Catering de cocteles uct

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ÍNDICE
RESUMEN......................................................................................... 1
OBJETIVOS....................................................................................... 2
Objetivo General................................................................................ 2
Objetivos Específicos ........................................................................ 2
INTRODUCCIÓN............................................................................... 3
CAPÍTULO I....................................................................................... 4
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO..... 4
1.1 Antecedentes ..................................................................... 4
1.1.1 Reseña histórica de la ciudad de Quito ............................. 4
1.1.2 Características generales .................................................. 8
1.1.2.1 Cantón Quito...................................................................... 9
1.1.2.2 Límites ............................................................................... 9
1.1.2.3 Clima................................................................................ 10
1.1.2.4 Hidrografía ....................................................................... 10
1.1.2.5 Orografía.......................................................................... 10
1.1.3 Historia y descripción de servicio de catering.................. 11
1.1.5 Historia y descripción de la coctelería en el Ecuador ...... 15
1.2 Equipamiento ................................................................... 16
1.2.1 Coctelera.......................................................................... 16
1.2.2 Vaso mezclador ............................................................... 16
1.2.3 Colador para coctel o gusanillo........................................ 16
1.2.4 Medidor u oncera ............................................................. 17
1.2.5 Cucharita de mango largo o mezcladora......................... 17
1.2.6 Cuchillo para Bar.............................................................. 17
1.2.7 Sacacorchos .................................................................... 18
1.2.8 Hieleras de mesa ............................................................. 18
1.2.9 Tenazas para hielo........................................................... 18
1.2.10 Tablas para corte de frutas .............................................. 18
1.2.11 Colador para jugos.......................................................... 19
1.2.12 Destapadores................................................................... 19
1.2.13 Goteros para jarabes o jugos........................................... 19
1.2.14 Exprimidor de limones...................................................... 19
1.2.15 Dosificador de metal ........................................................ 20
1.2.16 Dosificador de plástico..................................................... 20
1.2.17 Rail para bebidas ............................................................. 20
1.2.18 Organizador de sorbetes y servilletas.............................. 20
1.2.19 Escarchador de copas ..................................................... 21
1.2.20 Alfombrilla de barra.......................................................... 21

1.2.21 Zumeras de plástico......................................................... 21
1.2.22 Mortero para bar .............................................................. 21
1.2.23 Estaciones de bar ........................................................... 22
1.3 Cristalería para Bar.......................................................... 23
1.3.1 Copa coctel ...................................................................... 23
1.3.2 Copa globo....................................................................... 23
1.3.3 Copa tulipán..................................................................... 23
1.3.4 Copa tulipán..................................................................... 24
1.3.5 Copa sherry...................................................................... 24
1.3.6 Copa margarita ................................................................ 24
1.3.7 Vaso sour......................................................................... 24
1.3.8 Vaso pilsen....................................................................... 25
1.3.9 Vaso Collins ..................................................................... 25
1.3.10 Vaso tummbler................................................................. 25
1.3.11 Vaso old fashioned........................................................... 25
1.3.12 Vaso cervecero ................................................................ 26
1.3.13 Vaso toddy ....................................................................... 26
1.4 Métodos de Elaboración de Cócteles .............................. 27
1.4.1 Directo.............................................................................. 27
1.4.2 Refrescado....................................................................... 28
1.4.3 Batidos y colados............................................................. 28
1.4.4 Licuados........................................................................... 29
1.4.5 Mezclados........................................................................ 30
1.4.6 Frozzen ............................................................................ 30
1.4.7 Flambeado ....................................................................... 31
1.4.8 Edificados......................................................................... 31
1.5 Clasificación de Cócteles................................................. 32
1.5.1 Cócteles aperitivos........................................................... 32
1.5.2 Cócteles digestivos .......................................................... 33
1.5.3 Cócteles reconstituyentes................................................ 33
1.5.4 Cócteles de media tarde .................................................. 34
1.5.5 Cócteles refrescantes ...................................................... 35
1.6 Decoración de Cócteles................................................... 35
1.6.1 Escarchar......................................................................... 36
1.6.2 Adornar ............................................................................ 36
1.6.3 Colorear ........................................................................... 37
1.6.4 Cortezas de frutas............................................................ 38
CAPÍTULO Il.................................................................................... 39
2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO .......................... 39
2.1 Descripción e Implantación del Catering ......................... 39
2.2 Características del Entorno.............................................. 40
2.2.1 Clima................................................................................ 40
2.2.2 Superficie ......................................................................... 40

2.2.3 Población ......................................................................... 40
2.2.4 Industria ........................................................................... 41
2.3 Entorno Social.................................................................. 41
2.4 Entorno Demográfico ....................................................... 42
2.5 Entorno Político................................................................ 43
2.6 Entorno Legal................................................................... 44
2.6.1 Permiso municipal para categorizaciones ....................... 44
2.6.2 Licencia anual de funcionamiento.................................... 45
2.6.3 Afiliación a la cámara de turismo ......Error! Bookmark not
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2.6.4 Registro para actividad turística....................................... 45
2.6.5 Uso de suelo .................................................................... 46
2.6.6 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento .... 46
2.6.7 Inscripción o actualización del R.U.C. ............................. 47
2.6.8 Bomberos......................................................................... 47
2.6.9 Permiso por parte de SAYCE .......................................... 47
2.6.10 Certificado ambiental ....................................................... 48
2.6.11 Permiso sanitario ............................................................. 48
2.7 Entorno Económico.......................................................... 49
CAPÍTULO Ill................................................................................... 50
3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO ........ 50
3.1 Análisis del Entorno ......................................................... 50
3.1.1 Oferta actual del sector.................................................... 50
3.1.2 Competencia dentro del sector .........Error! Bookmark not
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3.1.3 Demanda potencial del sector ......................................... 52
3.2 Formato de Encuesta....................................................... 55
3.2.1 Fórmula y desarrollo para cálculo de muestra................. 57
3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas
realizadas......................................................................... 58
3.2.2.1 ¿Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobática de la coctelería? ..... 58
3.2.2.2 ¿Con que frecuencia consume cócteles?........................ 59
3.2.2.3 ¿Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de
cócteles para eventos? .................................................... 60
3.2.2.4 ¿Contrataría el servicio de catering de cócteles para
eventos?........................................................................... 61
3.2.2.5 ¿En qué evento social contrataría un servicio de catering
de cócteles?..................................................................... 62
3.2.2.6 ¿Cuántos cócteles acostumbra consumir cuando se
encuentra en un bar?....................................................... 63
3.2.2.7 ¿Qué cantidad invertiría en un servicio de catering de
bebidas?........................................................................... 64

3.2.2.8 ¿Qué licor prefiere que tenga un coctel?........................ 65
3.2.2.9 ¿Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?
......................................................................................... 66
CAPÍTULO IV .................................................................................. 67
4. PLAN DE MERCADEO.................................................... 67
4.1 Producto a Ofertarse........................................................ 67
4.1.1 Logotipo ........................................................................... 70
4.1.1.1 Colores del logotipo ......................................................... 70
4.1.2 Marca ............................................................................... 71
4.1.3 Recetas estándar............................................................. 72
4.1.3.1 Vodka Amour ................................................................... 72
4.1.3.2 Apple Martini .................................................................... 73
4.1.3.3 Caipiriña........................................................................... 74
4.1.3.4 Perfect martini.................................................................. 75
4.1.3.5 Dry martini........................................................................ 76
4.1.3.6 Sweet martini ................................................................... 77
4.1.3.7 Grasshopper o Saltamontes ............................................ 78
4.1.3.8 Pink lady........................................................................... 79
4.1.3.9 Pink Lady ll....................................................................... 80
4.1.3.10 Green lady........................................................................ 81
4.1.3.11 White lady ........................................................................ 82
4.1.3.12 Margarita.......................................................................... 83
4.1.3.13 Tequila sunrise................................................................. 84
4.1.3.14 Medias de seda................................................................ 85
4.1.3.15 Piña colada ...................................................................... 86
4.1.3.16 Destornillador................................................................... 87
4.1.3.17 Daiquiri............................................................................. 88
4.1.3.18 Daiquiri de frutas.............................................................. 89
4.1.3.19 Padrino............................................................................. 90
4.1.3.20 Madrina ............................................................................ 91
4.1.3.21 Dragón verde ................................................................... 92
4.1.3.22 Fuego rojo........................................................................ 93
4.1.3.23 Cuba libre......................................................................... 94
4.1.3.24 Acapulco .......................................................................... 95
4.1.3.25 Chela baby....................................................................... 96
4.1.3.26 Black russian.................................................................... 97
4.1.3.27 White russian ................................................................... 98
4.1.3.28 Delirio cítrico .................................................................... 99
4.1.3.29 Nieve rosa...................................................................... 100
4.1.3.30 Tortuga ninja .................................................................. 101
4.2 Situación del Mercado.................................................... 102
4.3 Situación del Producto ................................................... 103

4.4 Matriz FODA .................................................................. 104
4.4.1 Identificación de estrategias ofensivas .......................... 105
4.4.2 Identificación de áreas estratégicas defensivas ............ 106
4.5 Situación Competitiva .................................................... 107
4.6 Precios ........................................................................... 108
4.6.1 Precio en función de la competencia............................. 109
4.7 Fichas de Costo ............................................................. 110
4.7.1 Ficha de costo coctel Vodka Amour .............................. 111
4.7.2 Ficha de costo coctel Caipiriña ...................................... 112
4.7.3 Ficha de costo coctel Apple Martini ............................... 113
4.7.4 Ficha de costo coctel Perfect Martini............................. 114
4.7.5 Ficha de costo coctel Dry Martini................................... 115
4.7.6 Ficha de costo coctel Sweet Martini .............................. 116
4.7.7 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes ....... 117
4.7.8 Ficha de costo coctel Pink Lady .................................... 118
4.7.9 Ficha de costo coctel Pink Lady II ................................. 119
4.7.10 Ficha de costo coctel Green Lady ................................. 120
4.7.11 Ficha de costo coctel White Lady .................................. 121
4.7.12 Ficha de costo coctel Margarita ..................................... 122
4.7.13 Ficha de costo coctel Medias de seda........................... 123
4.7.14 Ficha de costo coctel Tequila Sunrise ........................... 124
4.7.15 Ficha de costo coctel Piña Colada................................. 125
4.7.16 Ficha de costo coctel Destornillador.............................. 126
4.7.17 Ficha de costo coctel Daiquiri ........................................ 127
4.7.18 Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas......................... 128
4.7.19 Ficha de costo coctel Padrino........................................ 129
4.7.20 Ficha de costo coctel Madrina ....................................... 130
4.7.21 Ficha de costo coctel Dragón Verde.............................. 131
4.7.22 Ficha de costo coctel Fuego Rojo.................................. 132
4.7.23 Ficha de costo coctel Cuba libre.................................... 133
4.7.24 Ficha de costo Coctel Acapulco..................................... 134
4.7.25 Ficha de costo Coctel Chela Baby................................. 135
4.7.26 Ficha de costo coctel Black Russian ............................. 136
4.7.27 Ficha de costo coctel White Russian............................. 137
4.7.28 Ficha de costo coctel Delirio Cítrico............................... 138
4.7.29 Ficha de costo Coctel Nieve Rosa................................. 139
4.7.30 Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja.............................. 140
4.8 Emplazamiento .............................................................. 141
4.8.1 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto ........................ 142
4.8.2 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto..................... 143
4.9 Promoción y Comercialización del Producto ................. 144
4.9.1 Promoción...................................................................... 144
4.9.1.1 Internet........................................................................... 144

