Este documento describe las características sensoriales de diferentes tipos de carnes como la vacuna, cerdo, borrego y cordero. Explica que la apariencia, color, olor y textura de la carne dependen de factores como la especie, raza, edad y alimentación del animal. También identifica características aceptables y de rechazo para cada tipo de carne y señala que la contaminación puede ocurrir desde el sacrificio del animal en el matadero.

1. Universidad Juárez Autónoma de TabascoDivisión Académica de Ciencias de la SaludMicrobiología de los alimentosMateriaAlejandra Alehu Tello MaestraCaracterística sensoriales de las carnesTemaAlumnasMayra García MarínEunice Hipólito GómezYuly Lizbeth Jiménez CarrilloMayra Ivón Potenciano Priego

2. SEGÚN LA NORMA OFICIAL MEXICANA, NOM- 009-ZOO-1994vaca

3. Oveja

4. Cerdo

5. cabra

6. Entre otras

7. Carne es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada de o no tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano. ResEs un alimento completo y esencial = dieta sana y equilibrada

8. Elevado contenido proteico

9. El contenido en grasa depende de factores

10. Especie, raza, sexo, edad y alimentaciónClasificaciónCarnes blancas: animales jóvenes, como la ternera

11. Las rojas: animales adultos como la vaca. Pero en el matadero:Ternera de leche: no ha cumplido el 1 de edad

12. solo se ha alimentado de leche materna

13. Color de la carne: blanco rosáceo,característica debida,(xq no ha probado nunca el pasto) su carne es más tierna

14. con un sabor delicado. Pesan 60 a 90kg

15. Aporta: *alto valor biológico de proteínas(20cada 100gr) *minerales (hierro, yodo, zinc, selenio) y *vitaminas del grupo B (B2 y B12) *120 y 200 calorías *rica en potasio, fósforo y hierro. Tiene un poquito de grasa intramuscular: da suavidad y jugosidad.

16. Es una carne muy sana y natural.Novillo o novilla.

17. entre 14-18 meses y 3-5 años.

18. carne más roja y menos tierna que el añojo y la ternera lechal

19. Añojo (ternera o vacuno joven):

20. macho o hembra

21. entre 10 y 18 meses de edad.

22. Tiene una carne más desarrollada