economia

1. Pesca y Acuicultura
Economía Alimentaria II
Licenciatura en Nutrición
Prof. María Jesus Berra
Prof. Mercedes Zocchi

2. El estudiante será capaz de…
▪ Alcanzar una visión global de como se posiciona la Argentina en el modelo de desarrollo y
producción acuícola nacional e internacional.
▪ Reconocer la diversidad de especies marítimas con las que cuenta la Argentina.
▪ Comprender que el factor dinámico de la producción pesquera nacional es el “Mercado
Externo”.
▪ Distinguir las fortalezas y debilidades del sistema acuícola nacional.
▪ Diferenciar las formas de producción pesquera: Marítima. Fluvial. Lacustre. Acuicultura.
▪ Definir el diagrama productivo general: producción, destinos, mercado externo (exportación e
importación), países destino y consumo interno per cápita (kgs / habitante/ año).
▪ Caracterizar al sistema Acuicultura según diversas nociones. ( concepto; especies predominantes;
cerramientos para cultivos, parámetros a controlar, datos de la actividad acuícola nacional e internacional..)

3. • La Argentina cuenta con un amplio
espacio marítimo, lo que permite el
desarrollo y la existencia de una gran
diversidad de especies que son muy
valoradas y reconocidas en el
mercado internacional.
PESCA
Aspectos generales del sistema pesquero nacional

4. Tipos de PESCA
▪ Marítima (tema principal de la presentación)
▪ Fluvial
▪ Lacustre
▪ Acuicultura

5. PESCA MARÍTIMA
El comercio nacional se sustenta sobre 3 especies predominantes:
Merluza hubbsi
Calamar illex
Langostino

6. Geografía Marítima
Plataforma continental:
prolongación sumergida de la masa
terrestre de un estado hasta el
borde exterior del margen
continental. Sobre la plataforma
continental el estado ejerce
derechos exclusivos de soberanía
para la exploración y explotación de
los recursos naturales allí existentes.

7. Geografía Marítima
• ZEE. Zona Exclusiva de Extracción:
corresponde al área marítima que se
encuentra sobre la plataforma
continental en donde opera la flota
nacional.
Subáreas:
• Zona Norte o Bonaerense 34° a 41°
• Zona sur o Patagónica 41° a 52°
• Zona Sur al 52°

8. Tipos de PESCA MARÍTIMA
• Pesca costera o de bajura: operan
barcos costeros (rada o ría), desde la base
costera hasta las 30 millas. Para comercio
portuario, puerta a puerta, venta directa.
Especies: pescadilla, jurel, pollo de mar, pez
palo, cornalito..
• Pesca de altura y gran altura:
operan buques factorías (congeladores,
fresqueros). La extracción es más allá de las 30
millas desde la base costera. Cuentan con
eslora de larga longitud y cámaras frigoríficas.
Buques especializados:
• Poteros: calamar
• Tangoneros: langostinos
• Merluceros o fresqueros: merluza
• Arrastreros: vieiras
pregunta de examen

