Las vitaminas son pequeñas moléculas orgánicas presentes en la dieta que el cuerpo humano no puede sintetizar o solo puede sintetizar en pequeñas cantidades. Se dividen en dos grupos: las solubles en grasa como las vitaminas A, D, E y K, y las solubles en agua como las vitaminas del grupo B y la C.

1. Pequeñas moléculas orgánicas , presentes en la dieta que o
bien no pueden ser sintetizadas por el hombre, o bien son
sintetizadas en una proporción inferior a la necesaria para
una buena salud.
Se subdividen en dos clases: las solubles en grasa
(liposolubles) y las solubles en agua (hidrosolubles).

3. VITAMINA
A
• Es un alcohol,
concretamente un
retinol
• Función: visión,
diferenciación
VITAMINA
D
• Participa en el
metabolismo del
calcio y fosfato
• Su deficiencia
produce
osteomalacia ,
raquitismo.
VITAMINA
E
• Presente en grasas,
aceites animales y
vegetales.
• Actúa como un
antioxidante de
Lípidos.
VITAMINA
K
• Presente en hojas
verdes y en otros
tejidos vegetales.
• Necesaria para la
coagulación
sanguínea

4. VITAMINA A
 Es un alcohol , concretamente un retinol.
 Está presente fundamentalmente en el hígado, sobretodo en los
aceites de hígado de ciertos pescados.
 Interviene en la visión, está involucrada en la expresión génica y
diferenciación tisular.
 Su deficiencia da lugar a ceguera nocturna, trastornos del
crecimiento y de la remodelación del hueso, lesiones cutáneas,
queratinización de muchas células epiteliales y función anormal de
la corteza suprarrenal.

6. VITAMINA D
 Participa en el metabolismo del calcio y del fosfato.
 Interviene en la calcificación del hueso.
 En el adulto, la deficiencia de la vitamina D produce Osteomalacia,
un reblandecimiento de los huesos.
 En niños: su deficiencia afecta a las porciones en crecimiento de
los huesos: piernas arqueadas, articulaciones ensanchadas y
produce Raquitismo.

7.  Necesaria para el proceso de la coagulación sanguínea. Se trata de
un cofactor que interviene en la carboxilación de las cadenas
laterales de algunos residuos de ácido glutámico en la
protrombina y otras diversas proteínas de la coagulación
sanguínea.
 Presente en las hojas verdes y en otros tejidos vegetales. La
vitamina K12 es producida por la flora bacteriana intestinal.
 La obstruccion biliar conduce finalmente a una deficiencia de las
vitaminas liposolubles, incluida la vitamina K (ictericia obstructiva)

9.  Presente en la carne, particularmente en la de cerdo, así como en
la levadura, la cascara de los cereales y en las nueces.
 La deficiencia de la timina da lugar al beriberi, enfermedad
caracterizada por un extenso deterioro de los sistemas nervioso y
circulatorio, consunción muscular y edema.

10. Presente en la carne, la leche y
productos vegetales.
Es producida por las bacterias
presentes normalmente en el intestino.
La niacina es el componente de la dieta
que protege frente a la pelagra, cuyos
síntomas son hinchazón de la lengua,
dermatitis y trastornos neurológicos y
gastrointestinales .

11. Presente en alimentos de origen animal como carne,
especialmente en el hígado y el riñón.
En alimentos derivados de vegetales se encuentran en
pequeñas cantidades si es que existe.
La cobalamina es sintetizada es sintetizada únicamente por
algunos microorganismos y la flora intestinal la produce en
cantidades muy pequeñas. Por consiguiente, resulta
especialmente importante administrar suplementos de
vitamina B12 o levadura a las personas sometidas a una dieta
vegetariana estricta.

12.  Presente en verduras y en la fruta fresca.
 El ácido ascórbico es oxidado a ácido deshidroascórbico y
participa en diversas reacciones de hidroxilación. También
interviene en la biosíntesis del colágeno, la principal
proteína estructural del tejido conjuntivo