4.9.1.2 Radio.............................................................................. 144
4.10 Herramientas de Promoción de Ventas......................... 145
4.10.1 Muestras ........................................................................ 145
4.10.2 Cupones......................................................................... 145
4.10.3 Reembolsos ................................................................... 146
4.10.4 Precio de paquete.......................................................... 146
4.10.5 Premios.......................................................................... 146
4.10.6 Regalos publicitarios...................................................... 146
4.10.7 Premios a la fidelidad..................................................... 147
4.10.8 Promoción en el lugar de ventas ................................... 147
4.10.9 Descuentos .................................................................... 147
4.10.10 Eventos .......................................................................... 147
4.10.11 Internet........................................................................... 147
4.11 Distribución y Comercialización por Canales................. 148
CAPÍTULO V ................................................................................. 150
5. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................. 150
5.1 Lineamientos Estratégicos de la Organización.............. 150
5.1.1 Misión de la empresa..................................................... 151
5.1.2 Visión de la empresa...................................................... 151
5.1.3 Políticas de la empresa.................................................. 152
5.1.4 Valores empresariales .................................................. 153
5.1.4.1 Calidad........................................................................... 153
5.1.4.2 Moralidad en los actos ................................................... 153
5.1.4.3 Servicio al cliente ........................................................... 153
5.1.4.4 Respeto al medioambiente ............................................ 153
5.1.4.5 Seguridad....................................................................... 154
5.1.4.6 Trabajo en equipo .......................................................... 154
5.2 Estructura Administrativa ............................................... 154
5.2.1 Organigrama de la estructura organizacional................ 155
5.2.2 Diagrama de procesos del servicio................................ 156
5.2.2.1 Procedimientos gestión administrativa .......................... 157
5.2.2.2 Procedimientos gestión de ventas................................. 159
5.2.2.3 Procedimientos gestión de limpieza y mantenimiento... 161
5.2.2.4 Procedimientos gestión de desarrollo de eventos ......... 163
5.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio ....................... 165
5.3.1 Motivaciones del staff..................................................... 166
5.3.2 Incentivos al desempeño ............................................... 167
CAPÍTULO VI ................................................................................ 169
6. PLAN DE INVERSIÓN................................................... 169
6.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa ................... 169
6.1.1 Presupuesto de inversión............................................... 169
6.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales .. 172
6.1.2.1 Enero.............................................................................. 172

6.1.2.2 Febrero........................................................................... 173
6.1.2.3 Marzo ............................................................................. 173
6.1.2.4 Abril................................................................................ 174
6.1.2.5 Mayo .............................................................................. 174
6.1.2.6 Junio............................................................................... 175
6.1.2.7 Julio................................................................................ 175
6.1.2.8 Agosto............................................................................ 176
6.1.2.9 Septiembre..................................................................... 176
6.1.2.10 Octubre .......................................................................... 176
6.1.2.11 Noviembre...................................................................... 177
6.1.2.12 Diciembre....................................................................... 177
6.1.3 Presupuesto de ventas para el primer año.................... 177
6.1.4 Presupuesto de materia prima....................................... 184
6.1.5 Presupuesto de gastos .................................................. 187
6.1.6 Materiales indirectos ...................................................... 188
6.1.7 Depreciaciones .............................................................. 188
6.1.8 Rol de pagos.................................................................. 189
6.1.9 Flujo de caja................................................................... 190
6.1.10 Indicadores de factibilidad ............................................. 191
6.1.11 Fuentes de financiamiento............................................. 191
CAPÍTULO VII ............................................................................... 192
7. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE LA
EMPRESA...................................................................... 192
7.1 Gestión y Desarrollo....................................................... 192
7.1.1 Importancia de la dirección ............................................ 193
7.1.2 Principios de la dirección ............................................... 194
7.1.3 Descripción de los principios de la dirección ................. 194
7.1.3.1 De la armonía del objetivo o coordinación de intereses 194
7.1.3.2 Impersonalidad de mando.............................................. 195
7.1.3.3 De la supervisión directa................................................ 195
7.1.3.4 De la vía jerárquica ........................................................ 195
7.1.3.5 De la resolución del conflicto ......................................... 195
7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto ....................................... 196
7.2 Toma de Decisiones Dentro de la Administración y
Dirección de la Empresa................................................ 196
7.2.1 Integración ..................................................................... 197
7.2.2 Motivación...................................................................... 198
7.2.3 Comunicación ................................................................ 198
7.2.4 Liderazgo ....................................................................... 199
CAPÍTULO VlII .............................................................................. 201
8. PLAN DE CONTINGENCIA ........................................... 201
8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia.............. 201
8.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas................ 202

8.1.1.1 Distribución de pisos...................................................... 203
8.1.1.2 Enfoques del plan de contingencia................................ 204
8.1.2 Plan de contingencia contra incendios .......................... 205
8.1.3 Plan de contingencia contra sismos o temblores........... 207
8.1.4 Plan de contingencia contra cortes de luz ..................... 208
8.1.5 Mapa a realizarse en eventos........................................ 213
8.2 Bibliografía ..................................................................... 215
8.2.1 Páginas de internet ........................................................ 215

AGRADECIMIENTO
A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de
mí carrera y formación, impulsándome para conseguir mis metas de
forma paulatina pero segura. De quienes pude absorber sus
conocimientos para desarrollarlos y seguir creciendo.

DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado a mis padres, hermanas, familia y
todos los que con su apoyo diario y su motivación me impulsaron
para que alcance el triunfo. Sobre todo doy gracias a Dios por ser el
artífice de todos los sueños conseguidos, purificando mi alma y mi
mente.

1
RESUMEN
La necesidad de nuevos conocimientos sobre los servicios de
catering, coctelería, prestación de servicios que se ofrecen en la
actualidad, ha originado que surjan nuevas propuestas sobre el
tema, cambiando los métodos tradicionales que se habían
mantenido sobre este servicio y que se han vuelto monótonos.
Tomando en cuenta que existen muchos centros de diversión que
expanden bebidas y que no cumplen con las normas, pudiendo
existir adulteración de productos.
En tal virtud se hace necesario mejorar la seguridad del
entorno, medidas exactas y precio justo, en un país de economías
globalizadas y tendencias vanguardistas como el Ecuador.
Es de vital importancia renovar estos servicios con ideas
nuevas como respuesta a las necesidades de los clientes,
aprovechando que no existe mayor competencia en cuanto a calidad
de producto y demanda del mismo, ya que todavía no se ha puesto
en auge en nuestro país.
Además se debe tener en cuenta que el segmento de bebidas
es una de las actividades de mayor rentabilidad y de bajo costos de
producción, sin embargo, no se ha podido aprovechar las
oportunidades que ofrece este punto de la hotelería.
A la par se ha visto como en los últimos años el servicio de
catering ha crecido significativamente, ayudando al gran desarrollo
de la actividad alimentaria a nivel mundial, pero en Ecuador existe
una carencia de este servicio, por lo que se busca ofertar un
segmento de catering nuevo e innovador.
El producto que se quiere entregar se fundamenta en la
innovación, variedad, calidad y servicio, partiendo de las
estadísticas de que en nuestro país existen índices altos de
consumo de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, cuya situación se
ha ido afianzando con las nuevas generaciones que priorizan el
consumo de este tipo de bebidas en reuniones sociales. Por este
motivo se busca implantar un servicio personalizado y entretenido
dentro de la rama de alimentos y bebidas, en donde cada vez se
adoptan más estrategias de mejoramiento del servicio, a fin de
garantizar el éxito.

2
OBJETIVOS
Objetivo General
• Desarrollar un servicio de catering en espectáculos, enfocados
en la coctelería y sus distintas modalidades
Objetivos Específicos
• Determinar y establecer referencias de todo lo que es la
coctelería y su afianzamiento en el país.
• Establecer recursos que permitan una pronta implementación
de la idea de negocio.
• Establecer un análisis y segmentación de mercado
determinando la viabilidad de los entornos.
• Determinar las características de los diferentes componentes
de mercado al que va a incursionar esta nueva idea de negocio.
• Identificar y establecer los lineamientos generales o
estratégicos que permitan a la nueva empresa funcionar y
permanecer en el tiempo.
• Diseñar un plan de inversión de acuerdo a las necesidades
para la implantación de la idea de negocio
• Definir y estructurar los lineamientos para una administración y
dirección eficaz
• Determinar capacidades del personal definiendo puesto y
funciones, para así crear un sistema de contingencia y que el
trabajo que realicen los empleados sea acorde a su experiencia
y contrato.

3
INTRODUCCIÓN
En esta investigación se propone crear una nueva opción de
diversión en eventos sociales y corporativos, que consiste en ofrecer
un servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en el lugar
donde el cliente lo requiera, no únicamente tras de una barra.
Este nuevo servicio ya se ofrece en Europa. En Madrid y
Barcelona se está desarrollado con mayor fuerza ya que entrega un
servicio innovador y viable a la vez. Su implantación en
Latinoamérica, específicamente en el Ecuador, abriría muchas
puertas a este nuevo segmento enfocándose en eventos sociales y
empresariales.
Por ser una nueva idea de servicio en el país, existirá más
facilidades de aceptación e implantación, esto producirá un cambio
total en el servicio que ofrecen los bares y lugares que venden
bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Considerando que los nuevos
bares y barras americanas están reemplazando a las cafeterías y
los bares tradicionales.
Esto nos da una pauta para determinar que el mercado abre
sus puertas y deja entrar a cualquier novedad que satisfaga las
necesidades de clientes innovadores y con hambre de nuevos
conceptos, que rompan esquemas con servicios más sofisticados y
entretenidos.