9. Especie
Peces Ene
ro
Feb
rer
o
Ma
rzo
Abr
il
Ma
yo
Jun
io
Juli
o
Ag
ost
o
Se
ptie
mb
re
Oct
ubr
e
Nov
iem
bre
Dici
em
bre
Total
Abadejo 103 204 574 637 307 166 125 135 138 198 117 86 2.788,70
Anchoita al
norte del 41
0,2 28 148 305 ### ### ### 5.540,40
Anchoita al
sur del 41
0,7 0,5 288 ### ### 49 0,4 204 119 3.297,60
Bacalao
austral
25 65 36 104 112 89 19 20 93 43 87 88 780,7
Besugo 581 496 378 438 260 144 150 22 32 ### ### 733 6.397,00
Caballa al
sur del 39
1,6 143 478 73 ### ### 71 54 118 4.452,40
Corvina
blanca
390 550 969 ### ### ### ### ### ### ### 993 577 29.866,50
Gatuzo 254 261 376 551 354 265 246 167 176 253 156 115 3.174,50
Lenguados
nep
305 424 582 614 266 93 71 55 90 301 389 492 3.681,80
Merluza
austral
33 29 0,9 26 18 125 1,4 2,2 2,4 29 267,4
Merluza de
cola
### ### 793 ### ### ### 105 185 ### 591 ### ### 27.037,20
Merluza hub
bsi Golfo
San Matias
99 386 48 34 87 77 52 109 13 108 799 1.812,40
Merluza hub
bsi N 41
ZCPAU
32 2,5 21 ### ### 466 240 41 32 6,9 66 25 4.338,70
Merluza hub
bsi al Norte
del 41 (ZEEA)
36 20 94 ### ### ### 162 267 839 ### ### ### 19.201,90
Merluza hub
bsi S 41
### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### 260.466,40
Merluza
negra
676 790 190 585 308 0,2 0,3 190 975 5,6 3.718,10
Pescadilla 76 147 357 613 338 847 757 761 870 455 305 66 5.591,20
Pez palo 438 766 993 ### 471 201 136 134 143 773 985 ### 7.274,60
Polaca ### 10 ### 2,7 ### 78 4,6 ### ### 15.829,30
Sargo 0,2 0,2 0,4
Tiburones
nep
11 17 30 53 66 15 11 9 3,6 84 120 55 472,6
Subtotal ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### 424.845,30
Desembarques de Capturas Maritimas Totales - Por
Periodo: 01/01/2021- 31/12/2021
Mes
Camaron 18 11 6,7 14 3,3 1,6 0,1 2,7 2,9 1,1 1,5 3,1 65,5
Cangrejo 1,8 3,5 0 0,3 1 1,1 8,9 1,6 18,3
Centolla 63 416 158 398 10 155 224 744 2.168,60
Langostino ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### 215.540,80
Subtotal ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### 217.793,20
Calamar Illex ### ### ### ### ### ### 34 253 10 61 313 ### 132.170,30
Calamar Loli
go
0,2 1,8 0,7 2 0,1 0,2 0,2 0,1 5,3
Calamar Ma
rtialia
0,4 0,4
Caracol 1 0,1 0,5 0,4 0,1 2,2
Vieira, callos 484 344 578 372 448 284 967 147 867 266 795 727 6.277,60
Subtotal ### ### ### ### ### ### ### 400 878 327 ### ### 138.455,70
Total ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### ### 781.094,30
Crustaceos
Moluscos
Datos: Sistemas de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (SSPyA)

