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INGENIERIA DEL PRODUCTO Mermelada de Quinua 2

DEDICATORIA:

A dios por darnos la vida y por permitirnos alcanzar nuestras metas e
iluminarnos en cada momento.

A nuestras familias por los consejos y la educación, y por el apoyo otorgado en
cada momento, pero sobre todo a nuestras madres quienes nos trajeron al
mundo.

Nuestro más sincero agradecimiento a nuestro docente guía, el Ingeniero Luis
García quien nos entregó su confianza e incondicional apoyo, lo cual nos facilitó
de manera muy significativa el logro de nuestros objetivos tanto personales
como profesionales.

Muchas Gracias

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INDICE
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................5
PRESENTACIÓN .......................................................................................................................6
GENERALIDADES.....................................................................................................................7
1.1OBJETIVOS DEL ESTUDIO ..............................................................................................9
1.1.1.OBJETIVO PRINCIPAL ........................................................................................................ 9
1.1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 9
CAPITULO I: Análisis de la Necesidad........................................................................... 10
1.1ANÁLISIS DE LA NECESIDAD ..................................................................................................11
1.1.3.Definición de la Necesidad (necesidad de alimentos saludables para el consumo). .. 11
1.1.4.Percepción de la Necesidad ........................................................................................... 12
1.1.5.Validación de la Necesidad ............................................................................................ 13
1.1.6.Expresión de la Necesidad ............................................................................................. 15
1.1.7.Análisis Intuitivo de las Funciones ................................................................................. 16
CAPITULO II: Desarrollo del Concepto ......................................................................... 17
2.1PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO ...................................................................18
2.1.1. Declaración de la Misión ............................................................................................... 18
2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente ......................................................................... 18
2.1.3. Especificaciones Del Producto ..................................................................................... 19
2.1.4. Generación De Conceptos ............................................................................................ 19
2.1.5. Selección del Concepto ............................................................................................... 21
2.1.6. Prueba De Concepto .................................................................................................... 24
CAPITULO III: Estudio de Mercado ................................................................................ 26
3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING ..................................................................26
3.1.1. Definición del Producto ................................................................................................ 26
3.1.2. Descripción del Producto ............................................................................................ 27
3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del Producto ................................................ 27
3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del Producto .............................................. 29
3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO .....................................................................29
3.2.1. Justificación: ............................................................................................................... 29
3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Información Estadística Disponible ........ 30
3.2.3. Análisis de la Demanda ................................................................................................ 31
3.2.4. Análisis de la Oferta...................................................................................................... 35
3.2.5. Investigación de Mercados.......................................................................................... 38
3.2.6. Resultados Específicos de la Encuesta ......................................................................... 40
CAPITULO IV: Análisis Funcional ................................................................................... 54
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4.1. ANÁLISIS FUNCIONAL .............................................................................................................54
4.1.1. Búsqueda Intuitiva ...................................................................................................... 55
4.1.2. Búsqueda de Funciones .............................................................................................. 55
4.2ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODO RED) ...............................56
4.2.1Ciclo de Vida del Producto .............................................................................................. 56
4.2.2Entorno: 58
4.2.3Adaptación o Interacción ................................................................................................ 59
4.3MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL ELEMENTS) .............60
4.4Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos .............................................................63
4.4.1Identificar Elementos: ..................................................................................................... 63
4.4.2Caracterizar los Movimientos ......................................................................................... 63
4.4.3Esfuerzos 64
4.4.4Funciones 64
4.5Pliego de Condiciones Funcionales.......................................................................................65
4.5.1Funciones Principales ...................................................................................................... 65
4.5.2Funciones del Producto Complementarias ..................................................................... 65
4.5.3Funciones Restrictivas ..................................................................................................... 65
4.6MÉTODO FAST 66
4.7JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES .......................................................................................67
4.7.1Clasificación Cruzada ....................................................................................................... 68
CAPITULO V: Ingeniería del Proyecto .......................................................................... 73
5.1IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO ...............................................................74
5.1.1Partes Principales del Producto ...................................................................................... 74
5.1.2Dimensiones 75
5.1.3Pesos 75
5.2FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA ...............................................................................................75
5.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su Construcción .............................................. 75
5.2.2. Descripción de los Procesos: ....................................................................................... 78
CAPITULO VI: Costos y Presupuestos ........................................................................... 82
6.1Aspectos Económicos y Financieros: ...................................................................................83
6.1.1Inversión en Capital de Trabajo: ..................................................................................... 83
6.1.2Aspectos Económicos y Financieros:............................................................................... 86
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 89
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 90
BIBLIOGAFIA ......................................................................................................................... 91

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INTRODUCCIÓN
En ocasiones vemos algunos productos que parecen tenerlo todo para
triunfar pero terminan fracasando. La determinación de las causas es en
algunos casos una labor compleja pero en la mayoría de las ocasiones se
deben a defectos básicos en los mismos o incluso a estrategias equivocadas
en su comercialización.

Cuando hablamos de “nuevo producto” no tenemos por qué referirnos solo
a una innovación (nuevo para el mercado y nuevo para la empresa que lo
crea) sino también a la adaptación de algunos existentes o a pequeñas
actualizaciones que se lanzan, en este caso, sin éxito.

"El producto o servicio más revolucionario fracasará si el cliente ya
encontró otra solución para sus necesidades", dice Michael Burkett,
vicepresidente de innovación de productos de AMR Research.

Deseamos desarrollar un producto que tenga éxito en el mercado para lo
cual desarrollaremos el análisis de lanzamiento de un nuevo producto, con
el cual obtendremos la clave para posicionar nuestro producto en el
mercado

Los Autores

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PRESENTACIÓN

Hipócrates ya decía: "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu
alimento".

Desde un inicio, el hombre íntimamente ligado a la Naturaleza, ha buscado
en los productos de la tierra cómo curar sus enfermedades, y es la
experiencia de millones de años la que han hecho de la naturaleza la
primera fuente de salud de la humanidad.

Es por ello que el presente trabajo nos muestra una nueva alternativa de
mermelada a base de Quinua,la que cuenta con propiedades; naturales,
alimenticias, vitamínicas y medicinales, un producto vegetal muy sano y rico
en vitaminas: A, B1, B2, C, D; minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc,
potasio, hierro; y sobre todo, es un producto orgánico y natural, sin ninguna
sustancia química, alimento que desde hace 3,000 años se viene
consumiendo en el Perú y que hoy en el siglo XXI.

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GENERALIDADES
La quinua es un grano andino, su mayor diversidad se encuentra a orillas del
Titicaca. Su característica fundamental es que tiene un balance ideal de
aminoácidos esenciales, que son los que permiten el desarrollo normal del ser
humano. Tiene calcio asociado al zinc y al magnesio, para los huesos y dientes.
Tiene hierro y vitaminas. Por eso es considerado el mejor alimento vegetal.

Tradicionalmente la quinua se consume en sopa o en tortas, En los últimos años ha
aumentado el interés por cultivos de buen valor nutritivo con alto contenido en
proteínas como lo son la quinua (ChenopodiumquinoaWilld.).

La Quinua es el cereal de mayor y más completa composición en aminoácidos que
existen sobre el planeta. Contiene los 20 aminoácidos (incluyendo los 10
esenciales), especialmente la Lisina, que es de vital importancia para el desarrollo
de las células del cerebro, los procesos de aprendizaje, memorización y raciocinio,
así como para el crecimiento físico.

Su fácil digestibilidad los convierte en un reconstituyente por excelencia, ideal para
la alimentación de enfermos convalecientes o niños con síntomas de desnutrición
crónica.
La quinua, es excepcionalmente alta en lisina, un aminoácido no muy abundante en
el reino vegetal. Contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente
arginina e histidina, que son muy apropiados para la alimentación infantil.

La quinua posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de
cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales (es una fuente de vitamina E y de
varias vitaminas del grupo B).

Es rica en hidratos de carbono, proteínas de alto valor biológico que contienen
todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, minerales y vitaminas.
Además aporta fibra y no contiene gluten, por lo que pueden tomarlo las personas
que tienen celiaquía o intolerancia al gluten, salvo cuando se mezcla con harina de
trigo para hacerla panificable (pan de quinua).

En el cuadro muestran la composición nutricional de la quinua. Se observa que el
contenido de proteínas es mayor en la quinua.

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El grano de la quinua es una excelente fuente de proteínas, minerales,
oligoelementos y vitaminas: C, B1, B2, B3, Ácido fólico, Niacina, Calcio, Hierro y
Fósforo. Su ventaja con respecto a otros tubérculos (papa, camote, yuca) es que
tienen un contenido elevado de zinc, el cual fortalece el sistema inmunológico y
previene las infecciones respiratorias.

Proteínas 11.0 – 21.3

Grasas 5.3 – 8.4

Carbohidratos 53.5 – 74.3

Fibra 2.1 – 4.9

Ceniza 3.0 – 3.6

Humedad 9.4 – 13.4
Fuente: http://www.agualtiplano.net/biodiversidad/cultivos/quinua.htm

A continuación el cuadro del contenido de vitaminas en la quinua comparado con
algunos tubérculos:

Ac.
Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina
Alimentos Ascorbico
ER/100g mg/100g mg/100g mg/100g
mg/100g

Maca 0.16 0.53 40.15 2.16

Quinua 30 28 7 3

Camote 250 0.07 0.8 0.28 36.4

Papa 6 0.1 0.02 1.5 17.4

Fuente: Laboratorio de Análisi de EMBRAPA/CTAA (1991)

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1.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

1.1.1. OBJETIVO PRINCIPAL
Desarrollo del plan para la elaboración y lanzamiento de un
producto innovador dedicado a satisfacer la necesidad de
tener un alimento diario que sea nutritivo y fácil de consumir,
además de tener múltiples propiedades que favorecen a la
salud de nuestro mercado objetivo; como es el “MERMELADA
DE QUINUA”.