4
CAPÍTULO I
1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PLAN DE
NEGOCIO
1.1 Antecedentes
1.1.1 Reseña histórica de la ciudad de Quito
La ciudad de Quito fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 por
Sebastián de Benalcázar bajo el nombre de San Francisco de Quito,
en la capital incaica que a su vez había sido construida sobre el
territorio donde se asentaba el reino de Atahualpa
El territorio que hoy es Quito fue habitado por los Quitus,
civilización Quechua, en una franja de terreno que se extendía
desde lo que es ahora el Cerro del Panecillo. Los edificios en esta
antigua ciudad fueron hechos de ladrillo tallado en piedra y secado
por el sol. Más tarde, arquitectos españoles incorporaron los mismos
materiales en sus grandiosas construcciones.
Al principio del siglo XVI, la ciudad adoptó un estilo
monumental con la construcción, por varias misiones católicas, de
los templos impresionantes de San Francisco, Santo Domingo, La
Catedral y San Agustín.
Los acontecimientos principales durante este período
ocurrieron alrededor de estos templos, que ayudaron a promover la
religiosidad entre la gente. La verdad es que la historia de Quito
comienza mucho antes de 1534.

5
Aunque los rastros prehispánicos desaparecieron con la
llegada de los conquistadores, se ha dicho que antes que los
europeos llegaran, Rumiñahui, un guerrero indígena prendió fuego a
la ciudad y destruyó los templos de los incas. Otras leyendas hablan
de personajes reales como; Atahualpa, emperador del pasado
Tahuantinsuyo, el reino Inca, que fue ejecutado en 1533 por sus
captores españoles, a pesar del hecho de que la gente inca pagó un
cuarto entero de oro y plata por su rescate.
Benalcázar escogió a Quito como estrategia militar: en efecto,
la sinuosa topografía original de lo que hoy en día es la ciudad se
encontraba rodeada de numerosas y profundas quebradas, lo que
era ideal como punto de defensa ante eventuales ataques.
A partir de su fundación hispana, la ciudad vivió un proceso
de rápido y dinámico desarrollo, que la llevó a ser designada centro
de poder político, económico, judicial, militar y religioso el 29 de
agosto de 1563, cuando se creó la Real Audiencia de Quito.
Por desgracia, las difíciles condiciones geográficas y de
comunicación de la época y la imprevisión e indolencia de las
autoridades españolas, hicieron que el título de capital no se
ejerciera de forma absoluta en los territorios.
La independencia de los Estados Unidos y la propagación de
las ideas de la Revolución Francesa, fueron madurando en los
pobladores de Quito la idea de conseguir la emancipación política
de España.
La madrugada del 10 de Agosto de 1809, un grupo de
prominentes quiteños destituyó al Conde Ruiz de Castilla como
presidente de la Real Audiencia de Quito y constituyó un "gobierno
popular en su reemplazo. Este hecho es considerado el "Primer grito
de Independencia" de la América hispana.
El gobierno quiteño logró sobrevivir 10 meses, hasta que las
fuerzas realistas enviadas desde Lima y Bogotá sofocaron la
sublevación y asesinaron a los dirigentes independentistas quiteños
el 2 de Agosto de 1810, en las mazmorras de la cárcel de la
Audiencia.

6
Tras la declaración de independencia de Guayaquil, el 9 de
Octubre de 1820, los habitantes de Ecuador solicitaron la asistencia
militar del Libertador Simón Bolívar para consolidar el proceso de
liberación.
Bolívar, interesado en lograr la anexión de los territorios de la
Audiencia de Quito a su proyecto de una gran nación americana,
envió a Antonio José de Sucre al mando de tropas para ayudar en la
campaña emancipadora.
La independencia de Ecuador se consolidó la mañana del 24
de Mayo de 1822 en las faldas del volcán Pichincha, en una célebre
batalla.1
Quito por todo a lo que se refiere su historia es un lugar
enigmático, con tradiciones y costumbres en base a ancestros que
se asentaban en estas tierras, única por sus climas variantes, al
igual que su temperatura luchadora como su pueblo que se levantó
en armas todo un icono para los que vivimos en esta ciudad y nos
visitan simplemente una ciudad diferente.
Quito posee una rica historia precolombina desde el momento
de los asentamientos del imperio inca, la capital de Ecuador se
fundó sobre las ruinas de una ciudad inca y sigue siendo uno de los
hechos históricos mejor conservados de Latinoamérica según
muchos historiadores declarado Patrimonio Mundial por la
UNESCO.
1 http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_472_anos/ Actualización: Diciembre 6
del 2010

7
Entre los lugares más relevantes de la ciudad se destacan los
monasterios de San Francisco y Santo Domingo, así como la iglesia
de La Compañía, el Museo del Banco Central, el Monumento a la
Mitad del Mundo, El Panecillo entre otros.
En fin Quito posee toda su historia aun conservada y
expuesta en sus calles he aquí un punto clave para la implantación
de proyectos novedosos y de una alta acogida.
Foto N. 1 Ciudad de Quito
Proponente: Gilces Franklyn

8
1.1.2 Características generales
Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporáneo y lo
colonial, Distrito Metropolitano y capital de la República del Ecuador,
es una población que día a día va creciendo, en la que residentes
nacionales y turistas extranjeros encuentran un lugar para trabajar,
disfrutar y recordar lo tradicional, enigmático y artístico que contiene
la ciudad. Está situada en la cordillera de los Andes a 2.850 metros
sobre el nivel del mar.
La capital del Ecuador se encuentra rodeada de los volcanes
Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman un
contorno andino esplendoroso. En noviembre de 1978, Quito fue
declarada por la UNESCO (Organización de las Naciones Unidas
para la Educación, la Ciencia y la Cultura) "Patrimonio Cultural de la
Humanidad".
La ciudad fue levantada sobre las ruinas de un antiguo centro
aborigen de los aborígenes Shyris y fundada por los españoles el
seis de diciembre de 1534. Quito se encuentra dividida en tres zonas,
norte, centro y sur, las mismas que se caracterizan por sus contrastes
arquitectónicos y particularidades culturales, así se puede detallar.2
• En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan
grandes estructuras urbanas y comerciales, es en esta zona
dónde se ha consolidado el turismo por ser la sección
cosmopolita de Quito.
• El centro o Quito antiguo reúne la herencia colonial y artística;
y ofrece un ambiente fascinante cuando se desarrollan eventos
religiosos y culturales, ya que se trata de una zona turística por
excelencia.
• En el sector sur existen áreas verdes de recreación y
relajamiento, así como centros comerciales, entre otros
atractivos. Esta zona se caracteriza por tener una alta
inmigración nacional.
2 http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30.

9
Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemas
integrados de transporte que han modificado y agilitado todo el
sistema de comunicación que tiene el Distrito, y poco a poco la
ciudad se va convirtiendo en una gran metrópoli congestionada y con
una vida agitada de sus pobladores.
La capital del Ecuador en los últimos años se ha ido
extendiendo de norte a sur, sus habitantes han poblando los Valles
de Tumbaco y los Chillos (nor oriente y sur oriente
respectivamente), lo que ha contribuido a un notable crecimiento
económico y poblacional, que han generado un avance en la
industria y el comercio.
1.1.1.1 Cantón Quito
• Cabecera cantonal: Quito
• Superficie: 4.204 Krn2
• Ubicación: Centro Norte de la provincia de Pichincha
• Altitud: 2.805 m.s.n.m.
• Población: 2´239.191 habitantes siendo el 65% quiteños y el
35% son inmigrantes internos. 3
1.1.1.2 Límites
• Norte: Provincia de Imbabura.
• Sur: Cantones Rumiñahui y Mejía.
• Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del
Napo.
3
INEC: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

10
• Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y
Santo Domingo de los Tsáchilas.
1.1.1.3 Clima
La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 grados
centígrados, con grandes contrastes climáticos que se presentan
durante el transcurso de un mismo día, desde un radiante sol hasta
fuertes lluvias; esto permite gozar a los quiteños y a sus
huéspedes de varios climas en un solo día.
1.1.1.4 Hidrografía
En la ciudad de Quito existe el río Machángara que debido a
la contaminación se ha convertido en un río muerto. Actualmente el
Municipio de Quito ha puesto en marcha un proyecto que consiste
en descontaminar y recuperarlo. Con la expansión de la ciudad,
actualmente los quiteños cuentan también con el río Chiche que
atraviesa toda la zona de Cumbayá; Tumbaco y Pifo, pero similar a
lo que sucede con el Machángara, posee alto grado de
contaminación.
1.1.1.5 Orografía
Quito presenta una topografía irregular, sus elevaciones
oscilan entre los 2000 y 4776 metros, el principal accidente
orográfico es el Volcán Guagua Pichincha, ubicado al nor-oeste de
la ciudad.4
4
http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19

11
1.1.2 Historia y descripción de servicio de catering
Se denomina catering o cáterin, al servicio de alimentación
institucional o colectiva que provee una cantidad determinada de
comida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
En algunos casos las personas ofrecen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que
disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia
comida, la mantelería y los cubiertos, hasta la asistencia de
cocineros y meseros.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial
como en las presentaciones de espectáculos, se recurre al
servicio de catering para ofrecer una buena imagen a los
invitados.
Uno de las prestaciones que puede ofrecer un catering es
el buffet móvil, que consiste en servir comida en el lugar y a la
hora deseada. En la actualidad este servicio ha cobrado auge
pues presta mayor comodidad y facilidad cuando se realiza algún
evento, esta es una herramienta que el consumidor dispone para
agradar a sus invitados brindándoles comodidad y alimentos de
calidad.
Otro beneficio que presta esta modalidad es que se puede
trabajar con presupuestos personalizados en cada evento, de
acuerdo a la ubicación, ocasión, número de personas entre otros
factores. Sin embargo, cabe recalcar que en el ámbito de la
hotelería y restaurantes, la pasión por ofrecer un excelente
producto es un requisito indispensable para plasmar desde el
inicio en la mente de los consumidores una idea clara y positiva
del servicio. .5
5 http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oñate Actualización: 11/04/10