10. Datos: Sistemas de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura (SSPyA)
Desembarques de Capturas Marítimas Totales - Por Especie y Mes (t)
Período: 01/01/2022 - 31/12/2022
Especie
Peces Enero Febrero Abril Mayo Junio Agosto SeptiembreOctubre Diciembre Total
Abadejo 82,6 126,5 147,9 333,5 100,0 40,5 59,6 50,3 46,4 1.582,8
Anchoa de banco 1,9 10,0 19,5 26,7 25,7 27,2 11,9 5,0 1,2 152,9
Anchoíta al norte del 41º 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 1.865,7 2.796,6 2.849,7 0,0 7.774,3
Anchoíta al sur del 41º 0,1 0,0 0,0 0,0 92,4 434,0 0,0 0,4 0,0 1.899,9
Bacalao austral 51,0 8,6 126,4 53,2 230,5 14,3 28,7 108,5 1,3 740,9
Bagre 5,0 4,6 3,3 5,3 1,7 245,0 89,4 5,0 3,7 401,0
Besugo 300,5 397,2 441,6 315,1 63,9 19,5 38,3 850,4 704,8 5.893,1
Caballa al norte del 39º 103,9 108,5 2,3 6,3 0,1 1,1 0,0 31,6 103,8 780,0
Caballa al sur del 39º 2,5 2,8 10,1 0,1 0,0 3.841,8 6.907,2 2.575,2 112,7 13.529,4
Corvina blanca 284,8 685,7 959,2 1.453,5 3.364,1 4.275,8 2.642,1 1.323,9 607,6 22.657,6
Corvina negra 0,0 0,0 1,7 8,3 7,1 129,8 42,4 27,2 8,4 249,0
Gatuzo 220,5 350,6 626,5 453,8 266,8 99,5 107,6 236,9 55,9 2.819,0
Granadero 16,5 0,0 96,4 17,4 136,6 11,6 0,0 38,0 8,1 730,2
Lenguados nep 371,6 615,5 359,1 265,9 135,4 55,8 82,2 262,5 263,4 3.299,4
Merluza austral 25,6 0,8 38,3 112,7 22,1 2,2 0,0 15,3 0,0 253,3
Merluza de cola 4.183,8 1.983,0 2.335,7 4,0 3.971,0 939,6 0,0 107,9 1.763,2 21.087,1
Merluza hubbsi Golfo San Matías
1.197,0 473,1 163,2 141,0 56,5 65,8 156,7 187,8 771,4 4.221,3
Merluza hubbsi N 41º ZCPAU 5,7 0,2 441,0 11.413,5 968,6 97,4 10,1 5,2 6,9 12.956,0
Merluza hubbsi N 41º ZEEA 7,7 27,0 459,2 4.132,9 678,6 93,6 57,0 1.055,9 194,5 7.463,1
Merluza hubbsi S 41 9.406,9 21.089,1 20.714,0 14.565,9 14.320,8 23.729,0 27.977,1 31.474,9 21.131,8 260.041,2
Merluza negra 559,6 175,1 380,0 619,3 392,1 0,1 0,1 100,5 241,5 3.638,3
Mero 42,8 150,5 82,7 39,4 28,0 14,9 24,4 58,9 111,4 871,3
Palometa 17,3 24,2 8,3 8,6 2,9 24,2 29,5 33,0 2,0 182,9
Pampanito 0,6 2,5 158,9 21,0 13,7 1,9 12,1 6,9 10,8 276,5
Pargo 8,0 27,1 43,1 21,6 45,8 3,4 1,5 7,9 5,4 200,7
Pejerrey 0,0 0,0 0,0 0,2 72,4 15,8 35,2 0,0 0,3 275,5
Pescadilla 57,1 140,8 646,3 601,4 853,7 514,7 510,6 264,4 181,3 5.065,4
Pescadilla real 0,6 0,0 26,9 48,5 0,1 46,0 16,1 6,3 0,5 155,1
Pez ángel 166,8 307,2 219,2 154,2 63,3 15,5 31,0 98,3 107,7 1.562,0
Pez gallo 112,9 338,6 101,7 94,3 47,5 54,4 73,3 158,8 57,7 1.426,2
Pez palo 541,4 990,1 506,5 361,2 154,9 55,9 207,8 838,2 570,2 6.083,5
Pez sable 0,0 0,0 7,9 22,8 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 30,6
Polaca 301,1 1.317,9 60,3 0,0 1.193,9 195,7 0,0 9,7 2.719,5 11.894,7
Rayas nep 378,6 819,3 643,2 1.132,8 560,6 283,4 288,2 539,8 403,2 6.385,1
Salmón de mar 32,4 47,9 63,8 35,4 19,7 3,3 15,6 25,0 23,9 407,5
Salmonete 2,7 7,3 13,3 13,0 4,0 3,5 3,1 1,1 0,0 61,5
Saraca 0,0 0,0 0,0 4,5 8,9 40,3 20,8 12,0 0,3 118,5
Savorín 162,2 92,9 281,2 1,2 54,3 15,1 2,7 0,7 28,2 721,6
Tiburones nep 15,2 10,5 92,1 144,2 18,7 6,1 11,5 55,2 52,3 665,5
Otras especies de peces 0,4 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,4
Subtotal 409.061,6
Crustáceos
Camarón 1,5 0,0 0,4 2,5 0,0 1,4 0,0 0,0 0,3 6,4
Cangrejo 6,6 2,9 0,1 0,6 0,5 0,0 0,0 0,1 1,1 24,0
Centolla 115,9 316,5 129,7 101,9 158,8 0,0 0,0 18,2 750,1 2.134,9
Langostino 20.360,9 10.239,5 8.420,2 5.979,6 21.823,9 37.278,7 20.482,2 4.219,7 28.335,0 208.458,1
Subtotal 210.623,4
Moluscos
Almejas nep 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,7 0,7
Calamar Illex 3.895,9 42.277,3 37.064,0 35.274,2 13.343,9 28,0 7,7 78,9 1.119,9 167.109,5
Calamar Loligo 1,0 3,3 1,3 0,1 0,0 0,0 0,4 1,8 1,6 19,0
Caracol 0,0 0,0 1,0 0,3 0,6 0,0 0,0 0,0 0,9 3,6
Vieira, callos 407,2 174,0 939,1 961,5 443,3 517,9 107,5 253,8 815,1 6.695,1
Subtotal 173.827,9
Total 793.513,0
Desembarques de Capturas Marítimas Totales - Por Especie y Mes (t)
Período: 01/01/2022 - 31/12/2022

