Actidad 4 primer periodo

1. NOMBRE: Carol Daniela Arellano Meneses
Carolina De La Cruz
CURSO: 11-1
PROFESORA: Lydia Acosta De Muñoz

2. Actividad 4

3.  El primer paso para comenzar a crear nuestro vino es la “vendimia”, se cortan
los racimos a mano o con maquinas dependiendo del tipo de viña o de los
criterios de la bodega. Una vez recogida se lleva a la bodega, todas tienen una
entrada especial en la que se descarga y mediante cintas trasportadoras se lleva
a la despalilladora, que separa las uvas del “raspón”, palitos, hojas secas.

4.  Ya tenemos la uva limpia de hojas y pajas comenzara el proceso
de “fermentación” que es el proceso biológico por el cual una sustancia se
trasforma en otra gracias a la actividad de determinados microorganismos. Para
que este proceso entre en funcionamiento hay que llevar la uva a las “tinas de
fermentación” y comenzará la “fermentación alcohólica” que trasforma los
azucares del mosto en alcohol etílico. Este proceso se realiza gracias a las
“levaduras” unos hongos microscópicos que se encuentran en los hollejos de la
uva. En las tinas se forma el “sombrero” que son todas las materias solidas de
la uva que suben a la superficie, es como un gorro de restos.
 Los buenos enólogos vigilan las temperaturas y el tiempo de fermentación con
mucho cuidado e interés, es un paso muy importante y de su buena realización
obtendremos los mejores resultados. Para que no se estropeen todos esos restos
se efectúa el “remontado”: Extraemos el mosto por la parte baja de la cuba y lo
elevamos dejándolo caer encima del sombrero de hollejos de la parte superior,
este proceso ayuda a la actividad de las levaduras.


6.  Una vez superado el tiempo de fermentación se produce el “trasiego” que
consiste en separar el vino de las materias solidas (hollejos) que se van
depositando durante la fermentación traspasando el vino de un deposito a otro.
Dependiendo del enólogo tendremos dos opciones:
 “vino de prensa” se prensan suavemente los hollejos para obtener el resto de
vino que pueda quedar y después se destinan a fabricar orujos y alcoholes.
 “sangrado”: Se separa el vino del hollejo escurriéndolo, el liquido cae y los
residuos sólidos se retienen.

7.  Ya tenemos nuestro futuro vino limpio de polvo y paja por lo que pasaremos a la
siguiente fase, “la fermentación malo láctica” o “fermentación
secundaria” que consiste en la trasformación del ácido málico en ácido láctico,
por la acción de las bacterias lácticas, en este proceso se desprende anhídrido
carbónico, si eres un bodeguero aficionado tendrás que ser prudente. Con este
proceso logramos reducir la acidez del vino.
 Superada la malo láctica pasamos a la siguiente fase, esta dependerá de los
intereses de los bodegueros, si queremos que madure y obtener una crianza o
un reserva ira directo a una barrica, donde dormirá el sueño de los justos
hasta que lo pasen a una botella, así nos encontramos que pasado el tiempo
previsto el vino debe pasar por distintos procesos:
 Clarificación: Su objetivo es obtener un vino más limpio y claro, se realiza de
dos formas, una natural por sedimentación de las partículas en suspensión y
con ayuda: efectuando el “colado” añadiendo claras de huevo, albuminas,
gelatinas……
 Coupage: Consiste en mezclar vinos con el fin de unificar sus cualidades,
superar defectos o complementar sus características. Se hace con vinos de la
misma partida o de diferentes cosechas y crianzas.

8.  Tratamiento en frío: El fin de esta fase es estabilizar el vino
aplicando frío, todas las sustancias que pueda tener se sedimentan y
son retiradas con facilidad.
 Filtrado: que consiste en separar todas las partículas que puedan quedar en el
vino mediante un proceso de filtración.

9.  Embotellado: Con el vino listo lo embotellamos y pasa o al mercado o la
crianza en botella. Y ya tenemos nuestro vino listo.