azúcares reductores totales en miel mediante titulación con Fehling. Se explica que los azúcares reductores pueden reaccionar con Fehling debido a que poseen un grupo carbonilo intacto. La práctica incluye la determinación del título de Fehling usando dextrosa, y luego la cuantificación de azúcares reductores en miel y azúcares reductores totales después de hidrolizar la muestra con HCl. Los resultados muestran el porcentaje de
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Determinación de la Vitamina C por Iodometria(Quimica Analitica)Luis Chicoma
El documento describe las propiedades y usos de la vitamina C o ácido ascórbico. Es un ácido orgánico soluble en agua con propiedades antioxidantes que se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras. La vitamina C es esencial para los humanos y otros animales porque nuestros cuerpos no pueden sintetizarla. Desempeña un papel importante en la formación de colágeno y en otros procesos metabólicos.
Este documento describe procedimientos para determinar la acidez total, acidez volátil, acidez fija y pH en alimentos. La acidez total se puede medir por titulación electrométrica o volumétrica usando NaOH como base estándar. La acidez volátil se determina separando los ácidos volátiles por evaporación y midiendo la acidez fija restante, mientras que la acidez volátil es la diferencia entre la acidez total y fija. El pH se mide usando un pHmetro calibrado con soluciones buffer
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizasDiego Guzmán
Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas totales en diferentes muestras de alimentos. Se define cenizas como el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica de una muestra. El procedimiento implica pesar las muestras, incinerarlas en una mufla a altas temperaturas, y pesar las cenizas resultantes para calcular el porcentaje de cenizas totales. El objetivo es conocer la composición mineral de las muestras y su grado de pureza.
Los cloruros son sales formadas por la combinación del ion cloro con un metal. Son comunes en el agua y afectan sus propiedades como el punto de ebullición. La concentración de cloruros en el agua para consumo humano no debe exceder los 250 mg/L según normas mexicanas. Es importante determinar la cantidad de cloruros en el agua para evitar problemas de salud e incrustaciones en tuberías.
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina hidrosoluble esencial que los humanos deben obtener de su dieta. Funciona como un cofactor enzimático importante y como un potente antioxidante. Una deficiencia severa de vitamina C puede causar escorbuto, mientras que las dosis diarias recomendadas ayudan a prevenir esta enfermedad y apoyan la salud en general.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio sobre la determinación de taninos en té. La práctica identificó taninos gálicos en la muestra de té a través de pruebas de precipitación y coloración con diferentes reactivos. El documento también proporciona antecedentes sobre los taninos, incluidas sus propiedades, tipos y funciones en plantas y seres humanos.
Este documento describe un estudio sobre el pardeamiento enzimático en manzanas y formas de prevenirlo. Explica que el pardeamiento es causado por la acción de la enzima polifenol oxidasa sobre compuestos fenólicos, produciendo su oxidación y polimerización en compuestos de color café. El estudio evaluó el efecto de tratamientos como variar el pH, usar ácido ascórbico o bisulfito de sodio en muestras de manzana para prevenir el pardeamiento. Los resultados mostraron que aditivos como el á
El documento proporciona información sobre el ácido ascórbico (vitamina C), incluyendo su definición, características, funciones, deficiencia, requerimientos diarios recomendados, mecanismo de acción, indicaciones terapéuticas, formas farmacéuticas y composición. El ácido ascórbico es una vitamina hidrosoluble esencial que actúa como un potente antioxidante y cofactor enzimático, y se requiere para la síntesis de colágeno y otros procesos biológic
El documento trata sobre los fundamentos y técnicas de análisis de alimentos. Explica que el análisis de alimentos es importante para entender las propiedades y producir alimentos seguros y nutritivos. Describe varias técnicas analíticas comunes como la determinación de humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos. El objetivo es revisar los principios básicos de estos procedimientos analíticos y establecer sus ventajas y desventajas.
