1. Entre chefs
AQUÍ diciembre 2010
Nutrición
PAVO EN NAVIDAD
En esta temporada navideña la carne
de pavo es ideal para mantener una
alimentación balanceada pues es bajo
en grasa y alto en proteína. Es una fuente
CONTACTO importante de hierro, zinc, fósforo, potasio y
vitaminas B.
Si usted desea mayor Una porción de pavo es de 70 gramos de
información sobre los productos carne cocida y el plato del bien comer sugiere
avícolas de los estados unidos de 2 a 3 porciones del grupo de las carnes
consulte nuestra página de diarias.
internet en la siguiente dirección Una porción de 100 gramos de pavo es
electrónica: aproximadamente del tamaño y grosor de un
http://www.usapeec.org.mx
juego de naipes nuevo. El contenido calórico y
donde podrá obtener una copia
de grasa varía porque la carne blanca tiene
de este newsletter en formato
PDF. menos grasa y menos calorías que la carne
oscura y la piel. Un gramo de grasa contiene 9
Para suscribirse a este newsletter calorías, y un gramo de proteína contiene
le pedimos enviar sus datos vía 4 calorías.
correo electrónico a la dirección: Las pociones indicadas abajo representan 100
contacto@usapeec.org.mx gramos de carne rebanada de la pechuga
entera del pavo.
Tipo de carne Calorías Grasa total Proteínas
Pechuga con piel 194 8 gramos 29 gramos
Pechuga sin piel 161 4 gramos 30 gramos
Ala con piel 238 13 gramos 27 gramos
BIBLIOGRAFÍA Pierna con piel 213 11 gramos 28 gramos
Carne oscura con piel 232 13 gramos 27 gramos
www.crave.cnet Carne oscura sin piel 192 8 gramos 28 gramos
Piel sola 482 44 gramos 19 gramos
www.tipsfamilia.com
www.urbanext.illinois.edu Fuente: Laboratorio de datos de nutrientes del USDA – Pavo
www.tuvida.aol.com

2. TIPS
Como cortar un pavo en la mesa
Herramientas:
Tenedor de carne, con puntas largas, cuchillo para
cortar afilado, o cuchillo de cocina, tabla de cortar
pequeña a un lado y una toalla de cocina o servilleta.
Pasos:
Deje el pavo al medio ambiente por 20 minutos
después de cocinarlo. Esto permite que los jugos
saturen el ave entera uniformemente para poder cortar
mejor. Recuerde que debe cortar el pavo en pedazos
en las coyunturas.
Comience a cortar la carne sosteniendo el ave por
el esternón con el tenedor de trinchar, o aún mejor, use
una servilleta doblada limpia.
Corte la piel entre el muslo y el cuerpo, presione la
pierna hacia abajo hasta que quede al nivel de la fuente.
Ahora ya se puede ver la coyuntura de la cadera. Corte
en la coyuntura y retire la pierna y el muslo y colóquelos
en la tabla de cortar.
Corte el muslo y la pierna separándolos en la
coyuntura. Saque la piel y corte lonjas de ambos lados
del muslo, sacando toda la carne. Deje la pierna entera.
Repita el proceso al otro lado.
Para cortar la pechuga: Sostenga el pavo por el
esternón. Haga un corte de unas 2 pulgadas hacia
abajo y a un lado del esternón, separando con cuidado
la carne del hueso. Ahora haga un corte horizontal
contra el hilo de la carne. Saque la sección entera de la
pechuga y colóquela en la tabla de cortar.
Sosteniéndola con el tenedor, corte la sección en lonjas.
Repita el proceso al otro lado de la pechuga.
Para cortar las alas: Corte en la coyuntura un poquito
arriba del ala y colóquela en la tabla de cortar. Corte el
ala en dos pedazos en la coyuntura, Corte en pedazos
la parte carnosa o sírvala entera.
Para cortar la pierna: Corte lonjas paralelas al hueso,
vire al otro lado y repita el corte.

3. DISEÑO: Utensilios
Este utensilio de cocina es un ablandador de
carne versátil, tiene clavos de altura regulable
que suben y bajan para adaptarse a la corte
específico de la carne, de acuerdo al espesor
deseado.
También podrá optar por retirar los clavos y el
uso de la herramienta como un mazo.
Es ideal para aplanar pechugas de pollo bistecs
carnes duras que deben ser suavizadas y
la preparación de carne y aves de corral para
encurtido.
Se ajusta el collar para exponer parcialmente los
clavos de acero inoxidable para ablandar
más delgadas tajadas de carne mechada,
El Dual Baster/Injector de Cuisipro, es un
asado a la parrilla y chuletas de cerdo.
utensilio que consta de en un rociador y un
Totalmente expuestos los clavos para penetrar
inyector, todo en uno. Con el rociador, cumplimos
en los cortes más gruesos de la carne.
con la vieja tradición de conservar la piel del pavo
Se repliegan totalmente para golpear la carne y
suave. Y con el inyector, podemos inyectar el
para un almacenamiento compacto.
pavo con combinaciones de jugos, agua, hierbas
y especias, para potenciar el sabor de la carne.
Se puede comprar en tiendas departamentales
Esta herramienta tiene dos cabezas intercambiables,
y tiene un precio de $400.00 mn.
una es rociadora y la otra inyectora.
Se puede adquirir en internet y tiene un costo de
$9.95 usd

4. Envueltos de pavo y frijoles negros
Con esta receta se puede aprovechar la carne sobrante de la cena e navidad.
INGREDIENTES:
- 3 Cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de sobras de pavo, picadas
- 2 pimientos verdes, picadas en
cuadraditos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 3 cucharaditas de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 lata de 10 onzas de tomates con
chilis verdes
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros,
enjuagados
- 3 cucharadas de vinagre rojo
- 12 tortillas
- Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE:
1. En una sartén grande, caliente el aceite sobre llama media. Añada el
pimiento verde, ajo, orégano y comino, cocine revolviendo, hasta que el
pimiento se ablande, unos 5 minutos.
2. Añada los tomates, los frijoles y el vinagre; cocine revolviendo Inf ormac ión Nutri me nta l
ocasionalmente, hasta que espese, unos 25 minutos. Porciones por receta: 4
3. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén, Can ti dad po r Po rción 1
añada el pavo. Caliente y revuelva por unos 5 minutos. Cubra y deje a un Calo rías (k cal ) 51 7 26 %
lado. %IDR
4. Con el reverso de una cuchara, aplaste los frijoles un poco. Pruebe y Gra sa Tot al (g) 9.5 17 %
sazone con sal y pimienta si desea. Col es ter ol (mg ) 53 .3 18 %
5. Caliente las tortillas en una sartén sin grasa o en el microondas. Con Sod io (mg ) 39 6.8 20 %
una cuchara ponga el relleno en las tortillas y una capa del pavo Carbo h id ra to s Tot al es (g ) 74 .6 25 %
sazonado. Envuelva y sirva.. Fibra Dietética (g) 11.6 39 %
Pro te ín as (g ) 35 .8
Calcio 29 %
Hierro 37 %
Vitamina A 1%
Vitamina C 50 %