Este documento presenta resúmenes breves de populares platillos de la cocina mexicana como el mole, el pozole, la cochinita pibil, los chiles en nogada, la barbacoa, las carnitas, el pescado a la talla, el pescado a la veracruzana, las tlayudas y los tacos. Describe los ingredientes y orígenes históricos de cada plato.

1. Comida Mexicana
Grecia María Bermúdez Aparicio N°4

2. El Mole
La cocina es una recompensa para el paladar y
en México si estás celebrando algo
probablemente el plato principal en la mesa
será un buen Mole. algunos llegan a ser tan
sofisticados que pueden contener un sinfín de
ingredientes de diferentes partes del mundo
que al mezclarlos correctamente toman una
identidad indudablemente mexicana. Es una
salsa que está viva y de verdad al ponerlo en tu
boca literalmente se vuelve una gran fiesta para
el paladar.

3. El Pozole
Para hablar de este delicioso guiso hay que
remontarnos un poco en la historia ya que varios
Frailes comenzaron a documentar su existencia. Fray
Bernardino de Sahagún, escribió sobre el singular
platillo en su monumental obra: Historia general de las
cosas de la Nueva España. Podemos afirmar que lo
escribió con repugnancia, ya que los antiguos
mexicas preparaban el pozole con carne de los
cautivos sacrificados en algunas fiestas,
principalmente la dedicada a Nuestro Señor el
Desollado, Xipe Totec. Dicho festejo llevaba el
nombre de Tlacaxipehualiztli.
Hoy en día dicho platillo tiene una preparación
diferente y más civilizada ya que en nuestros días se
hace con carne de cerdo..

4. Cochinita Pibil
En México, la cocina, como el mapa, se divide
en varias regiones. La gastronomía de cada
una de ellas es muy distinta de la otra. La
cocina de Yucatán es bastante particular. En
primera, porque se desarrolló muy lejos de lo
que sucedía al centro del país, y por la
influencia que tuvieron los mayas. No es por
nada que forma parte importante de las rutas
gastronómicas y el platillo más conocido de
esta zona es la cochinita pibil.

5. Chiles en
Nogada
Podríamos afirmar que este es uno de los
platillos más representativos, bellos y deliciosos
que podrás encontrar en nuestra gastronomía.
Existen diferentes versiones acerca de su
aparición, pero se sabe que este platillo data de
1821, año en el cual Agustín de Iturbide firmó el
acta de los tratados de Córdoba. Algunos
cuentan que fueron las madres agustinas del
Convento de Santa Mónica en Puebla las que al
saber que Don Agustín estaría en esa ciudad
para celebrar su santo, el 28 de agosto,
decidieron elaborar un platillo que recordara los
colores de la bandera. Hoy en día es uno de los
platillos principales que acompañan nuestras
fiestas patrias.

6. Barbacoa
La barbacoa es un método de cocción
prehispánico que consistía en formar un hoyo
en la tierra, calentarlo con brasas de leña y
colocar piedras para cocinar a altas
temperaturas. Sobre estas piedras se ponían
las carnes que habían de cocerse envueltas en
hojas de plátano o maguey dependiendo de la
región; para finalizar su preparación las carnes
se colocaban bajo tierra y se dejaban cocinar
por largas horas. Hoy sin duda se ha vuelto una
exquisitez y para algunos, un remedio delicioso
y eficaz para la resaca.

7. Carnitas
Los domingos, las carnitas conforman uno de
los rituales más íntimos de la vida en México.
Es un paisaje cotidiano. Las personas llegan, se
acercan, miran, van pidiendo y de alguna
manera se acomodan, ya puede ser de pie o
sentados, lo importante es encontrar un espacio
suficiente como para alzar el codo. Aquí los
dedos se llenan de grasa, también el bigote y,
en un descuido, hasta la ropa; más allá del
alimento, los tacos de carnitas son una actitud
ante la vida.

8. Pescado a la
talla
México tiene la suerte de contar con el Océano
Pacifico y el Golfo de México. Ir de vacaciones
a las playas de Guerrero representa no solo
disfrutar del sol y las olas, sino también
deleitarse con su gastronomía.
Con apenas 50 años, ya es uno de los
representantes del puerto de Acapulco y es que
esta delicia que actualmente podemos disfrutar
en las palapas o restaurantes a la orilla del
Pacifico, en especial en Barra Vieja, Guerrero,
es creación de Beto Godoy y su esposa,
Gregoria Galeana.

9. Pescado a la
Veracruzana
En Veracruz tiene lugar la primera gran fusión
entre dos importantes cocinas: la española y la
indígena. Productos, utensilios y técnicas de
cocina europea e indígena dan como resultado
el arte culinario mexicano.
En la entidad, anclada a las orillas del Golfo de
México donde Hernán Cortés fundó la Real Villa
Rica de la Santa Vera Cruz en 1519, comenzó
el contacto directo con los españoles y dio por
resultado una zona típicamente mercada por el
mestizaje y el encuentro, de ahí nace este
delicioso guiso muy parecido al bacalao
preparado en algunas regiones de España.

10. Tlayudas
Son exclusivas de Oaxaca y uno de sus platos
más populares. Tlayuda es en realidad el
nombre que se le da a la gran tortilla de maíz;
las Tlayudas se pueden preparar sin carne
(sencillas), o con cecina, res, chorizo​​, o a veces
con otros ingredientes más extravagantes. Los
ingredientes básicos pueden variar, pero en
general un Tlayuda es preparada con lechuga,
tomate, frijoles refritos, aguacate, queso (o
quesillo) y luego guacamole y salsa de chile se
añaden al gusto. Sin duda un manjar
oaxaqueño.

11. Tacos
Por último y no menos importante encontramos
el delicioso e histórico, taco, que forma parte de
la diversidad cultural y gastronómica México. Ya
sea al pastor, de carnitas, de longaniza,
cochinita, barbacoa, birria, carne asada, pollo,
chile, nopal con queso, chapulines, aguacate,
entre otros más; el taco posee una increíble
variedad que es para gustos de todos los
amantes del maíz. Si bien se desconoce a
ciencia cierta su origen, se cree que el taco
nació como la base de una dieta olmeca gracias
a los primeros vestigios del maíz
nixtamalizado.