"O que mais me impressionou foi o movimento de tudo e de todos. Não quero deixar a comida em segundo plano, nunca. Mas o fator surpresa mesmo, e talvez o que mais me encanta, é o movimento humano em torno da comida.
Então, quando me dei conta da sincronia com que chegavam os pratos, da segurança com que falavam os camareiros, da simpatia, do profissionalismo, da seriedade, fiquei entregue. Essa é a máxima do serviço, deixar o cliente absolutamente a vontade, sem se descuidar dele por um minuto. Quando fomos à cozinha, uma cozinha moderna, bonita, o movimento dos cozinheiros recorrendo suas praças, o movimento dos chefes, nos cumprimentando, todos esses corpos falavam a mesma língua. A única forma de chegar à essa afinidade com a equipe é mantê-la sempre instigada; e se estavam, é porque havia admiração também. E quando um funcionário admira seu chefe, a onda reverbera em quem está de fora." Fernanda Valdívia
En la Comarca Turística de Urbasa Estella en Navarra Naturalmente, la Trufa Negra Tuber Melanosporum, desde hace años siempre ha tenido un papel importante dentro de la actividad socioeconómica de los valles de la propia comarca.
Sin lugar a dudas los Valle de Metauten y Valle de Allín., especialmente con sus pueblos de Ollogoyen, Ollobarren y Ganuza, fueron los pioneros tanto de Tierra Estella como de Navarra en empezar a cultivar este hongo allá por los años 90.
La Truficultura es una actividad compleja y que necesita de mucho tiempo, entre que se plantan los pequeños arboles con sus raíces microrrizadas, hasta que se puede recoger el preciado tesoro llamado el “El Oro Negro”, nombre que se le da a la trufa de más calidad que es la “Trufa Tuber Melanosporum VIT”.
Al principio solo fueron unos pocos lo aventurados que se atrevieron a cultivar esta especie como forma de complementar su actividad agrícola, en la Comarca Turística de Urbasa Estella en Navarra Naturalmente
Poco a poco han sido muchos más los agricultores que viendo que se obtenían algún ingreso, se animaron ellos también a cultivar esta especie de hongos la Trufa Tuber Melanosporum VIT”.
Navarra ciertamente no ha sido una región de Truficultura, como por ejemplo la zona de Navaleno en Soria, o la zona de Sarrión en Castellón.
Es cierto que en esta zona de la Sierra de Lókiz, al ser unas zonas muy calizas y estar rodeados de Robles y Encinas, desde hace muchos años siempre ha habido mucha trufa.
Aun recuerdo cuando el difunto Julio Osés de “Ollobarren” comentaba que hace muchos años venían personas de Barcelona en Taxis, en seiscientos, tan de moda en esa época y estaban durante una semana por los montes del Valle de Metauten y Valle de Allín.
Tanta era su curiosidad y tan herméticos eran los catalanes en sus explicaciones, que estos habitantes de los Valle de Metauten y Valle de Allín. y alrededores, les dijeron a los catalanes que ellos también iban air al monte a buscar lo que ellos cogían.
Fue en ese momento cuando los catalanes, ante todo negociantes e inteligentes, les dijeron que no irían porque podían estropear todos los árboles.
Efectivamente la caza de la Trufa Negra Tuber Melanosporum de Lókiz, es delicada, no la puede hacer cualquiera, sino sabe hacerlo correctamente, porque puede estropear las raíces microrrizadas y de esta manera en años sucesivos, ya no habrá más trufas en esas raíces y en esos árboles.
Fue es ese momento cuando los habitantes de los Valles de Allín y Metauten (en aquella época solo era un valle denominado Valdeallín) se enteraron de que en sus propios monte crecía el “Oro Negro “es decir las “Trufas Negras Tuber Melanosporum”
Pero desde aquellos años, hasta que empezaron a cultivarla de manera profesional pasaron muchos varios lustros.
Actualmente hay muchos Trufilcultores tanto en los Valles de Metauten y Allín como en Tierra Estella.
Fecha de nacimiento: Junio 2008.
Altura: 61 cm.
Peso: 27 kg.
Info. veterinaria: Castrado, vacunado y desparasitado.
Carácter: Trufa fue encontrado vagando por la calles con una cuerda en el cuello que le había hecho una gran herida. Es muy independiente aunque le gusta mucho el contacto con los humanos y las caricias, le gusta dar largos paseos y correr, ideal para personas activas. Es un perro sociable con hembras y cachorros, con machos es un poco dominante, no está testado con gatos. Le encanta el agua y bañarse.
En la Comarca Turística de Urbasa Estella en Navarra Naturalmente, la Trufa Negra Tuber Melanosporum, desde hace años siempre ha tenido un papel importante dentro de la actividad socioeconómica de los valles de la propia comarca.