12
1.1.3 Historia y descripción de la coctelería
El término coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hace
referencia a la cola de gallo, ahí comienza la historia de este
maravilloso arte que es parte importante dentro del desarrollo de las
actividades restauranteras y hoteleras. Tiene sus orígenes en las
primeras mezclas que se hacían en la antigua Roma con el hidromel
o aguamiel, producto de la mezcla entre vino hervido con miel.
“Tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails se
hicieron populares a partir de 1920 en Estados Unidos. Su fama
surgió con la denominada ley seca, cuando se prohibió la
producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente
eran de dudosa calidad y gusto”.6
En consecuencia los barman
comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor. Sin embargo, con el tiempo el
cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados
Unidos, pero después de algunos años volvió a resurgir haciéndose
más popular que nunca en todos los países del mundo por sus
sabores y combinaciones únicas, junto con presentaciones
asombrosas.
Los cocktails generalmente incluyen tres clases de
ingredientes: una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky, y
el sabor principal dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de
frutas, helados, vinos, varias cremas o huevos, que modifican el
gusto de la base haciéndolos más amigables con el paladar.
El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de
la base y muchas veces agregarle color a la mezcla. Los más
comunes son la granadina o el blue curacao entre otros, como parte
adicional; que resalta la presentación y la apariencia de los
cocktails, son las decoraciones en base a frutas y hojas. 7

13
Otras historias y leyendas sobre la coctelería surgieron en el
tiempo de la reina Victoria, cuando llegaban al puerto de San
Francisco de Campeche en México, comerciantes ingleses con
maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. 8
Se bebían en las
tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces bebían los llamados
dracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las
revolvían con una cuchara de metal; lo que podía dar mal sabor a la
bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces
delgadas, finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma,
"cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le
preguntaron ¿qué era eso?, a lo que respondió en su idioma que
eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del término.
La palabra original proviene del francés coq que se traduce
gallo y Tail cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con
las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en día todavía se
mantiene esa costumbre de decorar los cócteles con plumas,
sombrillitas y frutas.
Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los colores
que destellaban las mezclas de licores, alguien llegó a decir; este
trago es bello como la cola de un gallo, y la gente contestó: “Viva el
cocktail”
Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde la
antigüedad cuando las personas de Grecia utilizaban plantas
aromáticas para mezclar los vinos y así darles mejor sabor y
textura, haciéndoles indescriptibles pero muy apetecibles para los
que podían consumirlos.
La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de
1806. En la actualidad esta bebida se compone de aguardiente o
licor base, a la cual se le añade otro producto para modificar su
sabor, color o textura.
Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solo
debe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros
8 http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3c ; Fundación Wikimedia, Inc Actualización: 6 ago 2011, a
las 19:47

14
elementos, sino también; su presentación, sabor y aroma deben
satisfacer las expectativas de los clientes.
Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctel
no debe exceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda su
concentración, propiedades y armonía que se ajustan en las
preparaciones, de acuerdo con el reglamento de competencias de la
International Bartenders Association.9
Fotografía N.2 Elaboración de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobar
miembro de la Asociacion de Bartenders del Ecuador
9International Bartenders Association: Es una organización internacional establecida para
representar los mejores barmans del mundo

15
1.1.5 Historia y descripción de la coctelería en el Ecuador
La coctelería se empleó en el Ecuador desde nuestros
ancestros que utilizaban las plantas andinas locales para la
elaboración de bebidas para ritos y ceremonias, por sus sabores
amargos y frutales.
Los primeros cocteles se elaboraban con aguardiente o
destilado y se les añadía por lo menos un producto más para
modificarlo, como era la guayusa de monte o limoncillo, en la región
Sierra del país. Esta combinación puede ser más atractiva para el
paladar añadiéndole una mejor combinación de los ingredientes.
En el Ecuador se elaboran diversas bebidas alcohólicas como
el llamado currincho10
, la guanchaca11
, el canelazo, que si
mejoramos sus presentaciones y su contenido mezclándolo de
forma más armónica se podría convertir en un coctel.
Entre los ingredientes que existen para la elaboración de los
cocteles está la miel, la grosella y muchos cítricos como la naranja,
mandarina, limón, incluso se pueden realizar mezclas con agua de
flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exóticos, como la
hierba luisa o la manzanilla.
El Espíritu del Ecuador es una bebida que se elabora en el
país y que se consume pura o combinada para formar cócteles con
sabores frutales, en muchas ocasiones se la compara con el brandy,
sin embargo esta bebida es más dulce similar a un blend12
.
10 Currincho: Licor de caña extraído de las moledoras con anís o canela
11 Guanchaca: Bebida a base de caña de azúcar que usual mente se lo entierra con frutas dentro para
tomar sus sabores
12 Blend:Mezcla armoniosa de una bebida

16
1.2 Equipamiento
Contar con los instrumentos necesarios para la preparación
de bebidas es fundamental, para tener mayor precisión velocidad
elegancia y que se facilite el trabajo.
1.2.1 Coctelera
Vaso metálico usualmente de
acero inoxidable o plástico,
según las preferencias. Tiene
capacidades variables que
consta de dos o tres cuerpos
que encajan uno sobre otros.
1.2.2 Vaso mezclador
Es un vaso de vidrio plástico o
acero inoxidable de 1/2 litro de
capacidad o a su vez el vaso de
la coctelera, se utiliza para
mezclar y enfriar cócteles que no
necesitan ser batidos.
1.2.3 Colador para coctel o
gusanillo
Está formado por una manija de
metal rodeado por un alambre en
espiral que se acopla en la boca
del vaso de la coctelera o vaso
mezclador, y sirve para evitar
que pase el hielo.

17
1.2.4 Medidor u oncera
Es un recipiente pequeño de
metal, cristal o incluso de plata
en distintas medidas
dosificadoras.
1.2.5 Cucharita de mango
largo o mezcladora
Cuchara metálica con un mango
largo que se usa para mezclar y
remover las bebidas colocadas
en el vaso mezclador o
coctelera.
1.2.6 Cuchillo para Bar
No es más que una puntilla para
cortar y realizar decoraciones.

18
1.2.7 Sacacorchos
Utensillo metálico de distintas
variaciones en su mango para
retirar los corchos de botellas
específicas.
1.2.8 Hieleras de mesa
Elemento tipo balde para colocar
el hielo que se va a utilizar al
momento de la preparación,
pueden ser de metal, cristal o
plástico.
1.2.9 Tenazas para hielo
Pinzas de metal o plásticas para
colocar y manipular el hielo.
1.2.10 Tablas para corte
de frutas
Utensillos de preferencia
plásticas o de cristal para evitar
contaminaciones cruzadas.

19
1.2.11 Colador para
jugos
Mallas plásticas o metálicas
utilizada para eliminar grumos o
semillas.
1.2.12 Destapadores
Elemento metálico utilizado para
remover tapas de botellas.
1.2.13 Goteros para
jarabes o jugos
Empleado para precisión en
preparaciones específicas, es
poco utilizado.
1.2.14 Exprimidor de
limones
Elemento plástico o metálico
diseñado para facilitar la
extracción del zumo del limón y
de igual forma retener las
semillas.

20
1.2.15 Dosificador de
metal
Elemento más utilizado del
mercado. Permite tener un
control exacto de la cantidad de
alcohol que se está colocando.
1.2.16 Dosificador de
plástico
Elemento plástico que sirve para
dosificar las bebidas pero con un
error de ¼ Onz., muy resistente
a golpes.
1.2.17 Rail para bebidas
Elemento metálico que sirve para
colocar las botellas de mayor
consumo, proporcionando
velocidad en el momento de
servir las copas.
1.2.18 Organizador de
sorbetes y servilletas
Elemento plástico o metálico
diseñado para facilitar la
colocación de portavasos,
servilletas, removedores y
sorbetes.

21
1.2.19 Escarchador de
copas
Elemento plástico o metálico con
esponja diseñado para facilitar la
decoración de las copas
priorizando la limpieza y rapidez.
1.2.20 Alfombrilla de
barra
Elemento diseñado para
mantener el área de trabajo libre
de cualquier pérdida de líquidos.
1.2.21 Zumeras de
plástico
Elemento plástico que sirve para
dosificar jugos y zumos para
poderlos almacenar en el frío.
1.2.22 Mortero para bar
Elemento plástico, cerámica,
metálico o madera diseñados
para maceración de elementos.

22
1.2.23 Estaciones de
bar
Elemento metálico (acero
inoxidable) diseñado para
almacenar hielo, zumeras y
botellas de forma ordenada para
un óptimo servicio.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.
Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edición, Editorial Paraninfo

23
1.3 Cristalería para Bar
La cristalería es uno de los elementos indispensables en una
barra de bar, ya que es ahí donde se ofrece el producto final. Pero
aparte del tipo de elementos que se utilice, se debe mantener
impecable y limpia evitando huellas, entregando una imagen de
pulcritud y delicadeza.
1.3.1 Copa coctel
Capacidad máxima de 4 a 5,
onzas de fácil adaptabilidad a la
mano.
1.3.2 Copa globo
Es redonda para permitir mayor
contacto de la palma de la mano
con la copa. Tiene una boquilla
pequeña para conservar los
aromas de las bebidas.
1.3.3 Copa tulipán
Por su diseño estilizado y
alargado es mucho más
atractiva y elegante. Tiene una
capacidad de 5 onzas.

24
1.3.4 Copa tulipán
Su diseño es indispensable para
las preparaciones que contienen
cava espumante, ya que permite
que las burbujas no se escapen.
1.3.5 Copa sherry
Su diseño tiene una capacidad
de 3 onzas, lo que permite que
las bebidas no pierdan su
bouquet13
.
1.3.6 Copa margarita
La copa abierta se utiliza con
frecuencia para servir cócteles
como margaritas y daiquiri, tiene
capacidad de 5 a 6 onzas.
1.3.7 Vaso sour
Vaso alargado que se utiliza con
frecuencia en bebidas de la serie
de los fizz y sour, con
capacidad que varía entre 5 y 6
onzas.
13 Bouquet es Término de origen francés que hace referencia a sintetizar el conjunto de aromas

25
1.3.8 Vaso pilsen
Vaso alargado que se utiliza
para servir cerveza y cócteles
con capacidad para 10 onzas.
1.3.9 Vaso Collins
Vaso diseñado para tragos
largos, el diseño se estrecha por
el centro, su capacidad máxima
oscila alrededor de las 10 y 14
onzas.
1.3.10 Vaso tummbler
Es uno de los vasos más
utilizados en el servicio de
variados tipos de cócteles, con
capacidad de 8 a 12 onzas.
1.3.11 Vaso old
fashioned
Es el vaso ideal para toda
bebida en las rocas, tiene
capacidad para 6 onzas.