Se realizó un estudio para determinar la concentración de ácido fosfórico en refrescos de cola mediante titulación potenciómetrica con hidróxido de sodio. Se tomaron muestras de Coca-Cola, Pepsi y Big Cola, titulándolas con NaOH mientras se medía el pH. Los valores de volumen en el punto de equivalencia permitieron calcular la concentración de ácido fosfórico en cada refresco, resultando valores cercanos a 0.006 M en Coca-Cola y Pepsi, y 0.0068 M en Big
Practica 1 de analisis alimentos humedad y masa secaYAZURAYDY
El documento presenta los métodos para determinar la humedad en alimentos. Se explica que existen tres formas en que se encuentra el agua en los alimentos: como agua de combinación, adsorbida o en forma libre. Los métodos más comunes para determinar la humedad son los de secado, como el secado en estufa o en estufa de vacío, los cuales se basan en medir la pérdida de peso de la muestra luego de evaporar el agua. También se mencionan otros métodos como la destilación azeotrópica y el
Potenciometría y conductometría... sus aplicaciones. [Karla Patricia Sánchez ...Karlita Sánchez
Este documento describe las técnicas de potenciometría y conductimetría, incluyendo sus objetivos, usos generales y aplicaciones. La potenciometría se usa para determinar cantidades de sustancias en soluciones mediante el potencial entre electrodos, mientras que la conductimetría mide la conductividad de electrolitos. Ambas técnicas se aplican en análisis industriales, de fluidos fisiológicos, y para monitorear la calidad del agua y aire.
El documento describe una práctica de laboratorio en la que los estudiantes prepararon soluciones valoradas de ácido clorhídrico y las utilizaron para determinar la concentración de muestras de carbonato de sodio. Los estudiantes realizaron cálculos para encontrar la normalidad de las soluciones y obtuvieron un promedio de 0.0553N. El objetivo de la práctica era preparar soluciones valoradas y aplicarlas en la determinación de concentraciones de muestras problemas.
Este documento presenta los objetivos, materiales, procedimiento y resultados de una práctica de laboratorio para identificar la presencia de vitamina C en diferentes alimentos y zumos mediante una reacción de óxido-reducción. Se analizaron muestras de limón, pimiento, jugos comerciales y cápsulas de vitamina C utilizando un reactivo que cambia de color al reaccionar con la vitamina C. Los resultados mostraron que la cápsula de vitamina C contenía la mayor cantidad, seguida del pimiento y el lim
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el contenido de ácido ascórbico en tabletas masticables de vitamina C. Se midió el contenido de ácido ascórbico a través de una titulación con yodo, y se calculó un porcentaje real del 100.03%, el cual cumple con los parámetros de la farmacopea entre el 90-110%. Por lo tanto, la tableta masticable cumple con los requisitos de calidad para el ácido ascórbico.
1) El documento describe un estudio sobre la obtención de alcohol perílico a través de la biotransformación del limoneno usando el hongo Aspergillus niger. 2) Se evaluaron diferentes medios de cultivo y se encontró que los medios líquidos YMPG y PDB produjeron alcohol perílico como producto principal, mientras que PDA produjo varios productos incluyendo α-terpineol. 3) El alcohol perílico obtenido a través de la biotransformación tiene potenciales aplicaciones médicas debido a sus propiedades anticancerí
Este documento presenta los resultados de un control de calidad realizado a un jarabe que contiene citrato de piperazina como principio activo. Se determinó que el jarabe contenía un 100.9915% de citrato de piperazina, el cual cumple con los parámetros de referencia establecidos entre 97-103%. Por lo tanto, el jarabe cumple con los estándares requeridos. El documento también incluye información sobre el procedimiento realizado, cálculos, y conclusiones del análisis.
Este documento describe los procedimientos para valorar el ácido ascórbico (vitamina C) y polifenoles en muestras de alimentos y medicamentos utilizando cromatografía, titulación redox y el ensayo colorimétrico de Folin-Ciocalteu. Incluye las propiedades y funciones de la vitamina C, así como las dosis diarias recomendadas. Los métodos descritos permiten cuantificar de manera precisa estos compuestos bioactivos.