11. DIAGRAMA
PRODUCTIVO: peces y mariscos
Total
800.000 tn
Peces ( > merluza hubbsi) Mariscos (langostino , calamar illex)
400.000 tn 400.000 tn
Importaciones
% de la prod
Consumo interno
7-8 kg/hab/año
Exportaciones
60 % de la prod
Desembarques marítimos periodo 2021
consumo interno bajo
muy bajo consumo

12. EXPORTACIONES. MERCADO EXTERNO
Principales destinos
✓ China
✓ España
✓ Brasil
✓ Rusia
✓ Corea del sur, EEUU,
Japón, Italia

13. ACUICULTURA
Acuicultura: Cría
de organismos
acuáticos,
comprendidos
peces, moluscos,
crustáceos y
plantas.
La acuicultura varía
mucho según el lugar
donde se lleve a cabo,
desde la piscicultura de
agua dulce en los
arrozales de Viet Nam
hasta la cría de camarón
en estanques de agua
salada en las costas de
Ecuador, y la producción
de salmón en jaulas en las
costas de Noruega o de
Escocia
La mayor parte de la
acuicultura se lleva a
cabo en el mundo en
desarrollo, para la
producción de
especies de peces de
agua dulce de poco
consumo en la
cadena alimentaria,
como la tilapia o la
carpa.
sistema sustentable, a partir del 2020 las especies van a provenir de este sistema

14. Tilapias
Trucha arco iris
Se crían especies tanto de río
como de mar en países de todo el
planeta. Además de peces como
el bacalao, el rodaballo, la dorada
o la lubina, se cultivan otras como
la tilapia, que se ha convertido en
la mayoritaria en países de aguas
tropicales y subtropicales. A
medida que la tecnología y los
medios lo permiten, el número de
especies cultivadas aumenta,
como el pulpo o el besugo.
ACUICULTURA
Especies que se cultivan

15. Sistemas de cultivo Los sistemas de producción son variados, desde
sistemas integrados en el propio medio acuático
hasta otros que recrean y controlan en una
instalación las condiciones óptimas. Cada especie
tiene sus propias características, hasta el punto de
que algunos cultivos reciben nombres propios:
salmonicultura (salmones), carpicultura (carpas),
truticultura (truchas), camaronicultura
(camarones) o alguicultura (algas).
ACUICULTURA
piletas o tanques hasta los 400 gr(pez)
temperatura del agua
ph neuto a alcalino
oxigeno , a mayor peces mayor
consumo de oxigeno
desechos (nitritos)
solidos disueltos, prevenir las entradas
de aire de los peces
dureza del agua

16. raceways
estructuras de cemento 400 a 800 gr de pescado

17. Sistemas de cultivos
En otras ocasiones, se aprovecha también el medio
natural pero con un mayor control. Las jaulas flotantes
en el mar o en lagos mantienen a los peces en un
recinto en el que se aportan alimentos y se mantiene
el crecimiento poblacional. La truticultura emplea
estanques y canales con corrientes de agua para
reproducir el hábitat de las truchas.
ACUICULTURA
jaulas flotantes

18. Nota: Los datos establecidos en el
presente documento surgen de un
promedio, a modo de comprensión
del estudiante, de las estadísticas
(series históricas) de producción,
comercialización y consumo
registradas en las fuentes citadas.
Es necesario aclarar que los datos (cantidades
producidas, consumidas, porcentajes de
comercialización..) establecidas en los gráficos
de ésta presentación se utilizan para dar una
visión global de como se posiciona la
Argentina en el modelo de desarrollo y
productividad acuícola: pesca marítima y
acuicultura nacional.
•
• https://www.argentina.gob.ar/agroindustria/agricultura-
ganaderia-y-pesca/subsecretaria-de-pesca-y-acuicultura
• http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos
/Nutricion/tendencias_consumo.php
• http://www.fao.org/spanish. Acuicultura.
principales conceptos y definiciones
• https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/acuicultura
• https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/acuicultura/cultiv
os/marina/index.php
• https://www.consumer.es/medio-ambiente/acuicultura-
que-es-y-en-que-consiste.html
Bibliografía
Economía Alimentaria II
Licenciatura en Nutrición
Prof. María JesusBerra
Prof. MercedesZocchi
conversion de peso
un pez salvaje en un ambiente natural necesita 7 kilos de alimento para aumentar un kilo de peso (2 AÑOS)
en acuicultura necesita 1.5 de alimento balanceado para aumentar un kilo de peso( menos de 1 año)