El documento describe tres tipos principales de contaminación de alimentos: física, química y biológica. La contaminación física involucra elementos extraños agregados a los alimentos. La contaminación química proviene de plaguicidas, fertilizantes u otras sustancias químicas. La contaminación biológica es causada por microorganismos como bacterias, virus y hongos. También se mencionan varios riesgos higiénicos relacionados con agentes físicos, químicos y biológicos y sus efect

1. Contaminación Física:
Estas tienen como común denominador el agregado de elementos extraños al alimento
en cualquiera de sus etapas y que se mezclan con este, (trozos de vidrio, pedazos de
metal etc).
Riesgos Higiénicos, por agentes físicos
Son estados energéticos agresivos para la salud humana, cada
vez con más importancia por los avances tecnológicos.
Cabe citar el ruido, las vibraciones, radiaciones y los ambientes
térmicos, además de los campos eléctricos y magnéticos.
Contaminación química:
Se produce por infiltración en los alimentos de plaguicidas, fertilizantes u otras
sustancias similares. Las causas de la contaminación de alimentos, pueden ser la
siguiente: carencia o inadecuación del sistema de control higiénico - sanitario a lo largo
de su proceso de producción, distribución y consumo.
Riesgos Higiénicos, a causa de agentes químicos
Vienen definidos por la naturaleza de los productos químicos, la
vía de entrada en el organismo, el tiempo de exposición, las
condiciones de trabajo, la sensibilidad de los trabajadores y el
entorno medioambiental.
En atención a su estado de agregación, los contaminantes químicos se clasifican en
sólidos, líquidos y gaseosos y se manifiestan en forma de polvos, fibras, humos de
combustión y humos metálicos.
Contaminación Biológica:
Los microorganismos son capaces de producir alteración o contaminación en un
alimento, las alteraciones pueden ser deseadas o indeseadas, pero en general somos
capaces de identificarlas por el color o olor del alimento. Las contaminaciones, en
general no se detectan. Estas se producen por una gran cantidad de microorganismos o
bien por sus productos metabólicos presentes.
Riesgos Higiénicos, debidos a agentes biológicos
Son agentes vivos, de tamaño microscópico que, estando
presentes en el medio ambiente de trabajo, pueden producir
enfermedades o daños para la salud.
Se trata de microorganismos susceptibles de originar cualquier tipo de infección, alergia
o toxicidad en el trabajador expuesto.
Entre estos contaminantes se encuentras los microbios, las bacterias, virus, parásitos,
protozoos y hongos.