El documento aborda la comunicación de riesgos y beneficios en la seguridad alimentaria, destacando la importancia de construir confianza, educar y adaptarse a la audiencia durante crisis. Los ciudadanos muestran desconfianza creciente hacia la seguridad alimentaria y confían más en profesionales de salud y medios tradicionales que en internet para información sobre riesgos. Además, se enfatiza la necesidad de traducir conceptos científicos en un lenguaje accesible para el público y el papel activo de los consumidores en la difusión de información a través de las redes sociales.

1. http://resourcecentre.foodrisc.org/

2. Evalúa la
situación
Objetivo de la Comunicación
El objetivo de la comunicación de riesgos/beneficios puede variar en gran medida en
función del riesgos a abordar y puede incluir uno o varios de los siguientes
aspectos:
•
•
•
•
•
Construcción de confianza y consenso
Sensibilización
Educación
Promover el cambio de percepciones condicionadas (Influenciadas), así
como de las actitudes y falsas creencias
Impulsar la proactividad y el cambio de comportamiento
Risk/benefit communication should not
be seen as an attempt to convince
or persuade people to adopt the
judgement of the communicator about
the tolerability or acceptability of risks
or benefits.

3. Factores relevantes
Gráfica Google Trends 2004-2013 Término de Búsqueda: Listeria
¿Qué pasó en esta fecha?

4. ¿Qué pasa si comparamos datos del
Google Trends con el SIM?

5. Fuente: Sistema de Información Microbiológica (SIM)
http://gesdoc.isciii.es/gesdoccontroller?action=download&id=21/01/2013-9221d7165e

6. Comunicación en tiempos de crisis
La Comunicación de crisis debe ser:
•Oportuna
•Adaptada a la situación actual
•Adaptada al público objetivo
•Específica
•Pro-activa
•Asumir la responsabilidad y expresar empatía

9. /Conoce a tu
audiencia /

10. SPECIAL EUROBAROMETER 354 - Food-related risks
Productos Químicos, pesticidas
y Sustancias tóxicas
Intoxicación Alimentaria,
Bacterias (ej: Salmonella, listeria,…)
Enfermedades relacionadas con la
Alimentación: Hipercolesteloremia,
Diabetes…
The results show that, of these seventeen items,
pesticide residues, residues like antibiotics or
hormones in meat, pollutants like mercury in fish
and dioxins in pork and cloning animals for food
products are the most widespread concerns.
http://www.efsa.europa.eu/en/factsheet/docs/reporten.pdf

11. ESTUDIO DE
PERCEPCIÓN EN
SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN LA
CAPV
http://bit.ly/ELIKAPercep

13. 2654| BARÓMETRO SEPTIEMBRE 2006

14. THE CONSUMER CONDITIONS
SCOREBOARD
9th edition – July 2013
Uno de cada cuatro consumidores
(24,6%) y un 17% de los
responsables
de
tiendas
minoristas, creen que un número
importante
de
productos
alimenticios no son seguros (Esta
percepción
sobre
Seguridad
Alimentaria varía ampliamente entre
Estados miembros).
Decrece la confianza en la
Seguridad Alimentaria de
los Europeos
Este es uno de los hallazgos de la novena tabla de indicadores sobre el estado de los Consumidores en
Europa, publicado recientemente por la Comisión Europea. Esta “desconfianza” ha ido creciendo estos
últimos tres años. De un 21,2% de consumidores que desconfiaban en el año 2010, se ha pasado a un
22,4% en 2011, hasta llegar a un 24,6% en el año 2012.
http://ec.europa.eu/consumers/consumer_research/editions/docs/9th_edition_scoreboard_en.pdf

15. ¿Cómo nos Informamos?
http://www.elika.net/datos/guias_documentos/Archivo25/perfil%20consumidor04-a4-cas.pdf

16. 84%
confían en "su médico / doctor y en
otros profesionales de la salud”
82%
Confía en “su familia y amigos”
como fuente de información sobre
Riesgos Alimentarios
The survey shows that EU citizens are the most confident in “their physician/doctor and other health professionals”
(84%) as providers of accurate information about serious food-related risks (31% very confident and 53% fairly
confident).
Confidence in “family and friends” as sources of information on food-related risks is similarly high (82%). In addition,
approximately three out of four respondents are confident in information from “consumer organisations” (76%),
“scientists” (73%) and “environmental protection groups” (71%).