26
1.3.12 Vaso cervecero
Es el vaso ideal para servir
cerveza, ya que debido a su asa
impide que el calor de la mano
caliente la bebida, tiene
capacidad para 10 a 12 onzas.
1.3.13 Vaso toddy
Es el vaso ideal para toda
bebidas calientes, su uso es
muy limitado en un bar ya que
pierde funcionalidad si no se
sirven bebidas calientes, tiene
capacidad para 6 onzas.
Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edición, Editorial Paraninfo

27
1.4 Métodos de Elaboración de Cócteles
En la mayoría de casos la preferencias se derivan del gusto
de las personas, algunas los eligen secos o con otro líquido. La
forma de servir un coctel es variada pueden ser vasos o copas
largas según su contenido:
• Soft drinks
• Long drinks
• Short drinks
1.4.1 Directo
Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamente
en la copa, dentro de estos tenemos la subcategoría de puosse-
café, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., Tom
Collins, Machu Picchu.
Fotografía N.3 Cóctel por capas (Machu Picchu)
Proponente: García German

28
1.4.2 Refrescado
Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en la
copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de
un removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven en
copas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail,
Gibson.
Fotografía N.4 Cóctel refrescado (Margarita)
1.4.3 Batidos y colados
Son aquellas preparaciones clásicas con coctelera, cuyos
ingredientes son densos y necesitan agitarse enérgicamente, por
ejemplo el Pink Panther, Daiquiri.

29
Fotografía N.5 Cóctel batido (Daiquiri)
1.4.4 Licuados
Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora,
ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, las
pulpas por ejemplo. Uno de éstos es la Piña colada
Fotografía N.6 Cóctel licuado (Piña Colada)

30
1.4.5 Mezclados
Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera con
cubos de hielo agitándose enérgicamente y luego se sirve sin colar
en vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemplo
Silver fizz, Argentino Gin Fizz.
Fotografía N.7 Cóctel mezclado (Gin Fizz)
1.4.6 Frozzen
Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora con
hielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de un
helado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.

31
Fotografía N.8 Cóctel frozzen (Daiquiri Frozzen)
1.4.7 Flambeado
Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, por
ejemplo: Cucaracha, B`52.
Fotografía N.9 Cóctel flambeado (B`52)

32
1.4.8 Edificados
Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesita
de cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse los
ingredientes según su densidad, para colocarlos uno sobre otros sin
que se mezclen, creando en algunos casos un degradé y matiz de
colores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semáforo entre otros. 14
Fotografía N.10 Cóctel edificado (Olimpic Cocktail)
1.5 Clasificación de Cócteles
1.5.1 Cócteles aperitivos
Son fórmulas que están compuestas de frutas que se
caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limón, la toronja o piña y las uvas. Estos
cócteles deben ser cortos y poco dulces. Estas bebidas logran abrir
el apetito y se caracterizan por ser secos, semisecos, ácidos o
amargos por ejemplo Negroni Martini. 15
14 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España
15 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España

33
Fotografía N.11 Cóctel aperitivo (Margarita)
1.5.2 Cócteles digestivos
Sus fórmulas compuestas por sabores dulces y son cortos. La
principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de los
alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza,
granadina, durazno, fresa, tamarindo, crema de leche y helados, por
ejemplo el Stinger Rusty Nail.
Fotografía N.12 Cóctel digestivo (Pink Lady)
1.5.3 Cócteles reconstituyentes
Son aquellos que contienen elementos nutritivos, puede ser
salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

34
Fotografía N.13 Cóctel reconstituyentes (Bloody Mary)
1.5.4 Cócteles de media tarde
Son aquellos que se sirven entre comidas por ejemplo: Pech
Run, Fruit Cobblers.
Fotografía N.14 Cóctel de media tarde (Fruit Cobblers )

35
1.5.5 Cócteles refrescantes
Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin
contenido alcohólico alguno, o a su vez un grado alcohólico
moderado, son capaces de quitar la sed o refrescar, por ejemplo
Tequila Surise, Brandy Collins. 16
Fotografía N.15 Cóctel refrescante (Tequila Sunrise)
1.6 Decoración de Cócteles
Dentro de la presentación de los cócteles existe un elemento
fundamental para el logro de un buen resultado que es la
decoración, con lo que se logra que las bebidas sean llamativas
diferentes y especiales, para esto se usan varias técnicas; entre las
cuales se mencionan:
16 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cócteles; Editorial Lexus, Barcelona-España,
Edición

36
1.6.1 Escarchar
Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos,
elementos granulados como sal y azúcar, entre los más comunes.
La técnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azúcar
o la sal y luego aplicar la copa girándola hasta que se adhiera los
elementos granulados.
Para lograr una mejor presentación se puede utilizar diversos
elementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.
Fotografía N.15 Cóctel con copa escarchada (Margarita)
1.6.2 Adornar
Para adornar un coctel depende mucho de la imaginación de
las personas, aquí se conjuga la elegancia, sobriedad y la
innovación, todo junto para satisfacer a la vista con el resultado
final. Puede ser el coctel más sencillo en cuanto a su preparación,
pero con una decoración adecuada podría llegar a cautivar a los
consumidores. Algunos ingredientes que se usan para la
decoración, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:

37
• Frutas
• Flores
• Hojas
• Hielo Seco
• Frutas enconfitadas
• Sombrillas y sorbetes
1.6.3 Colorear
Esta técnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos,
con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que los
sabores se fundan entre sí. Son jarabes, licores o preparaciones de
mayor densidad que dan una textura especial al mismo; así
tenemos:
• Granadina o concentrado de cereza
• Crema de menta verde,
• Sirups de frutas
Fotografía N.15 Cóctel coloreado (Machu Picchu)
Proponente: García German

38
1.6.4 Cortezas de frutas
Este tipo de decoración se convierte en algo muy sobrio y
tradicional, su preparación radica en retorcer las cáscaras de
diversas frutas en especial cítricas para dar una apariencia
destacada y nada vulgar a la copa o vaso, con esto se logra dar un
olor llamativo al coctel.
Fotografía N.16 Cóctel con corteza de frutas (Daiquiri Frozzen)

39
CAPÍTULO Il
2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO
2.1 Descripción e Implantación del Catering
La empresa depende totalmente del entorno en el que se
desarrolle, tomando en cuenta este principio, para que funcione la
propuesta deberá ser ejecutada en un lugar de mucha visibilidad y
concurrencia, debido a la naturaleza del producto que se oferta,
considerando que el campo de acción debe ser extenso y que
abarque a un grupo amplio.
Por lo que para comenzar a ofertar el servicio de catering de
cócteles se abrirá una oficina y bodega en la parte norte de la
ciudad de Quito (Sector la Carolina), ya que en este sector existe
gran afluencia de personas por la cantidad de centros comerciales
que existe, que sirven como puntos de encuentro. Además en este
sector de la ciudad la población tiene alto poder adquisitivo, lo que
facilitaría el consumo de los productos.
Sin embargo no hay que olvidar la cantidad de negocios que
existen en el sector y que pueden convertirse en competencia, por lo
que el servicio de catering de cócteles debe marcar la diferencia,
para lo cual se debe trabajar en los siguientes aspectos:
• Detectar a tiempo las oportunidades y amenazas que el
entorno presenta para la implantación de esta idea de negocio
y lo más importante que perdure, lo que le permitirá que
pueda aprovechar las amenazas y se pueda trasformar en
oportunidades posteriores.

40
• La identificación de cambios del entorno tanto interno como
externo para así ir creando fuentes de mejora continua,
facilitando el ingreso al mercado. A continuación se presentan
diversos análisis de los entornos para establecer esta vialidad
de implantación.
2.2 Características del Entorno
2.2.1 Clima
La provincia de Pichincha presenta una variedad de climas,
entre los cuales existen: el frío intenso de los páramos andinos que
oscila entre los 4 y 8 grados centígrados hasta las zonas
semitropicales que tienen una temperatura media, entre 20 y 22
grados centígrados.
En el altiplano y los valles la temperatura media oscila entre
12 y 15 grados centígrados en unos casos con humedad y en otros
con sequedad, la época lluviosa se sitúa entre noviembre y mayo.17
2.2.2 Superficie
Pichincha tiene una extensa área donde se asientan sus
distintos cantones, posee una superficie de 12.914 Km².18
2.2.3 Población
Pichincha considerada como la segunda provincia con mayor
asentamiento de habitantes posee 2'388.817 de habitantes entre las
zonas rurales y urbanas. 19
17 ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografia-politica/principalescaracteristicas .html?x=
18 www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microempresa/guiainversionista .html

41
2.2.4 Industria
En la provincia de Pichincha se concentra la mayoría de la
producción del Ecuador, entre las ramas industriales que se han
desarrollado están las siguientes: Alimentos y bebidas, textiles,
industrias del cuero, de la confección, de la madera,
de productos químicos y farmacéuticos, industrias metales básicas,
de maquinaria y equipo, de artes gráficas y el turismo.
2.3 Entorno Social
El consumo de bebidas en el Ecuador ha sido reconocido
como factor de integración social y favorecedor de la convivencia en
reuniones y fiestas. Sin embargo, debido a que las bebidas
alcohólicas son de fácil adquisición y poderosa propaganda en el
país, se han convertido en un verdadero problema social por el
empleo sin mesura e irresponsabilidad, ya que su manipulación así
como su elaboración requiere de cuidado para precautelar la salud
de los clientes que consuman estas bebidas.
Pero el riesgo no está en probar el alcohol si no en la forma
de beber y en las cantidades ingeridas, por lo que en Ecuador se
establecieron horarios para reducir el consumo excesivo de alcohol.
Asimismo se realizó un mayor control en los trapiches donde se
produce licor, ya que muchas personas fallecieron por tomar alcohol
adulterado.
Sin embargo, dentro de este contexto, el producto tendrá una
importante acogida, ya que los ecuatorianos han comenzado a
adoptar costumbres de las grandes metrópolis en lo que respecta a
sus diversiones, costumbres, alimentación, lo que hace pensar que
el proyecto será sustentable en la ciudad, debido a las diferentes
innovaciones dentro de la diversión en eventos sociales esta poco
explotada e incluso es redundante y repetitiva.
19 http://www.ecuale.com/pichincha/

42
2.4 Entorno Demográfico
Existe un gran porcentaje de la población que vive en la zona
urbana de la ciudad, que corresponde al 65%, lo que proporciona la
pauta de que existe gran circulación y afluencia de personas a los
centros masivos de fiestas y diversión, aportando de forma fuerte y
continua al desarrollo de las actividades económicas, artísticas y
culturales.
La población de Pichincha es joven, la mayor cantidad de las
personas oscilan entre los 15 y 29 años, la provincia mantiene la
tasa de crecimiento poblacional como una de las más altas del país
entre hombres y mujeres con ingresos superiores a $400, de una
clase social media hasta una clase alta, ya que su poder adquisitivo
se ve mejor reflejado.20
Tabla estadística N. 1 Población por edad de la Provincia de Pichincha
POBLACIONES POR EDAD
GRUPOS DE EDAD PROVINCIA DE PICHINCHA
15 a 19 269.860
20 a 24 271.425
25 a 29 248.300
30 a 34 216.768
35 a 39 193.490
40 a 44 170.469
45 a 49 142.906
50 a 54 118.757
55 a 59 93.901
60 a 64 66.133
65 a 69 51.643
70 a 74 41.272
75 a 79 29.459
80 a Más 26.487
Fuente: INEC21
20 Fuente de consulta: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
21 INEC: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos

43
Tomando como referencia los datos antes citados, es
conveniente plantear el proyecto para personas de 18 a 29 años,
pero sin dejar de lado los otros sectores, debido a que son grupos
que se adaptan a cambios e innovaciones, y pueden convertirse en
un posible mercado, para el producto a ofertarse.
Gráfico estadístico N. 1 Población por edad de la Provincia de Pichincha
Gráfico estadístico N. 1 Población por edad de la Provincia de Pichincha
Elaborado por: Franklyn Gilces G
2.5 Entorno Político
En el año 2010 en el país se aprobó el acuerdo
interministerial (No. 1470) en el cual se establecieron normas y
reglamento para el expendio y entrega de bebidas alcohólicas; en
cualquiera de los establecimientos registrados como turísticos y no
turísticos. El objetivo fue evitar el consumo excesivo de bebidas
alcohólicas para reducir los accidentes de tránsito y las
intoxicaciones. 22
Según el acuerdo 1470 solo se puede vender licor de lunes a
jueves hasta las 00:00; los viernes y sábado hasta las 02:00. Las
22 http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Reformatorio_Acuerdo_1470.pdf;
Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
PROVINCIA DE PICHINCHA
15 a 19
20 a 24
25 a 29
30 a 34
35 a 39
40 a 44
45 a 49
50 a 54
55 a 59
60 a 64
65 a 69
70 a 74

44
tiendas, comisariatos o licorerías podrán expender la bebida de
lunes a sábado solo hasta las 22:00, para reducir el consumo y
mermar el índice de accidentes en el país, en un 4,28%.
Los días domingos también se prohibió la venta de bebidas
alcohólicas en establecimientos turísticos, con el fin de evitar
altercados en estos establecimientos. Solo se autorizó vender en
lugares que se expenda comida desde las 10:00 hasta las 16:00,
siempre y cuando sean solicitadas por los clientes para acompañar
sus comidas.
Los establecimientos que son considerados como turísticos y
que se encuentran estipulados dentro de esta ley son los siguientes:
• Restaurantes
• Bares
• Discotecas
• Locales de comida rápida
• Salas de baile
• Salas de banquetes, centros de convenciones
• Discotecas
2.6 Entorno Legal
Dentro del entorno legal existen varios requisitos que hay que
cumplir para operar como establecimiento de alimentos y bebidas,
entre los cuales están:
2.6.1 Permiso municipal para categorizaciones
Este permiso sirve para establecer la categoría del
establecimiento, así como el estatus. Los requisitos para obtener
este permiso son:
• Solicitud de categorización del establecimiento.
• Copia del R.U.C. (Locales nuevos)

45
• Copia del permiso sanitario (Locales antiguos).
• Original y copia de la cédula y papeleta de votación del
representante legal.
• Copia del permiso de uso de suelo según se haya determinado
y establecido.
• Pago de derechos administrativos.
2.6.2 Licencia anual de funcionamiento
Desde el mes de enero de cada año, el representante de un
establecimiento turístico debe acudir a cualquiera de los diversos
centros de recaudación para cancelar hasta el 31 del mes de mayo
como fecha límite ya que la no renovación de esta licencia es
sancionada con la clausura del establecimiento.
Lo que se debe cancelar es:
• Tasa de turismo.
• Aporte a la Cámara Provincial de Turismo de Pichincha
(CAPTUR). 23
• Patente municipal.
• Permiso de bomberos.
2.6.3 Registro para actividad turística
Para esto se debe realizar un registro de turismo en el
Ministerio del ramo, el mismo que aprueba para que un
establecimiento opere como parte del sector turístico, el plazo
máximo para obtener este documento es de 30 días después de
haber iniciado la actividad comercial.
La sanción para los que incumplan con este documento es de
$100 dólares y la clausura del establecimiento. Los requisitos
necesarios para obtener este permiso son los siguientes:
• Nombramiento del representante legal de la empresa.
• Copia de la cédula de identidad.
• Copia papeleta de votación.
23 CAPTUR.= Cámara Provincial de Turismo de Pichincha

46
• Copia del R.U.C.
• Copia del título de propiedad o contrato de arrendamiento del
local, debidamente legalizado.
• Declaración juramentada de activos fijos para la respectiva
cancelación
• Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de
capital o reforma de Estatutos.
• Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en
caso de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el
nombre comercial.
• Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual.
• Listado de productos a expenderse original y copia.
• Pago de tasas para el Ministerio de Turismo.
• Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisión del
permiso.
2.6.4 Uso de suelo
Antes de realizar cualquier actividad comercial se debe
obtener el permiso de suelo, para instalar el respectivo
establecimiento. El permiso tiene validez por un año.
2.6.5 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento
Este permiso emitido para todos los comerciantes e
industriales que realicen cualquier actividad de orden económico. La
autorización tiene vigencia de un año y debe ser renovado hasta el
día 31 del mes de enero de cada año, los requisitos para obtener la
patente municipal son los siguientes:
• Formulario de declaración del Impuesto de Patentes, original y
copia.
• Registro único de Contribuyentes (RUC) original y copia,
otorgado por el SRI.
• Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del año en
curso

47
• Copia de la cédula de ciudadanía.
• Escritura de constitución de la compañía original y copia.
• Original y copia de fa Resolución de la Superintendencia de
Compañías.
2.6.6 Inscripción o actualización del R.U.C.
Para obtener o actualizar el R.U.C. 24
que es primordial antes
del inicio de las operaciones de cualquier establecimiento se
requieren los siguientes documentos:
• Original y copia de la cédula de identidad.
• Para extranjeros, original y copias de pasaporte con visa
vigente.
• Original y copia de planilla de agua, luz o teléfono de máximo
de tres meses atrás, del domicilio actual y del lugar donde va a
ser la sede de la actividad económica.
• Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto
predial del año actual o del anterior.
2.6.7 Bomberos
Todos los establecimientos requieren este permiso para
operar, tiene vigencia de un año y deber renovarse hasta el 31 del
mes de enero de cada año, mediante una previa inspección.
2.6.8 Permiso por parte de SAYCE
Los establecimientos que ofrezcan música ambiental al
público deben obtener este permiso, que tiene relación con los
derechos de autor de obras que conformen parte del repertorio de
SAYCE (Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador).
24 R.U.C.. Registro Único de Contribuyentes que es un documento de suma importancia al momento
de iniciar las operaciones de un establecimiento o ejercicio profesional.

48
Esta autorización se debe cancelar hasta el 30 de abril de
cada año, los requisitos necesarios para obtener este permiso en el
caso que se requiera son:
• Original y copia de cédula y papeleta de votación del
representante legal.
• Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio.
• Pago realizado a SAYCE, este pago depende de la actividad
económica y categoría del establecimiento.
2.6.9 Certificado ambiental
Este permiso se debe obtener en la Administración Zonal
Correspondiente, cuenta con una validez de dos años desde el
momento que se lo otorga, los requisitos necesarios para obtenerlo
son:
• Solicitud dirigida al administrador/a zonal, solicitando que se
extienda este certificado, esta solicitud debe estar firmada por
el representante legal.
• Registro del establecimiento mediante los respectivos
formularios.
• Después de la inspección se debe cancelar el valor del
certificado.
2.6.10 Permiso sanitario
Con este permiso el establecimiento se encuentra sujeto a un
control sanitario para precautelar la integridad de los consumidores,
este permiso lo extiende la autoridad de salud competente. Para la
concesión de los permisos sanitarios se deben cancelar las tasas
fijadas hasta el 31 del mes de marzo de cada año, los requisitos
necesarios para obtenerlo son:
• Certificado de uso de suelo.
• Certificado de capacitación para la manipulación de alimentos.
• Copia de papeleta de votación.
• Categorización (para locales nuevos)

49
• Comprobante del pago de la patente municipal.
• Certificados de salud de las personas que laboren en el
establecimiento.
• Informe del control sanitario sobre cumplimientos de los
requisitos para la actividad.
• Original y copia de cédula.
2.7 Entorno Económico
El gobierno actual intenta implantar un nuevo sistema
económico basado en la exportación de bienes que generen valor
agregado. La obtención de mejores regalías de los recursos que se
entreguen, permitirá mejorar los términos de intercambio del país.
Este sistema lo volverá menos vulnerable al alza de los
precios de las materias primas, lo cual beneficiará al proyecto de
forma inminente, pues los impuestos para el sector de bebidas son
altos.
El aprovechamiento de las nuevas propuestas económicas,
dependerá de la capacidad del gobierno para celebrar acuerdos
bilaterales que mejoren las condiciones al momento de potenciar el
desarrollo sostenible del país.

50
CAPÍTULO Ill
3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL
MERCADO
3.1 Análisis del Entorno
3.1.1 Oferta actual del sector
Luego de realizar el análisis del sector se puede determinar
que existe una gran competencia de bares y discotecas que
expenden bebidas alcohólicas en la ciudad de Quito, algunas
incluso ofrecen platos fuertes y bocaditos, lo que proporciona una
compensación adicional y preferencia entre los clientes.
En Quito existen 141 establecimientos dedicadas al expendio
de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, de los cuales solo 58 son
de primera y segunda categoría25
, estos constituirían la competencia
indirecta, ya que ninguno de ellos presentan servicios de catering en
bebidas y demostraciones de flair26
.
La mayoría de establecimientos que expenden bebidas alcohólicas y
no alcohólicas no ofrece alternativas innovadoras, lo que no les
permite a los clientes tener un producto totalmente diferenciado
dentro del sector, tomando en cuenta que este sector es una
actividad que puede modificar de manera sustancial la estructura
económica de cualquier establecimiento o persona.
25 Catastro de establecimientos turísticos, Ministerio de Turismo
26 Flair.- Es la modalidad acrobática de la coctelería, muy extendido en Estados Unidos

