Los platillos típicos son los que muestran la combinación de los aspectos prehispánicos y los aspectos españoles en la comida. La mayoría de los alimentos tlaxcaltecas en su mayoría indígenas y también resultado de esta mezcla prehispánica y española.

1. Sheila Calletano Torres
Platillos típicos del estado de Tlaxcala
Noviembre de 2015

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ÍNDICE
RESUMEN 3
INTRODUCCIÓN 3
CAPÍTULO 1. TURISMO GASTRONÓMICO 3
1.1¿Qué es gastronomía? 3
1.2¿Qué es el turismo gastronómico? 4
1.3Turismo gastronómico del estado de Tlaxcala 4
CAPÍTULO 2. PLATILLOS TÍPICOS DEL ESTADO DE TLAXCALA 5
2.1 Platillos típicos 5
2.2 Descripción de cada uno de los platillos 8
CONCLUSIONES 10
BIBLIOGRAFÍA 10

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RESUMEN
La cocina Tlaxcalteca no es diferente a las demás cocinas mexicanas, es una
gastronomía con gran influencia indígena y también mestiza. El mestizaje se dio
cuando los gobernantes del estado dejaron que varias doncellas del pueblo fueran
entregadas para convertirse en las esposas de los conquistadores y con esto poder
recibir el apellido de los españoles. En las casas de estos nuevos matrimonios se
dieron los primeros frutos de ambos mestizajes: niños y también guisos con nuevos
sabores, olores y colores en la comida.
Los platillos típicos son los que muestran cómo se combinaron los aspectos
prehispánicos y los aspectos españoles en la comida. La mayoría de los alimentos
tlaxcaltecas en su mayoría indígenas se constituyen por nombres expresados en
náhuatl o en mexicanismos.
INTRODUCCIÓN
En la presente investigación se dará a conocer un poco sobre la gastronomía del
estado de Tlaxcala, destacando como el principal punto a investigar los platillos
típicos del estado, proporcionando una pequeña referencia acerca de cada uno de
los diferentes platillos típicos que existen y ofrece el estado.
No sin antes mencionar que es la gastronomía y como esta puede ser parte
del turismo en el mundo además de porque es importante, en el país pero aún más
importante en el estado, en este caso en el estado de Tlaxcala.
CAPÍTULO 1. TURISMO GASTRONÓMICO
1.1 ¿QUÉ ES LA GASTRONOMÍA?
La palabra gastronomía proviene del griego γαστρονομία, compuesta por un grupo
de conocimientos y prácticas relacionadas a lo culinario, recetas, ingredientes,
técnicas. También es una disciplina que se encarga de estudiar la relación del ser
humano con la alimentación, además del entorno natural del cual se pueden obtener
los recursos alimenticios, así como, los diferentes aspectos sociales y culturales

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que intervienen en la relación de cada sociedad la gastronomía de su ciudad
además de requerir de la interacción de los cinco sentidos del ser humano. La
gastronomía de México es reconocida a nivel internacional por los variados y
exquisitos platillos que ofrece, que es el resultado de una mezcla cultural dando así
“la cocina barroca por excelencia”.
1.2 ¿QUÉ ES EL TURISMO GASTRONÓMICO?
El turismo culinario o también llamado "turismo gastronómico" es una manera de
vacacionar con el objetivo de probar la comida local que ofrece el lugar. Puede
referirse a cualquier tipo de producto turístico relacionado con la comida y bebida,
en las distintas regiones específicas que tengan sean de renombre culinario.
Debidoa la gran influencia que ha desarrollado el turismo gastronómico como
industria, el comercializarlo como una novedad para los turistas ahora es una
manera de atraer negocios y también atraer a más turistas locales y extranjeros al
país.
1.3 TURISMO GASTRONÓMICO DEL ESTADO DE TLAXCALA
La comida tlaxcalteca se caracteriza por ser mestiza, sus sabores que pueden
mezclar lo dulce, salado y picante. La actual gastronomía Tlaxcalteca es una
herencia de los antepasados prehispánicos, que fue enriquecida con ingredientes
españoles, dando así como resultado a una gran variedad de sabores, aromas y
colores. Desde tiempos inmemoriales el maíz ha sido el alimento más destacado en
la región de Tlaxcala, el cual es considerado de origen divino; por ello, los
antepasados le llamaron a esa tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, que es el
nombre en náhuatl de lo que hoy conocemos como "tortilla".
La cocina regional de Tlaxcala es dividida en tres regiones: En primer lugar
se encuentra la región norte, cuyo principal recurso gastronómico es el maguey
además de la carne de borrego que es envuelta y cocida en pencas de maguey
llamándolos mixiotes.

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En la región sur solo destacan los tamales y los distintos tipos de moles, esto
haciendo referencia a que no en todas las localidades el mole tiene el mismo sabor,
ya que algunos de ellos son un poco más dulces, otros más picosos e inclusive en
la carne que usa cada persona unos lo hacen con carne de puerco, pollo, etc.
Y por último en el centro de Tlaxcala donde se pueden saborear diversos
platillos, como los tlacoyos de frijol, ayocote o de haba, larvas de hormigas, las
quesadillas de huitlacoche, sopa de haba, de nopales y las tlatlapas también
conocidas como la sopa tlaxcalteca.
En Tlaxcala la comida puede ser degustada en la vida diaria de los habitantes
pero también se realiza en festividades y la ritual: la comida diaria no es menos
importante por la sencillez de su realización; la festiva es la que se realiza para
eventos sociales en las pequeñas poblaciones tales como: bautizos, bodas o
funerales, y la ritual que es vinculada con las celebraciones patronales de los
pueblos y barrios en el estado.
Pero también se puede degustar de deliciosos postres como los buñuelos
acompañados de requesón y miel además los muéganos huamantlecos y los de
Santa Ana Chiautempan, los tlaxcales, que son maíz o elote martajado con azúcar,
las alegrías de amaranto, palanquetas de cacahuate, dulces de pepita de calabaza,
los tamales de piñón y el pan de fiesta de Totolac.
CAPÍTULO 2. PLATILLOSTÍPICOSDEL ESTADO DE TLAXCALA
2.1 PLATILLOS TÍPICOS
A continuación se enlistaran e ilustraran los platillos típicos del estado más
importantes:
 Chile atole verde

