La cocina de la región pacífica de Colombia se caracteriza por su diversidad de pescados de río y mar, además de ingredientes como coco y chontaduros. Platillos destacados incluyen la cazuela de mariscos, la paella del pacífico, el sancocho de pescado y el bagre sudado, cada uno con sabores únicos y preparaciones tradicionales. Estas recetas ilustran la riqueza culinaria de la zona, aprovechando recursos locales y técnicas de cocción locales.

1. LA REGION PACIFICA DE COLOMBIA
Comida típica
La cocina de la región pacifica colombiana se
encuentra enmarcada por la variedad de
pescados tanto de rio como de mar, así como
las preparaciones invadidas con el sabor del
coco, chontaduros y demás frutos de la región.
Cazuela de
mariscos
es un guisado extremadamente
popular basado en la crema de coco,
lleno de almejas, calamar y
mejillones servido en una cazuela de
acero caliente; la paella del Pacífico
gigante es una ración abundante de
arroz con camarones, calamar y
langostinos, una especie de pequeña
langosta que vive en los ríos
cristalinos de la selva de la costa del
Pacífico.
Sancocho de
pescado
una sopa de pescado con
curry de leche de coco
que se perfecciona
echando un chorrito de
limón, unas gotas de ají
(salsa picante) y un poco
de aguacate.
Azulejo de
pescado
pescado suave y ligeramente
aceitoso servido con patacón
(plátano aplanado), arroz blanco o
con coco y una ensalada de
zanahoria, parecida a la ensalada
de col. La salsa es una reducción
espesa, parecida al curry, que
resalta el sabor del plato de
manera bastante agradable.
Bagre sudad o en
salsa criolla
Se soban las rodajas de pescado con
jugo de limón para ablandar la
espina. Se sofríen en aceite por
ambos lados, Luego se ponen a
marinar en la cerveza, el tomate, la
cebolla larga, el ajo, tomillo, laurel,
pimienta y sal. Se sacan y se ponen
en una cazuela con la leche,
mantequilla, pan tostado, tomillo y
sal. Se dejan conservar a fuego lento
por 20 minutos.