Este documento lista 24 cortes de carne, sus características y usos comunes. Proporciona los nombres de los cortes en español y sus equivalentes en países como Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos. También incluye una sección de sitios web recomendados relacionados con la salud.

1.
INICIO CORTES DE CARNES CONTACTO
Cortes y Usos de la Carne
Nº Carne Caracteristicas Usos
1 Asado carnicero Corte plano y alargado, fibroso. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
2 Asiento Corte semi cuadrado, alto rojo oscuro A la sartén, cacerola y horno
3 Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro A la cacerola, horno y sartén.
4 Filete Corte redondo y largo, carne blanda. A la sartén, cacerola, horno y parilla.
5 Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la cacerola,horno, parrilla y sartén.
6 Huachalomo Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. Cacerola, parrilla y sartén.
7 Lagarto Trozo redondo de color rojo claro. A la parrilla, cacerola, molida.
8 Lomo Liso Corte alargado poco fibroso, de apróx. 5 cms. espesor. A la sartén, cacerola, horno y parrilla.
9 Lomo Vetado Similar al lomo liso con una veta de grasa. A la sartén, cacerola, horno y parrilla
10 Malaya Corte plano y de irregular forma. A la cacerola y arrollado.
11 Posta Paleta Corte triangular plano, fibroso, de color rojo oscuro. En guiso, sartén, horno, molida.
12 Punta de Ganso Carne blanda de color rojo oscuro. A la sartén, cacerola y horno.
13 Punta picana Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro. A la cacerola, horno y sartén.
14 Punta Paleta Corte derecho, carne blanda. A la cacerola, horno y sartén.
15 Sobrecostilla Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa. A la cacerola,horno, parrilla y caldos.
16 Tapabarriga Corte alargado de mediano espesor, rojo claro. Sartén, cacerola, parilla, caldos,
horno.
17 Tapa pecho Corte alargado grosor variable 4 cms. rojo oscuro. Cacerola, caldos, cazuela, puchero.
18 Asado de Tira Con hueso plano, c/carne en una de sus caras, graso. Cacerola, parilla, caldos.
19 Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro, fibroso. A la cacerola, caldos y parrilla.
20 Palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro. A la parrilla, sartén y cacerola.
21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro. A la cacerola, horno y parrilla.
22 Polloganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior. A la cacerola y carne mechada.
23 Posta Negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro. A la sartén, cacerola,horno, molida.
24 Posta Rosada Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo. A la sartén, cacerola, horno.
CHILE ARGENTINA BRASIL USA
ASADO DE TIRA ASADO COSTELA SHORT RIBS
ASIENTO DE PICANA CORAZON DE CUADRIL ALCATRA RUMP
ENTRAÑA ENTRAÑA FINA FRALDINHA SKIRT STEAK
FILETE LOMO FILE MIGNON TENDERLOIN
LOMO LISO BIFE CHORIZO CONTRA FILE STRIPLOIN
LOMO VETADO BIFE ANCHO PONTA DE CONTRA FILE RIB­EYE
MALAYA MATAMBRE MATAMBRE MATAMBRE
MOLLEJAS MOLLEJAS MOELA SWEET­BREAD
PALANCA BIFE DE VACIO BIFE DE VAZIO FLANK STEAK
PLATEADA TAPA DE ASADO ACEM SHORT PLATE
POLLO BARRIGA CENTRO DE ENTRAÑA ENTRAÑA THICK SKIRT
PUNTA DE GANSO TAPA DE CUADRIL PICANHA TOP ROUND
PUNTA DE PICANA COLITA DE CUADRIL MAMINHA RUMPSTEAK
TAPABARRIGA VACIO VAZIO THIN FLANK
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2. TAPABARRIGA VACIO VAZIO THIN FLANK
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