1. Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de
servicios #224
Administra y configura plataformas de E-Learning
Osuna Ontiveros Jaime Elpidio
6°F
Maestra: Licenciada Elma Cristina Camacho Paez
2. ¿Cómo preparar unos
ricos chiles rellenos?
Es un proceso laborioso
pero no imposible,
necesitas los siguientes
ingredientes.
1/2 kilo de queso (Oaxaca u
otro),6 chiles poblanos de
tamaño mediano, 1 kilo de
tomate rojo, 1/2 cebolla
chica, 2 dientes de ajo, 2
cucharadas de manteca de
cerdo, 2 hojas de laurel, una
pizca de clavo de especie
molido, una pizca de canela
molida, 3 tazas de caldo de
pollo, de res o de puerco
(elaborada en casa,
envasado o preparado con
polvo), sal al gusto, 5
huevos, 1/4 de taza de
harina de trigo o de arroz,
1/2 litro de aceite vegetal
(para freír).
El primer paso para
preparar los chiles es
preparar el relleno de
los chiles.
Empezaremos cortando
el queso en pequeños
trozos o rebanadas.
El paso siguiente es
asar los chiles.
Lava los chiles en agua fría
y sécalos. Ásalos, ya sea
directamente sobre la
flama de una estufa de gas
o en el asador. Hasta que la
capa exterior del chile se
quede negra y ampollada
por todos lados.
Mete los chiles a una bolsa
de plástico o a un
recipiente y ciérralo.
Permite que los chiles
"suden" durante unos 20
minutos o hasta que se
hayan enfriado lo suficiente
para que se puedan agarrar
bien con las manos.
Saca los chiles asados de la
bolsa o del recipiente y
pélalos, quitando la capa
quemada de la cáscara.
Con un cuchillo filoso, haz
un corte a lo largo de cada
chile, abriéndolo
únicamente lo suficiente
como para sacarle las
semillas.
Rellena cada chile con una
parte del picadillo o del
queso. Debe quedar lleno
pero no tanto que ya no se
pueda cerrar. Cierra cada
chile con uno o dos palillos
para dientes para evitar que
el relleno se desparrame
cuando se frían.
Lo siguiente es hacer la salsa
de tomate también conocida
como caldillo.
Coloca los jitomates, la cebolla, los
ajos y una taza de caldo en la
licuadora y muele hasta que se
haya licuado perfectamente. En
una sartén calienta la manteca de
cerdo. Coloca un colador de metal
sobre la sartén y vierte la mezcla de
la licuadora sobre él.
Para preparar el capeado aremos
lo siguiente: Separa los huevos en
claros y yemas. Coloca los claros
en un recipiente mediano y
bátelos hasta que estén bien
espumosos.
Espolvorea la harina sobre los
chiles y, con las manos, extiéndela
para que éstos queden cubiertos
de una capa muy ligera.
Ultimo paso: Capear y freír los
chiles rellenos.
Con una cuchara grande, vierte un
chile relleno a la mezcla de huevo,
volteándolo con mucho cuidado
para que quede cubierto.
Levántalo, escúrrelo, y colócalo en
el aceite caliente. Permite que se
fría durante unos dos minutos,
volteándolo una o dos veces,
hasta que el huevo quede cocido y
se vea el chile de un color café
claro. Saca el chile del aceite y
colócalo sobre un plato forrado de
una capa de toalla papel (para que
absorba la grasa). Sigue así,
friendo solamente uno o dos
chiles a la vez, hasta terminar con
todos.
Sirve los chiles bañados con la salsa de
tomate, se puede comer con tortillas de
maíz.FIN.
