Este documento resume las vitaminas hidrosolubles (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C) y liposolubles (A, D, E, K), incluyendo su estructura química, forma activa, funciones, enfermedades por carencia y observaciones. Cubre las 13 vitaminas principales, sus roles en el metabolismo y déficit asociados.

1. UNLa – Lic. Paula Amiano
B1 TIAMINA B2
RIBOFLAVINA*
B3 NIACINA B5 ÁCIDO
PANTOTÉNICO*
B6
PIRIDOXINA*
B7 BIOTINA* B9 ÁCIDO
FÓLICO*
B12
CIANOCOBALAMINA*
VIT. C ÁCIDO
ASCÓRBICO
ESTRUCTURA
QUÍMICA
Metil-amino-
pirimidina + anillo
tiazol
Núcleo flavina
+ ribitol
Derivado
pirimídico
Ácido pantoico
+ alanina
Derivado
pirimídico
Derivado
imidazol +
ácido valérico
- Anillo tetrapirrólico +
Cobalto= CORRÍN, +
nucleósido
L-hexosa
FORMA ACTIVA PPT (pirofosfato
de Tiamina)
FAD NAD y NADP CoA Piridoxina
(oxidada)
Piridoxal
(aldehído)
Piridoxamina
(amina)
Biotina THF (tetra-
hidrofolato)
Metil-cobalamina Vitamina C
FUNCIONES Decarboxilaciones
(PDH, Vía de las
pentosas, síntesis
de Acetilcolina)
Óxido-
reducciones
(Krebs, cadena
respiratoria, β-
oxidación de
AG)
Óxido-
reducciones
(Krebs,
cadena
respiratoria,
vía de las
Pentosas)
Activación de
AG, AcetilCoA
(Krebs, sínt. de
Colesterol, AG ,
etc) y Succinil
CoA (síntesis de
Hemo)
Transaminación
de AA,
absorción de
AA, síntesis de
Grupo Hemo y
de
catecolaminas.
Carboxilaciones
(GNG, síntesis
de AG)
Síntesis de
nucleótidos
Síntesis de
nucleótidos (es
cofactor de B9) y
síntesis de Met (AA
neutrotransmisor)
Hidroxilación
en colágeno,
absorción de
Fe (+2),
síntesis de
catecolaminas,
antioxidante,
favorece a la
respuesta
inmune
ENFERMEDADES
POR CARENCIA
Beri-Beri (seco,
afecta a SNC y
hùmedo, afecta al
sistema CV)
Alteraciones
en mucosas y
piel: quelosis
(inflamación
labial) y
glositis (inflam.
de lengua)
Pelagra:
enfermedad
de las 4 “D”
Rara. Alopecia
en ratas (de aquí
el shampoo
“Pantene”)
Alteraciones
cutáneas.
Anemia
sideroblástica
(no falta Fe sino
Hemo)
Rara. Bien
distribuida en
la dieta.
Anemia
megaloblástica
(por falla en la
duplicación de
ADN, citosol
grande) espina
bífida.
Anemia
megaloblástica +
síntomas
psiquiátricos (por ↓
Met) = ANEMIA
PERNICIOSA
Escorbuto (no
ingesta de
alimentos
frescos): mala
estructura de
colágeno,
fragilidad
capilar,
cutánea, ósea,
sangrado
encías, etc.
OBSERVACIONES Antivitamina
(antitiaminasa)
presente en arroz
blanco y pescados
crudos.
Se inactiva por
la luz (por éso
los envases de
leche son
opacos)
Se sintetiza a
partir de Try.
Antivitamina
(niacitina)
presente en
maíz
“pantos”= en
todas partes,
muy bien
distribuida en
los alimentos
En alcohólicos,
anticonceptivos,
medicación
para TBC.
Antivitamina
(avidita) en
clara de huevo
cruda
(deportistas)
Utiliza como
cofactor a B12
(por éso
síntomas
similares). En
hojas verdes.
Sólo en alimentos
animales, carencia
común en
vegetarianos estrictos
o ancianos o
pacientes gástricos
por déficit de Factor
Intrínseco que
favorece su absorción
Es termolábil y
se oxida por
O2. Puede
provocar
cálculos
renales por
EXCESO
* son sintetizadas por la flora intestinal

2. UNLa – Lic. Paula Amiano
A D E K*
ESTRUCTURA QUÍMICA Anillo ionona + cadena
insaturada
CPPF Tocol Naftoquinona
FORMA ACTIVA -Retinol (+ activo) en
alimentos animales
(hígado) y fortificados
-Retinal (en carotenos
vegetales)
-Ácido retinoico
Calcitriol (forma activa a
nivel renal desde D3 o
colecalciferol)
Tocoferol K
FUNCIONES Mantenimiento
epitelios y mucosas
Síntesis de
glicoproteínas del
mucus
Visión nocturna
Metabolismo fosfo-
cálcico: es
hipercalcemiante e
hiperfosfatemiante
Antioxidante (se deposita
en adipositos y en LDL
evitando su oxidación)
Coagulación sanguínea
ENFERMEDADES POR CARENCIA Ceguera nocturna,
sequedad de piel y
mucosas
Raquitismo (niños) y
Osteomalacia (adultos).
Huesos “blandos”,
deformaciones óseas,
craneales y de dientes.
En vegetarianos estrictos
y personas poco
expuestas al sol.
Fragilidad de Glóbulos
Rojos por oxidación,
anemia de recién nacido
Hemorragias: en recién
nacidos por no tener
abundante flora
intestinal, en pacientes
anticoagulados con
medicación, o por abuso
de antibióticos que
modifican la flora int.
OBSERVACIONES Se destruye por cocción
y por oxidación.
Abunda en el calostro
ya que por ser
liposoluble no pasa
placenta.
D3 se sintetiza en piel
por acción de la luz solar.
Sólo en alimentos
ANIMALES
En aceites y semillas,
leche materna, verduras
En coles y vegetales
verdes, que se restringen
en pacientes
anticoagulados (por
efecto contrario). Se
administra a recién
nacidos para evitar
hemorragias.
Las HIDROSOLUBLES suelen provocar HIPOVITAMINOSIS, ya que por ser polares se excreta su exceso por orina. Excepto la Vitamina
C. Actúan generalmente como cofactores del metabolismo intermedio. Las células más afectadas suelen ser las de rápida replicación
(piel, mucosas, SNC).
Las LIPOSOLUBLES pueden depositarse y provocar HIPERVITAMINOSIS. Actúan a nivel nuclear modulando genéticamente la síntesis
de proteínas específicas. Se absorben junto a las grasas dietarias y con sales biliares hepáticas. Suelen fortificarse los lácteos con A y
D ya que se pierden durante el descremado y la pasteurización.