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 Muéganos
 Barbacoa de carnero
 Mole prieto
 Sopa tlaxcalteca
 Tlaxcales

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 Caldo de habas
 Escamoles
 Alegrías
 Tlatapas

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 Pan de fiesta
 Buñuelos
 Tlacoyos
2.2 DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE LOS PLATILLOS
Ahora se presentara una breve descripción de cada uno de los platillos típicos del
estado.
Chile atole verde: Este platillo es elaborado con granos de elotes tiernos
desgranados, masa de maíz y un poco de chile serranos lo cual le da un sabor un
poco picoso, este platillo puede ser servido en un plato o en un vaso.
Muéganos: Estos son elaborados a base de harina de trigo cubiertos con
caramelo y un ligero sabor a canela además de su textura crujiente que, para los
que gustan de lo crujiente son una buena opción para disfrutar de este rico platillos
o dulce aprovechando de poder visitar algún lugar turístico de la región.

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Barbacoa de carnero: Este platillo es elaborado con carne de carnero pero
lo más importante es que aun este platillos es cocido con la técnica del horno de
tierra lo cual le da un mejor sabor además de que con esto te puedes dar cuenta de
que aún se mantiene una tradición milenaria.
Mole prieto: Este platillo se encarga de engalanar las fiestas en honor al
Santo Patrón de los Chiautempenses (habitantes de Santa Ana Chiautempan),
también considerado por muchos como un alimento de los dioses, es también
conocido como “Tlilmoli”.
Sopa tlaxcalteca: Es uno de los platillos importantes dentro del estado, es
elaborada principalmente con caldo de pollo, cebolla, ajo, granos de elote, epazote
y sal normalmente es acompañada con crema y queso al gusto.
Tlaxcales: Los tlaxcales son gorditas en forma triangular elaboradas con
masa de maíz molido con un poco de piloncillo y canela normalmente cocidos en un
comal de barro para que así obtengan un mejor sabor.
Caldo de habas: Es una sopa de consistencia espesa hecha a base de
habas secas cocidas a tal grado de que estas se van desintegrando conforme el
agua va hirviendo también se le agregan cuadritos de nopal.
Escamoles: Este platillo es mejor conocido como huevas de hormiga estas
contienen un alto valor nutritivo además de poseer un sabor fino.
Alegrías: Estas son un dulce elaborado a base de semillas de amaranto y
miel dándoles así un sabor dulce y rico de disfrutar.
Tlacoyos: Son una tortilla de masa de maíz gruesa y ovalada, la cual es
rellena de frijol o habas dependiendo de los gustos de cada persona cocidos en
comal y presentados con un poco de salsa roja o verde y queso encima dándole un
gran sabor.
Tlatapas: Es una sopa de frijol espesa que es tradicionalmente servida en
un plato de barro adornada con nopalitos en el centro, además de que se acompaña
con tortillas calientes.

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Pan de fiesta: El pan de fiesta o pan de feria es preparado por manos
tlaxcaltecas y cocido en hornos de barro con leña, además de ser una receta
milenaria que se va pasando de generación en generación en las familias que se
dedican a su elaboración.
Buñuelos: Es un dulce típico del estado elaborado a mano, cuando están
listos se le puede agregar un poco de requesón o miel, como un postre muy rico y
de fácil acceso para ser comido.
Conclusiones
Se puede concluir que la gastronomía del estado de Tlaxcala es diversa, además
de heredar una riqueza prehispánica que la diferencia de los demás platillos del
país. La comida Tlaxcalteca es única e irrepetible, por lo cual las personas tanto
habitantes del mismo estado o visitantes de otros estados de la republica deben
probar y con ello se podrán cuenta de cuan importantes es conservar para así evitar
que generaciones futuras olviden esta riqueza cultural del estado o pero aun ni
siquiera hayan disfrutado del gran sabor que cada uno de estos platillos posee..
Bibliografía
Rutas gastronómicas, (s/f) Los dulces sabores de antaño,
México: Rutas gastronómicas
URL: http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/descargas/rutas/folletos/TLX.pdf
Visit México , (s/f),Tlaxcala y puebla los dulces sabores de antaño,
México: Visit México
URL:
http://www.visitmexico.com/Rutas_Gastronomicas/imagenes/descargas/mole.pdf
Price Travel, (s/f), Comida típica de Tlaxcala, México: Price Travel
URL: http://www.pricetravel.com.mx/Tlaxcala/informacion
Páginas Rápidas, (s/f), Gastronomía de Tlaxcala, México: Páginas Rápidas

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URL: http://paginasrapidas.mx/tlaxcala/fin-de-semana-en-tlaxcala/16-ver-y-
hacer/19-gastronomia-de-tlaxcala