Este documento describe los procedimientos realizados para determinar el grado Brix, pH y acidez de la piña, manzana y mango. Se midieron los valores de estas frutas y se calculó su índice de madurez. Los resultados se compararon con normas técnicas y otros estudios para verificar el estado de madurez de cada fruta.
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad realizado a una ampolla de gluconato de calcio al 10% utilizando el método de permanganometría. El resumen incluye los cálculos realizados, los cuales determinaron que el medicamento contenía un 90.3539% de principio activo, un porcentaje que se encuentra dentro de los parámetros establecidos en la farmacopea del 90-110%. Por lo tanto, se concluye que el gluconato de calcio cumple con las especificaciones para su uso en humanos.
Este documento presenta los resultados de un análisis cuantitativo de vitamina C realizado mediante volumetría. El resumen determinó que la muestra contenía un 97.39% de ácido ascórbico, el principio activo de la vitamina C, lo que está dentro de los parámetros de referencia del 90-110%. El documento también brinda información sobre las dosis recomendadas de vitamina C y cómo funciona como antioxidante en el organismo.
Este documento resume tres métodos para determinar los niveles de retinol (vitamina A), ácido ascórbico (vitamina C) y vitamina B12 en alimentos. Para la vitamina A, describe la espectrofotometría y cromatografía líquida de alta resolución. Para la vitamina C, explica el método volumétrico y espectrofotometría indirecta. Y para la vitamina B12, detalla el método microbiológico usando Lactobacillus leichmanii.
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad realizado a una ampolla de gluconato de calcio al 10% para verificar su concentración de principio activo. El análisis encontró que la concentración era de 97.21%, dentro de los rangos establecidos, por lo que el medicamento cumple con los requisitos de calidad.
Pract 4 dosificacion de glucanato de calcioYasmani Pardo
Este documento describe un procedimiento de laboratorio para dosificar gluconato de calcio en una ampolla mediante permanganometría. El resumen incluye los pasos del procedimiento, los cálculos realizados y los resultados obtenidos. Los cálculos mostraron que la concentración de gluconato de calcio en la ampolla fue del 74.5%, cumpliendo con los parámetros de referencia requeridos.
Este documento presenta una guía práctica sobre el acondicionamiento de frutas y verduras que incluye lavado y desinfección. El objetivo es eliminar bacterias y virus de manera segura mediante el uso apropiado de hipoclorito de sodio en concentraciones y tiempos de contacto específicos para cada materia prima. El proceso involucra recepción, selección, lavado con agua clorada, desinfección, aclarado, secado y envasado bajo buenas prácticas de higiene.
Este documento describe un experimento para determinar la cantidad de principio activo (diclofenaco sódico) contenido en una tableta de 100 mg mediante el método de volumetría. Se midió un consumo real de 3.45 ml de ácido perclórico 0.1N, lo que corresponde a un porcentaje de principio activo del 100.12%, el cual está dentro de los parámetros de referencia requeridos. El resumen resume los objetivos, procedimiento y resultados clave del experimento.
Pract 3 dosificacion de glucanato de calcioYasmani Pardo
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la cantidad de gluconato de calcio contenida en una ampolla a través de una titulación complejométrica con EDTA. La cantidad de gluconato de calcio encontrada fue del 93.18%, cumpliendo con los parámetros de referencia requeridos. El resumen incluye los objetivos, procedimiento, cálculos y conclusión de la práctica.
Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio realizada para evaluar la calidad de tabletas masticables de vitamina C. Se realizaron pruebas de valoración de ácido ascórbico, color, textura y forma, desintegración, friabilidad, dureza y escaneo. Los resultados mostraron que las tabletas cumplían con las especificaciones de la farmacopea para su venta, asegurando su calidad.
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad realizado a un jarabe de citrato de piperazina. El resumen incluye las propiedades organolépticas del jarabe, los objetivos y procedimiento del análisis, y los resultados del cálculo del porcentaje de principio activo encontrado. Los cálculos determinaron que el jarabe contenía un 94.91% de citrato de piperazina, cumpliendo con los parámetros de referencia requeridos.