Sin lugar a dudas los Valle de Metauten y Valle de Allín., especialmente con sus pueblos de Ollogoyen, Ollobarren y Ganuza, fueron los pioneros tanto de Tierra Estella como de Navarra en empezar a cultivar este hongo allá por los años 90.
La Truficultura es una actividad compleja y que necesita de mucho tiempo, entre que se plantan los pequeños arboles con sus raíces microrrizadas, hasta que se puede recoger el preciado tesoro llamado el “El Oro Negro”, nombre que se le da a la trufa de más calidad que es la “Trufa Tuber Melanosporum VIT”.
Al principio solo fueron unos pocos lo aventurados que se atrevieron a cultivar esta especie como forma de complementar su actividad agrícola, en la Comarca Turística de Urbasa Estella en Navarra Naturalmente
Poco a poco han sido muchos más los agricultores que viendo que se obtenían algún ingreso, se animaron ellos también a cultivar esta especie de hongos la Trufa Tuber Melanosporum VIT”.
Navarra ciertamente no ha sido una región de Truficultura, como por ejemplo la zona de Navaleno en Soria, o la zona de Sarrión en Castellón.
Es cierto que en esta zona de la Sierra de Lókiz, al ser unas zonas muy calizas y estar rodeados de Robles y Encinas, desde hace muchos años siempre ha habido mucha trufa.
Aun recuerdo cuando el difunto Julio Osés de “Ollobarren” comentaba que hace muchos años venían personas de Barcelona en Taxis, en seiscientos, tan de moda en esa época y estaban durante una semana por los montes del Valle de Metauten y Valle de Allín.
Tanta era su curiosidad y tan herméticos eran los catalanes en sus explicaciones, que estos habitantes de los Valle de Metauten y Valle de Allín. y alrededores, les dijeron a los catalanes que ellos también iban air al monte a buscar lo que ellos cogían.
Fue en ese momento cuando los catalanes, ante todo negociantes e inteligentes, les dijeron que no irían porque podían estropear todos los árboles.
Efectivamente la caza de la Trufa Negra Tuber Melanosporum de Lókiz, es delicada, no la puede hacer cualquiera, sino sabe hacerlo correctamente, porque puede estropear las raíces microrrizadas y de esta manera en años sucesivos, ya no habrá más trufas en esas raíces y en esos árboles.
Fue es ese momento cuando los habitantes de los Valles de Allín y Metauten (en aquella época solo era un valle denominado Valdeallín) se enteraron de que en sus propios monte crecía el “Oro Negro “es decir las “Trufas Negras Tuber Melanosporum”
Pero desde aquellos años, hasta que empezaron a cultivarla de manera profesional pasaron muchos varios lustros.
Actualmente hay muchos Trufilcultores tanto en los Valles de Metauten y Allín como en Tierra Estella.
Fecha de nacimiento: Junio 2008.
Altura: 61 cm.
Peso: 27 kg.
Info. veterinaria: Castrado, vacunado y desparasitado.
Carácter: Trufa fue encontrado vagando por la calles con una cuerda en el cuello que le había hecho una gran herida. Es muy independiente aunque le gusta mucho el contacto con los humanos y las caricias, le gusta dar largos paseos y correr, ideal para personas activas. Es un perro sociable con hembras y cachorros, con machos es un poco dominante, no está testado con gatos. Le encanta el agua y bañarse.
Chiapas es un estado rico en flora, fauna y cultura, es el estado con mayor numero de areas verdes de la Republica Mexicana, acompáñenme a conocer un poco de su rica gastronomía
Chiapas es un estado rico en flora, fauna y cultura, es el estado con mayor numero de areas verdes de la Republica Mexicana, acompáñenme a conocer un poco de su rica gastronomía
Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.
Grupo de Planejamento 2012: 10 anos - Fundamentos & Fundadoresjuracrav
Eduardo Lorenzi, Presidente do GP, convidou os fundadores a celebrarem o 10º aniversário da nossa agremiação. Esta é a apresentação que fiz na ocasião.
Parte de um série de palestras sobre Estratégia, organizadas por Bruno Cunha no Rio de Janeiro. Além desta apresentação que eu fiz sobre Propaganda, outros temas foram abordados por mais autores: Inovação, Gestão de Marca, Marketing Esportivo, Empreendedorismo e Startups, Tendências e Social Media.
Introdução de Jurandir Craveiro a "O Futuro da Comunicação e da Mídia Social"...juracrav
10 minutos de Jurandir Craveiro: futuro e evolução, Darwin, a grande mudança do "fechado" para o aberto, criatividade colaborativa nas agências e nas empresas, a incrível rapidez das mudanças, desenvolvimento tecnológico exponencial, em franca aceleração, etc. Abertura para a palestra de Gerd Leonhard "O Futuro da Comunicação e da Mídia Social". NBS 24/02/2010 - http://www.nobullshit.com.br
História resumida da construção da marca Oi entre 2002 e 2006, quando se lançou e se consolidou como a operadora de telefonia móvel mais ousada e inovadora do Brasil. Depois disso, a Oi se transformou na marca única de todas as operações de telecomunicação da antiga Telemar. Mas essa é outra história.
