Practica 3

1. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
1. Choco Flan
2. Pozole
3. Volteado de Piña
4. Hamburguesa
5. Tamales de boda
6. Sacahuil
7. Spaghetti a la Boloñesa
8. Lasaña
9. Pay de piña
10.Pay de queso
11. Pastel de chocolate
12. Pizza
13. Enchiladas suizas
14. Discada
15. Pastel Azteca

2. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
CHOCO FLAN
Ingredientes para Choco flan:
-1 Lata de Leche evaporada (Clavel)
-1 Lata de Leche condensada (La lechera)
- 4 Unidades de Huevos
-1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
-3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto)
-1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las instrucciones del paquete)
Procedimiento:
1: Para realizar esta receta de choco flan lo primero que debes hacer es precalentar el
horno a 180ºC. Luego, empezaremos con la preparación del flan. Para ello, bate en un
recipiente los huevos, las leches y la esencia de vainilla. Si lo deseas, puedes elaborar tu
propia leche condensada siguiendo esta receta. Y si no dispones de leche evaporada,
sustitúyela por dos cucharadas de azúcar por cada huevo.
2: Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para pastel coloca
el caramelo o cajeta (también conocido como dulce de leche) en la base y añade la masa
del bizcocho de chocolate que compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia
masa de torta de chocolate, consulta esta receta.
3: Ahora, en el mismo molde, deberás colocar sobre la masa del bizcocho de chocolate la
mezcla del flan anterior. Colocamos primero la de la torta de chocolate porque al ser más
espesa y consistente es más fácil que se mantenga la separación entre el bizcocho y el
flan.
4: Tápalo con papel de aluminio y hornea el choco flan al baño María durante 50 minutos,
aproximadamente. Para ello, coge una bandeja de horno con borde alto y llénala de agua
de manera que cubra el molde del choco flan hasta la mitad.
5: Para comprobar que el choco flan mexicano está listo pínchalo con un palillo, y si sale
limpio retíralo del horno. Deja que se enfríe y desmóldalo. Si lo deseas, puedes verter un
poco de caramelo o dulce de leche sobre la parte del flan.

3. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
POZOLE
Ingredientes:
-1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano
Para acompañar el pozole:
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- Limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa
Procedimiento:
1: Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se
parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos.
2: Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla
donde están los granos de maíz.
3: Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja
hervir todo junto durante 15 minutos.
4: El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero.
5: Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los
ingredientes.

4. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
VOLTEADO DE PIÑA
Ingredientes:
- 2 Lata de piñaen almíbar
-½ Barra de Mantequilla
-¾ Taza de Azúcar moreno
-1 Puñadode Nueces pacanas
- 1 Tarro de Cerezasmarrasquino
-2 Unidades de Huevos
-1 Taza de Azúcar
-1 Cucharaditade Esenciade Vainilla
- 1 Taza de Harina
-1 Cucharaditade Polvode hornear
-½ Taza de Leche
-1 Cucharaditade Mantequilla
Procedimiento:
1: Antes de empezar con la preparación del volteado de piña deberás engrasar bien el
molde donde lo hornearás más adelante. Para ello, derrite la mantequilla y viértela por
todo el recipiente.
2: Después, añade el azúcar moreno y coloca de forma decorativa las rebanadas de
piña en almíbar, una cereza en el centro de cada una de ellas y las nueces. Precalienta
el horno a 180ºC.
3: Ahora es el turno de la masa del bizcocho. Para hacerlo, coge un recipiente y bate
los huevos con el azúcar y la mantequilla. Cuando esté bien integrados, incorpora la
leche y la esencia de vainilla y sigue batiendo.
4: Por último, incorpora la harina previamente tamizada con los polvos de hornear y sigue
batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Cuando la tengas, viértela
sobre la decoración que preparaste en los pasos anteriores y hornea el pastel de
piña durante 40 minutos.
Pasado el tiempo, voltea el pastel sobre el plato que vayas a utilizar para servirlo y deja el
molde hasta que se enfríe por completo. Cuando esté frío, ya podrás retirar el molde
del volteado de piña y degustarlo.

5. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
HAMBURGUESA
Ingredientes:
- Un kilo de carne picada (cerdo, pollo, ternera…)
- Un par de huevos grandes
- Cebolla fresca, unos 125 gramos
- Ajo, 4-5 dientes (sobre 40 gramos)
- Perejil, un poco (sobre 10 gramos)
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado, 50 gramos
Procedimiento:
Vamos a picar lo más fino posible los ajos, la cebolla y el perejil, o bien con un cuchillo
bien afilado o con la misma picadora de antes. Cuanto más fino dejéis estos ingredientes
mucho mejor a la hora de comer las hamburguesas.
En un recipiente amplio, que nos permita amasar bien, vamos a echar la carne picada y
salpimentada y le agregamos la cebolla, el ajo y el perejil picado, y mezclamos para que se
repartan bien por todos lados. Hazlo con paciencia. Cuando lo tengas bien amasado, echa
los dos huevos y vuelve a amasar con las manos, hasta dejar los huevos totalmente
integrados en la mezcla. Y por último, añadimos el pan rallado, para darle un poco de
cuerpo y consistencia a la masa, y se amasa bien. Debes dejar la masa reposar en la
nevera, al menos una o dos horas.
Pasado ese tiempo vamos a comenzar a preparar las hamburguesas. Para manejar la masa
es mejor que te eches un poco de aceite de oliva en las manos, para que no se pegue la
misma. Vamos a hacer bolas de la masa, que aplastaremos hasta conseguir el grosor que
queremos en las hamburguesas. Ajusta el tamaño de las mismas según tus preferencias. Si
la masa necesita más o menos consistencia, corrígelo echando más pan rallado o un poco
de leche, según necesites mayor o menor consistencia. Te recomendamos que las
coloques sobre algún trozo de papel de aluminio o papel transparente, para que no se
peguen.
Si vas a hacer las hamburguesas, ya sólo tienes que pasarlas por una sartén con un poco
de aceite de oliva virgen y hacerlas bien por ambos lados. Y después las puedes servir
acompañadas de patatas fritas o ensalada o bien metidas en pan de hamburguesa,
añadiendo los ingredientes que prefieras. Los más habituales que se suelen emplear son
rodajas de tomate, un poco de lechuga, pepinillo cortado en láminas, rodajas de cebolla,
bacon, mayonesa, kétchup, mostaza… las posibilidades son muchas.

6. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
TAMALES DE BODA
Ingredientes:
- 1 gallina o un pollo grande en trozos
- ½ kilo de pierna de puerco
- 2 ramas de epazote
- 6 ramitas de orégano
- 6 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 250 gramos de recado de achiote
- 8 jitomates guajes en rebanadas
- 1 kilo de manteca de cerdo
- 4 kilos de masa fina para tortillas
- ½ taza de hojas de epazote picadas toscamente
- 6 hojas de plátano pasadas por el fuego para que se ablanden
Procedimiento:
Se pone a cocer la gallina y la carne con las dos ramas de epazote, los ajos, el orégano y sal
al gusto hasta que las carnes estén muy suaves. Se deja enfriar completamente y se
desgrasa el caldo, guardando esa grasa. Se sacan las carnes del caldo y se desmenuzan; el
caldo se cuela. Se deshace el recado de achiote en un poco de caldo donde se cocieron las
carnes y se mezcla con las mismas, se añade el epazote picado y se sazona con sal y
pimienta.
La masa se deshace en agua y se cuela, se deja asentar, se le escurre el agua que quedó
arriba y se aparta. La masa se mezcla con el caldo de las carnes, sal y la manteca y se pone
al fuego moviéndola continuamente. Si quedara muy espesa, se le añade un poco más de
agua y de manteca. La masa deberá quedar brillosa y no muy espesa. Se cortan unos
cuadros de hoja de plátano de 25 cm y ahí se pone un cucharón de masa, se añade un
poco de relleno, se le ponen encima unas rebanadas de jitomate y se envuelven los
tamales que deberán quedar muy gordos, se amarran con unas tiritas de hoja de plátano y
se ponen a cocer al vapor durante 2 a 2 ½ horas.

7. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
ZACAHUIL
Ingredientes:
1 kilo (2 lb. de pulpa de cerdo partida en cubos de 1 pulgada)
1/2 cebolla blanca grande asada
6 dientes de ajo asados
6 chiles guajillo
10 chiles anchos
4 chiles morita
2 kilos de masa de maíz*
2 1/2 tazas de manteca de cerdo**
4 cdtas. de polvo de hornear
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
2 hojas de plátano grandes y frescas o congeladas**
1 bolsa para horno convencional de tamaño para pavo.
Procedimiento:
Limpia y desvena los chiles secos y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos
en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Si prefieres asar los chiles antes de
echarlos en agua tibia, hazlo en comal sin engrasar.
Escurre los chiles y reserva el agua. Echa los chiles, la cebolla, los dientes de ajo asados y
una parte del agua del remojo en la licuadora, y procesa hasta obtener un puré suave. Pasa
la salsa por un colador fino si es necesario para obtener una consistencia uniforme.
Mientras tanto, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el polvo
de hornear y 1/2 taza de la salsa de los chiles y bate con las manos hasta que se asemeje a
una pasta espesa.
Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la
hornilla de la estufa de gas o eléctrica a temperatura media.
Con las hojas cubre un refractario de 9" x 13" dejando que parte de las hojas cuelguen
como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa
preparada y después coloca los trozos de carne de cerdo sin cocinar; cubre con la salsa de
chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las "solapas".
Ahora coloca el refractario dentro de la bolsa para hornear y ciérrala. Mételo en el
horno precalentado a 350oF durante aprox. 2 horas y media. Después de ese tiempo,
abre la bolsa y verifica que la carne esté cocida. La corteza de la masa deberá tener
una capa crujiente por afuera pero el interior estará un poco más blando y suave.

8. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
SPAGHETTI A LA BOLOÑESA
Ingredientes:
400 gramos de carne molida de res
400 gramos de jitomates, picados
290 gramos de puré de tomate
2 dientes de ajo
400 gramos de pasta tipo espagueti
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano al gusto
Procedimiento:
1. Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no
se queme.
2. Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo.
Separa en trozos pequeños.
3. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento
(cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve
ocasionalmente.
4. 10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo
a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para
pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo
cual le da al platillo más sabor y jugo.
5. Espolvorea el queso parmesano sobre la pasta, agrega la salsa sobre el queso y
espolvorea más queso.

9. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
LASAÑA
Ingredientes:
300 ml de bechamel
12 láminas de pasta para lasaña
1 kilo de carne picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picada
1 lata de 400 gramos de tomate triturado
100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)
5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
50 gramos de queso rallado
Un trozo de mantequilla para untar en la fuente
Procedimiento:
1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté
caliente añade la cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves
que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado añade un chorrito de
agua y mezcla bien.
2. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate
triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media
cucharada de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos
5 minutos para que se concentre el tomate
3. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de
agua con 2 cucharadas pequeña de sal.
4. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta
que estén en su punto (unos 8 minutos).
5. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las
láminas de lasaña sobre una servilleta de tela.
6.Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180º
Centígrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
7. esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos
y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.

10. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
PAY DE PIÑA
Ingredientes:
1 piña
Unas 2-3 cucharadas de maizena (fécula de maíz)
Azúcar al gusto
Agua
Tartaleta
1 kg de harina, más una taza o dos más, para enharinar la mesa donde lo extenderás
1/2 kg de manteca vegetal
4 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Procedimiento:
La manteca debe estar a temperatura ambiente. La mezclas con la harina (1 kg) y el
resto de los ingredientes, amasando con los dedos para que el calor de la palma de la
mano no te la haga muy pegajosa. Una vez que esté ya sin grumos, haces 2 montones
de masa y los dejas reposar un ratito (unos 10 minutos). Tomas porciones de ellos y
sobre una mesa enharinada lo extiendes, con un rodillo de hacer tortillas, dándole
forma circular.
Una vez extendido lo doblas a la mitad para pasarlo al molde de pay , y lo desdoblas
sobre el molde. Haces otro círculo para la "tapa", pero una vez que esté doblado le
haces unos cortes con un cuchillo para que al extenderlo pueda "respirar" el relleno
por allí.
Entonces a la base, que debe cubrir el fondo y los lados del molde, así como el borde,
le agregas el relleno. Barnizas la orillita con un poco de agua (la aplicas con una
brochita), y lo cubres con la tapa. Con la orillita mojada va a sellar más fácilmente. Ah,
la tapa la barnizas con huevo batido, y lo metes al horno como por una hora, a unos
180 grados .

11. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
PAY DE QUESO
Ingredientes:
190 gr queso crema
3 huevos
1 lata de leche
condensada
1 base para pay de
galletas trituradas
Opcional fresas
Procedimiento:
1. En la licuadora se
ponen todos los
ingredientes (menos
las fresas).
+
2. se precalienta el horno
a 180 grados C.
+
3. se coloca la mezcla en
la base para pay y se
deja horneando
durante 45 min
aproximadamente.
+
4. Adórnalo con fresas a
tu gusto.
+

12. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 tazas de azúcar estándar
1 3/4 tazas de harina
3/4 taza de cocoa en polvo
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de agua hirviendo
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.
2. En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear,
bicarbonato de sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche,
aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media.
Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.
3. Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la
prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego
desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.

13. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
PIZZA
Ingredientes:
300 g de harina
160 g de agua
5 g de levadura de panadería instantánea
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
200 g de salsa de tomate
100 g de mozzarella
100 g de jamón de york
Procedimiento:
En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa: harina, agua, levadura, aceite y
sal y mezclamos bien con una cuchara.
Estirar la masa y recoger con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se
pega a las manos ni a la mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutos serán más
que suficientes.
Dejaremos fermentar la masa tapada. El objetivo es que doble de volumen. ¿Y eso cuando
lo hace? La respuesta es sencilla, si hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario,
si hace calor tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la masa
se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin complicaciones nos dará igual.
EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el horno precalentado a
un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos usar una piedra para el horno o una
bandeja. Si tenemos piedra la base de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos
que complicar la vida, quedan muy ricas en cualquier bandeja que tengáis.

14. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
ENCHILADAS SUIZAS
Ingredientes:
 2 Pechugas de Pollo (400 gr)
llas de Maíz (200 gr)
Cilantro (20 gr)
Procedimiento:
1. Limpie 2 pechugas de pollo y póngalas en una cacerola.
2. También agregue en la cacerola:
 1/2 Cebolla (75 gr).
 1 diente de Ajo (4 gr).
 El Agua suficiente para cubrir las pechugas de pollo.
 1/2 cucharada de Sal.
3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva tape la cacerola y deje el pollo cociendo en el agua hirviendo por
unos 20 minutos, hasta que esté bien cocido.

15. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
DISCADA
Ingredientes:
 Carne molida (La Discada es generalmente hecha con mitad carne de res y de
puerco)
 2 tazas de jamon cortado en trozos pequeños
 2 tazas de salchichas cortada en trozos pequeños (salchicha para hotdog)
 5 oz. de Chorizo (Es importante que uses un chorizo de buena calidad, ya que sera
el principal sazonador en esta receta)
 1 cebolla cortada en rebanadas
 1 taza de pimiento morron picado (opcional)
 2 chiles jalapenos finamente picados (opcional)
 1/2 taza de pure de tomate
 1 cucharada de consome de pollo
 ½ o 1 cucharada de aceite vegetal
 sal y pimienta al gusto
En un sarten grande, calienta ½ o 1 cucharada de aceite vegetal, agrega la carne molida,
quebrala un poco con tu cuchara, para que no se quede en trozos muy grandes y sazonala
con ½ cucharada de consome de pollo. Cocina a fuego medio por 10-15 minutos o hasta
que la carne este cocida.
Ya que la carne este lista, agrega el chorizo y tambien quebralo con tu cuchara para que
se desbarate y sazone la carne molida. Continua cociendo a fuego medio por 3 minutos
mas.
Despues de 3 minutos agrega la cebolla, el pimiento morron y los jalapeños, revuelve un
poco y cocina a fuego medio por 3 minutos mas o hasta que la cebolla se ponga un poco
suave y transparente.
Ahora agrega el jamon y la salchicha, mezcla bien y cocina de 3-4 minutos mas o hasta que
el jamon y la salchica esten calientes. Puedes cubrir el sarten con la tapadera para que se
calienten mas rapido.
Agrega el pure de tomate, revuelve un poco , prueba el sazon y agrega ½ cucharada de
consome de pollo, sal o pimienta si es necesario. Cubre con la tapadera, y cocina por 3-5
minuto

16. Hipervínculo
1° “D” Maquina 13 11/Septiembre/2015
PASTEL AZTECA
Ingredientes:
 1 paquete de totopos horneados o tortillas de maíz
 1 pechuga de pollo deshebrada
 1 jitomate
 1 taza de granos de elote
 1 taza de champiñones
 4 piezas de chile ancho
 3 calabacitas
 1 cebolla
 2 ajos finamente picados
 250 gr. de queso manchego rallado
 250 gr. de crema
 1 ramita de cilantro
 sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Pon media cebolla, los ajos, el jitomate y los chiles partidos por la mitad en la licuadora
con un poco de agua y una pizca de sal y pimienta, licúa hasta tener una mezcla
ligeramente concentrada.
2. Precalienta el horno a 180° C.
3. Con los totopos o las tortillas forma una cama en el refractario apto para meter al horno.
4. Encima pon la mitad del pollo deshebrado, los elotes, champiñones, calabacitas pre-
cocidas y cebolla fileteada.
5. Cubre con la salsa y pon un poco de crema.
6. Continúa con otra capa de totopos o tortillas, pollo, verduras, salsa, crema y al final coloca
queso manchego.
7. Mete al horno de 15 a 20 minutos o hasta que se haya gratinado el queso.
8. Disfruta recién salido del horno.