Este documento presenta los resultados de un análisis de control de calidad de un talco con ácido bórico al 3% llamado Wec-M. El resumen incluye los objetivos, procedimiento, cálculos y resultados del análisis. Los estudiantes determinaron que el porcentaje de ácido bórico en la muestra fue de 102%, cumpliendo con los límites establecidos en la farmacopea entre 90-110%. Por lo tanto, concluyeron que el medicamento cumple con las normas de calidad.
Este documento describe un experimento de laboratorio para realizar un control de calidad a comprimidos de diclofenaco sódico midiendo la cantidad de su principio activo. El procedimiento incluye medir la muestra, titularla con ácido perclórico y calcular el porcentaje real de principio activo, el cual se encontró dentro de los parámetros de referencia establecidos.
Este documento presenta los resultados de un análisis de calidad de un medicamento líquido con magaldrato como principio activo. El resumen incluye que el porcentaje real de magaldrato encontrado fue de 104%, dentro de los parámetros de referencia. Adicionalmente, se describen los objetivos, materiales, procedimiento y cálculos realizados para la determinación del principio activo.
Este documento presenta el manual para la cuantificación de fenoles en plantas y medicamentos. Describe los materiales, reactivos, procedimientos y cálculos para realizar la cuantificación a través de una curva de calibración de ácido gálico y espectrofotometría. Los resultados muestran que las plantas con mayor contenido de fenoles son la cúrcuma y el código 4, mientras que la planta con menor contenido es el código 48. El medicamento analizado fue la Diosmina.
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
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GUIA NUTRICIONAL PARA NIÑOS DE 1ER AÑO DE EDUCACION MEDIA
Práctica N° 9.pdf
1. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRIÓN
FILIAL – LA MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
QUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS
INFORME N°9
Responsable:
Víctor Mauricio Rosas Inga
Hugo Esneydher Ricapa Gallardo
María Fernanda Sairitupac Espinoza
Docente:
M.Sc. William Huamanchumo Prado
La Merced, julio de 2022.
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I
PRÁCTICA Nº 9
DETERMINACIÓN DE VITAMINA C.
M. Sc. William Huamanchumo Prado
I. INTRODUCCIÓN
En el presente informe se va a detallar los procesos realizados para la determinación de la
vitamina C, tomando en cuenta los resultados cualitativos con respecto a las características
presentadas durante la práctica y los resultados cuantitativos referentes a los cálculos que se
realizaron para la determinación de la cantidad de vitamina C en algunos alimentos, los
alimentos con los que se trabajaron el día de la práctica fueron los siguientes: Zanahoria,
tomate, jugo de limón, vitamina C efervescente, naranja y carambola. Por otra parte, dicha
práctica se llevó a cabo el día 04 de Julio del 2022 en la Universidad Daniel Alcides Carrión,
durante la asignatura denominada química de alimentos.
II. OBJETIVOS
- Determinar de forma cualitativa la presencia de vitamina C en alimentos.
- Cuantificar la vitamina C en diferentes vegetales.
III. MARCO TEÓRICO
1. Las vitaminas
Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas biológicamente activas y con diversa
estructura molecular, las cuales son necesarias para el hombre en pequeñas cantidades: los
llamados micronutrientes.
La mayoría de las vitaminas, con excepción de la D, K, B1, B2 Y ácido fólico, no son
sintetizadas por el organismo, y si lo hacen, las cantidades son insuficientes; por lo tanto,
resulta necesario su aporte externo (Pérez & Ruano, 2004).
2. Ácido ascórbico o Vitamina C
Son muchas las características y propiedades de la Vitamina C debida,principalmente, a que es
muy termosensible y lábil a la acción del oxígeno y a las radiaciones ultravioletas. La vitamina C
corresponde al grupo de las vitaminas hidrosolubles, y como la gran mayoría de ellas no se
almacena en el cuerpo por un largo período de tiempo. El ácido ascórbico tiene la estructura de
una lactona con una configuración enodiol; su acidez se deriva del carácter enólico de los
grupos hidroxilos. La característica más importante del ácido ascórbico es su oxidación
reversible para formar ácido hidroascórbico. En presencia de oxígeno, el ácido ascórbico se
degrada fundamentalmente, a ácido dehidroascórbico. Este último compuesto posee actividad
completa de vitamina C. (Zago, 2010).