1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar el proceso de formulación e identificación de
necesidades de un producto nuevo.
Realizar la identificación y formulación de funciones de
nuestro producto, aplicando el método RED.
Definir las especificaciones a partir de las necesidades
expresadas como funciones.
Esquematizar el proceso productivo para la elaboración
del producto “Mermelada de Quinua”.
Podemos concluir el Objetivo Fundamental del Producto
es permitir al público consumidor la forma más cómoda,
sencilla y sobre todo deliciosa de consumir un producto
nacional.

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CAPITULO I: Análisis de la Necesidad

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1.1 ANÁLISIS DE LA NECESIDAD
La necesidad es la percepción por parte de una persona de una falta de
aquello que necesita. Al igual la insatisfacción es la que motiva a la creación
de un Producto, en este caso debido a la necesidad de generar bienestar
usando un producto saludable que es la quinua.

Por esta razón nuestro grupo determinó en crear un producto que pueda
cubrir esta necesidad.

1.1.3. Definición de la Necesidad (necesidad de alimentos
saludables para el consumo).
La mermelada de quinua será un producto alimenticio, que podría
consumirse con diversos alimentos, o ya sea como insumo en
pastelería. La mermelada de quinua representa una buena opción
de mercado, por lo anteriormente descrito, porque es un producto
diferente.

Necesidades que satisface:

Satisface la necesidad de alimentación específicamente de
aquellas personas que buscan alimentos de sabor agradable y
nutritivo.

Podemos clasificar las necesidades en dos grandes familias las
cuales son: Objetivas y Subjetivas. Para el caso de nuestro
Producto los factores Objetivos y Subjetivos que motivan la
compra son:

A. Necesidades Objetivas (Cuantificables)

Prestaciones: Producto.
Disponibilidad: Recursos y materia prima disponible.
Durabilidad: Dependiendo del uso del dispositivo.
Peso: Ligero.
Conservación: Duración mayor con respecto a
productos elaborados de forma artesanal.

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B. Necesidades Subjetivas (No Cuantificables)

Imagen de marca: Local y identificable por la población
Moda: Nuestro Producto será de un diseño moderno
Estilo de Vida: No tiene restricciones.
Estética: Modelo único.
Originalidad: Único en el mercado.

1.1.4. Percepción de la Necesidad
A. El Producto se orienta:

Sexo: femenino - masculino
Edad: Toda las edades
Ciclo de vida familiar: todo tipo
Ocupación: Para cualquiera
Educación: Para todos
Clase social: Baja, media y alta.
B. ¿Cuál es su Utilidad?

Sirve para el consumo familiar.

Está dirigido para el público en general ya que será de sabor
agradable y nutritivo.

C. ¿Para qué sirve?

Para consumir con toda clase de alimentos de acuerdo al
gusto de los consumidores.

Prevenir enfermedades.

Mejorar la dieta alimenticia.

Tener la tranquilidad y sensación de una mejor salud.

Mejor calidad de vida.

D. ¿A quién sirve?

A cualquier persona que en su quehacer cotidiano; ya sea
amas de casa o tal vez personas que la apetezcan quieran

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satisfacer la necesidad de consumir un alimento saludable,
además de ofrecer una nueva presentación de consumo para
aquellas personas que habitualmente no la consume.

E. ¿Sobre qué actúa?

Sobre la apetencia
F. ¿Sobre quién actúa?

Sobre el comportamiento de su usuario.
Sobre el comportamiento de las personas que lo van a
consumir.
Sobre el comportamiento de las personas del entorno.
Sobre los distribuidores.
Sobre los vendedores.

1.1.5. Validación de la Necesidad
La validación de la necesidades una fase de estudio que consiste
en la comprobación de que la necesidad tal como ha sido definida
no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo
más o menos largo.

Al realizar nuestra prueba de concepto y verificar que el producto
sería bien aceptado en el mercado, también nos damos cuenta que
al cubrir una necesidad identificada, y al crear una nueva
necesidad que es la de consumir un alimento saludable, nuestro
producto podrá permanecer en el mercado durante mucho
tiempo, por el mercado que estaríamos abarcando. Haremos
preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad
expresada en el momento en el que el programa es susceptible de
ser puesto en marcha. Las preguntas son:

A. ¿Quién puede modificar la necesidad?

Los consumidores del producto, ya que pueden decidir que no
desean otro tipo de producto con distintas características. Claro
que según nuestras encuestas esto aún no es cierto.

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B. ¿Quién puede crear la necesidad?

La necesidad la estamos creando nosotros al darle mayores
características a la mermelada y así mejorar su calidad.

C. ¿Quién puede eliminar la necesidad?

La competencia, las personas que proveen al mercado de este
mismo producto, pueden imitar la iniciativa o mejorar su
propio producto.

D. ¿Durante cuánto tiempo puede perdurar la necesidad?

Puede perdurar el tiempo que sea necesario, esto puede
depender de como avance la innovación en este sector, porque
sabemos que la elaboración de este tipo de mermelada es
bastante artesanal y puede ser que surjan nuevas opciones.

De este modo comprobamos que nuestro producto es requerido
en la actualidad. Pero a sí mismo esto debe de organizarse a lo
largo del tiempo de la siguiente manera:

A LARGO PLAZO
Desarrollar productos
A MEDIANO PLAZO
complementarios
actividad de
con la
la La necesidad seguirá latente
A CORTO PLAZO
empresa, productos nuevos pero habrá que renovar la
, en base a la mermelada imagen del producto ampliar La estrategia a seguir en
, podrian ser otros derivados sus características renovar primer lugar es desarrollo del
de la quinua como cereales . concepto y extender la línea producto dado que es la
de productos. modificación de un producto
ya existente, es impulsar su
compra mediante estrategias
de publicidad y difusión de sus
bondades y características
únicas.

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1.1.6. Expresión de la Necesidad
A. Definición Intuitiva De La Necesidad

“CONSUMIR UN PRODUCTO NACIONAL DELICIOSO Y SALUDABLE”

Las ideas se pueden generar a partir del mercado o a partir de la
tecnología. Las ideas del mercado se derivan de las necesidades
del consumidor, como puede ser la necesidad de alimentación
saludable. Además de contar que la Quinua es un alimento de
suma importancia por ser un cereal andino.

Las necesidades son estados de una privación experimentada,
entre las necesidades más conocidas tenemos la Jerarquía de
Necesidades de Maslow, las cuales se dividen en:

L
Autorrealización: Incluye crecimiento, lograr el potencial
individual, satisfacción plena con uno mismo.
o
s
Estima: Respeto a uno mismo, lautonomía, el logro, el
estatus, el reconocimiento y la atención.
d
e Social: Afecto, pertenencia, la aceptación y la amistad
s
e
Seguridad: Incluye la seguridad del daño físico y emocional.
o
s
Fisiológica: Hambre, sed, sexo, refugio, etc.
s
L
La forma que adoptan las necesidades humanas a medida que
son modeladas por la cultura y personalidad individual.

Debido a los grandes cambios en los gustos del consumidor, en la
tecnología y en la competencia, las compañías deben desarrollar
un flujo continuo de nuevos productos y servicios.

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La insatisfacción que nos motiva a crear este nuevo Producto es
la molestia que tienen las personas en no poder adquirir y en
consecuencia consumir un producto nacional delicioso y
saludable.

Nosotros identificamos que nuestro producto está en el Primer
Nivel, en las necesidades Fisiológicas.

1.1.7. Análisis Intuitivo de las Funciones
A. Funciones necesarias para lograr que el Producto satisfaga
la necesidad definida.

Satisfacer la necesidad de comer.
Satisfacer la necesidad de endulzar.
Ser durable
Ser saludable
Ser resistente
Tener un diseño agradable para el usuario.
B. Funciones Complementarias

Ser fácilmente combinado con otros alimentos y platos de la
región.
Ser un producto que ayude en la economía nacional.
Que el envase conserve el contenido del producto
Que el envase sea ergonómico
Que sea fácil de transportar
Que ofrezca estabilidad y seguridad.
Que no ocupe demasiado espacio.
Que sea de buena apariencia para el usuario.

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CAPITULO II: Desarrollo del
Concepto

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2.1 PROCESO DE DESARROLLO DEL CONCEPTO
El desarrollo de este capítulo se llevó a cabo mediante el método usado por
el libro “El producto adecuado” de Robert Tassinari, en el cual se llevó a
cabo un análisis profundo de las funciones que debe cumplir nuestro
producto.

2.1.1. Declaración de la Misión

“Elaborar un producto que contribuyo al cuidado de la Salud de los
consumidores brindándoles Proteínas, Carbohidratos para el
fortalecimiento del cuerpo ; y que el consumidor goce de una buena
Calidad de Vida”

Declaración de la Necesidad

Identificación de la Necesidad

Especificaciones del Producto

Generacion de Conceptos

Selecciónar Conceptos

Probar Conceptos

Especificaciones finales

2.1.2 Identificar las Necesidades del Cliente
El proceso de identificación de necesidades se hizo previamente,
este proceso fue por el cual escogimos el desarrollar un producto
el cual contribuyera con la salud del consumidor.

Además de ello identificamos las necesidades que existían en el
usuario acerca de la compra de la Mermelada de Quinua, las cuales
debían de ser de calidad.

Estas fueron las necesidades que conllevaron a la realización de
este producto.