17. "Los medios de comunicación tradicionales (como
la televisión, los periódicos y la radio)“ generan
más confianza (48%) que la información que se
encuentra en "Internet" (41%)
Looking at confidence in media and the internet as information sources, results show that less than one in two
respondents regard the media as a trusted information source on food risks.
Mainstream “media (such as TV, newspapers and radio)” are generally more trusted (48%) than information
found on the “internet” (41%). For the latter, it should be noted that a relatively large proportion of respondents
(16%) answer ‘don’t know’’, which suggests some uncertainty about the role of the internet in this area.

18. 34,1%
30,9%

20. 1
A menudo, los expertos y las partes interesadas asumen que las situaciones de Riesgo "no
siempre se pueden evitar", mientras que los consumidores perciben las Alertas Alimentarias
como situaciones que "podrían y deberían ser evitadas“
2
Los consumidores perciben que las Riesgos Alimentarios son producto de la acción del hombre
en uno o varios eslabones de la cadena alimentaria.
3
Los consumidores, a la hora de valorar los alimentos, otorgan mayor relevancia a criterios como
los beneficios para la salud y el valor nutricional de los mismos. También consideran
importantes criterios como los sociales, económicos, medioambientales y éticos, aunque les
otorgan menor importancia que los dos anteriores.
4
Los Consumidores asocian las “Crisis Alimentarias” con:
* La presencia de contaminantes
* La falta de organización
* El impacto social (consecuencias negativas para la salud de la población, retirada de
productos o muerte de algún afectado)
* Impacto negativo en los consumidores (escasez de alimentos) o con un acontecimiento
inesperado y el interés de los medios de comunicación

21. /Crea un
mensaje /
Traducir conceptos científicos a un lenguaje apto para la mayoría
del público, es crucial. Un riesgo puede ser infra-interpretado o mal
interpretado si no se puede explicar en términos simples.
…Translating science accurately into relatively simple language that non
expert risk managers, stakeholders and wider audiences can understand is
crucial. A risk can be misunderstood or misinterpreted if it cannot be
explained in simple terms…

22. /Medios de
Comunicación/
Se identifica a los periodistas como actores de gran importancia, no sólo en la difusión de
información sino porque son parte activa en la interpretación y valoración de los
acontecimientos.

23. ESTUDIO SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA
PRENSA DEL PAÍS VASCO - ELIKA Y UPV 2012
http://www.elika.net/es/guias_e

25. II Seminario sobre Alimentación y
Periodismo
“en el contexto cultural y social actual, aparecen presunciones y mitos alimentarios, así
como bulos, difundidos en su mayoría por internet, donde las referencias científicas son
inexistentes, contradictorias, inconsistentes o sobre-interpretadas”
Carmen Peláez, doctora en ciencias biológicas y jefa del Grupo de Biología Funcional de Bacterias Lácticas del
CICAL (CSIC)
…ante cualquier estudio científico que se realice los
consumidores deben preguntarse sobre el prestigio de la
institución lo ha realizado, si se ha realizado en humanos o
animales, el tamaño de la muestra, la duración del estudio, si
se ha realizado una revisión crítica de los resultados, etc.
Ponencia “La evidencia científica en la comunicación sobre alimentación” 02/10/13
http://www.aesa.msc.es/AESAN/web/notas_prensa/Seminario_PyA.shtml

26. “… con las nuevas tecnologías de la comunicación
cualquiera puede difundir información sobre ciencia,
sociedad y riesgo (Krimsky , 2007; Murdock ,
2010)…”
“…Ser una autoridad no implica
ser líder de opinión…”
Farré-Coma, Jordi; GonzaloIglesia, Juan-Luis
;Lores-García, Mònica;LozanoMonterrubio, Natàlia; PradesTena, Jordi
“Comunicación de riesgos y
seguridad alimentaria en la era
2.0”.El profesional de la
información, 2012, julio-agosto,v.
21, n. 4, pp. 381-384.
“…Pese a esta instucionalización y profesionalización, diversos
autores (Jensen; Sandøe, 2002) advierten que la confianza del
público no ha aumentado y se refieren a la “frustración” entre
científicos y reguladores…”
“…los receptores son ahora editores de sus propios
medios/canales digitales, con los que difunden la información que
generan ellos mismos y/o que comparten con otros usuarios…”