2.1. Alimentos que son fuente de vitamina C
Las frutas y verduras son las mejores fuentes de vitamina C. Para ingerir las cantidades
recomendadas de vitamina C, consuma alimentos variados como:
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II
• Frutas cítricas (por ejemplo: naranjas y pomelos/toronjas) y sus jugos, así como
pimientos rojos y verdes y kiwi, ricos en vitamina C.
• Otras frutas y verduras, como brócoli, fresas, melón, papas horneadas y tomates, que
también contienen vitamina C.
• Algunos alimentos y bebidas fortificadas con vitamina C. Lea la etiqueta del producto
para saber si un alimento contiene vitamina C agregada.
(Fang, 2017) Nos dice que la vitamina C o ácido ascórbico (AA) es un nutriente esencial en la
dieta humana. Por su importancia para la vida, es importante desarrollar metodologías
analíticas para su determinación. Estás métodos pueden ser:
• Enzimáticos: Este método utiliza una enzima peroxidasa que cataliza la
hidroperoxidación de la p-fenilendiamina (PPDA) a través de una forma semi quinoide
reversible a un producto de condensación coloreado. El AA interrumpe la formación del
producto coloreado por la reducción del semi quinoide
• Químicos: Están basados en la medida de la capacidad reductora del AA, entre ellas, la
valoración yodométrica y el método del indofenol, que se basa en la reducción del 2,6-
diclorofenolindofenol.
• Electroquímicos: (voltamperométricos) Basados en la determinación del potencial de
oxidación del AA en soluciones ácidas. Se están desarrollando sensores
electroquímicos que ofrecen una mayor especificidad.
• Espectroscópicos: (espectrofotométricos y fluorimétricos) Los métodos
espectrofotométricos pueden ser directos ya que el AA presenta un máximo de
absorción a 260 nm, o bien con indirectos basados en la reacción del AA con 4-metoxi2-
nitro anilina, y el producto obtenido tiene un máximo de absorción a 570 nm. Este
Método es altamente específico y presenta menos interferencias. También se puede
utilizar otros reactivos como 2,4-dinitrofenilhidrazina (DNPH) o 2,2-difenil-1- picril
hidrazilo (DPPH). Fluorimétricos: El AA se oxida a ADA y reacciona con un marcador
fluorogénico (o-fenilenediamina (PDA)) , formando un complejo fluorescente
Cromatográficos: Se utiliza el método de la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC) con
distintos detectores. Es un método analítico utilizado los detectores UV-VIS/DAD, fluorimétrico y
MS para la determinación de vitamina C.
IV. MATERIALES Y MÉTODOS
A. Materiales
• Balanza digital
• Probetas de 100 ml
• Tubos de ensayo
• Vasos de precipitados de 250 ml
• Matraz erlenmeyer de 250 ml
• Embudo
• Varilla de vidrio o bagueta
• Muestra 1: zumo de frutas: limón, piña, tomate, naranja, carambola,
zanahoria, vitamina C efervescente.
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III
B. Reactivos
• Lugol / KI
• Reactivo de Thielmann (0.2 gr. de 2,6, dicloroindofenol)
• HCl 2%
• Agua destilada
• Almidón
C. Métodos
c.1. Determinación cualitativa
• Pesar 10 g de almidón de maíz y diluir con 90 ml de agua destilada a 45ºC. •
Mezclar y agregar 20 gotas de KI
• Agitar la disolución (solución 1)
• Extraer 10 ml de zumo de limón, piña, tomate, naranja, carambola,
zanahoria, vitamina C efervescente (solución 2)
• Colocar en un tubo de ensayo, 2 ml de la solución 1 en cada tubo de ensayo
en los tubos de ensayo.