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Probar Conceptos


2.1.3. Especificaciones Del Producto
Las especificaciones del producto se darán a conocer a detalle en
el Pliego de Condiciones Funcionales que se desarrollara más
adelante.






Probar Conceptos


2.1.4. Generación De Conceptos
A. Aclarar el Problema

La demanda por el consumo de la Quinua ha ido aumentando
de manera significativa en los últimos años. El público consume
el producto por ser nutritivo y saludable.

También va dirigido a personas que deseen mantener la línea,
es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,
una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la
quinua tiene en su composición muchos nutrientes que

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ayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamos
hablando de un producto que contiene bajas calorías.

También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a
la prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, es
anticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietética
por su bajo contenido de colesterol

B. Buscar Soluciones Externamente

Haciendo uso del de la radio, noticias, internet, y otras encuestas
para ver cuáles son las necesidades de las personas buscamos un
nuevo producto para lanzarlo.

C. Buscar Soluciones Internamente

Para el desarrollo de esta parte escogimos el método de “lluvia de
ideas” en el que cada integrante del grupo, propuso ideas para
solucionar las necesidades de los clientes reflexionando en sector
de los alimentos.

Las soluciones a las que se llegó son las siguientes:

D. Conceptos Generados

De acuerdo a la información obtenida se generaron los siguientes
conceptos:

CONCEPTO 1: MERMELADADE UVA

Es ideal para el desayuno, a la media mañana o media tarde,
para disfrutarlo con pan o simplemente con tostadas. Por su
consistencia cremosa, el punto exacto de dulzor y por sus
deliciosos sabores se consume hasta la última gota.

CONCEPTO 2: “”MERMELADA LIGHT

Para cuidar la línea no hay nada más rico. Contiene 0% azúcar,
con edulcorante y vitaminado para una buena salud y de esta
manera mantener la línea.

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CONCEPTO 3: MERMELADA DE QUINUA

Mermelada hecho a base de quinua un producto 100% natural,
y con un valor nutricional muy alto. Todos conocemos la quinua
hoy en día en nuestro país, y sabemos de los grandes beneficios
que nos puede brindar este producto. Y no solo por el hecho de
ser nutritivo, la quinua es un producto con un buen sabor, y se
puede comprobar en los desayunos y en otras comidas que son
atractivos para el público.






Probar Conceptos


2.1.5. Selección del Concepto
La selección del concepto es el proceso de evaluar conceptos con
respecto a las necesidades del cliente y a otros criterios,
comparando fortalezas y debilidades relativas de los conceptos, y
seleccionando uno o más de estos para investigación y desarrollo
adicionales.

A. Selección de Criterios o Factores

En esta parte procederemos a seleccionar los criterios con los
cuales evaluaremos cada uno de los conceptos, estos criterios

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están dados en base a las necesidades percibidas de los clientes
y los requerimientos de los mismos, además de la viabilidad del
proyecto para la fabricación de este producto.

Viabilidad: Este criterio se refiere a la posibilidad de
desarrollo que tienen la idea, si tiene capacidad de tener
una buena demanda, si contamos con la materia prima y si
la idea tiene oportunidad de tener éxito en el sector.
Costos: Si el concepto tiene costos que nos permitan
obtener un margen de ganancia bueno y si la idea no nos
acarreara pérdidas económicas.
Conocimientos: Si contamos con la experiencia y
conocimientos para la aplicación de esta idea, si conocemos
el proceso productivo y podemos producir un producto
adecuado.
Productos Similares: Si existen productos similares en el
mercado, que podrían competir contra nosotros o llevarse
nuestros clientes y por otro lado si entraremos a un
mercado en el cual hay mucha competencia.
Mercado: Si tenemos un mercado amplio y maduro listo
para recibir el producto, o por el contario, es un mercado
pequeño y con pocas posibilidades de desarrollo.
B. Ponderación de Factores

A continuación daremos un peso a cada factor, para esto el
grupo ha discutido acerca de cuáles son los factores que más
importan para este producto. Evaluaremos los pesos en una
escala del 1 al 10.

Los pesos se presentan a continuación:

Criterio Peso
Viabilidad 3
Costos 3
Mercado 1

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Conocimientos 1
Productos similares 2
TOTAL 10

Consideramos como factores preponderantes fa viabilidad y los
costos debido a que queremos lanzar un producto que sea tanto
beneficioso para el público como para la empresa, y deseamos
que tenga una gran aceptación

C. Evaluación de Alternativas

La evaluación de concepto se utiliza cuando la resolución
incrementada se diferencia mejor entre conceptos en
competencia. Las puntuaciones de concepto son determinadas
por la suma ponderada de las calificaciones. Una vez
establecido los criterios y sus pesos, estamos listos para
evaluar las alternativas.

A continuación presentamos las tablas de evaluación de
conceptos por el método de ponderaciones en el grupo:

Tabla de Evaluación de Conceptos

CONCEPTO CONCEPTO CONCEPTO
Productos PESO
1 2 3
Criterios

Viabilidad 3 6/18 4/12 7/21
Costos 3 3/9 3/9 2/6
Mercado 1 4/4 5/5 5/5
Conocimientos 1 6/6 5/5 4/4
Productos similares 2 2/4 3/6 7/14
TOTALES 10 41 37 50

De la matriz de evaluación del concepto se escoge el concepto 3
que se refiere a la mermelada de quinua,producto de consumo
masivo, se espera que tenga una buena aceptación dentro de

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los todos mercados, además de la exigencia de los padres de
familia por encontrar un dulce que nutra.

D. Toma de la decisión

El concepto seleccionado es:

MERMELADA DE QUINUA






Probar Conceptos


2.1.6. Prueba De Concepto
La prueba de concepto requiere una respuesta directa a la
descripción del concepto del producto por parte de los clientes
potenciales en el mercado objetivo. Las pruebas de concepto son
distintas de la selección del concepto, porque se basan en datos
recopilados de manera directa de los clientes potenciales y, en
menor grado, en juicios emitidos por el equipo de desarrollo.

En general las pruebas de concepto pueden verificar que se han
cumplido de manera adecuada las necesidades del cliente por

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medio del concepto del producto, asimismo, sirve para evaluar el
potencial de ventas de este último recopilando información del
cliente para depurar el concepto del producto.

A continuación presentamos la prueba de concepto para la
producción de mermelada de Quinua de alta calidad:

Definir el propósito de la prueba de concepto
El propósito que buscamos lograr con esta prueba es definir el
concepto en el que debemos enfocarnos, es decir la creación de
Productos.

Seleccionar una población a encuestar
Nuestro producto se dirige a toda la población, pero para
seleccionar una muestra decidimos llevar a cabo la encuesta
en la universidad, ya con contamos con población joven que
normalmente utiliza este producto.

Seleccionar el formato de la encuesta
Usaremos una encuesta escrita que será dada directamente a
los encuestados.

Comunicar el concepto del empaque
Para comunicar el concepto de nuestro producto usaremos las
siguientes formas:

Descripción verbal
Llevaremos a cabo la descripción verbal de nuestro producto
a las personas a encuestar.
Descripción escrita
En la encuesta se incluirá una pequeña descripción del
producto.

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CAPITULO III: Estudio de Mercado

3.1. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING

3.1.1. Definición del Producto
Nombre Técnico: Mermelada de Quinua.

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Nombre Comercial: Mermelada Naturally.

3.1.2. Descripción del Producto
El producto “Mermelada Naturally” es un producto novedoso
hecho de Quinua, con una tapa práctica y diseño hogareño,
“Mermelada Naturally” es aquel producto que cualquier Padre de
familia deseará tener en su mesa.

Que cuenta con:
Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,3 cm de grosor 13 cm de
largo 6,5 cm de ancho

Peso: 330g

Etiqueta: Sera plastificada y tendrá la información
nutricional de la mermelada. Así como también estará
especificado la fecha de vencimiento.

3.1.3. Aspectos Cualitativos de la Descripción del Producto
A. Categoría del Producto

Se encuentra en la categoría de uso común y se espera que sea
de gran consumo por ser producto nuevo.
B. Durabilidad

Dependiente de la cantidad diaria de consumo para la familia
promedio de 4, su duración será de 14 días en el envase de
330g a una temperatura de 18°C.

C. Acondicionamiento

Por su facilidad de consumo (no requiere preparación alguna),
así como a las necesidad latente, éste producto tiene un alto
potencial de consumo.

D. Base Psicológica

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Dado que el hombre busca vivir más cómodamente (mejor
calidad de vida), se estima que el producto tendrá una
aceptación del “Mercado Meta” seleccionado porque cubrirá de
una manera eficaz esta necesidad.

E. Puntos de venta

De las encuestas hechas a la población, se determinó que los
puntos de venta más factibles para el consumidor destinados a
la adquisición de éste producto son:

Tiendas
Centros comerciales
Supermercados
Ferias

F. Competidores

Mermeladas de productos similares
Mantequillas
Manjares
Cremas Batidas
G. Organización de Ventas

Se determinó que los medios de comunicación que publicitarán
nuestro producto son:

Periódicos.
Televisión.
Radio.

Por otro lado la distribución de los productos a los puntos de
venta se llevara a cabo mediante vehículos de reparto.

Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el
siguiente modelo de distribución.

H. Canal Indirecto

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FABRICANTE DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR


Para poder llegar a nuestro mercado objetivo la comercialización
se fortalecerá usando el servicio de distribución de terceros para
poder satisfacer al mercado con el nuevo producto.

3.1.4. Aspectos Cuantitativos de la Descripción del Producto
Se determinó que el precio más adecuado para la adquisición de la
Mermelada de Quinua está entre el rango de: 3.00 a 3.50Nuevos
Soles.

