Material de apoyo para el curso Fundamentos de Gastronomía Costarricense 5155 impartido por la Cátedra de Turismo sostenible de la UNED, como parte de la Carrera Gestión Turística Sostenible.

1. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO
Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012
Habitantes precolombinos Influencia norteña curiosidades Colonia China
Moluscos: Chuchecas, pianguas,
ostiones, caracoles, mejillones,
almejas, ostras.
Peces de río y de estero : Atún
Mujeres nicoyanas vendían
tinajas de barro y rosquillas de
maíz
Cambute caracol de gran tamaño,
nombre de baile folklórico Baile
del Cambute o Tamburetado.
Puestos de comida Merenderos.
Durante la Colonia Influencia Nicaragua Comidas: Fiestas y conmemoraciones
Productos de exportación: carne
seca, manteca de cerdo en
vasijas, azúcar, maíz arroz, trigo,
culantro, anís frijoles, zarzas,
quesos, frijoles grandes,
tomates, mostaza, ajos y vainilla.
Productos de importación:
botijuelas de aceite y de vino de
chile, aguardiente, canela, clavo
pimienta de castilla y Chiapas,
nuez moscada. Ollas de hierro y
cuchillos, vasijas de plata y
porcelana.
Gallos de papa y vigorón.
Vigorón: chicharrón, yuca frita y
ensalada de repollo sobre hoja de
almendro.
Arroz con Chuchecas – guacho,
Sopa de chuchecas
Ceviche de chuchecas
acompañado con plátano verde
(sancochado o patacones)
Peinetón español (molusco)
Piangua.
Sopas de mariscos, de verduras,
de masa, de albóndigas, de
quelites y de pescado. (Se comían
al medio día nunca de noche).
Por la noche: picadillos plátano
verde y otras verduras.
Ceviche:
Ventajas nutricionales (Marcela
Dumani) proteína con ácidos
grasos protegen contra
enfermedades cardiovasculares.
Por el tipo de cocción no suma
grasa a la dieta. Evitar la
mayonesa.
Contraindicación quienes que
padezcan de problemas gástricos
La fiesta de la Virgen del Mar 16
de julio.
Procesión por mar y tierra.
Chimaos de comida: vigorón,
gallos de carne, picadillo de papa,
sopa de mondongo, carne asada y
refrescos.
No licor.
Juego de pólvora frente iglesia
Serenata a la virgen.
Corazón de Jesús
Procesiones.
Fiesta cívicas 30 setiembre
Conmemoración fusilamiento de
don Juanito Mora y del General
Cañas.
Desfile de bandas, comparsas,
filarmonías
10 de octubre Día Nacional de la
Republica china. Costillas de
cerdo en salsa de tomate, pecado
agridulce con chile dulce, frijoles

2. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO
Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012
Cuidados:
Pescado no debe olor amoníaco
Los ojos no deben estar i saltados,
ni hundidos
Debe estar en refrigeración.
Cumplir con reglas de higiene al
cortar y preparar el pescado.
Postres:
Granizados: Churchill
Buñuelos, cajetas de coco, pan
batido, pan de rosa, quesadilla de
queso, pan de leche, alfajores,
piñoñates (piñonates), limoncitos
azúcarados,
Alborotos, suspiros, turrones y
rabanitos de dulce
nacidos con pollo, brócoli con
zanahoria en salsa de ostión y
alitas de pollo con ajonjolí.
Platos populares en
celebraciones:
Mieles de mango, de jocotes,
solos o mezclados con marañon,
miel de grosella
En bautizos:
Resbaladeras, arroz con leche y
tosteles. Todo lo que se sirve es
dulce no salado.
Bodas:
De mañana, con desayuno en la
casa de la familia. Café, golosinas
como pan de rosa y tamal dulce
(tamal asado con dulce de tapa).
Hogares limitados
económicamente: Tamal de
pizque (adobada con queso
rallado)
Variedad de refrescos, gallos y
vigorón y queque de novia.

3. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO
Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012
Funerales:
Mujeres “Animitas rezadoras”
Responso: rezos para difuntos
Se les daba: Ajiaco, Maduro en
vaho, tamalitos de chancho, café
y mistela.
Para llevar: rosquillas bañadas,
tanelas y alfajores.
Después de la independencia
Plañideras: mujeres que lloran
por encargo.
Vecinos llevan sillas, juegan naipe
y repartía ron colorado, rosquillas
nicoyanas, resbaladera, horchata,
cajeta de leche y de coco,
aguadulce, café pan, chocolate y
cigarros.