Este documento habla sobre las vitaminas, sustancias bioquímicas esenciales producidas por plantas, hongos y microorganismos. Se dividen en hidrosolubles como las vitaminas C y B, y liposolubles como las A, D, E y K. La deficiencia de vitaminas puede causar avitaminosis e hipovitaminosis, mientras que el exceso puede generar hipervitaminosis. Se describen las principales funciones y fuentes alimenticias de cada vitamina, así como las enfermedades carenciales asociadas a su

1. JUAN FELIPE GUAYARAACHURY.
ANA MARIA GONZALEZ ALONSO.

2. VITAMINAS
FACULTAD DE INGENIERIAAMBIENTAL
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS DE
VILLAVICENCIO

3. BIOMOLÉCULAS
son
De naturaleza bioquímica
sencilla. Grupo heterogéneo.
producidaspor
Vegetales
Hongos
Microorganismos
son esenciales
portanto
COENZIMAS
actúan
como
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
sedividenen
(salvo vitamina B5)
en poca cantidad
(o sus precursores)

4. Casimir Funk (1884-1967)acuñado
Teoría de las Vitaminas,
latín "vita" (vida) y "amina"
(sustancia derivada del
amoniaco)..
James Lind (1716-1794)
Descubrimiento
sedividenen
Vitamina C para
prevenir el escorbuto
Elmer VernerMcCollum
(1879-1967) y Marguerite
1913
Vitamina A-(Factor-A)
Elmer VernerMcCollum 1915
Vitamina B-(Factor-B)
Edward Mellanby 1922
Vitamina D
Herbert Mclean Evans (1882-1971)
y Katherine Bishop (1889-1976) en
1922
Vitamina E
Carl Peter
HenrikDam 1943
Vitamina K
Lucy Wills en 1933
Vitamina MHIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
A-D-E-K
C-ComplejoB

5. No Producen Energía (Cal)
Usados como Catabolizadores
Coenzimas y Grupos Prostéticos
No Sintetizables
Sustancias Lábiles
Vitaminas

6. AVITAMINOSIS
HIPOVITAMINOSIS
HIPERVITAMINOSIS
Ausencia total de la vitamina.
Presencia insuficiente de la vitamina
ENFERMEDADES CARENCIALES
Acumulación de vitaminas
Generalmente liposolubles.

7. HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.
A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
C y la familia de las vitamina Bs
A, D , E, K

8. Vitamina Alimentos en los que
se Encuentra
Funciones Principales Efectos de la
Deficiencia
Liposolubles
A- Retinol
Vegetales, productos
lacteos, higado
Componentes de
pigmentos sensibles a
la luz, afecta a la vista
y al mantenimiento de
la piel
Ceguera nocturna,
ceguera permanente,
sequedad en la piel
D- Calciferol
Productos lacteos,
huevos, aceite de
hígado de pescado, luz
ultravioleta
Absorción de calcio,
formación de huesos
Raquitismo
E- Tocoferol
Margarina, semillas,
verduras de hoja verde
Protege contra la
oxidación de acidos
grasos y membranas
Anemia y problemas
dermatológicos
K- Filoquinona
Verduras de hojas
verdes
Coagulador sanguíneo Inhibición de la
coagulación de la
sangre
VITAMINAS -Liposolubles

9. VITAMINAS –Hidrosolubles
Vitamina Alimentos en los que se
Encuentra
Funciones Principales Efectos de la
Deficiencia
Hidrosolubles
B1 (Tiamina)
Vísceras, cerdo,
cereales, legunmbres,
hortalizas
Metabolismo de los
hidratos de carbono.
Regulación de las
funciones nerviosas y
cardiacas. Coenzima
TPP
Beriberi (debilidad
muscular, mala
coordinación e
insuficiencia cardiaca)
B2 (Riboflavina) Productos lacteos,
hígado, huevos, cereales,
legumbres
Metabolismo. Coenzima
FAD (oxido reducción)
Irritación ocular,
inflamación y ruptura de
células epidérmicas
B3 (Niacina)
Hígado, carne magra,
cereales, legumbres
Reacciones de
oxidación-reduccion en
la respiración celular.
Coenzima NAD
Pelagra (dermatitis,
diarrea y trastornos
mentales)
B5 (Acido Pantotenico) Productos lacteos,
hígado, huevos, cereales,
legumbres
Metabolismo. Coenzima
HSCOA
Fatiga, perdida de
coordinacion
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras,
carnes
Metabolismo de los
aminoácidos
Convulciones,
alteraciones en la piel y
cálculos renales