• Agregar a cada tubo 1 ml de la solución 2 a cada tubo e ensayo.
• Anotar lo observado
c.2. Determinación cuantitativa
• Se pesa una muestra de 20 gramos de material vegetal fresco.
• Se corta en pequeños trocitos para facilitar la molienda.
• Colocar los trozos en un mortero/vaso de precipitado el cual deberá
contener 10 ml de HCl al 2% y se muele la muestra por 15 minutos.
• A la muestra homogeneizada y molida obtenida se le agregan 100 ml de
agua destilada, se mezcla muy bien.
• El contenido se filtra a través de un embudo con gasa. El filtrado se recibe
en un matraz Erlenmeyer.
• Coloque 10 ml de este filtrado en otro matraz Erlenmeyer.
• Aparte en una bureta, ponga una cantidad conocida de reactivo
Thielmann. Titule con este reactivo el filtrado hasta que aparezca una
coloración rosa que no desaparezca durante medio minuto.
• Anote la cantidad de reactivo de Thielmann gastado para cada uno de las
muestras utilizadas.
• Determine la cantidad de vitamina “C” en mg/100 g de masa vegetal:
𝑣𝑖𝑡𝐶 =
(𝐆) (𝟎,𝟎𝟖𝟖) (𝟏𝟎𝟎)
(𝐕) (𝐂)
𝒙𝟏𝟎𝟎%
Donde:
- G = Cantidad de reactivo de Thielmann consumida en la valoración del
filtrado.
- 0.088 = Cantidad de ácido ascórbico (mg) equivalente a 1 ml de reactivo
de Thielmann.
- V = Volumen del filtrado (ml) tomado para la valoración con el reactivo de
Thielmann.
- 100 = Coeficiente de recuento para 100 gramos de masa vegetal.
- C = Peso de la muestra (gramos).
- 100 = Volumen total de extracto de vitamina C en HCl (ml).
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IV
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
A. Determinación cualitativa:
Indofenol:
Como menciona Fang (2017), que el uso del
yodímetro ocurre una reacción REDOX ácido
ascórbico con el triyoduro en presencia de
almidón. El yodo-amilosa con este ácido hace que
la muestra se decolora, disminuyendo su
intensidad del color característico de la
muestra..Eso fue lo que pudimos presenciar en
tres casos.
Mediante el método del indofenol se determinó que la
carambola tiene presencia de mayor ácido ascórbico
que el tomate, esto se debe a la oxidación de la
vitamina C, durante este proceso, este reactivo se
vuelve ‘’transparente’’, lo cual significa que si hay
ácido ascórbico, el color del reactivo se irá.
Usualmente, como lo dice Campos (2021), para
confirmar la cantidad de concentración de vitamina C,
se debe titular, lo cual no se buscó ese fin en nuestra
práctica, simplemente buscar la decoloración ya
mencionada.
En el caso del tubo 1, 3 y 4 se noto claramente esta oxidación, por lo que se dice que la
presencia del vitamina C es alta. Según el Ministerio de Salud de Perú (2018), la naranja, el
limón y la carambola presentan un rango de 40-42 mg. Hidalgo, Ortiz y Poyato (2015)
determinó que el limón tuvo una decoloración total con un resultado de 46 mg, la que reafirma
la gran cantidad de este ácido para tal reacción en la muestra.
En el tubo 2 y 5, no se obtuvo lo esperado, esto se debe a que las cantidades de esta vitamina
son mínimas, dando en consideración las cantidades del Ministerio de Salud de Perú (2018), lo
que nos da 18 mg y 17.4 mg, del tomate y la zanahoria respectivamente. Estos valores son
impedimento de que la eficacia de la reacción REDOX se de dentro de la muestra por completo.
En el último fue inesperado, se supuso que por ser una suplementación de esta vitamina, iba
a tener una reacción directa, como Almache y Medrano (2015), que determinaron que la
presencia de vitamina C fue alta y de calidad, pero por el colorante presente en el efervecente
analizado fue el impedimento para tal decoloración.
