El documento describe tres platos típicos de la región de Esmeraldas, Ecuador: el arroz con camarón, el encocado de pescado y el ceviche de concha. El arroz con camarón es un plato a base de arroz y camarones cocinados juntos con varios vegetales. El encocado de pescado consiste en trozos de pescado cocinados en una salsa cremosa de leche de coco, tomate y especias. Finalmente, el ceviche de concha es un platillo a base de conchas marinas curadas en jugo

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
PLATOS TÍPICOS DE ESMERALDAS
1) ARROZ CON CAMARÓN:
El tradicional arroz con
camarones es uno de los platos
exquisitos y saboreados en el
cantón de Atacames
principalmente.
En nuestro país no puede faltar
el arroz en cada plato, lo
comemos casi todos los días y
tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que
contienen mariscos.
Elaboración
Ingredientes
2 libras de camarones, lavados sin pelar
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, repicados
2 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada, picada en brunoise
1 pimiento, picado en brunoise
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en brunoise
3 cucharadas de perejil picado finamente
1 cucharadita de achiote molido
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el
ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y
hervir por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se
cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como
guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y
cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se
cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y
prepare un refrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote molido,
la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos
10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aún se está
cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los
camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de
aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.

3. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
2) ENCOCADO DE PESCADO
Esta receta de pescado encocado típica de la costa ecuatoriana más
consumida en San Lorenzo, se lo prepara
con corvina, pero se la puede reemplazar
con otros tipos de pescados, como tilapia,
bacalao y hasta salmón. También existen
variaciones del encocado con camarones,
conchas, cangrejo, calamar o cualquier
otro marisco. En esta ocasión la receta está
acompañada de arroz y de plátanos maduros fritos, pero también se
acostumbra a servir con patacones. El arroz es esencial para el encocado,
no hay mejor manera que usar el arroz para absorber la salsa del encocado.
Elaboración
Ingredientes
Aliño para el pescado
2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio
¼ de taza de jugo de limón
Jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca perla mediana, picada en brunoise
2 pimientos, picados en brunoise
4 tomates pelados y picados
1 coco fresco, licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de
coco
3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Sal al gusto
Acompañamientos – arroz y plátanos maduros fritos
Preparación

4. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
1. Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino
molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón
pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
2. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño,
déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
3. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas
picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
4. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y
cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede
agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca.
5. Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego
lento durante unos 20-25 minutos.
6. Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.
3) EVICHE DE CONCHA:
El Ceviche de Concha es uno de los platos
más típicos de la comida ecuatoriana. Se lo
consume en todas las regiones del Ecuador,
aunque su consumo está más extendido en la
región costera ya que el ingrediente principal
de este plato proviene de esta zona
Elaboración
Ingredientes
50 conchas
5 limones
2 tomates picados en brunoise
2 cebollas coloradas
1 picado en brunoise
¼ de taza de aceite
1 cucharada de mostaza
Jugo de naranja al gusto

5. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
Sal, pimienta, ají y culantro al gusto.
Preparación
1. Lave bien las conchas y colóquelas en una cazuela al vapor para que
se abran, se debe conservar el jugo de la concha que le da su sabor y
color característico.
2. En un recipiente, colocar la cebolla y el jugo de limón. Dejar en
reposo durante cinco minutos.
3. Añadir las conchas, el pimiento, el tomate, el cilantro, el jugo de
naranja, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar hasta integrar todo.
Llevar a la refrigeradora durante 20 minutos antes de servir.
4. Acompañar con chifles de plátano verde, maíz tostado o palomitas de
maíz.
Bibliografía:
 Extraído de http://esmeraldas.bligoo.com/comida-tipica-de-esmeraldas#.
VC3n6Gd5Ne8 el día 14 de octubre de 2014
 Extraído de http://recetaecuatoriana.com/2010/04/ceviche-de-concha/
el día 14 de octubre de 2014
 Extraído de
http://ecuadorecuatoriano.blogspot.com/2012/10/ceviche-de-concha.
html el día 14 de octubre de 2014
 Extraído de http://laylita.com/recetas/2008/01/30/arroz-con-camarones/
el día 14 de octubre de 2014