51
En la actualidad no es novedad ver día a día, la apertura de
nuevos establecimientos de venta de bebidas, con visión de
crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de
nuevos servicios, sin embargo, no han comprendido que es
necesario trabajar para el entorno, ya que siguen manejando
esquemas monótonos y tradicionales que a la vista no los hace
especiales, lo que proporciona un campo muy extenso para trabajar.
El servicio innovador que se pretende implantar mejorará
sustancialmente el expendio de bebidas. A través de shows con
botellas y mejores condiciones de servicio se lograra la fidelidad de
los clientes y mayor rentabilidad del negocio.
El objetivo principal de este proyecto es ofrecer al cliente un
servicio nuevo y original de expendio de cocteles en los lugares de
diversión, tomando en cuenta que el mercado objetivo busca
entretenimiento y relajación en un ambiente agradable.
En Ecuador el servicio usual de venta de cocteles consiste en
entregar una bebida detrás de una barra en un bar, tienda o
cafetería. En este sistema tradicional todo está oculto tras un
mostrador y servido por un mesero; de acuerdo al reglamento del
establecimiento, complementariamente se realiza servicio
personalizado o integral con el cliente.
El servicio de catering de cócteles busca innovar el expendio
de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, ya que los consumidores
buscan opciones diferentes de servicio, diferente a las tradicionales,
por lo que se oferta un show de flair, algo inusual en el medio, pero
entretenido y vistoso, para de esta manera aumentar la fidelidad de
los consumidores.
Se debe tener en cuenta que el mercado posee una demanda
existente bastante alta por parte de la juventud, que es generada
por una necesidad de distracción y disfrute en lo que respecta a
reuniones que se realizan de forma diaria, lo que significa una
ventaja clara frente a la competencia.
Y con esto se determina que la competencia existente
recaería en personas especializadas del medio que puedan copiar la
idea o fusionarla en algún momento con algo diferente, por esta

52
razón no se debe descuidar la innovación periódica con tendencias
modernas y que se encuentren en auge, reestructurando cartas
servicios, presentaciones y todo lo que implica ser pioneros en este
servicio.
En Quito existen muy pocos lugares que ofrezcan
espectáculos de forma esporádica para innovar y marcar la
diferencia en un entorno competitivo, como es el caso de los Bares
Flashbacks, Oceana, Macondo, Mr. Coctel entre otros, que son
escasos pero presenta esta modalidad vistosa de la coctelería que
es el show de flair.
3.1.2 Demanda potencial del sector
Se pretende brindar un servicio de catering a las personas
que lo requieran y busquen algo nuevo moderno entretenido e
inusual en el mercado, brindándoles bienestar y entretenimiento, por
parte de profesionales capacitados y productos de calidad
supliendo sus exigencias a través de un servicio que se encuentre
siempre a la vanguardia de técnicas y estilos.
Los colaboradores de la empresa serán los encargados de
entregar el espectáculo, con una capacidad de adaptación a retos
que exige una nueva era de conocimientos y globalización como es
el caso de la coctelería molecular27
, modalidades dentro de este
servicio que varía y entretiene por ser novedoso.
Dentro de esto existe también factores externos como
proveedores que no presentarán problema alguno, ya que la oferta
es amplia y existe una gama de personas que pueden prestar sus
servicios distribuyendo los insumos necesarios en tiempos y fechas
determinadas pactadas directamente con ellos.
El campo de acción es bastante amplio pues se creará una
oficina para contratos, pero el montaje y prestación del servicio que
se desarrollará en toda la provincia de Pichincha con la finalidad de
27 Coctelería Molecular.- coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y
técnicas científicas para la elaboración de cócteles

53
extenderse en lo posterior, teniendo mejores y mayores alternativas
tanto para el consumidor como para el prestador de servicios,
considerado el desarrollo de la infraestructura paralelamente.
El potencial de crecimiento de esta industria es ilimitado, y
dependerá del manejo y como se incursione en el mercado, de la
publicidad y promociones puesto que la demanda del sector es
extensa y continua.
Tabla estadística N. 2 Población de la provincia de Pichincha
Población de la provincia de Pichincha 3´307.767
personas
Población urbana de Quito 2`104.991 63,64%
Población Rural de Quito 1´202.776 36,36%
Población entre 18 a 29 años 471.518 22,40%
Hombres 235.759 11,20%
Mujeres 235.759 11,20%
Fuente: INEC
Mediante estos datos se puede identificar claramente que el
segmento joven de la sociedad es un margen considerable siendo
un mercado propicio y que gusta del producto a ofertarse.

54
Como sucedía años atrás ya no existe una mayor
concentración de personas bebedoras en el género masculino, sino
que en la actualidad ambos géneros tienen esta preferencia por
igual y en una cantidad considerables dentro del perímetro urbano
de Quito haciendo referencia al gráfico estadístico N. 2.
Entre las principales variables investigadas por parte del
INEC está el número de personas acorde a su género que
consumían alcohol de forma nacional y provincial basados en una
muestra obtenida de encuestas a similar número de hombres como
mujeres. Los resultados se presentan a nivel nacional y provincial al
año 2009 demuestran que ambas partes consumen alcohol en igual
cantidad.
Gráfico estadístico N. 2 Consumo de alcohol por género en Pichincha
Consumo de alcohol por género
Hombres;
235759;
50%
Mujeres;
235759;
50%
Hombres
Mujeres
Fuente: INEC

55
3.2 Formato de Encuesta
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURÍSTICAS
Nombre del Encuestado …………………………………………..
Edad………………. Ocupación……………………
Género…………....
Marque con una X
1.- ¿Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobática de la coctelería?
Si….. No …..
2.- ¿Con qué frecuencia consume cócteles?
Más de dos veces por semana….. Dos veces por
semana….. Una vez por semana…..
Una vez por mes…..
3.- ¿Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de
cócteles para eventos?
Si….. No …..
4.- ¿Contrataría el servicio de catering de cócteles para
eventos?
Si….. No …..
5.- ¿En qué evento social contrataría un servicio de catering de
cócteles?
Bautizos….. Cumpleaños…..
Graduaciones….. Matrimonios…..
Despedidas de soltero/as….. Eventos corporativos.….
Otros………………….

56
6.- ¿Cuántos cócteles acostumbra consumir cuando se
encuentra en un bar?
1 a 3...... 4 a 6...... 7 o más……
7.- ¿Qué cantidad invertiría en un servicio de catering de
bebidas?
10 dólares por persona …… 20 dólares por persona …..
15 dólares por persona …… Más de 20 dólares por persona…..
8.- ¿Qué licor prefiere que tenga un coctel?
Whisky….. Baylis….. Tequila…..
Ron…… Vodka…..
Bebidas sin grado alcohólico……...
9.- ¿Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?
Si….. No …..

57
3.2.1 Fórmula y desarrollo para cálculo de muestra
Se realizó la fórmula para cálculo de muestra con un 90% de
efectividad.
N= 471518
e= 0,10 / 10%
n= ?
Z= 1,96
p= 0,50
q= 0,50
Z2(
pxqxn)
n= -----------------------
Ne2
+Z2
(pxq)
(1,65)2
(0,50) (1 -1,50) (471518)
n= -----------------------------------------------------------------------
(471518) (0,10)2
+ (1,65)2
(0,50) (1 -1,50)
320926,9388
n= --------------------------------
4715,8606
n= 68,05
Los resultados reflejan que se necesitan 68 encuestas para
tener una muestra con un porcentaje del 90% efectividad para
saber la aceptación para el producto, mediante un análisis de las
necesidades de los clientes, se plantea crear este nuevo producto
que busca satisfacer el goce personal y emocional de las personas.
Z2(
pxqxn)
n=
Ne2
+Z2
(pxq)
N= Universo
e= Error de
estimación
n= Tamaño de
muestra
Z= Nivel de confianza
p= Probabilidad a
favor
q= Probabilidad en
contra

58
3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas
realizadas.
3.2.2.1 ¿Conoce o ha observado un evento con Show de
(flairtending) modalidad acrobática de la
coctelería?
RESPUESTAS
SI NO
49 19
Gráfico estadístico N. 3
49
72%
19
28%
SI
NO
Con esta pregunta se busca determinar el grado de
conocimiento que tienen las personas de acuerdo a que es el
flairtending que va a ser una parte del producto a ofertar, obteniendo
como resultado que el 72% de las personas encuestadas sí conoce
esta modalidad de la coctelería, por ende el servicio no va a ser
desconocido por un grupo mayoritario de personas captando de
mejor manera su atención.
Por otro lado el 28% de las personas encuestadas se
convertirán en el mercado cautivo que se tiene para explotar, según
lo mostrado en la gráfica de acrobacias con botellas.

59
3.2.2.2 ¿Con que frecuencia consume cócteles?
RESPUESTAS
Más de dos veces por semana 1
Dos veces por semana 6
Una vez por semana 21
Una vez por mes 40
Esta pregunta muestra que la población ecuatoriana tiene un
índice elevado de consumo de alcohol, por lo que la factibilidad de la
idea del negocio es alta, el 21% de las personas encuestadas
manifestó que consumen alcohol de diversas formas pero en
cócteles por lo menos una vez por semana, mientras que un 9% lo
hace más regular siendo así 2 veces por semana, por lo que
proporciona la pauta de que el mercado al cual se busca explotar
será extenso.
1
1%
6
9%
21
31%
40
59%
Mas de dos veces
por semana
Dos veces por
semana
Una vez por semana
Una vez por mes

60
3.2.2.3 ¿Ha observado o conoce sobre el servicio de
catering de cócteles para eventos?
RESPUESTAS
SI NO
28 40
28
41%
40
59%
SI
NO
Un alto índice de personas comentó que no conoce ni a
observado el servicio de catering de cócteles, esto representa el
59%, lo que da un claro panorama de que la idea es innovadora.
Por otro lado el 41% restante si ha podido observarlas en
algún momento.

61
3.2.2.4 ¿Contrataría el servicio de catering de cócteles
para eventos?
RESPUESTAS
SI NO
61 7
61
90%
7
10%
SI
NO
En la encuesta se refleja que la idea tendría acogida en un
90%, mientras que el 10% restante no estuvo de acuerdo, lo que
hace notar que es algo nuevo y que a la gente le gustaría contratar
este servicio.

62
3.2.2.5 ¿En qué evento social contrataría un servicio de
catering de cócteles?
RESPUESTAS
Bautizos 4
Graduaciones 21
Despedidas de soltero/as 28
Cumpleaños 26
Matrimonios 16
Eventos Corporativos 21
Otros 4
4
3%
21
18%
28
23%26
22%
16
13%
21
18%
4
3%
Bautizos
Graduaciones
Despedidas de
soltero/as
Cumpleaños
Matrimonios
Eventos Corporativos
otros
En esta pregunta las opiniones reflejan la acogida que puede
tener el producto, ya que no existe una marcada diferencia entre los
sectores encuestados, por lo cual da la idea que las personas
pueden hacer uso de este servicio y producto en cualquier evento
social sin ningún inconveniente.

