Este documento proporciona instrucciones para preparar 10 recetas diferentes. Incluye ingredientes y pasos detallados para hacer flan de café, pastel de chocolate, gelatina de mosaico, torta de pierna, torta de la barda, pozole, quesadillas, mole, chocoflan y pie de fresa. El documento ofrece recetas completas con lista de ingredientes y procedimientos paso a paso para cada plato.

1. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 1 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
1.-FLANDECAFÉ
2.-PASTEL DECHOCOLATE
3.-GELATINA DEMOSAICO
4.-TORTA DEPIERNA
5.-TORTA DELA BARDA
6.-POZOLE
7.-QUESADILLAS
8.-MOLE
9.-CHOCOFLAN
10.-PIEDEFRESA

2. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 2 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
1.-FLANDECAFÉ
Ingredientes necesarios:
200 gramos de azúcar para hacer el caramelo
400 ml de leche condensada
5 huevos grandes
340 ml de leche evaporada 1 a 2 cucharadas de café instantáneo
Preparación:
Primero, precalentamos el horno a 200 ºC con calorpor arriba y por abajo.
Vamos a utilizar una baño María dentro del horno, así que es buena idea ir
preparándolo antes.
En una olla mediana calentamos el azúcar a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente, durante 5 a 7 minutos o hasta que se disuelva el azúcar y de
paso a un caramelo marrón.
Lo vertemos rápidamente en el fondo de nuestro molde redondo de 22 cm de
diámetro, y vamos girando el molde para que el caramelo se asiente en toda la
superficie, y también en las paredes.
En un recipiente grande mezclamos la leche condensada, los huevos, la leche
evaporada y el cafe instantáneo y lo bañamos manualmente hasta tener una
mezcla suave, sin grumos y contodos los ingredientes bien integrados.
Si vemos que nos cuesta trabajo todo, podemos usar la ayuda de una batidora
eléctrica o un licuadora.
Vertemos el contenido en el molde previamente caramelizado y tapamos la
superficie conpapel de aluminio
Introducimos el molde en una fuente o una bandeja honda y añadimos en ella
agua llenándolo hasta aproximadamente 3 cm de profundidad.
En un recipiente grande mezclamos la leche condensada, los huevos, la leche

3. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 3 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
Horneamos al baño María durante unos 55 o 65 minutos o hasta que al insertar
un cuchillo en el centro, salga limpio. Re ramos el flan del horno y dejamos que
enfríe sobre una rejilla.
Más tarde lo refrigeramos durante 4 horas o durante toda la noche. Para
servirlo, pasamos una pequeña espátula alrededor del borde del molde.
Invertimos el molde encima de un plato y agitamos un poco para despegar el
flan y que caiga.
Se puede servir connata montada por encima o cubierto de frutas.
2.-PASTEL DECHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de harina conlevadura (ya tamizada)
1/3 taza de cacao tamizado
1 taza de azúcar en polvo
1/3 taza de mantequilla
1/2 taza de leche
2 huevos
3 Preparación:
4 Precalienta el horno a 180°C. Mientras esperas a que la temperatura sea
la sugerida, engrasa y enharina un molde 24 cm de diámetro, manteniéndolo
aparte hasta el momento de su utilización.
5 Aparte, coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos muy bien
(aproximadamente por 4 minutos). Vierte esta combinación en el molde que
engrasaste y hornea de 35 a 40 minutos.
6 El tiempo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con
un
7
8 cuchillo, si sale limpio sabrás que está pronto.
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empo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con un

4. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
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3.-GELATINA DEMOSAICO
Aparte, coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos muy bien
(aproximadamente por 4 minutos). Vierte esta combinación en el molde que
engrasaste y hornea de 35 a 40 minutos.
El tiempo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con un
cuchillo, si sale limpio sabrás que está pronto.
Preparación:
Primero vamos a preparar las gela nas de sabores por separado, para cada sabor
se debe poner a calentar 3 tazas de agua y disolvemos los paquetes de cada una
en moldes por separado y esperamos a que se enfrien para refrigerarlas.
Cuando ya haya cuajado perfectamente cortamos las gela nas en cubitos y
reservamos.
En una olla revolvemos la leche condensada, la leche evaporada, leche entera y
la vainilla y al final la ponemos a calentar.
Se Hidrata la grene na con una taza de agua bia y agregar poco a poco a la
mezcla de leches sin dejar de mover hasta que se disuelva completamente la
grene na y re ramos del fuego.
Engrasamos ligeramente un molde para gela na para que al desmoldar la gela na
no se pegue.
Colocamos enel molde para gela na los cubitos de gela na y los revolvemos con
cuidado para no desbaratarlos.
Cuando la mezcla de leches se haya enfriado y antes de cuajar la vaciamos con
cuidado encima de los cubitos de gela na de sabores y refrigeramos.
Cuando ya haya cuajado perfectamente desmoldamos.
Sirva frio.
4.-TORTA DEPIERNA
El empo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con un

5. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
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Ingredientes:
Para la pierna en salsa de chile:
2 libras de pierna de puerco en trozo
2 hojas de laurel
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
4 chiles de teñir / Mirasol / California
1-2 chiles Chipotle La Morena
1 cucharadita de consomé de pollo contomate en polvo
Pimienta al gusto
3 clavos enteros
Sal al gusto
Agua, la necesaria
Para servir la torta: Jitomate
Cebolla,
Aguacate
Chiles jalapeño La Morena
Mayonesa
Lechuga
Bolillo o pan po bague e
Preparación:

6. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
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Cocina la carne en una olla con las hojas de laurel, cebolla, 2 dientes de ajo y
agua suficiente para cubrirla. Añade sal al gusto. Una vez que esté suave,
deshebra.
Hidrata los chiles de teñir en 1 taza de agua caliente, cuando estén suaves,
colócalos enla licuadora junto conel chile chipotle, consomé en polvo,
pimienta, 1 diente de ajo y los clavos. Licúa agregando 1 taza del agua donde
cocinaste la carne. Reserva.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega una cucharada de aceite. Cuela la
salsa que licuaste (puedes hacerlo directamente en la sartén) y agrega a la
sartén. Cocina hasta que hierva. Agrega más agua de ser necesario.
Agrega la carne deshebrada a la sartén una vez que hierva la salsa y rec fica la
sal. Cocina unos dos minutos y re ra del fuego.
Parte el bolillo o baguette a lo largo, unta las dos mitades del pan conla
mayonesa y coloca encima de una de ellas 1-3 cucharadas de la carne.
Sobre la carne coloca dos rebanadas de jitomate, cebolla, aguacate y lechuga al
gusto, y finaliza con unas rebanadas de chile jalapeño. Pon la otra mitad del pan,
rebana la torta en dos partes y sirve.
5.-TORTA DELA BARDA
INGREDIENTES
Pan francés o bolillo
1.- Frijoles negros molidos más bien ligeros no espesos
2.-Jamónen rebanadas muy delgaditas
3.- Queso de puerco en rebanadas delgaditas
4.-Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
5.-Carne deshebrada muy fino
deshebra.

7. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 7 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
6.-Chorizo ranchero fresco de la región, frito
7.- Salsa de chile verde conchicharrón
8.- Aguacate en rebanadas
9.- Tomate en rebanadas o picados
10.- Cebolla picada o rebajada
11.-Queso blanco fresco, pico de la región desboronado
Preparación
Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una
untada de frijoles en los dos lados, muy poquitos
Sobre las dos mitades abiertas coloca 2 rebanadas de jamón y 2 de queso
amarillo, las rebanadas son muy delgadas
Sigue la cebolla y el jitomate picados. Luego, tapas estos ingredientes con 2
rebanadas de queso de puerco delgaditas
Encima coloca el aguacate en rebanadas y arriba del aguacate, la carne
deshebrada muy finita, bastante; Sigue un trozo de chicharrón en salsa de chile
verde y un poco de salsa (es muy picante)
Arriba de todo esto esparce el queso fresco de la región desboronado y al
último, el chorizo frito. Cierra las dos mitades y listo.
6.-POZOLE
Ingredientes:
 1 kilo de maíz pozolero precocido
 1 cabeza de ajo
 Sal al gusto
 1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos
 1 jitomate grande
 100 gramos de chile mirasol (guajillo)
 1/4 cucharadita de orégano
Corta el bolillo por la mitad a lo largo, sin separar las mitades y ponle una

8. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 8 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
 1 pizca de cominos
 1 diente de ajo
Preparación:
1. Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza de
ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
2. Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora
o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.
3. Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los
chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el
rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de
ajo. Cuela.
4. Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
5. Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor.
Regresa la carne deshebrada a la olla, rectificala sazón y deja que hierva
unos minutos más antes de servir.
6. Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.
Acompaña con tostadas.
7.-QUESADILLAS
Ingredientes:
 8 tortillas de harina.
 1 cda. de aceite de oliva.
 2 tomates finamente picados.
 300 g de champiñones picados.
 1–2 dientes de ajo.
 250 g de queso Gouda o Cheddar rallado.
 4 plumas de cebollitas finamente picadas.
 Sal y pimienta.
Preparación:
1. Fríe el ajo y los hongos en aceite durante 3-5 minutos.
2. Agrega tomates, sal, pimienta y cocina durante otros 2-3 minutos.
3. Pon el relleno en un plato y deja que se enfríe un poco.
4. En la mitad de cada tortilla pon un poco del relleno de champiñones, el queso
rallado, las cebollitas picadas y cubre el relleno con la otra mitad de la tortilla.
5. Fríe en aceite las quesadillas por ambos lados (1-2 minutos por cada lado)
hasta que el queso se derrita.
8.-MOLE
Ingredientes:

9. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 9 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS 109
 1 cucharada de ajonjolí
 5 pimientas enteras
 1 raja de canela
 60 gramos de chile mulato, sin semillas
 60 gramos de chile ancho, sin semillas
 60 gramos de chile pasilla, sin semillas
 3 cucharadas de aceite
 50 gramos de almendras, peladas
 3 rebanadas de pan bolillo
 1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
 1 taza de caldo de pollo
 1 jitomate
 1 cebolla chica
 1 diente de ajo
 1 cucharada de aceite
 1 cucharadita de azúcar
 Sal, al gusto
 2 naranjas, el jugo
 1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Procedimietno:
1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el
ajonjolí, luego las pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile
pasilla. Reserva.
2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las
almendras. Retira del sartén y fríe el pan. Reserva.
3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y
caldo de pollo.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego
moderado. Vierte la salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto
los chiles tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte
dentro de la cacerola con la salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a
fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que el mole se espese. Si es
necesario, agrega más caldo para evitar que quede demasiado espeso.
6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante
un par de minutos más.
9.-CHOCOFLAN
Ingredientes:

10. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 10 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS
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1.1 caja pastel de chocolate
2.preparar como indica la caja, si es esponjoso mejor
3.2 cdas mantequilla, para el molde de rosca
4.1 taza cajeta(dulce de leche) para el flan
5.1 queso crema philadelphia ablandecido
6.1 lata leche condensada La lechera (397 g)
7.1 lata leche evaporada Carnation Clavel
8.4 huevos o 5 sin son muy pequeños
9.1 cdts esencia de vainilla
10. 1/2 tz nuez picada
Procedimiento:
1. Engrasar con la mantequilla un molde y cubrir con la cajeta y las nueces
picadas y el pastel se prepara con las indicaciones de la caja.
2. Licuar el queso crema La Lechera y la Carnation Clavel con los huevos y la
vainilla.
3. Hervir el agua para el baño maría.
4. Se le añadirá la mezcla de pastel al molde y con mucho cuidado se le
vaciará cuidadosamente la mezcla del vaso de licuadora.
5. Se pondrá en baño de María durante una hora, al horno 180º.
6. Se puede tapar con aluminio, para que no le entre agua
7. El agua que contenga el recipiente debe ser hasta la mitad.
8. Después de 1 hora rectificar con un palillo como si fuera pastel
9. Dejar enfriar completamente antes de mosmoldar
10.-PIEDEFRESA
Ingredientes:
 2 tazas de galleta de vainilla molida
 100 gramos de mantequilla derretida
 1 lata de LECHE CONDENSADA NESTLE
 ½ taza de fresas licuadas
 Zumo de tres limones
 4 unidades de yemas de huevo
 1 taza de fresas picadas en rodajas

11. 1° L PROGRAMACION 2 DE SEPTIEMBRE DEL 2017
pág. 11 TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y COMUNICACIÓN CETIS
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Procedimiento:
 Mezclar la galleta conla mantequilla y disponerlo enel fondo del molde. Presionar
conla ayuda de una cuchara.
 Para el relleno mezclar la LECHE CONDENSADA NESTLÉ, las fresas licuadas, el
jugo de limón, las yemas y verterlo enla base de galleta.
 Llevar al horno precalentado a 180°C por 10 minutos. Retirar ydejar enfriar.
 Decorar todala parte superior del pie con fresas picadas en rodajas.