El documento describe los factores que causan la descomposición de los alimentos. Explica que la descomposición se debe principalmente a la acción de microorganismos como bacterias y hongos, así como a procesos de oxidación. Los factores clave que afectan la descomposición son la temperatura, humedad, luz y presencia de oxígeno, ya que influyen en el crecimiento microbiano y las reacciones químicas como la oxidación. Las enzimas y reacciones químicas catalizadas también contribuyen a los camb

1. Factores que causan la
descomposición
de los alimentos
Antonino Gonzales Anna
Refugio Castelán López
Salazar Casales Lizbeth
Villalobos Martínez Evelyn
Profesor:
José Luis

2. ¿Que es un alimento ?
• Es cualquier sustancia sólida o líquida normalmente
ingerida por los seres vivos con fines nutricionales y
psicológicos.
Entre los primeros encontramos: la regulación del
metabolismo y el mantenimiento de las funciones
fisiológicas como la temperatura corporal, la frecuencia
cardiaca y la tensión arterial; entre los segundos
podemos mencionar: la satisfacción y la obtención de
sensaciones gratificantes

3. ¿Qué causa la descomposición de los alimentos?
• La descomposición de los alimentos se da por diversas causas.
Dado que los alimentos son materia orgánica, la pudrición por
microorganismos y la oxidación son las principales causas de
descomposición.
En la descomposición, la temperatura es un factor importante,
dado que a altas temperaturas las reacciones microbiológicas
y de oxidación ocurren más rápido.

4. ¿Qué causa la descomposición de los alimentos?
• A bajas temperaturas la descomposición se da más
lentamente. Otros factores importantes en la descomposición
de los alimentos son la presión, la humedad y las relaciones
carbono-nitrógeno del alimento.
• Dichos factores pueden también tener influencia en la acción
de los microorganismos y en la oxidación de la comida.

5. Factores que causan el deterioro de los
alimentos
• Factores biológicos: presencia de microorganismos que
provocan cambios en el alimento. Entre ellos bacterias,
hongos y levaduras presentes en el aire, agua, alimentos
contaminados, en el manipulador, en los utensilios de cocina
entre otros, así como insectos, parásitos y enzimas como
catalizadores de reacciones químicas.
• Factores fisicoquímicos: la temperatura es un factor
determinante de deterioro, los microorganismos para
multiplicarse requieren de medianas altas temperaturas, la
humedad es otro factor ya que el agua es indispensable para
la vida.

6. • La luz favorece el deterioro ya que los alimentos que
están expuestos por mucho tiempo a la luz solar, como
el caso de vegetales y frutas frescas, sufren daños,
debido a que aumenta su temperatura, lo que favorece
el crecimiento de microorganismos.
• Se dan cambios en la apariencia, el sabor y la textura.
• El oxigeno presente en el aire, al entrar en contacto con
algunos alimentos produce la oxidación de las grasas
que contienen, causando el oscurecimiento o
empardeamiento del alimento y modificaciones en el
sabor.

7. ¿Qué pasa químicamente con la
descomposición?
• Los principales responsables de la
descomposición de alimentos son las bacterias
y los hongos (organismos vivos) y unas
sustancias llamadas enzimas. Estas están
presentes en todos los organismos y provocan
o catalizan reacciones químicas que implican
cambios en la textura o composición de los
alimentos.