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BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS:
LAS VITAMINAS
1
Presentado por el:
Biólogo: EDWIN LUIS UCEDA
BAZÁN
CHICLAYO -
PERÚ
LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
2
3
A. Etimología:
La palabra “vitamina” proviene del latín “vita” (vida) + el
griego “ammoniakós” "producto libio, amoníaco", con el
sufijo latino “ina” "sustancia".
4
B. Concepto:
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al
ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser
trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La
gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el
organismo, por lo que se obtienen a través de la dieta equilibrada de
alimentos naturales.
Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las
enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o
no. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos
corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e
incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la
muerte. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no
"hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se
denomina hipervitaminosis.
5
C. Clasificación:
1. Vitaminas Hidrosolubles.- Se disuelven en agua. A
diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo
puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de
vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Pertenecen
a este grupo las vitaminas del complejo B (B1
…B19
) y la
vitamina C.
6
2. Vitaminas Liposolubles.- No son solubles en agua, se
almacenan en el organismo (en la grasa debajo de la piel) y su
ingesta en exceso puede provocar desajustes.
Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados
por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus
moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster.
Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.
7
Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
Vitamina B1
Tiamina
(Anti Beri –
Beri)
- Promueve El apetito.
- Participa en el funcionamiento
del sistema nervioso.
- Interviene en el metabolismo de
glúcidos, el crecimiento y
mantenimiento de la piel.
- Esencial para los Ácidos
Nucleicos.
Carnes, yema de
huevo, levaduras,
legumbres secas,
cereales integrales,
frutas secas,
vísceras.
- Beriberi (debilidad
muscular, mala
coordinación e
insuficiencia cardíaca).
- Crecimiento retardado.
- Deterioro de tejidos.
- Depresión.
- Hinchazón de los
Tejidos
gastrointestinales.
- Anorexia.
- Inflamación de los
nervios.
Vitamina B2
Riboflavina
- Metabolismo de prótidos y
glúcidos.
- Efectúa una actividad
oxigenadora y por ello
interviene en la respiración
celular
- La integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por
tanto la vista.
- Incorpora yodo a la tiroides
Carnes y lácteos,
cereales, levaduras y
vegetales verdes,
hígado, huevos,
legumbres
- Irritación ocular.
- Inflamación y ruptura de
células epidérmicas.
- Conjuntivitis.
- Dermatitis seborreica.
- Fatiga visual.
8
Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
Vitamina B3 / PP
Ác. Nicotínico
(Niacina)
(Nicotinamina)
(Anti Pelagra)
(DDD)
- Metabolismo de prótidos,
glúcidos y lípidos.
- Interviene en la circulación
sanguínea.
- El crecimiento.
- La cadena respiratoria.
- El sistema nervioso
- Importante para la piel, nervios y
aparato digestivo.
Carnes, hígado, riñón,
lácteos, huevos, en los
cereales integrales,
levadura y legumbres.
- Pelagra (dermatitis, diarrea
y demencia).
- Llagas en la piel y en el
conducto gastrointestinal.
- Pérdida del apetito.
- Dermatitis.
- Debilidad, irritabilidad.
9
Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
B5
Ácido
Pantoténico
- Desintoxicación de cuerpos
extraños.
- Interviene en la asimilación de
glúcidos, proteínas y lípidos.
- Síntesis de acetil colina.
- La síntesis de hierro.
- Formación de la insulina.
- Reducir los niveles de colesterol en
la sangre.
- Forma parte de la coenzima A
Cereales integrales,
hígado, hongos, pollo,
brócoli, lácteos,
huevos, legumbres.
- Fatiga.
- Pérdida de coordinación.
- Hiperreflexia.
- Deficiente actividad de
las glándulas
suprarrenales.
Vitamina B6
Piridoxina
- Metabolismo de proteínas y
aminoácidos.
- Formación de Eritrocitos, células
y hormonas.
- Ayuda al equilibrio del sodio y del
potasio.
Yema de huevos, las
carnes, el hígado, el
riñón, los pescados,
los lácteos, granos
integrales, levaduras y
frutas secas, verduras
- Debilidad muscular.
- Convulsiones.
- Irritabilidad.
- Problemas de la piel
alrededor de los ojos.
- Litiasis renales.