27. “…También constatan que los usuarios tienden a
publicar información no contrastada, lo que provoca
una sobresaturación que diluye el mensaje
institucional…”
Farré-Coma, Jordi; GonzaloIglesia, Juan-Luis
;Lores-García, Mònica;LozanoMonterrubio, Natàlia; PradesTena, Jordi
“Comunicación de riesgos y
seguridad alimentaria en la era
2.0”.El profesional de la
información, 2012, julio-agosto,v.
21, n. 4, pp. 381-384.
“…Los consumidores, con sus modelos de actuación abiertos y bidireccionales,
generan nuevos contenidos y los transmiten, así como amplifican, estigmatizan
o se hacen eco de otras informaciones que reciben….” EMPODERAMIENTO

28. ¿Cómo se comportan los Nativos Digitales?
Se denomina nativo digital u homo
sapiens digital a todas aquellas
personas nacidas durante o con
posterioridad a las décadas de los años
1980 y 1990, cuando ya existía
una tecnología
digital bastante
desarrollada y al alcance de muchos.
Nativo digital | Licitación Electrónica www.licitacionelectronica.es
Por otro parte, el término inmigrante digital engloba a todos aquellos nacidos entre los años
1940 y 1980, ya que han sido espectadores y actores generalmente privilegiados del
proceso de cambio tecnológico.

29. Where in the World are Young People Using the Internet? New study measures
digital natives in every country
http://www.news.gatech.edu/2013/10/07/where-world-are-young-people-using-internet

30. 59/180 países
8,3% de la
población total
española son
“Nativos Digitales”

31. Evidencias
Telefónica hace público su Informe de la Sociedad de la Información 2012
Con respecto a la penetración de las tecnologías en los hogares vascos, el
67,6% de las viviendas en Euskadi tiene conexión a Internet.
Y en cuanto al uso de Internet el 71% de ellos y con edades comprendidas entre
los 16 y los 74 años ha accedido a la Red en los últimos tres meses, algo que ha
hecho en el mismo periodo de tiempo el 67,1% de la ciudadanía en el resto del
estado.
El 24,7% de los ciudadanos vascos navega por Internet a través del móvil
y el 42,2% de los que acceden a la red participa en las redes sociales.
http://www.euskadinnova.net/es/enpresa-digitala/noticias/telefonica-hace-publico-informe-sociedad-informacion-201

32. Fuentes de Información
Para informarse utilizan dos vías: Los medios de comunicación tradicionales (prensa y TV) e Internet.
En caso de Alerta Alimentaria, la TV es el medio preferido por la mayor parte de los consumidores como fuente de
información.
Internet
Las fuentes más utilizadas son las que proporcionan los principales buscadores en Internet (Google,…).
Cuando buscan información adicional sobre algún acontecimiento en Seguridad Alimentaria, no suelen utilizar las Redes
Sociales.
Por el contrario a lo que manifiestan, visitan páginas web No-Oficiales (contenidos creados por usuarios –bloggers, etc.-) y
rara vez visitan páginas web de instituciones oficiales relacionadas con la Seguridad Alimentaria (agencias, asociaciones de
consumidores,..).
Redes Sociales
Los datos sobre Redes Sociales se han extraído del seguimiento de 3 casos estudio: Crisis de las dioxinas en Irlanda (2008),
Crisis de las dioxinas en Alemania (2010-2011) y la mal llamada “Crisis de los Pepinos” en Alemania (2011).
Twitter, las Noticias Online y los Blogs son canales importantes de comunicación. Normalmente Twitter es la vía para la
difusión de la noticia que enlaza directamente con las publicaciones de noticias online (periódicos y blogs).
Los usuarios de Redes Sociales, responden de manera inmediata a las Crisis Alimentarias, pero en comparación con otras
vías de difusión, pierden interés por la noticia de manera también más rápida. (Los profesionales, responsables de
Comunicación de Riesgo, deberán adecuar el mensaje a estos medios para poder llegar a tiempo a los “Generadores de
Opinión”).

33. http://www.madrimasd.org/inform
El
estudio,
que
presentó
Pedro
Martín,
director
del
Observatorio Nacional de Telecomunicaciones del ministerio, recoge esta tendencia, aunque no
un 29,7%
de los pacientes había consultado Internet antes de ir al médico; al salir
de consulta lo hace el 54,6%.
de una manera generalizada. Según la encuesta, hecha en 2011 a 5.500 personas,
"Todas las estadísticas dicen que los ciudadanos de quien más se fían es de su médico", dice.
Pero es normal que, en un sistema masificado donde no hay tiempo para una consulta rápida, al
paciente le surjan dudas y acuda a Internet.
La inevitabilidad de esta injerencia del doctor Google es tal que ambos expertos, cada uno
desde su campo, proponen lo mismo: que
los médicos 'prescriban webs'.