Comportamiento del Consumidor: El consumidor meta busca
satisfacer la necesidad de consumir, endulzar y combinar con
otros tipos de alimentos.

3.2. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO

3.2.1. Justificación:
Este producto está dirigido para personas que deseen cuidar su
salud y/ o mantener su calidad de vida y la de su familia.

A. Definición del Segmento de Mercado al cual nos
dirigimos

“Mermelada Naturally” es un producto de consumo masivo, se
espera que tenga una buena aceptación dentro de los todos
mercados, además de la exigencia de los padres de familia por
encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace
engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello
que se ofrece una nueva opción de mermelada nutritiva, a buen
precio y que se pueda adquirir en los centros de abastos más
conocidos y bodegas en general.

Para realizar nuestra segmentación de mercado tenemos que
procurar la adecuada división en grupos según el interés de

29


nuestro producto y poder atender de la mejor forma a nuestros
clientes.

Se está considerando las siguientes variables para segmentar
nuestro mercado.

Variables demográficas:

Edad : 13 a más.
Sexo : Ambos sexos.
Ocupación : Cualquier ocupación.
Nacionalidad : Cualquiera.
Tamaño de familia : Diferentes tamaños de
familia.
Religión : Todo tipo de religión
Raza : todo tipo de raza

Variables geográficas:

Región o país del mundo : Arequipa-Perú.
Población : Urbana.

Variables pictográficas:

Clase social : “Baja, Media y alta.”
Estilo de vida : Las conservadoras

Variable conductual

Ocasión : Regular (2 veces al día).
Beneficios buscados: Calidad, sabor, olor, color,
textura, cantidad.
Actitud hacia el producto: Positiva.

3.2.2. Definiciones de Demandas en Base a la Información
Estadística Disponible
A. Área de Mercado:

30


El producto “Mermelada Naturally” está dirigido al mercado
local (Arequipa) y orientado al siguiente perfil de
consumidores: Todas las personas en general (mayores de 13
años)

3.2.3. Análisis de la Demanda
A. Perfil potencial de clientes

Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente
será las personas que les gusta llevar una vida saludable,
después se incentivara el consumo al público en general, niños,
porque se encuentran en pleno desarrollo y la quinua brinda
propiedades como alimento reconstituyente, que lo convierte
en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las
células del cerebro.

También va dirigido a personas que deseen mantener la línea,
es decir a personas que les gusta mantener una buena figura,
una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos la
quinua tiene en su composición muchos nutrientes que
ayudaran a llevar una vida más sana, entonces estamos
hablando de un producto que contiene bajas calorías.

También va dirigido para personas mayores ya es que ayuda a
la prevención de la osteoporosis, enfermedades del corazón, es
anticancerígeno, alta digestibilidad, y su naturaleza dietética
por su bajo contenido de colesterol

B. Variables que afectan la demanda

Precio del Bien

3.00 soles el frasco, cada caja contendrá 24 unidades cuyo
precio en total será de 36 soles.

Precios de los Bienes Sustitutos y Complementarios

Si comparamos la mermelada de quinua con otros
productos hechos de quinua, la mermelada es una de las

31


más baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos de quinua de empresas que los
están produciendo, como por ejemplo: las hojuelas hechas
a base de quinua, paneton de quinua, tortas, pasteles, etc.

Si los comparamos con mermeladas hechos a base de
frutas el precio es menor del que ofrecen estos productos.

Si comparamos con los productos sustitutos como la
mantequilla, manjar, leche condensada los precios son
relativamente parecidos ya que estos también varían de
acuerdo a la cantidad y al valor de la marca que estos
tengan.

Ingreso Disponible del Consumidor

Este producto está destinado para gente de los niveles
socioeconómicos Baja, Media y Alta,a pesar de no tener un
precio elevado este es un producto que llega al alcance de
toda la población de Arequipa.

Gusto y Preferencias

Con respecto a los gustos, sabemos que la mayoría de las
personas tienen agrado al dulce, esto hará que nuestro
producto sea preferible, además de ser un sabor
innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.

Numero Poblacional

No se puede calcular con precisión el número de personas
a las cuales llegara el producto, esto dependerá de la
promoción y el buen alcance hacia las personas que haya
tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la
población de Arequipa en los niveles socioeconómicos que
ya se mencionó anteriormente como referencia.

C. Estimación de la Demanda

32


Se considera como posibles consumidores de este producto la
población de las clases Baja, media, media alta, ya que sería la
proporción de la población que tiene los recursos económicos
para adquirir este producto.

Para poder determinar la demanda se realizó una encuesta-
producto en los principales centros comerciales de Arequipa,
como Wong, Tottus, Plaza Vea, entre otros, se calculó una
muestra del total de la población en la provincia de Arequipa
que estuvo orientada a 384 personas obtenidas del total de la
población.

Para determinar el tamaño de muestra realizamos los
siguientes cálculos.

El tamaño de la muestra es:

La encuesta fue orientada para conocer la aceptación de la
mermelada de quinua en el mercado de mermeladas y
conservas.

33


En el cuadro 1 se presenta la demanda histórica o
consumo aparente en Arequipa.

CUADRO 1

POBLACIÓN POBLACIÓN CONSUMO PER CÁPITA
CONSUMO ANUAL DE
AÑO TOMADA EN DE MERMELADAS
MERMELADAS (Kg)
CUENTA (Kg./año)

2006 835115 630512 0,4580 288775

2007 849558 641418 0,4888 313525

2008 864250 652509 0,5056 329908

2009 879197 663794 0,5364 356059

2010 894402 675274 0,5588 377343

2011 909870 686952 0,5988 411347

Fuente: Tesis: Estudio de Factibilidad para el Lanzamiento del Producto a
base de quinua.
Tenemos la proyección de la demanda para los siguientes 10
años.
D. Demanda Futura

34


En el cuadro 2 se presenta la tendencia histórica del producto
en estudio.

DEMANDA
AÑOS
FUTURA
2012 452933.57
2013 476661.14
2014 500388.71
2015 524116.29
2016 547843.86
2017 571571.43
2018 595299.00
2019 619026.57
2020 642754.14

La demanda para nuestra mermelada de Quinua, considerando
que sólo el 2.0 % serán nuestros consumidores, tenemos el
consumo anual:

Consumo
Anual de
AÑOS DEMANDA FUTURA Nº Frascos
Mermelada
de Quinua
2012 452933.57 9058.67 27451
2013 476661.14 9533.22 28889
2014 500388.71 10007.77 30327
2015 524116.29 10482.33 31765
2016 547843.86 10956.88 33203
2017 571571.43 11431.43 34641
2018 595299.00 11905.98 36079
2019 619026.57 12380.53 37517
2020 642754.14 12855.08 38955
Elaborado por: Equipo de Trabajo

3.2.4. Análisis de la Oferta
A. Perfil de los competidores

Actualmente no se está vendiendo en supermercados
mermelada de quinua, pero aun la producción ya se inició a

35


muy pequeña escala. Por ser un producto nuevo basaremos
nuestra competencia en empresas que producen el mismo
producto

B. Competencia directa

La empresa que es más conocida y por ende la que presenta
una mayor cantidad de clientes es Gloria, además también se
encuentra Fanny, A-1, Florida, Bell`s que recientemente ingreso
al mercado arequipeño por medio de Plaza Vea, demás que
como competidores de la misma casa tenemos a mermeladas
SILVIA que se caracteriza por ser un producto netamente
arequipeño.

Estos serían los principales competidores y por lo tanto la
competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro
proyecto sea beneficiosa.

C. Competencia indirecta

La clase de competencia indirecta serían los diferentes tipos de
productos terminados elaborados a base de quinua ya que
estos presentan las mismas propiedades benéficas. Así como
también todos lo productos sustitutos.

D. Competencia futura

Los productos que compiten con la quinua es la maca, ya que
este tiene propiedades muy similares a la quinua. La quinua y la
maca, son dos cultivos procedentes de los Andes; estos

36


alimentos están considerados entre los más nutritivos del
planeta, aptos para restablecer y revitalizar a niños, ancianos,
mujeres lactantes y embarazadas, a deportistas y a todos
aquellos que deseen mejorar la calidad de su alimentación. Lo
que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener
tecnología apropiada para la industrialización de este
producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para
nuestra empresa.

E. Variables que afectan a la oferta

Precio de las materias primas y/o insumos
Siendo el costo de la quinua por kilogramo el valor de S/.
5.00.

Cabe recalcar que Arequipa podría convertirse en la
primera productora de quinua para la exportación, tiene el
suelo y el clima apropiado para este cultivo. Incluso, según
especialista podría mejorar la producción de Puno, región
líder.

Ronald Arenas Córdova, gerente de Autodema informó que
están trabajando en experiencias iniciales con este producto
que ya tiene resultados interesantes y que puede
masificarse debido a que la demanda de la quinua a nivel
mundial es masiva y se ha incrementado en los últimos
años. Sólo el año pasado en tres meses el Perú exportó
quinua por un millón 8 mil dólares, lo que significó un
crecimiento de 124 por ciento respecto al mismo período,
según ADEX y de esta producción primero está Puno y luego
Arequipa, no necesariamente proveniente de Majes, sinó de
otras provincias. Sin embargo, la calidad de las tierras de
Majes es incomprable por ello se fomentara el cultivo
masivo.

37


EnMajes han logrado mejorar la rentabilidad de la quinua
alcanzando hasta 6 mil kilos por hectárea superando los 2 mil que
tienen los terrenos productivos de Bolivia.

Tecnología

Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de
producción de la mermelada. Pero, como ya se mencionó
una de las ventajas de la producción de la mermelada de
quinua es que no necesita equipos sofisticados ni alta
tecnología, es decir, no representa una gran inversión.

