El documento describe las etapas de la elaboración del vino tinto. Estas incluyen las operaciones mecánicas de estrujado, despalillado y sulfitado de las uvas, seguido por la fermentación alcohólica y maceración durante el encubado. Luego viene el descube de los vinos y el prensado de los orujos para extraer más vino. La fermentación maloláctica transforma el ácido láctico en el vino.
1. COLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE HIDALGO PLANTEL NOPALA 02 ELABORACION DEL VINO TINTO NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA LAURENCIA TREJO MONTIEL ELABORACION DE PRESENTACIONES ELECTRONICAS 01/06/2011 1 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
2. VINO TINTO Es un tipo de vino elaborado del mostos de uvas tintas 01/06/2011 2 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
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4. Encubado de los mostos( maceración y fermentación alcohólica)
6. La fermentación malolactica01/06/2011 3 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
7. ESTRUJADO,DESPALILLADO,SULFITADO consiste en romper el hollejo de la uva, de manera que libere el zumo y la pulpa. Consiste en separar los granos de uva de los escobajos o raspones. consiste en la aplicación de anhídrido sulfuroso a los mostos. 01/06/2011 4 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
8. Encubado de los Mostos ( Fermentación Alcohólica y Maceración ) Fermentación Alcohólica: Durante el encubado, además de la maceración es el momento en el que el mosto se transforma en vino, encubamos mosto y des encubamos vino. 01/06/2011 5 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
9. Maceración :El anhídrido carbónico se desprende durante la fermentación empujando a las partes sólidas hacia la parte superior de las cubas o depósitos. En los envases abiertos la fermentación es más rápida 01/06/2011 6 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
10. EL DESCUBE DE LOS VINOS Es la operación que consiste en sacar el vino de los depósitos donde a fermentado, el vino se traspasa a otros depósitos donde permanecerá cierto tiempo. NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA 01/06/2011 7
11. PRENSADO DE LOS ORUJOS Después de realizar el descube de los vinos las partes sólidas, hollejos y pepitas son devueltas a la prensa. Son prensados para extraer en la medida de lo posible la más cantidad de vino posible, aproximadamente representa el 15% del vino elaborado. 01/06/2011 8 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA
12. LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA En esta operación se desencadena la transformación del ácido láctico y ácido carbónico siendo el 1º el que contribuye al acabado de el vino. 01/06/2011 9 NATALIA CHAVEZ FERRUSQUIA