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Cuidados:
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nacidos con pollo, brócoli con
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LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO
Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012
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5155. Tema 5 Resumen cocina de Puntarenas y los Pueblos Costeros

  • 1. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012 Habitantes precolombinos Influencia norteña curiosidades Colonia China Moluscos: Chuchecas, pianguas, ostiones, caracoles, mejillones, almejas, ostras. Peces de río y de estero : Atún Mujeres nicoyanas vendían tinajas de barro y rosquillas de maíz Cambute caracol de gran tamaño, nombre de baile folklórico Baile del Cambute o Tamburetado. Puestos de comida Merenderos. Durante la Colonia Influencia Nicaragua Comidas: Fiestas y conmemoraciones Productos de exportación: carne seca, manteca de cerdo en vasijas, azúcar, maíz arroz, trigo, culantro, anís frijoles, zarzas, quesos, frijoles grandes, tomates, mostaza, ajos y vainilla. Productos de importación: botijuelas de aceite y de vino de chile, aguardiente, canela, clavo pimienta de castilla y Chiapas, nuez moscada. Ollas de hierro y cuchillos, vasijas de plata y porcelana. Gallos de papa y vigorón. Vigorón: chicharrón, yuca frita y ensalada de repollo sobre hoja de almendro. Arroz con Chuchecas – guacho, Sopa de chuchecas Ceviche de chuchecas acompañado con plátano verde (sancochado o patacones) Peinetón español (molusco) Piangua. Sopas de mariscos, de verduras, de masa, de albóndigas, de quelites y de pescado. (Se comían al medio día nunca de noche). Por la noche: picadillos plátano verde y otras verduras. Ceviche: Ventajas nutricionales (Marcela Dumani) proteína con ácidos grasos protegen contra enfermedades cardiovasculares. Por el tipo de cocción no suma grasa a la dieta. Evitar la mayonesa. Contraindicación quienes que padezcan de problemas gástricos La fiesta de la Virgen del Mar 16 de julio. Procesión por mar y tierra. Chimaos de comida: vigorón, gallos de carne, picadillo de papa, sopa de mondongo, carne asada y refrescos. No licor. Juego de pólvora frente iglesia Serenata a la virgen. Corazón de Jesús Procesiones. Fiesta cívicas 30 setiembre Conmemoración fusilamiento de don Juanito Mora y del General Cañas. Desfile de bandas, comparsas, filarmonías 10 de octubre Día Nacional de la Republica china. Costillas de cerdo en salsa de tomate, pecado agridulce con chile dulce, frijoles
  • 2. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012 Cuidados: Pescado no debe olor amoníaco Los ojos no deben estar i saltados, ni hundidos Debe estar en refrigeración. Cumplir con reglas de higiene al cortar y preparar el pescado. Postres: Granizados: Churchill Buñuelos, cajetas de coco, pan batido, pan de rosa, quesadilla de queso, pan de leche, alfajores, piñoñates (piñonates), limoncitos azúcarados, Alborotos, suspiros, turrones y rabanitos de dulce nacidos con pollo, brócoli con zanahoria en salsa de ostión y alitas de pollo con ajonjolí. Platos populares en celebraciones: Mieles de mango, de jocotes, solos o mezclados con marañon, miel de grosella En bautizos: Resbaladeras, arroz con leche y tosteles. Todo lo que se sirve es dulce no salado. Bodas: De mañana, con desayuno en la casa de la familia. Café, golosinas como pan de rosa y tamal dulce (tamal asado con dulce de tapa). Hogares limitados económicamente: Tamal de pizque (adobada con queso rallado) Variedad de refrescos, gallos y vigorón y queque de novia.
  • 3. LA COCINA DE PUNTARENAS Y LOS PUEBLOS COSTEROS DEL PACÍFICO Elaborado por MAP. Mildred Acuña S. a partir del Libro Entre el Comal y la Olla, 2012 Funerales: Mujeres “Animitas rezadoras” Responso: rezos para difuntos Se les daba: Ajiaco, Maduro en vaho, tamalitos de chancho, café y mistela. Para llevar: rosquillas bañadas, tanelas y alfajores. Después de la independencia Plañideras: mujeres que lloran por encargo. Vecinos llevan sillas, juegan naipe y repartía ron colorado, rosquillas nicoyanas, resbaladera, horchata, cajeta de leche y de coco, aguadulce, café pan, chocolate y cigarros.