10. B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos,
productos lacteos
Metabolismo de los
acidos nucleicos
Anemia perniciosa,
trastornos neurológicos
B8 (Biotina) Vit H Carnes, verduras,
legumbres
Síntesis de acidos grasos
y metabolismo de
aminoácidos
Depresión, fatiga,
nauseas
C (Acido Ascorbico) Cítricos, verduras de
hojas verdes
Formación de colágeno
en dientes, huesos y
tejido conectivo de
vasos sanguíneos
Escorbuto (hemorragias
y caídas de dientes)
B9 Acido Folico
Vit M
Alimentos integrales,
verduras de hoja verde,
legumbres
Metabolismo de los
acidos nucleicos
Anemia, diarrea
Vitamina Alimentos en los que se
Encuentra
Funciones Principales Efectos de la
Deficiencia
Hidrosolubles
VITAMINAS –Hidrosolubles

11. (o ácido ascórbico)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE
ENFERMEDAD CARENCIAL
(tiene acción directa)
Antioxidante, interviene en la síntesis
del colágeno (cicatrización), neceario
para el sistema inmunitario.
ESCORBUTO
Sangrado de encías, dificultad en cicatrización, tendencia a padecer
infecciones, debilidad, propensión a la anemia.
Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brécol (210 mg),
pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limón (55 mg)

12. (o ácido ascórbico)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Se destruye fácilmente por
• Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.
• Oxígeno, el humo del cigarrilo y el remojo
prolongado.
Casi todos los animales pueden sintetizar
vitamina C. Sólo el ser humano, los cobayas
y los monos no pueden. Por eso hay que
ingerirla.
Lo mejor, ingerir
los alimentos crudos
Mejor tomarla fuera de las comidas para una
mejor absorción

13. (o tiamina)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(Pirofosfato de tiamina TPP)
BERI BERI O POLINEURITIS
(metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y
producción de energía en las células)
(levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.
También en copos de trigo y avena. Por supuesto en
hígado)
(Parálisis de músculos y piernes. Malformaciones cardiacas y
tendencia a la anorexia y al estreñimiento.

14. (o tiamina)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Indispensable para la asimilación de glúcidos
Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS,
ya que muchos médicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a países tropicales.
Aumenta su rendimiento si está acompañada
de otras vitaminas liposolubles.
(por el olor)
Importante para el rendimiento del cerebro
La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia

15. HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas
Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.
A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
C y la familia de las vitamina Bs
A, D , E, K

16. (o retinol)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(11-cis-retinal)
CEGUERA NOCTURNA
Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.
Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros
Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,
Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.
ZANAHORIA

17. (o retinol)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Proviene de -caroteno
El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.
Es un potente antioxidante y tal vez pueda
intervenir en el proceso de enejecimiento.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de
vitamina A.
HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,
desorden en el SNC, alteraciones hepáticas,…

18. (calciferol)
MOLÉCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIÓN
FUENTE Y DOSIS
ENFERMEDAD CARENCIAL
(ergocalciferol o colecalciferol)
RAQUITISMO en niños y deformidades
óseas y tetania (abundantes calambres) en
adultos.
(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y
mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorción de calcio y fósforo en el intestino.
Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema
de huevo. También en pescados grasos –salmón,
atún, con abundante ácidos omega 3.
Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los
huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.

19. (o calciferol)
OTROS ASPECTOS
CURIOSIDADES
Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D
ya que son capaces de transformar el 7-
dihidrocolesterol en colecalciferol
Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche
materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohólicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D
necesaria para un día..

20. Vitamina A: Es importantísima para tu sistema inmune. Si estás en un proceso de
dieta es muy importante que tu sistema inmune esté muy fuerte; si no te enfermas
no tienes excusas para parar. Además, esta vitamina también ayuda a mejorar las
posibilidades de concebir para las mujeres y sobre todo es buenísima para la
visión.
Vitamina B12: Es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso, crear
nuevo ADN y nuevos glóbulos rojos.
Vitamina B6: Es un aliado clave si estás en proceso de bajar de peso. Esta
vitamina te ayuda a acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu
cuerpo se vuelve más eficiente y quema más calorías. Además también te ayuda a
estabilizar el azúcar en la sangre y así prevenir muchas enfermedades.
Vitamina C: Esta es la vitamina que más conocemos y es porque es un
antioxidante maravilloso. Te ayuda a limpiar la sangre de toxinas perjudiciales y así
mejorar tu salud. Evita cáncer, los ataques al corazón y las enfermedades
cardiovasculares.
Vitamina D: primer beneficio que tiene es fortalecer la salud de los huesos y así
prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan la salud de nuestro
sistema óseo. Consumir esta vitamina también le permite al cuerpo absorber mejor
mineral como el fósforo y el potasio que a su vez mejoran el sistema
inmunológico.

22. GRACIAS