63
3.2.2.6 ¿Cuántos cócteles acostumbra consumir cuando
se encuentra en un bar?
RESPUESTAS
1 a 3 34
4 a 6 30
7 o más 4
34
50%
30
44%
4
6%
1 a 3
4 a 6
7 o más
Pese a que esta pregunta les resulta un poco incómoda para
la mayoría de personas, existen grupos que prefieren consumir
cócteles en eventos sociales o cuando deciden beber, el 50%
consumen de uno a tres cócteles, sin dejar de tomar en cuenta a
las personas que prefieren consumir cócteles en cantidades
mayores con un 44%, dando una mayor apertura a ofertar en
mayores cantidades el producto.

64
3.2.2.7 ¿Qué cantidad invertiría en un servicio de catering
de bebidas?
RESPUESTAS
10 dólares por persona 11
Más de 20 dólares por persona 13
11
16%
32
47%
12
18%
13
19%
10 dólares por persona
Más de 20 dólares por
persona
Los resultados son buenos ya que las personas según lo
encuestado están dispuestas a gastar $15 en el servicio de catering
siendo así el 47%, mientras que el 37% pagaría más de la cantidad
antes mencionada, lo que proporciona un amplio margen para
trabajar y ofertar.

65
3.2.2.8 ¿Qué licor prefiere que tenga un coctel?
RESPUESTAS
Whisky 18
Baileys 6
Tequila 24
Ron 13
Vodka 35
Bebidas sin grado alcohólico 9
Esta es una pregunta que nos proporciona las preferencias
del mercado a cual se va a dirigir para así suplir sus gustos y
necesidades ajustándolos a la oferta de las opciones que se
presentan en lo posterior.
18
17%
6
6%
24
23%13
12%
35
33%
9
9%
Whisky
Baileys
Tequila
Ron
Vodka
Bebidas sin grado
alcoholico

66
¿Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?
RESPUESTAS
SI NO
38 30
38
56%
30
44% SI
NO
En esta pregunta se obtuvo una respuesta en la que el 44%
si conoce lugares donde se presentan estos tipos de espectáculos,
lo que facilitaría la promoción del mismo, por el contrario el 56% no
conoce lugares donde presenten este tipo de espectáculos por lo
cual llamará su atención y se podrá generar nuevos adeptos.

67
CAPÍTULO IV
4. PLAN DE MERCADEO
4.1 Producto a Ofertarse
El producto a ofertarse es una relación entre el entorno con el
servicio de catering de bebidas que busca satisfacer las
necesidades de los clientes, pues no existe este servicio de catering
en la ciudad de Quito, lo que proporciona una ventaja sobre los
posibles competidores.
Este pormenor mencionado anteriormente de ser pioneros a
la vez se vuelve un limitante, debido a que esta idea de negocio es
algo nuevo lo hace desconocido dentro del medio y los
consumidores, existen sectores que solo pueden competir de una
forma tal que buscan la satisfacción de una necesidad creada bajo
el consumo de licor y medios diferentes de entretenimiento, sin que
exista una combinación como la que se busca ofertar para un
entretenimiento conjunto.
Desde la estructura como tal de esta idea de negocio, se trata
de un producto no muy complejo pero de un atractivo singular que
permitirá potencializar un servicio ya establecido como es el catering
de alimentos, pero cambiando el enfoque hacia las bebidas que
mantienen muchos adeptos.
Para esto el producto a entregarse buscará fusionarse con la
parte de entretenimiento para entregar un verdadero show,
combinando con adecuada música el espectáculo acrobático que se
desarrollará con botellas cocteleras, vasos e incluso ingredientes
que derivará en la presentación de las mejores bebidas alcohólicas
y no alcohólicas.

68
Las facilidades hacia las personas que busquen este servicio
resultará en disponer de mayor cantidad de tiempo sin preocuparse
en este segmento dentro del evento, ya que eso es lo que se busca
facilitar la adquisición de bebidas con añadidos que darán esa
característica única y original en el medio, dentro de un entorno
relajado y distendido que se busca entregar.
Como puntos a tomarse en cuenta es que no existirían
compras innecesarias de bebidas en exceso por malos cálculos,
sino lo justo y contratado por el organizador que difiere en un
ahorro que se puede emplear en otros aspectos del evento.
El producto debe responder a una motivación básica que se
enfoca en suplir una necesidad, creando satisfacciones en el cliente,
que esa es la idea principal del negocio propuesto añadiendo
productos adicionales que se combinen con el enfoque principal de
entregar bebidas dentro de un servicio de catering a domicilio.
Determinando como un producto periférico que vaya acorde
al sentido de innovación y mejora con el servicio de catering que se
fusiona con un show de flair poco explotado en nuestro país pero
que entrega alegría, expectación y asombro para las personas que
lo pueden ver y disfrutar del mismo, llegando a una experiencia
agradable y diferente de un evento tradicional.
También se pueden añadir productos complementarios que
ayudarán en la acogida del servicio siendo así amplificación, sonido,
DJ que como en las opciones antes mencionadas no serían
indispensables pero que ayudan a añadir un valor extra en el
producto para predominar como opción y personalización para
cuando el cliente lo requiera y de esta forma ser contratado de
manera externa siendo así un proveedor adicional que trabajara con
la empresa.
Para la introducción del producto en su ciclo de vida, se
puede determinar que existiría una buena acogida por parte de las
personas, por lo novedoso y la amplia gama de opciones que se
presentan, junto con la infraestructura y el material de trabajo
adecuado, lo que da una buena imagen de lo que esta idea de
negocio pretende entregar desde el inicio, para así crear

69
preferencias y que la competencia sea una amenaza limitada en el
caso de que exista.
Para el crecimiento del producto en el mercado se buscaría
entregar opciones de acuerdo a presupuestos junto con
promociones, de tal manera que la idea de este servicio se vuelva
más atractiva y a medida que se obtenga ya un mercado
considerable los beneficios aumenten para las 2 partes, sin
descuidar la calidad y eficacia del servicio.
En la parte de su desarrollo es donde se compite de forma
directa con el entorno, pues entra el desarrollo de la idea a su punto
máximo y podría aparecer la competencia, lo que impulsaría a
mantener un equilibrio entre la oferta y demanda, para que la idea
de negocio sea rentable.
Para consolidar este producto en el mercado es pertinente ir
enfocándose en una fidelidad hacia el producto y servicio como tal,
pues se llegará en algún momento a competir de forma directa con
empresas que copien la idea y que busquen sobrepasar, para esto
se debe mantener a la empresa a la vanguardia, mejorando
continuamente y de forma periódica para ir tomando fuerza para
cuando llegue a un posible estancamiento.
Si el estancamiento sucediera se debe buscar opciones que
permitan seguir a la empresa como una primera opción resolviendo
problemas que se den en el ámbito de competencia directa, para
que no exista en deterioro de la idea en un futuro y al contrario;
permanezca como algo innovador, con una capacidad de captación
continua de personas.
Se debe siempre mantener una innovación para no caer en
un producto redundante con actividades mecánicas y monótonas, y
así siempre derive en una atracción hacia el entorno y readaptando
siempre hacia lo que buscan las personas, para suplir sus
necesidades creadas en el medio.

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4.1.1 Logotipo
Logo N. 1 Logo institucional
Elaborado por Franklyn Gilces
4.1.1.1 Colores del logotipo
LIMÓN: R =00 ; G=113 ; B=56
Y : R =00 ; G=128 ; B=54
SAL : R =92 ; G=189 ; B=56
Para el logotipo se buscó algo sobrio entre el símbolo de la
marca y nombre de la marca, pero que identifique a un coctel, y
nada mejor que el limón para los cócteles, ya que proporciona el
toque cítrico que los vuelve refrescantes, de sabor y aroma únicos.

71
4.1.2 Marca
El nombre a establecerse como marca es LIMÓN Y SAL, que
se escogió por su fácil memorización y retentiva, que permitirá que
se quede la mente de los consumidores, con colores llamativos y en
varias tonalidades, para así ir calando en la mente de los
compradores y posibles compradores, llegando a ser una de las
primeras marcas que tengan grabadas en su mente.
Estableciendo y dando a conocer el nombre para llegar a
convertirse así en el elemento clave para diferenciase de la
competencia, con el fin de proporcionar una identidad e
individualidad del producto, llegando a dar una garantía y
autenticidad por ser pioneros dentro de este segmento de catering.
Un producto sin marca no vende, ya que las marcas dan el
género de calidad. Lo que produce la compra del producto más allá
de la materialidad engloba al nombre y al logo que da la distinción y
notoriedad dentro del mercado.
Elaborado por Franklyn Gilces

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4.1.3 Recetas estándar
4.1.3.1 Vodka Amour
Cuadro N. 1 Receta estándar.
NÚMERO DE
PERSONAS:
1
GRADO DE
ALCOHOL:
Medio
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Vodka amour
DECORACIÓN:
Cerezas
Ingredientes Unidades Cantidad
Vodka Onz. 1,00
Crema de Banano Onz. 0,75
Crema de Leche Onz. 0,75
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar
fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego
se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con
cereza.

73
4.1.3.2 Apple Martini
NÚMERO DE
PERSONAS: 1
GRADO DE
ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE
LA BEBIDA: Apple martini
DECORACIÓN:
Manzana
Vodka Onz. 2,00
Licor de manzana Onz. 0,75
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en el vaso mezclador y añadir el vodka, el licor de
manzana y remover con la cuchara mezcladora hasta que la
bebida se enfríe, después colocar en una copa de martini y decorar
con un pedazo de manzana en el borde.

74
4.1.3.3 Caipiriña
NÚMERO DE
PERSONAS: 1
GRADO DE
ALCOHOL: Medio
NOMBRE DE
LA BEBIDA: Caipiriña
DECORACIÓN:
Twist de
limón
Cachaza Onz. 1,50
Limones UND 2,00
Jarabe de goma Onz. 1,50
Hielo picado
PREPARACIÓN:
Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto se coloca el
jarabe de goma y se machaca enérgicamente, se procede a
añadir el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el
vaso a servir, y se decora con twist de limón.

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4.1.3.4 Perfect martini
NÚMERO DE
PERSONAS: 1
GRADO DE
ALCOHOL: Alto
NOMBRE DE
LA BEBIDA:
Perfect
martini
DECORACIÓN:
Twist de
limón
Gin Onz. 0,75
Vermouth seco Onz. 0,75
Vermouth rojo Onz. 0,75
Hielo
PREPARACIÓN:
Colocar hielo en el vaso mezclador y añadir el gin, el vermouth
seco y el vermouth rojo y revolver con la cuchara mezcladora
hasta que la bebida se enfríe. Colocar en una copa de martini y
decorar con un twist de limón.

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