Este documento resume un estudio que evaluó el efecto de la irradiación con luz ultravioleta (UV-C) en la capacidad antioxidante de mangos frescos cortados. Los investigadores midieron los niveles de fenoles, flavonoides, ácido ascórbico y β-caroteno, así como la capacidad antioxidante (ORAC), en mangos expuestos a diferentes tiempos de irradiación UV-C y almacenados a 5°C durante 15 días. Los resultados mostraron que la irradiación UV-C aumentó los compuestos antioxidantes y la capacidad antioxidante

1. IRRADIACIÓN (UV-C) DE MANGO
FRESCO CORTADO Y SU EFECTO EN
LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE.
G . A . G o n z á l e z - A g u i l a r, M . A . V i l l e g a s -
O c h o a , M . R . C r u z - V a l e n z u e l a , F. V á s q u e z y
J . F. A y a l a - Z a v a l a .
C o o r d in a ció n d e Tecn o lo gía de A l im en to s de
O r i g e n Ve g e t a l , C e n t r o d e I n v e s t i g a c i ó n e n
Alimentación y Desarrollo, A.C., Carretera a la
Victoria km. 0.6. Apartado Postal 1735.
Hermosillo, Sonora. México (83000).
Alvarado M; Becerra J; Fernández M;
Meza M.

2. Introducción *Reducir el crecimiento de
m.o.
*Inducir mecanismos de
Irradiación ultravioleta (UV-C) defensa (producción de
fitoalexinas).
*Modificaciones de la pared
nte
celular.
id a
*Enzimas de defensa.
nti ox *Aumento de la capacidad
da
antioxidante.
ida Vs.
*Acumulación de
apac poliaminas.
ad
UV-C
C
alid
*Reducción de deterioro.
C

3. Evaluar el efecto del tiempo de irradiación UV-C sobre los
niveles de fenoles y flavonoides totales, β-caroteno, ácido
ascórbico y capacidad antioxidante (ORAC).
5°C
Mangifera indica L.
cv Tommy Atkins

4. MATERIAL
ES
y
Métodos

5. Material vegetal y equipo
General Electric de 15W.
Mango (Mangifera Modelo G15 T8.
indica L.) cv Tommy
Atkins.
3 Charolas de propileno.
35-40N y 11 °Brix.
Todas las muestras estuvieron
almacenadas a 5 ºC durante 15 días.

6. Fenoles y Flavonoides totales.
Concentración de Fenoles.
Método de
Curva estándar de Ácido Gálico
Singleton y Rossi
Mg/100g de peso fresco.
(1965).
Concentración de Flavonoides.
Método de
Curva estándar de quercetina
Zhishen
Mg/100g de peso fresco.
Et al. (1999)

7. Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
Ácido Ascórbico
Acetonitril
Columna
o: KH2PO4 waters-NH2 tipo
(75:25 v/v) bondapack, (3.9 x
como fase 300 mm, 10 um)
móvil

8. Ácido Ascórbico y β-Caroteno.
Cromatógrafo de
Líquidos
Varian 9012.
β-Caroteno
Columna
Acetonitrilo:
microsorb RP-C18
metanol: (4.6 x 100 mm, 3
THF μm)
(58:35:7 v/v)

9. ANÁLISIS DE LA CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE (ORAC)
Fluoróm
etro
Shimadz
u RF-
Mini 150
Longitud de
onda de
emisión de
570 nm y de
excitación de
540 nm

10. Análisis Estadístico
Análisis de Varianza
Prueba de Fisher.
Efecto del tiempo de irradiación UV-C y de
almacenamiento sobre los antioxidantes de los frutos y su
capacidad antioxidante. (P≤0.05).

11. Resultados
y
Discusión

12. Contenido de fenoles y flavonoides totales.
Ácido Ascórbico
FenOles.
Fig. 1. Cambios en el contenido de
Fenoles totales.

13. Contenido de fenoles y flavonoides totales.
Ácido Ascórbico
Flavonoides. Fig. 2. Cambios en el contenido de
Flavonoides totales.

14. Costa et al (2006).
Fenilalanina
amonioliasa
Flavonoides

15. Vitamina
C. Fig. 3. Cambios en el contenido de
Vitamina C.
Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

16. β-
Caroteno.
Fig. 4. Cambios en el contenido de β-
Caroteno.
Contenido de Ácido Ascórbico y β-Caroteno.

17. Capacidad antioxidante.
ORAC
Capacidad de absorción
de los radicales de
Oxígeno.
Fig. 5. Cambios en la capacidad
antioxidante.

18. ¿Preg
u ntas?