Vinos

Varela Núñez Gerardo Iván Grupo 201 AET 1

Índice
 Antecedentes
 Clima del buen cultivo
 Elaboración del vino
 Tipos de vino
 Crianza y añejamiento en botella


Introducción
El vino es una bebida alcohólica elaborada
por fermentación del jugo, fresco o
concentrado, de uvas. Su nombre
proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que
es la variedad de uva de la que
descienden la mayoría de las utilizadas
para la elaboración de vinos, y las
primeras en ser utilizadas para ello.


Antecedentes
La historia del vino se ha entrelazado con la
historia de otras actividades humanas como pueda
ser la agricultura, la gastronomía, las actividades
lúdicas de las civilizaciones, así como del devenir
del hombre mismo. La naturaleza humana ha
estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y
esto ha provocado que sea una mercancía de valor
en diferentes culturas. Existen evidencias
arqueológicas en las que se indica que la
producciones de vino más antiguas provienen de
una extensa área que abarca: Georgia e
Irán, datando estos comienzos en el periodo que va
desde el 6000 al 5000 a. C.


Primer cultivo

Los primeros cultivos
de la uva (vitis
vinifera) ocurrieron en
la edad del bronce en
lugares cercanos al
Oriente
Próximo, Sumeria y
Antiguo Egipto
alrededor del tercer
milenio a. C.


Clima del buen cultivo
El clima mas adecuado para el cultivo
de la vid es el conocido como clima
mediterráneo (es el que existe en las
cercanías del mar).


Se necesitan las cuatro estaciones
del año bien definidas; un invierno
frío durante el cual la
planta, desprovista ya de su
follaje, se dice que descansa en
forma inactiva esperando la
siguiente estación que es la
primavera durante la cual revive y
empieza a recuperar su aspecto
normal, con nuevos brotes de
vegetación, luego viene el
verano, con la floración, para
pasar a la vendimia, o sea a la
cosecha de los racimos que tiene
lugar durante el otoño, acabando
este se reinicia el ciclo con la
llegada del invierno.


Elaboración del vino
 La fermentación del vino es una reacción química muy compleja en la
que el azúcar de las uvas se transforma en alcohol y en dióxido de
carbono gracias a la acción de una levadura.

 Tanto el azúcar como la levadura existen de manera natural en la uva;
el azúcar esta en la pulpa y la levadura en la parte exterior de la
cáscara, por eso para que la fermentación comience se debe de
aplastar la uva.

 Al exprimir la uva se forma el mosto que es una combinación de
cáscara, semillas, pulpa y jugo que se coloca en un tanque de
fermentación donde la masa de piel y de semillas, llamada orujo, se
asienta en el fondo mientras el vino queda arriba, el cual es retirado
para clarificarlo aun mas y pasarlo a un barril para su añejamiento o
crianza.

 En los barriles el vino madura y desarrolla todos los aromas y sabores
que tiene al terminar la fermentación. La madera de las barricas
contribuye con sus sabores y olores propios al añejamiento del vino.


Vendimia


Tipos de vino
Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino generoso

Vino espumoso

Vino tinto
Las uvas tintas estrujadas o molidas y
sin palillos son depositadas en los
tanques de fermentación, aquí el mosto
fermenta en contacto con los
hollejos, que darán al vino
color, aroma, acidez, tanino, etc.


Vino blanco
Para este vino se sigue el mismo sistema
usado para el vino rozado, pueden
utilizarse uvas blancas o tintas, en caso
de utilizarse uvas tintas la presión del
prensado debe de ser débil para que el
mosto no tome el color de los hollejos, ya
que las materias colorantes de las uvas se
hallan precisamente en la piel. No hay
presencia de hollejos durante la
fermentación.


Vino rosado
Las uvas tintas con palillos se
conducen a la prensa, el mosto se
extrae por presión pero solo se
aprovecha para este tipo de vino el
mosto que se obtiene al principio, ya
que el resto saldrá con demasiado
color. La fermentación se realiza sin el
hollejo.


Vino generoso
Se producen cuando la fermentación es
cortada agregando alcohol, el vino será
mas o menos dulce, ya que al no haber
concluido la fermentación habrá en el
vino azúcar residual, tal como ocurre
en algunos oportos o en el jerez
generoso. Si se añade el alcohol
después de la fermentación el vino
tendrá un sabor fuerte como ocurre con
el jerez seco.


Vino espumoso
Se llama así al vino que produce espuma o
burbujas al momento de servirse.

Este vino se hace mezclando un vino
normal, levaduras y sacarosa, lo que de lugar
a una segunda fermentación productora del
gas carbónica que es el que produce la
espuma y las burbujas. Esta segunda
fermentación puede hacerse en las
botellas, como ocurre con el champagne, o
en envases herméticamente
cerrados, método conocido, también, con el
nombre de Charmat o Champanoise.


Crianza y añejamiento en
botella
No todos los vinos son aptos para la crianza, es
indispensable que posean la debida proporción de
los componentes, como el alcohol etílico, la acidez
fija, el tanino, etc., capaces de generar esas
transformaciones. Después de la crianza en la
barrica él, vino, se guarda en botellas para que
entre en una nueva etapa de maduración y de
añejamiento. La interacción entre el vino de la
botella y el poco oxigeno que contiene provoca que
con el tiempo cambie el color, el olor y el sabor del
vino, generalmente para mejorarlo.

Los vinos ligeros se transforman rápidamente, en
tanto que los robustos lo hacen con mas lentitud.


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