La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa desde el cultivo hasta la preparación y puede ser de naturaleza química, física o biológica. Los agentes biológicos como bacterias y parásitos se multiplican en los alimentos si encuentran condiciones favorables de temperatura, humedad y tiempo. La contaminación de los alimentos puede causar enfermedades como diarrea, hepatitis A, gastroenteritis, cólera y amibiasis. Es necesario aplicar estrictas normas sanitarias y educación para prevenir la contamin

1. La contaminación de los alimentos: La contaminación de los alimentos
puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la
elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar.
Un alimento está contaminado cuando hay en él sustancias extrañas. Estas
sustancias extrañas pueden ser de naturaleza química, física o biológica.
Como se contaminan los alimentos:
El agente biológico ha de llegar al alimento. Habitualmente ocurre por un error
de manipulación.
El agente biológico ha de estar durante un tiempo en el alimento. En esta fase
se multiplicará, producirá toxinas.
Para que esto pueda ocurrir, el agente biológico ha de encontrar unas
condiciones favorables en cuanto a:
Temperatura, Humedad, Tiempo y Riqueza nutritiva.
Quien los contaminan: Los alimentos son uno de los vehículos de transmisión
de enfermedades e intoxicaciones más comunes en el mundo. Por ello es
necesaria una educación para la salud y la aplicación estricta de las normas
sanitarias, en favor de una calidad de vida, básico para el bienestar de la
sociedad. Los objetivos de esta breve revisión fueron señalar los principales
agentes: biológicos, físicos y químicos causantes de enfermedades e
intoxicaciones que se trasmiten por alimentos. Así se describen algunos de
tipo: biológico, físico y químico, con sus consecuencias en la salud humana. Se
concluye que la educación sanitaria es obligatoria en la prevención del impacto
negativo de estos agentes, simultáneamente con el respeto y vigilancia de las
normas sanitarias para una inocuidad en los alimentos, base para alcanzar un
desarrollo y progreso social verdadero.
Consecuencias:
Diarrea es un trastorno frecuente en los niños. Se produce por una alteración
del intestino ocasionando una evacuación frecuente de las heces fecales.
Hepatitis A: esta es una enfermedad transmitida por el virus de la Hepatitis A.
Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del estómago se le denomina
gastritis, mientras que a la de los intestinos se le conoce como enteritis.
Cólera: se caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y
líquidas, y vómitos, lo que trae como consecuencia una deshidratación violenta
y rápida.

2. Amibiasis: es una enfermedad causada por un parásito llamado Entamoeba
histolytica, se transmite por alimentos o aguas contaminadas
Métodos para evitar la contaminación de los alimentos:
-Colocar en el frigorífico los alimentos frescos separados de los que están ya
preparados para ser consumidos.
-No usar los mismos utensilios (platos, tablas de cortar, cubiertos) para
alimentos cocinados y crudos.
Si se usa el microondas para cocinar o calentar alimentos, hay que cubrirlos
para impedir que queden zonas frías donde puedan sobrevivir los
microorganismos.
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente, se deben descongelar
en el frigorífico o en el microondas.
Cuando se descongele un producto se debe cocinar lo antes posible y nunca
se debe volver a congelar un alimento que se haya descongelado previamente.
No llenar demasiado el frigorífico (para permitir una circulación apropiada del
aire frío que mantenga los alimentos en buen estado de conservación) y
mantenerlo siempre limpio.
La contaminación: La contaminación es todo aquello que produce un efecto
negativo, viciando o corrompiendo cualquier sustancia. Por ejemplo, puede
contaminarse la sangre, los alimentos, etc.
La contaminación es para el medio ambiente, una Contaminación amenaza, un
estado perjudicial que va en progreso; y puede definirse como la modificación
perjudicial de la naturaleza, por la presencia del descuido humano. Ésta es
provocada por la presencia de contaminantes (residuos, ruidos, etc)
introducidos por el hombre, en el medio ambiente, modificándolo de manera
negativa.