34. Health Online 2013
by Susannah Fox, Maeve Duggan
Jan 15, 2013
Osasuna, Salud Health 2.0 Bilbao 8 y 9 de Julio
81% of U.S. adults use the internet and 59% say they have looked online for health
information in the past year. 35% of U.S. adults say they have gone online specifically to
try to figure out what medical condition they or someone else might have.
http://www.pewinternet.org/Reports/2013/Health-online/Summary-of-Findings.aspx

35. ¿Cuál es la vía para llegar a nuestro público?
¿Las Redes Sociales?
Farré-Coma, Jordi; Gonzalo-Iglesia, Juan-Luis ;Lores-García, Mònica; Lozano-Monterrubio, Natàlia; PradesTena, Jordi
“Comunicación de riesgos y seguridad alimentaria en la era 2.0”.El profesional de la información, 2012, julio-agosto,v. 21, n.
4, pp. 381-384.

36. Cuando el Destino nos
Alcance
http://en.wikipedia.org/wiki/Soylent_Green

37. http://www.soygik.com/como-seran-los-proximos-mil-millones-deusuarios-de-internet/?utm_medium=referral&utm_source=pulsenews

40. http://appleweblog.com/2012/03/appleweblog-labs-pulsera-jawbone-up

41. Real-Life 'Star Trek' Tricorder
Project Raises $1 Million
Within about 10 seconds of pressing the Scanadu Scout to your
forehead with thumb and forefinger, the tool reads out your heart
rate, temperature, oximetry (blood oxygen level), respiratory
rate, blood pressure, stress and electrocardiography (ECG).
http://www.space.com/21695-scanadu-scout-tricorder-star-trek.html

42. Debemos adecuar el formato/vía, no sólo el
mensaje
Las aplicaciones igualan ya al navegador tradicional mientras que continúa la
consolidación de los «smartphones» en España y un aumento considerable de la
penetración de «tablets»
http://www.abc.es/tecnologia/moviles-aplicaciones/20130925/abci-apps-accesointernet-movil-201309251404.html

43. http://www.slideshare.net/loukerner2/comscore-slides-online-video-a-statistical-review?
ref=http://www.themediabriefing.com/article/know-your-audience-how-digital-native-millennial-generationconsume-media

44. Los jóvenes se informan a través de vídeos y redes sociales desde el móvil
http://www.madrimasd.org/informacionidi/noticias/noticia.asp?
id=57973&origen=notiweb&dia_suplemento=jueves
Lo que parece claro es que no lo hacen desde soportes impresos. Hay un
29% de menores de 24 años que ni han tocado un periódico en papel en el
último año, cifra que se reduce al 17% hasta los 34 años. Pero tampoco su
fuente de noticias principal es la televisión, sólo para el 28%, frente a la web,
elegida por el doble de jóvenes
http://www.themediabriefing.com/article/know-your-audience-how-digital-nativemillennial-generation-consume-media

45. /Vigila los
Medios/
Es recomendable realizar un seguimiento
de las Redes Sociales para conocer la
percepción del consumidor en torno a la
Seguridad Alimentaria, los temas que
despiertan más interés o las fuentes de
información que vierten información poco
veraz a internet.

46. /Involucrar al
ciudadano/
El diálogo (bidireccional) y el compromiso
son esenciales en la comunicación.
Entender las necesidades de los
consumidores así como de otras partes
interesadas, es esencial para maximizar la
efectividad de la comunicación.

47. http://www.elika.net/consumidor/es
http://www.elika.net/es/ikaselika/
Prescribid WEBs
http://wiki.elika.net/

48. ELIKA, es una Fundación Pública, adscrita al
Departamento de Desarrollo Económico y
Competitividad.
www.elika.net
Presta asesoramiento técnico y científico a los departamentos competentes
en materia de agricultura, alimentación, ganadería, pesca, consumo y salud.
Promueve la colaboración entre las administraciones públicas, las
universidades y centros de investigación, los sectores productivos y las
organizaciones de consumidores.
Evalúa la exposición de la población a los riesgos para la salud asociados
al consumo de alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria,
mediante la identificación y la caracterización de los posibles peligros biológicos,
químicos, físicos y medioambientales.
Impulsa y desarrolla programas de formación dirigidos a administraciones,
sector agroalimentario y consumidores.
Difunde información científica y técnica en el ámbito de la Seguridad
Alimentaria.

51. Mila esker
Muchas gracias