3.2.5. Investigación de Mercados
Como nuestro objetivo es la introducción de nuevo producto al
mercado, la información que necesitamos recolectar sería la que
nos permita saber cuál podría ser la reacción del público ante la
introducción del nuevo producto, cuánto estarían dispuestos a
pagar por él, cada cuánto tiempo lo consumirían o adquirirían.
Para esto, creamos una encuesta con toda la información que
necesitamos para validar nuestro producto.

A. Definición del Procedimiento de Investigación

El procedimiento de investigación que hemos utilizado es el
siguiente:

Definición del problema a estudiar
Realización de una investigación preliminar de
exploración
Definición de hipótesis
Recolección de información
Tratamiento de datos
Análisis de los resultados
Preparación de un informe de investigación
B. Determinación de la metodología empleada en la
investigación de mercado

38


La metodología empleada hace referencia a lo siguiente:

Es un producto nuevo, no tiene antecedentes.
Se toma como referencia, por analogía, las demás
mermeladas que ofrece el mercado.
Se tomara en muy en cuenta mermeladas SILVIA por
ser también una empresa local.
El producto que pretende el estudio tiene ventajas
nutritivas (aporte de proteínas) y otras tonificantes
en el desayuno (aporte de las propiedades de la
quinua) además también en la elaboración y
decoración de postres, se asume que ingresará al
mercado para competir con el producto importado,
nacional y local, con la ventaja del prestigio que,
dentro del país, tienen la quinua.

En consecuencia, se estima una proporción de sustitución del
consumo aparente nacional, lo que constituye la demanda para
el proyecto. Esa proporción se sustentará en base a las
encuestas realizadas en una muestra significativa.

Para recopilar información realizamos una encuesta de tipo
personal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estén
acordes a los objetivos delproyecto de investigación, cada
pregunta ha sido debidamenteestudiada de modo que satisfaga
cada una de lasnecesidadescreadas tanto para
lafactibilidaddelproyecto como para eldiseñodelproducto.
La encuestaposeeinformaciónenlo referente al grado de
aceptación del público por el producto propuesto y a las posibles
preferencias del público para el marketing que se debe utilizar,
así como el grado de conocimiento del público acerca de este
nuevo producto

39


3.2.6. Resultados Específicos de la Encuesta
Según el análisis de la de la encuesta se determinó que el
porcentaje de personas que utilizarían nuestro es:0.8727
Concluimos que podemos satisfacer esta demanda del 87%
lo que validara nuestro producto y nuestra investigación.
El canal de distribución preferido son las bodegas así como
las tiendas de abarrotes.
La encuesta que se llevó a cabo fue la siguiente:

A. Encuesta

40


ENCUESTA DE OPINIÓN

Bueno días / tardes. Estamos haciendo esta encuesta, con el objetivo de conocer su opinión, acerca
del lanzamiento de un nuevo producto. Su opinión será útil para definir las características y el
precio que más se acerque a sus necesidades. De esta forma podremos ofrecerle un mejor producto
para que usted como consumidor este más satisfecho.
Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboración.

1. En el desayuno. ¿Usualmente con que acompaña el pan? (puede marcar más
de una opción)

a) Mantequilla
b) Mermelada
c) Queso Crema
d) Nutella
e) Otros ( especifique)

2. ¿Con que frecuencia consume mermelada?

a) Todos los días
b) Semanalmente
c) Eventualmente( una vez al mes)
d) Casi nunca ( pocas Veces al año)
e) Otros ( especifique)

3. Ordene según su preferencia. Asigne el número 1 a la característica que
considere de mayor importancia y 6 a la de menor importancia.

______Sabor de la mermelada.
______100 % natural.
______Presentación
______Consistencia
______Caducidad
______Precio.

4. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades de la Quinua

SI NO
¿Qué bondades?
.……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………
5. ¿Con que frecuencia come Quinua?

a) Menos de 1 vez por semana
b) 1 o 2 veces por semana
c) 4 o 5 veces por semana
d) Todos los días

6. ¿Le gustaría que existiera en el mercado una mermelada de Quinua?

SI NO

7. ¿De los siguientes sabores cual le gusta a su hijo o hija?

41


a) Fresa
b) Piña
c) Durazno
d) Leche
e) Otros

8. ¿Qué envase prefiere Ud. para la mermelada de Quinua?

a) Envase de vidrio
b) Envase de plástico
c) Sachet

9. ¿Qué tamaño de presentación prefiere para la mermelada?

a) 150 a 250 gr
b) 250 a 450 gr
c) 500 a 1000 gr

10. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por la mermelada de Quinua de Mediana
Presentación?

a) Máximo 2 soles
b) Máximo 3 soles
c) Máximo 5 soles

11. ¿En qué lugar le gustaría poder adquirir la mermelada de Zanahoria? (
puede marcar más de una opción)

a) Tiendas de abarrotes
b) Supermercados
c) Bodegas
d) Ferias
e) A pedido

Rango de Edad: 13-16 17-21 21- 28 29- mas

Género: M F

42


B. Evaluación de Resultados

Pregunta 1

Análisis Univariado de los encuestados según sus preferencias

Mantequilla 36
Mermelada 45
Queso
18
Crema
Nutella 9
Otros 12

En el desayuno. ¿Usualmente con
que acompaña el pan?

8% 10%
Mantequilla
30%
Mermelada
15% Queso Crema
Nutella
Otros
37%

Interpretación:

La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la
mantequilla y la mermelada con un 30% y 37%
respectivamente.

Pregunta 2

 Análisis Univariado según la frecuencia en el consumo
de mermelada

Todos los días 54
Semanalmente 30
Eventualmente( una vez al
16
mes)

43


Casi nunca ( pocas Veces al
11
año)
Otros ( especifique) 9

¿Con que frecuencia consume
mermelada?
Todos los días

8%
9% Semanalmente
45%
13%
Eventualmente( una vez al
mes)
25%
Casi nunca ( pocas Veces
al año)
Otros ( especifique)

Interpretación

Casi la mitad de las personas encuestada consumen
mermelada semanalmente, solo un pequeño porcentaje de los
encuestados no consumen mermelada.

Pregunta 3

Sabor de la
28
mermelada.
100 %
41
natural.
Presentación 10
Consistencia 13
Caducidad 2
Precio. 26

44


22% 23% Sabor de la mermelada.
2% 100 % natural.
11% Presentación

8% Consistencia
34%
Caducidad
Precio.

Interpretación

La mayoría de las personas busca un producto de calidad,
siendo esta característica favorable para nuestro producto.

Pregunta 4

 Análisis Univariado según la tengan o no conocimiento de
las bondades de la Quinua
Si 48
No 72

Grafica Porcentual según tengan o no conocimiento de las
bondades de la calabaza las personas encuestadas

45


Tiene Ud. Conocimientos de las
bondades de la Quinua

41%

Si
59%
No

Interpretación

Podemos concluir que más de la mitad, el 60% de las
personas encuestadas no poseen conocimiento de todos los
beneficios de la Quinua.

Pregunta 5

Menos de 1 vez por
33
semana

1 o 2 veces por
41
semana
4 o 5 veces por
32
semana

Todos los días 14

46


¿Con que frecuencia come Quinua?

Menos de 1 vez por
12%
27% semana

27% 1 o 2 veces por semana

4 o 5 veces por semana
34%

Todos los días

Interpretación

Podemos decir que la gran mayoría de las personas
encuestadas consume muy pocas veces este cereal, ya que no
cuentan con el habito de comer saludablemente.

Pregunta 6

Si 71
No 49

¿Le gustaría que existiera en el
mercado una mermelada de Quinua?

41%

59% Si
No

47


Interpretación

La gran mayoría de los encuestas acepta la propuesta de
introducir al mercado un nuevo producto a base de Quinua ,
de buena calidad .

Pregunta 7

Fresa 31
Piña 27
Durazno 20
Leche 32
Otros 10

¿De los siguientes sabores cual le
gusta a su hijo o hija?

Fresa
Piña
Durazno
Leche
Otros

Interpretación

Para el sabor , los encuestados tiene diversas gustos unos
prefieren los sabores a frutas en cambio otros el sabor a
Leche.

Pregunta 8
 Análisis Univariado según la preferencia del público por
el envase

48


Envase de
vidrio
63
Envase de
plástico
35
Sachet 22

1. ¿Qué envase prefiere Ud. para la
mermelada de Quinua?

70
60
50
40
30
20
10
0
Envase de vidrio Envase de plástico Sachet

Interpretación

Aquí podemos concluir que la preferencia de las personas es
por un envase de vidrio ya que posee la aceptación de más de
la mitad de los encuestados.

Pregunta 9

150 a 250 gr 44
250 a 450 gr 53
500 a 1000 gr 23

49


¿Qué tamaño de presentación
prefiere para la mermelada?

19%
37%
150 a 250 gr
250 a 450 gr
44% 500 a 1000 gr

Interpretación

Aquí podemos concluir que la preferencia de las personas es
por un envase de vidrio , con una presentación de un pote de
250 a 459 gr,.

Pregunta 10
 Análisis Univariado según la opinión para el posible precio
del nuevo producto.
Máximo 2
41
soles
Máximo 3
52
soles
Máximo 5
27
soles

50


¿Cuánto está dispuesto a pagar por
la mermelada de Quinua de Mediana
Presentacion?

Máximo 2 soles
Máximo 3 soles
Máximo 5 soles

Interpretación

Podemos decir que una gran mayoría está dispuesta a pagar
hasta 3 soles, por lo que nuestro producto está dirigido a la
clase media.

