Este documento presenta dos recetas típicas de Fortaleza, Brasil que incluyen pescado y mariscos. La primera receta es para peixada carense, un guiso de pescado hecho con caldo de pescado, leche de ganado, leche de coco y otros ingredientes. La segunda receta es para pirón, una masa espesada con harina de mandioca que se sirve con el caldo restante de la peixada. El documento también menciona que los habitantes de Fortaleza disfrutan comúnmente de pescados y maris

1. Comida Típica Fortaleza
Brasil
Los pescados grasos como el salmón aguantan muchas preparaciones,
incluso en conjunto con otros sabores fuertes. De hecho, existe una
receta de la gastronomía clásica francesa que consiste en cocinar este
tipo de pescados en vino tinto, lo cual sería un despropósito en el caso
de pesca blanca. Esta semana vamos a preparar un buen salmón (o
trucha del altiplano) con una salsa cremosa de queso azul, que le va
bastante bien. Una recomendación es siempre asarlo por el lado de la
piel con el fin de que ésta quede tostada y deliciosa como un
chicharrón, y que durante el proceso de cocción vaya aportando a la
carne sus aceites naturales. Este pescado se puede acompañar con
unas verduras salteadas.

2. Peixada Carense
Manera de hacerlo
Comienza el plato haciendo un caldo con la cabeza del pez en medio de litros de agua. Dejar
hervir por 30 minutos y reservar. Sazonando el sirigado con sal y media cuchara de
aceite. En una cacería rehoga en mantequilla y aceite y luego coloca las postas, ajo, cebolla,
pimiento, tomate, olor y colora, siempre revolviendo. Dejar el gusto de los condimentos por
un minuto, añadir la leche de ganado y la leche de coco y dejar en fuego medio por otros dos
minutos. Añada el caldo hecho con la cabeza del pescado y revuelva bien.
Separe un poco del caldo caliente en una vasija y coloque crema de leche, mezcle bien y sólo
después agregue a la receta, añada la harina de trigo diluida en agua para engrosar el
caldo. Ahora, añada los ingredientes precocidos y deje a fuego medio por otros tres
minutos. Monte la pila.
Para hacer el pirón, coloque el caldo que queda de la pajada en una olla y lleve al
fuego. Añada poco a poco la harina de mandioca, sin dejar de moverse. Cuando llegue a la
consistencia deseada añada media cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite

4. Pescado y Mariscos
Los mares y ríos de Fortaleza hacen que los habitantes muestren una inclinación
hacia los pescados y mariscos, principalmente el cangrejo, el camarón y a langosta,
de la cual Ceará es el mayor productor en Brasil.
Son variados los platillos, pero entre los más comunes encontrarás las peixadas,
el cangrejo cocido, las patitas empanizadas, los camarones a la leche de coco y al
mojo de ajo, la “calderada” (un guisado de camarón con legumbres, verduras y
varios condimentos), el "bobó de camarón" (camarones guisados en salsa de
tomates rojos y yuca machacada), la “moqueca” de manta raya y la popular
“cangrejeada” (cangrejos bañados en leche de coco, con alcaparras, aceitunas y
limón).