1. EL CELLER DE CAN ROCA
Girona, 29 de Enero de 2014
Por Jurandir Craveiro
2. Joan, el arquitecto del gusto
Jordi, dulce anarquía
Josep, la magia de El Celler
3. Menú Festival
1. Comerse el mundo.
Mexico: burrito de mole pueblano y guacamole.
Perú: caldo de ceviche.
China: verduras encurtidas con crema de ciruelas.
Marruecos: almendra, rosa, mel, azafrán, ras el hanout, yogur de cabra.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja, tirabeques, kimchi y aceite de sésamo.
2. Olivas caramelizadas con anchoas.
3. Tartaleta de camarones.
4. Bombón de cárpano con pomélo y sésamo negro.
5. Tortilla de caviar.
6. Bombón de trufa.
7. Brioche de trufa.
8. Consomé vegetal, puré de calabaza, chirivia, confitura de membrillo, nabo, zanahoria, patata violeta, comté, ñoquis de boletus edulis, tofu de
avellanas.
9. Alfombra de castañas con anguila: castaña a la brasa, anguila ahumada, estragón, hinojo, mantequilla tostada, naranja confitada y yuzu.
10.Contessa de espárragos blancos y trufa.
11.Caballa con encurtidos y hueva de mújol: salsa de caballa con vino blanco, limón, tápenas y guindillas en vinagre, tomate frito, hueva de mújol,
caballa marinada en azúcar y sal, infusión de caballa.
12.Ensalada de ortiguillas, navajas, espardeñas e algas escabechadas.
13. Gamba a la brasa, jugo de cabeza con algas, agua de mar, quinua, bizcocho de plancton
14.Cigala al vapor de Palo Cortado, velouté de bisque y caramelo de Jerez
15.Lenguado a la brasa con ajo negro fermentado, ajo blanco, jugo de perejil y limón
16.Mandala especiado de flor de alcachofra, ventresca de cordero lechal, mollejas de cordero, yogurt de curry, remolacha, espinacas, nabo, limón,
mandarina, moniato, hojas y flores
17. Trilogía de pínchón: corazón de pichón y nube de arroz. Caldo de pinchón. Butifarrón y pechuga de pinchón Tatjé.
18.Royal de liebre a la royal.
19.Helado de masa madre con pulpa de cacao, lichis salteados y macarones de vinagre balsámico.
20.Manzana caramelizada.
21.Nueces tiernas, limón y ratafía.
4. 1. Comerse el mundo.
Mexico: burrito de mole pueblano y guacamole.
Perú: caldo de ceviche.
China: verduras encurtidas con crema de ciruelas.
Marruecos: almendra, rosa, mel, azafrán, ras el
hanout, yogur de cabra.
Corea: pan frito con panco y panceta con salsa de soja,
tirabeques, kimchi y aceite de sésamo.
8. 7. Brioche de
trufa.
8. Consomé vegetal: puré de
calabaza, chirivia, confitura de
membrillo, nabo, zanahoria,
patata violeta, comté, ñoquis
de boletus edulis, tofu de
avellanas.
9. 9. Alfombra de castañas
con anguila: castaña a
la brasa, anguila ahumada,
estragón, hinojo,
mantequilla tostada,
naranja confitada y yuzu.
10. Contessa de espárragos
blancos y trufa.
10. 11. Caballa con encurtidos
y hueva de mújol: salsa
de caballa con vino blanco,
limón, tápenas y guindillas
en vinagre, tomate frito,
hueva de mújol, caballa
marinada en azúcar y sal,
infusión de caballa.
12. Ensalada de ortiguillas,
navajas, espardeñas e
algas escabechadas.
11. 13. Gamba a la brasa,
jugo de cabeza con
algas, agua de mar,
quinua, bizcocho de
plancton.
14. Cigala al vapor de Palo
Cortado, velouté de
bisque y caramelo de
Jerez.
12. 15. Lenguado a la brasa:
con ajo negro fermentado,
ajo blanco, jugo de perejil y
limón.
16. Mandala especiado:
flor de alcachofra, ventresca
de cordero lechal, mollejas
de cordero, yogurt de curry,
remolacha, espinacas, nabo,
limón, mandarina, moniato,
hojas y flores.
13. 17. Trilogía de pínchón:
Corazón de pichón y nube
de arroz. Caldo de pinchón.
Butifarrón y pechuga de
pinchón Tatjé.
14. 18. Royal de liebre a la
royal.
19. Helado de masa
madre con pulpa
de cacao, lichis
salteados y
macarones de
vinagre balsámico.