Pregunta 11
 Análisis Univariado de la preferencia del consumidor por la
distribución y comercialización de la mermelada de Quinua.
Tiendas de
32
abarrotes

Supermercados 26

Bodegas 34
Ferias 21
A pedido 7

51


¿En qué lugar le gustaría poder
adquirir la mermelada de Zanahoria?
( puede marcar más de una opción)

Tiendas de abarrotes
Supermercados
Bodegas
Ferias
A pedido

Interpretación

Las Personas encuestadas prefieren una distribución en
tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren
más de la mitad de la preferencia de los encuestados.

Rango de Edad:

13-16
17-21
21- 28
29- mas

52


Género:

M
F

53


CAPITULO IV: Análisis Funcional

4.1. ANÁLISIS FUNCIONAL
Se desarrollara mediante el Método RED; este método nos permite
encontrar de una forma rápida y exhaustiva todas las funciones que va
cumplir un producto, una vez que han sido encontradas las funciones están
son informadas al Estado Mayor.

54


Como primera fase de nuestro método tenemos la sesión creativa que es
similar a un Brainstorming.

4.1.1. Búsqueda Intuitiva
Este método se basa en la intuición, nos permite estudiar al
producto bajo diversas ópticas para realizarlo se hace en base a
los siguientes puntos:

A. Examen de la Documentación

Para utilizar este documento tuvimos como base a los
siguientes documentos:

Libros de Diseño Industrial
Metodología del diseño industrial – Aguayo
El producto adecuado – Robert Tassinari
Fabricación de Mermeladas
Mermeladas - Jorge Delgado Palomino
Elaboración de Mermeladas - Soluciones Prácticas-
ITDG
Elaboración de los Mermeladas - SanlleySanchez
Mermeladas, procesos de elaboración –
Gastronomía Vasca
Envases para Mermeladas
Envases de Vidrio
Envases de Plástico

4.1.2. Búsqueda de Funciones
Ser consistente
Ser aromático
Ser agradable
Tener buena Apariencia
Ser nutritivo

55


Ser liviano.
Ser fiable.
Ser durable
Ocupar poco espacio.
Ser durable.
Ser Resistente a pequeños golpes.
Ser practico

4.2 ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO (MÉTODO
RED)
Debemos de determinar cuáles son las etapas del ciclo de vida de
nuestro producto y como el Entorno influye en cada una de ellas,
Sabemos que el ciclo de vida se inicia después que el producto a
salido de su cadena de fabricación y termina una vez que su uso ya
no es posible.

4.2.1 Ciclo de Vida del Producto

56


57


4.2.2 Entorno:
El producto se encuentra en un entorno móvil. Es Transportable por
su naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos
(supermercados, hogares, colegios, etc.)

Nuestro producto se debe adaptar a su entorno móvil por lo tanto se
debe de identificar si la utilización en qué condiciones de carácter
esta:

Habitual : El producto debe resistir a las inclemencias de
transporte como golpes, al clima (debe resistir a las
temperaturas de ambiente y a la exposición solar).:
Ocasional : Debe resistir a los fuertes golpes, evitando que
se derrame el contenido, resistir a caídas.

Los elementos que conforman el entorno está formado por:

Personas

Estudiantes.

Madres de Familia.

Consumidores.
Elementos Físicos:

Contacto Permanente (cuando el consumidor está
usando el producto).

Contacto Ocasional.

Usuario: son los que consumen nuestro producto en
sus desayunos.

Anaquel del detallista.

Elementos Inmateriales:

Tendencias: Esto dependería del precio del kilogramo
de la calabaza

58


Las normas: De Salubridad que nos proporcionaría la
municipalidad para establecer el proceso de creación d
un nuevo alimento.

Elementos Internos:

Quinua

Azúcar

Pectina

Ácido cítrico

Benzoato de sodio

Saborizantes

ElAmbiente Exterior O Interno:

Temperatura: El producto tolera la temperatura
ambiente 17 a 18 °C.

Sol: No exponer al sol, ya que el producto puede
generar reacciones químicas adversas.

Productos Químicos: Puede dañar al producto,
produciendo daños en este.

4.2.3 Adaptación o Interacción
La Mermelada no debe dañar nuestros consumidores, y debe
desempeñarse adecuadamente en este medio, dejando satisfechos
a nuestros clientes.

Mermelada de
Quinua Usuario

59


Personas del
Entorno

Desayuno

Usuario Mermelada de
Quinua

4.3 MÉTODO SAFE (SEQUENTIAL ANALYSIS OF FUNCTIONAL
ELEMENTS)
El producto que se va a desarrollar es un producto nuevo en el mercado,
dando una mayor variedad de sabores en lo que respecta a la mermelada.

Para ello se procede a realizar una gráfica de las secuencias de uso de la
mermelada, como se muestra a continuación:

A. Funciones Identificadas del Producto:

Transporte de la mermelada.

Evitar romperse.

Mantener la función principal sin variación.

Resistir a los golpes.

Permitir la adecuada aprehensión por parte del usuario.

Permitir el transporte por otros medios o dispositivos
externos (carteras, mochila, etc.)

Ser durable.

La secuencia de utilización es la siguiente:

60


Buscar la mermelada

Sacarlo de su empaque

Coger la mermelada

Colocar en la mesa

Sostener la mermelada

Abrir su tapa

Untarla en el pan.

Devolverla a la mesa.

Colocarle su tapa.

Guardar la mermelada.

61


Tener un tamaño Resistir a los
Ser ergonómico Transportable Ser aprehensible Ser identificable
adecuado golpes

Sostener la Colocar en la Coger la Sacarlo de Buscar la
Abrir su tapa
mermelada mesa mermelada su empaque mermelada

Ser guardable Transportable Ser ergonómico Utilizable

Untar la
Guardar la Devolverla a Colocarle su
mermelada
mermelada la mesa tapa
en el pan

62


4.4 Examen de los Movimientos y de los Esfuerzos
En este punto explicaremos cómo funciona el producto, para mayor
comprensión se realizará por agrupamiento de los movimientos que
originen una misma actividad:

4.4.1 Identificar Elementos:
Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina el
movimiento.

Interruptor:El interruptor seria el quitar la tapa de nuestro
envase.

Receptor:el objeto que recibirá el movimiento será donde
deseamos untar la mermelada.

4.4.2 Caracterizar los Movimientos

63


4.4.3 Esfuerzos
Caracterizar los movimientos de la utilización de la mermelada:

Género: Longitudinal
Amplitud: Longitud
Ciclo: Tiempo de uso cerca de 30 – 50 seg.

Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicación de una
fuerza para untar la mermelada.

4.4.4 Funciones
A. Funciones Activas

Untar la mermelada
Destapar el envase de la mermelada
Tapar el envase de la mermelada
Sacar la mermelada de su envase
Guardar la mermelada

B. Funciones Pasivas

Ser fiable
Ser ergonómica
Ser manejable
Buena apariencia
Fácil de guardar
Ocupar poco sitio al ser guardado
Permitir limpieza exterior
Ser liviano
Seguridad al usuario
Resistencia a Golpes
Resistencia a caídas
Ser durable.

64


4.5 Pliego de Condiciones Funcionales

4.5.1 Funciones Principales
N FUNCIÓN K CRITERIO NIVEL FLEXIBILIDAD F
1 Ser nutritivas 5 Valor g/calorías ± gr/cal 2
Nutricional
2 Tener proteínas 5 Valor proteico 5 gr de proteína ± 3g de proteína 2
3 Tener vitaminas 4 Valor 54 gr ± 10 mg 2
4 Satisfacer un 3 Satisfacción - - 3
gusto
5 Brindar energía 3 Valor - - 3
energético
6 Ser baja en 2 Calorías 3 Kcal/gramo ± 0.7 g. de 1
calorías calorías

4.5.2 Funciones del Producto Complementarias
1 Ser deliciosa 5 Preparación - - 3
2 Tener envase fácil de llevar 4 Diseño - - 2
4 Tener buena apariencia 2 Aspecto - - 3
5 Ser agradable 2 Preferencia - - 2

4.5.3 Funciones Restrictivas
Resistir variaciones de
1 5 Temperatura 45ºC ±10% 1
temperatura
2 Tener envase reciclable 4 Biodegradable - - 2
2 No irritar el tracto digestivo 4 Seguridad - - 3
1-2
4 Tener empaque no toxico 4 material ±0,5ppm 1
ppm

65


4.6 MÉTODO FAST
Método FAST

PERMITIR SU
LIMPIEZA

SER SER DE FÁCIL
RESISTENTE USO
SER
USUARIO
IMPERMEABLE
TRANSPORTAR
PROTEGER LA CONSERVAR ALMACENAR
MERMELADA
MERMELADA MERMELADA MERMELADA
DE QUINUA
EVITAR EL
DETERIORO DE LA MERMELADA
MERMELADA
PERMITIR
APILAMIENTO
RESISTIR ALTAS
TEMPERATURAS

LÍMITE DE CERTIDUMBRE

66


4.7 JERARQUIZACIÓN DE FUNCIONES
Este método se basa en la comparación de la importancia de una función
respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al 5.
Tabla: Valores de calificación
K IMPORTANCIA
1 Aceptable
2 Necesario
3 Importante
4 Superior
5 Muy superior

Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
Tabla: Calificación de funciones
FUNCIÓN CÓDIGO COEFICIENTE
Satisfacer un gusto F1 4
Ser saludables F2 5
Brindar energía F3 5
Ser natural F4 5
Ser baja en calorías F5 2
Tener vitaminas F6 3
Tener proteínas F7 3
Envase fácil de llevar F8 2
Tener empaque innovador F9 3
Ser sabrosa F10 4
No irritar el tracto digestivo F11 5
F12 5
temperatura
Tener empaque no toxico F13 3