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V
B. Determinación cuantitativa:
Tabla 1: Cantidades de reactivo de Thielmann y vit C por cada 100 gr de muestra.
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
Gráfico 1: Cantidades de vit C por cada 100 gr de muestra.
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
Gasto del
reactivo(ml)
Factor
equivalente
Volumen
filtrado(ml)
Coeficiente Peso(gr)
Volumen
total de
extracto
Promedio
Carambola
4.1
0.088 10 100 20
18.04
18.26
4.2 18.48
Naranja 13.35 58.74 58.74
Tomate 3.2 14.08 14.08
• Cuastumal, Ledesma y Ordoñez (2015) al verificar la cantidad de vitamina C en el
tomate obtuvo un mínimo de 16.7 mg, muy alta comparada a lo que se obtuvo, esto
se debería por una clara diferencia de variedad de tomates que hay.
• La naranja ya era de esperarse, según Cámara y Olortegui (2015) las cuales
resultaron de 53.17 mg del promedio de sus dos muestras, similar al resultante de
58.74 mg dado, la similitud se da porque el ácido ascórbico también se encuentra en
altas concentraciones en el ácido cítrico.
• En el caso de la carambola, Oliveira (2014) obtuvo un promedio de 62 mg, este es
muy elevado y diferente a lo que se dio en práctica, con 18.26 mg, pero según el el
Ministerio de Salud de Perú (2018) este presenta una cantidad de 22.67 mg, lo cual
está más cercano a lo obtenido.
18.26
58.74
14.08
0 20 40 60 80
Carambola
Naranja
Tomate
Serie 1
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VI
VI. CONCLUSIONES
- Los cítricos contienen altas cantidades de vitamina C, lo que se concluye existe una
relación con el ácido cítrico presente en tales frutas.
- Al ver más cantidad de ácido cítrico, el gasto del reactivo es mayor, donde se
presencia en la única fruta cítrica analizada, la naranja.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Almache, & Medrano. (2015, octubre). DETERMINACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO
ENTABLETAS DE VITAMINA C. Universidad Nacional Autónoma de México.
Cámara, & Olortegui. (2015). Determinación de Ácido Ascórbico portitulación visual con 2.6
diclorofenolindofenol (N.o
11). Universidad Nacional Agraria la Molina.
Campos. (2021). Métodos analíticos para la determinación de vitamina C. Universidad de la
Laguna.
Cuastumal, Ledesma, & Ordoñez. (2016). Vitamina C y color superficial en tomate y pimentón
verde: efecto de los tratamientos térmicos. Entre Ciencia e Ingeniería, 10(20), ISSN.
Fang. (2017, junio). Métodos analíticos para la determinación devitamina C en alimentos.
UNIVERSIDAD COMPLUTENSE.
Hidalgo, Ortiz, & Poyato. (2015, abril). Estudio de la cantidad de vitamina C en los zumos
dependiendo de la fruta y del tiempo transcurrido. Universidad de Sevilla.
National Institues of Health. (2018). Datos sobre la vitamina C. Office of Diatary Supplements.
Oliveira. (2014). CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE Averrhoa carambola L. (CARAMBOLA)
FRENTE A SISTEMAS GENERADORES DE RADICALES LIBRES”. UNIVERSIDAD
NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS.
PÉREZ, & RUANO. (2004). Vitaminas y salud. ÁMBITO FARMACÉUTICO, 23(8), 96–106.
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VIII. ANEXOS
Imagen 1: Muestras
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
Imagen 2: Rotulación de tubos de ensayos
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
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VIII
Imagen 3: Reactivo de lugol con almidón en los tubos de ensayo
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
Imagen 4: Reacción de los jugos extraídos combinado
con la mezcla de lugol y maicena
Fuente: Elaboración nuestra (2022)
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IX
Imagen 5: Reacción de los jugos extraídos combinado
con la mezcla de lugol y maicena
Fuente: Elaboración nuestra (2022)