Ilustración: Calificación

67


FUNCIÓN
5
4.5
4
3.5
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0

Resistir…
Envase fácil de…
Tener empaque…

No irritar el tracto…

Tener empaque…
FUNCIÓN

Ser natural
Ser saludables

Ser sabrosa
Ser baja en calorías

Tener proteínas
Satisfacer un gusto

Brindar energía

Tener vitaminas

4.7.1 Clasificación Cruzada
Este método se basa en la comparación de la importancia de una
función respecto a todas las demás atribuyéndole una nota del 1 al
3:
Tabla: Valores de calificación

VALOR SIGNIFICADO
1 Poco superior
2 Superior
3 Muy superior

A. Funciones del Producto Principales

A continuación se procederá a la clasificación para las funciones
del producto principales:

Tabla: Funciones del producto principales

CÓDIGO FUNCIÓN
F1 Satisfacer un gusto
F2 Ser saludable
F3 Brindar energía
F4 Tener proteínas
F5 Tener vitaminas
F6 Ser baja en

68


calorías

Tabla: Tabla de comparación de las funciones del producto principales

CÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentaje
F2 Ser saludable 7 29.2%
F4 Tener proteínas 5 20.8%
F5 Tener vitaminas 5 20.8%
F3 Brindar energía 4 16.7%
F1 Satisfacer un gusto 2 8.3%
F6 Ser baja en calorías 1 4.2%
TOTAL 24 100.0%

Ilustración: Histograma de las funciones del producto principales

30.0%

25.0%

20.0%

15.0%

10.0%

5.0%

0.0%
F2 F4 F5 F3 F1 F6

Del grafico anterior se observa que la función dos es la que tienen
mayor importancia seguida por la función cuatro y cinco.
B. Funciones del Producto Complementarias

del producto complementarias:

69


Tabla: Funciones del producto complementarias
CÓDIGO FUNCIÓN
F1 Envase fácil de llevar
F2 Tener empaque innovador
F3 Ser natural
F4 Ser sabrosa

Tabla1: Tabla de comparación de las funciones del producto
complementarias
F2 F3 F4
F2 F3 F1
F1
2 2 1
F3 F4
F2
2 2
F4
F3
2

Tabla: Suma de puntos

CÓDIGO FUNCIÓN SUMA porcentaje
F3 Ser natural 4 36.4%
F4 Ser sabroso 4 36.4%
F2 Tener empaque innovador 2 18.2%
F1 Envase fácil de llevar 1 9.1%
TOTAL 11 100.0%

Ilustración: Histograma de las funciones de servicio complementarias

40.0%
35.0%
30.0%
25.0%
20.0%
15.0%
10.0%
5.0%
0.0%
F3 F4 F2 F1

Del grafico anterior se observa que la función tres y cuatro es la
que tiene mayor importancia seguida por la función dos.

70


C. Funciones Restrictiva

restrictivas:
Tabla2: Funciones restrictivas

CÓDIGO FUNCIÓN
F1 No irritar el tracto digestivo
F2 Resistir variaciones de temperatura
F3 Tener empaque no toxico

Tabla: Tabla de comparación de las funciones restrictivas
F2 F3
F1 F1 F3
3 2
F2 F2
1

Tabla: Suma de puntos
CÓDIGO FUNCIÓN SUMA Porcentaje
F1 No irritar el tracto digestivo 3 50.0%
F3 Tener empaque no toxico 2 33.3%
F2 1 16.7%
temperatura
TOTAL 6 100.0%

Ilustración: Histograma de las funciones restrictivas

71


50.0%

40.0%

30.0%

20.0%

10.0%

0.0%
F1 F3 F2

Del grafico anterior se observa que la función uno es la que tiene
mayor importancia seguida por la funcione tres.

72


CAPITULO V: Ingeniería del Proyecto

73


5.1 IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO

5.1.1 Partes Principales del Producto
El envase será un frasco de vidrio con capacidad de 330 gr
ideal para conservar el producto.

A. La Tapa

La tapa será a presión la cual se caracteriza porque el cierre es
con vacío garantizando la hermeticidad y el lateral de la tapa
posee forma enrollada.

B. La Etiqueta

Sera plastificada, contendrá la marca junto con la información
nutricional, peso neto, numero de atención al cliente “Alo
Naturally” y la fecha de vencimiento.

Datos Nutricionales

Tamaño por porción 1 cucharada 20 gr

Calorías.................................................................................... 37Kcal

Grasa Total ................................................................................... 0 gr

Total Carbohidratos .................................................................. 8gr

Azucares......................................................................................... 2gr

Proteína......................................................................................... 1 gr

Vitamina A y D ....................................................................... 54 mg

Fibra ............................................................................................... 1 gr

74


5.1.2 Dimensiones
Tapa:70 mm.
Envase: Sera un frasco de Vidrio
0,3 cm de grosor
13 cm de largo
6,5 cm de ancho

5.1.3 Pesos
Envase: Frasco de vidrio
Peso: 330 gr
Diseño

5.2 FACTIBILIDAD TECNOLÓGICA

5.2.1 Descripción de Métodos Factibles para su Construcción
A. Flujo grama del Proceso de Elaboración de Mermeladas:

75


Recepcion y pesaje Lavado de la Materia Pesaje Formualcion
Pelado de la Quniua
de Materia Prima Prima de la receta

Envasado del
Coccion Maceracion
producto Terminado

Medicion de los
grados Brix

B. Diagrama de Bloques

76


Mermelada de
Quinua

Selección

Pesado

Lavado

Pelado

Cortado

Maceracion

Cocción

Medicion de los
Grados Brix

Esterilizado

Envasado

Tapado

Etiquetado

77


5.2.2. Descripción de los
Procesos:
A. Selección:

En esta operación se
eliminan aquellas frutas en
estado de podredumbre. El
fruto recolectado debe ser
sometido a un proceso de
selección, ya que la calidad
de la mermelada dependerá
de la fruta.
Se inicia con la etapa de
recepción y pesaje de la materia prima, en esta etapa se recibirá la
materia prima, se controlará que su calidad sea la adecuada para
obtener un dulce adecuado, recordando que las frutas deberán
estar maduras para desarrollar al máximo sus características de
aroma y sabor. También se controlará que no se procesen frutas
podridas, o con desarrollo de hongos o mohos. Finalmente y para
llevar un control adecuado, se pesarán las frutas a procesar.

B. Pesado:

Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos
utilizando balanza y recipiente con escala. En base a estos pesos se
debe formular la cantidad de azúcar y otros aditivos (como por
ejemplo naranja, clavo de olor) que se agregaran para formar la
pulpa.
La formulación de los distintos ingredientes no es estándar, esta
dependerá del tipo de dulce que se fabrique, por ejemplo: el
contenido de azúcar varía desde el 70% al 100% de Kg azúcar por
cada Kg de fruta a procesar.

C. Lavado:

Se realiza con la finalidad deeliminar cualquier tipo de
partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda

78


estar adherida a la quinua y fruta. Esta operación se puede
realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada
lala quinua y fruta se recomienda el uso de una solución
desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente
empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía)
enuna concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersiónen
estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a15
minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con
abundante agua.

D. Pelado

El pelado se puede hacer en forma manual, empleandocuchillos,
o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se
elimina la cáscara, el corazón de la frutay si se desea se corta en
tajadas, siempre dependiendodel tipo de fruta.

E. Cortado:

Una vez que las frutas
están limpias y peladas se
deben trocear,
dependiendo del tipode
fruta a tratar se utilizarán
distintos métodos. Este
proceso es de
muchaimportancia ya que
influirá en la formación de
la pulpa, la que se
convertirá en elsabor y
textura característicos de
nuestro producto.

F. Maceración:

Las frutas troceadas se colocan junto con el azúcar y demás
aditivos en un recipiente plástico.

79


Esta se cierra herméticamente y se deja reposar para que la
pulpa desprenda los jugos frutales. El tiempo de maceración
varía dependiendo del tipo de dulce que se produzca.
Este tiempo de maceración varía de 0 – 10 horas.
Periódicamente conviene mezclar el conjunto de fruta y azúcar
a medida que la fruta cede agua, para un mejor
homogeneizado del preparado.

G. Cocción:

A continuación se lleva al fuego. Se calienta hasta que rompa el
hervor y luego se baja el fuego al mínimo, manteniendo una
ebullición suave pero constante y revolviendo
permanentemente hasta que se obtenga la consistencia
adecuada, durante aproximadamente 60 minutos.

H. Medición de los grados Brix:

A continuación se debe medir la concentración de azúcar en la
pulpa para lograr estandarizar el proceso y hacer así que la
calidad del producto se mantenga constante. La concentración
de grados Brix dependerá también del tipo de dulce a fabricar,
siendo lo mas frecuente que estos valores oscilen alrededor de
los 60‐65 ºB.

I. Esterilización:

El proceso de esterilización
consiste en lavar los frascos
con agua y detergente,
enjuagarlos bien y hacerlos
hervir durante media hora.

Los frascos de vidrio, así como las tapas deben ser
esterilizados. Para esto se colocan en una olla grande y
profunda con agua y se deja hervir por un espacio de 30
minutos.

80


J. Envasado:

Los frascos, previamente secados en el horno y aún calientes,
se retiran del mismo y se procede a envasar la mermelada en
caliente, dejando un espacio libre de aproximadamente 1cm.
Recuerde que la mermelada nunca debe dejarseenfriar en la
olla.
Para terminar el proceso de envasado, se vaporizan las tapas
con alcohol etílico al 70% (7 partes de alcohol y 3 partes de
agua), se dejan secar sobre una rejilla y a continuación se
tapan los frascos.

K. Etiquetado:

Es importante etiquetar
correctamente el producto
elaborado, ya que esto
brinda información y
seguridad al consumidor.

La etiqueta deberá contener:
Una leyenda que indique “Mermelada de Quinua.” y
completar con la fruta con la que fue elaborada.
Marca.
Establecimiento elaborador y razón social del mismo.
Número de registro (RPE o RPPA o RNPA)
Identificación de lote (que puede ser la misma fecha de
elaboración).
Ingredientes: según su peso, de mayor a menor (puede ser:
fruta, azúcar, jugo de limón).
Contenido neto (g).
Fecha de vencimiento.
Modo apropiado de uso y precauciones a tener en cuenta

81


CAPITULO VI: Costos y
Presupuestos

82


6.1 Aspectos Económicos y Financieros:

6.1.1 Inversión en Capital de Trabajo:

La inversión en capital de trabajo se estimará como la cuantía de los
costos de operación que debe financiarse desde el momento en que
se efectúa el primer pago por la adquisición de la materia prima
hasta el momento en que se recauda el ingreso por la venta de los
productos, que se destinará a financiar el periodo siguiente.

INVERSIÓN TOTAL

Capital de Trabajo 4028.00

TOTAL 4028.00

A. Activo Fijo:

En el siguiente cuadro, le mostramos cuales son las inversiones
iníciales básicas requeridas para que pueda comenzar su
actividad de conservas y mermeladas, en un espacio con unas
dimensiones físicas entre los 70 y los 130 m².

Inversión Activo Fijo:

Monto Monto
Producto Cantidad
Unitario(S/.) Total(S/.)

Equipamiento:

Una paila de 40 L 1 19251.31 19251.31

Equipo Pasteurizado Nº 18 1 17700.19 17700.19

Refractómetro 1 2017.58 2017.58

Un canasto Perforado 1 2638.59 2638.59

Bascula 1 5929.10 5929.10

Heladera 1 5901.00 5901.00

83


Herramientas Varias 1 2810.00 2810.00

Subtotal Equipos 56247.77

Mobiliario

Mesa de Trabajo 1 7025.00 7025.00

Estanterías 2 786.80 1573.60

Escritorio 1 1686.00 1686.00

Sillas Comunes 4 168.60 674.40

Computadora 1 7025.00 7025.00

Subtotal Mobiliario 17984.00

Indumentaria y Seguridad

Matafuegos 1 702.50 702.50

Gabinete para Matafuegos 1 252.90 252.90

Zapatos de Seguridad 2 562.00 1124.00

Guantes Latex 5 70.25 351.25

Barbijos 10 28.10 281.00

Cofias Descartables 2 42.15 84.30

Ropa de Seguridad 4 281.00 1124.00

Subtotal Indumentaria y
3919.95
Seguridad

TOTAL 78151.72

o Estimación depreciación anual:

CONCEPTO VALOR(S/.)

Maquinaria 2852.15

Mobiliario y enseres 502.99

Equipos para procesos de
1358.17
información

84


TOTAL 4713.31

El método de depreciación usualmente utilizado es el de línea recta;
a continuación se mostrará en cuánto períodos se depreciarán sus
activos.
o Estimación temporal de depreciación (años)

CONCEPTO VALOR
(años)

Maquinaria 10

Mobiliario y Enseres 5

Equipos para procesos de 3
Información

Su depreciación es importante contabilizarla, puesto que una vez
cumpla su vida productiva, debe tener un fondo recaudado para su
reposición. En este caso, es importante determinar el número de
meses en que se depreciará su maquinaria y mobiliario, de acuerdo
con las características y la duración de cada uno de ellos.

Se debe considerar que la estimación de los costos variables
en el cuadro anterior fue realizada teniendo en cuenta una
producción constante de 2000 frascos mensuales
aproximadamente y que estos valores varían de acuerdo al
nivel de producción. En la partida de materia prima están
incluidos todos los insumos necesarios para la elaboración del
producto como frutas y quinua.

B. Costos Operativos Fijos:

Los costos operativos fijos están constituidos por aquellos costos
que no varían con el nivel de producción sino que se mantienen
constantes a lo largo del tiempo. El cuadro presentando dichos
costos y sus montos se presenta a continuación:

85


Costos Operativos Fijos:

Costo Costo Anual
Rubro
Mensual (S/.) (S/.)

Electricidad 100.00 1200.00

Gas 150.00 1800.00

Combustible 300.00 3600.00

Agua 150.00 1800.00

Teléfono e Internet 100.00 1200.00

Publicidad y/o Promoción 200.00 2400.00

Personal 4000.00 48000.00

Alquileres 500.00 6000.00

Servicios Públicos 100.00 1200.00

Otros gastos 100.00 1200.00

TOTALES 5700.00 68400.00

El total de costos fijos anuales, es de S/. 68 400.00

6.1.2Aspectos Económicos y Financieros:
A. Costos Variables:

Los costos operativos variables están constituidos por las
materias primas e insumos necesarios para la producción, ellos
son:

Fruta de estación, las cuales serán adquiridas al por mayor
semanalmente. Las mermeladas a elaborar serán de
naranja y Quinua.
Azúcar, destinada a la elaboración de la mermelada. Se
calcula de 700 g a 1 Kg de azúcar por kg de fruta.

86


Frascos de vidrio de 330 gr con tapa.
Etiquetas a color con los datos del producto.
Cajas de cartón, destinadas al embalaje del producto
terminado.

A continuación se presenta una tabla con las cantidades
empleadas de cada insumo y sus costos destinados a la
elaboración de mermelada artesanal.

Precio Cantidad Costo
Materia Prima
Unitario(S/.) Anual total(S/.)

Naranja 0.56 1811.73 1014.57

Quinua 5.00 7246.94 36234.69

Azúcar 2.80 9058.67 25364.28

Frascos de Vidrio de 330 gr 0.50 27450.52 13725.26

Etiquetas 0.18 27450.52 4941.09

TOTAL 81279.89

Para la tabla anterior, se ha considerado la demanda
proyectada para el año 2012, obteniendo un costo unitario
variable por frasco de 330g. un costo de S/. 2.96.

B. Ingresos:

Ingresos
AÑOS Nº Frascos
(S/.)

2012 27451 137252.60

2013 28889 144442.77

2014 30327 151632.94

2015 31765 158823.12

2016 33203 166013.29

2017 34641 173203.46

87


2018 36079 180393.64

2019 37517 187583.81

En este punto se detallará los cálculos de los indicadores financieros para el
presente proyecto, tal como se indica a continuación:

o El valor actual neto financiero (VANF) es de S/. 7.669,16
o La tasa interna de retorno financiero (TIRF) es de 16%
o El coeficiente de beneficio/costo es de S/. 1.25

Con lo que se concluye que el proyecto es rentable especialmente por el
valor actual neto financiero, lo cual es la mejor herramienta dentro de las
cuatro indicadas para tomar la decisión.

VAN S/. 7.669,16
TIR 16%
B/C S/. 1,25

88


CONCLUSIONES
1. Las mermeladas son productos de consumo masivo que tiene una demanda en
aumento, si le ponemos la quinua como insumos naturales y nutricional, esto
hará que los padres de familia puedan elegir este producto y toda la familia lo
pueda consumir.
2. El hacer uso de productos naturales y peruanos hará que la población peruana
se identifique y compre el cliente de manera segura.
3. La comercialización de la mermelada en base a lo especificado en el capítulo
de estudio de mercado, se realizará en forma directa con los supermercados
para llegar al consumidor final.
4. Se concluye que la mermelada de quinua seria un producto innovador en la
línea de los productos de alimentos nutricionales para que así el cliente tenga
una variedad mas de como consumir quinua de otra forma mas agradable y
constante.
5. Orientar a la inversión privada para la puesta en marcha del proyecto, a fin de
generar crecimiento en la industria y la población peruana.

89


RECOMENDACIONES
1. Fomentar el consumo interno de este tipo de producto para desarrollar nuevos
mercados.
2. Dependiendo de la variación de la demanda en el mercado de este producto u
otro similar al de las hojuelas, es recomendable evaluar la viabilidad económica
de incrementar la capacidad de producción de la mermelada de quinua y/o de
gestionar la construcción y la adquisición de la maquinaria necesaria a fin de
poner en marcha el programa de inversiones.
3. La producción de la mermelada de quinua se debe establecer teniendo en
consideración de un programa de calidad total, es decir antes del proceso,
durante el proceso y después del proceso de producción.
4. Las consideraciones teóricas y pruebas del proceso se deben almacenar en una
base de datos para luego establecer los parámetros ideales de producción y la
forma ideal del proceso.
5. Evaluar la posibilidad de producir mermelada haciendo combinaciones con
otros productos oriundos que agreguen valor nutritivo al producto, por ejemplo
usar la maca, quiwicha, entro otros.

90


BIBLIOGAFIA
Tassinari, Robert El producto adecuado Marcombo Barcelona, 1994
http://html.rincondelvago.com/lanzamiento-de-nuevos-productos.html
http://www.slideshare.net/Waltergalarza/anlisis-de-productos
Centro de Promoción Integral: Manual teórico práctico de agro-industrias
caseras. Lima, Perú.
United Nations Development Fund for Women. Packaging. 1996. London, GB.
Hernández-Briz Vilanova, Francisco. Conservas caseras de alimentos. 1986.
Madrid, España.
Coronado Trinidad, Myriam. Conservas caseras de alimentos. 2001. Lima, Perú.
Colquichagua, Diana. Procesamiento de mermeladas de frutas nativas. 2005.
Lima, Perú.

91

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