- Depresión.
- Anemia.
- Nauseas.
- Mareo.
- Calambres.
10
Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
B9
, B10
Ácido fólico
(Folacina)
- Crecimiento y división
celular.
- Formación de eritrocitos
(hematopoyesis)
Carnes,
hígado,
verduras
verdes
oscuras y
cereales
integrales.
- Anemias.
- Leucopenias.
- Lesiones
gastrointestina-
les.
- Diarreas.
11
Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
Vitamina B12
Cianocobalamina
(Posee el bioelemento
Cobalto)
- Elaboración de células.
- Síntesis de la hemoglobina.
- Sistema nervioso.
- Ayuda a formar ácidos
nucleicos.
- Funcionamiento normal de
los
eritrocitos.
Síntesis por
el organismo.
No presente
en vegetales.
Si aparece en
carnes,
lácteos y
huevos.
- Temblores
involuntarios.
- Pérdida de
peso y
apetito.
- Ardor en la
lengua.
- Fatiga.
- Alteraciones
del
sistema
nervioso.
- Anemia
perniciosa.
12
Compuesto Función (interviene en) Fuente Deficiencia
H
I
D
R
O
S
O
L
U
B
L
E
S
Vitamina C
Ácido Ascórbico
(Anti Escorbuto)
- Formación y manteni-
miento del colágeno.
- Antioxidante.
- Ayuda ala absorción del
hierro.
- Es óxido- Reductor.
Vegetales
verdes,
frutas
cítricas y
papas.
- Hemorragias.
- Deficiencias
celulares.
- Retardo en la
cicatrización.
- Alteración del
tejido óseo.
- Escorbuto.
LAS VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
13
14
Vitaminas Función (interviene en) Fuente Deficiencia
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S
A
Retinol
(Retinal)
(Anti
Xeroftálmica)
(Anti Ceguera)
- Intervienen en el
crecimiento,
hidratación
de piel, mucosas pelo,
uñas, diente y huesos.
- Ayuda a la buena
visión.
- Es un antioxidante
natural.
- Es indispensable para
el funcionamiento de los
tejidos.
Hígado, yema de
huevo, lácteos,
zanahorias,
espinacas, brócoli,
lechuga,
albaricoques,
durazno, melones.
- Conjuntivitis
- Piel seca y
rugosa.
-Visión imperfecta.
- Ceguera nocturna
permanente.
D
Colecaldiferol
(Calciferol)
(Anti Raquítica)
- Influye en la función de
las glándulas
Paratifoidea.
- Regula el metabolismo
del calcio.
Hígado, yema de
huevo, lácteos,
germen de trigo, luz
solar.
- Raquitismo.
- Alteraciones
musculares.
- Reblandecimiento
Óseo.
15
Vitaminas Función (interviene en) Fuente Deficiencia
L
I
P
O
S
O
L
U
B
L
E
S
E
α - Tocoferol
(De la Juventud)
(De la Belleza)
(De la Fertilidad)
- Antioxidante
natural.
- Estabilización de
las membranas.
- Protege los ácidos
grasos.
Aceites
vegetales, yema
de huevos,
hígado, panes
integrales,
legumbres
verdes,
cacahuate,
coco, vegetales
de hojas
verdes.
- Distrofias
musculares.
- Alteraciones
vasculares
degenerativas.
-Atrofia
testicular.
- Implantación
defectuosa del
huevo o
cigoto en el
útero.
K
Filokinona
(Fitomenadiona)
(Antihemorrá-gica)
- Coagulación
sanguínea.
Harinas de
pescado, hígado
de cerdo, coles,
espinacas.
- hemorragias.
16
17
18
19
Las vitaminas son sustancias esenciales para la vida pero que el cuerpo no es
capaz de sintetizar a partir de otros compuestos. Por eso, es obligatorio tomar
una determinada cantidad de ellas a diario.
En realidad lo que se nombra es una actividad X concreta (función) dentro de
algún proceso bioquímico en el cuerpo.
Éstas se nombraron (casi siempre) por orden de descubrimiento: A, B, C, D.
La B, acabó revelándose como toda una familia de sustancias distintas que
realmente jugaban diferentes roles en el metabolismo celular, por lo que se
les asignaron nombres individuales: vitamina B1, B2, B3, B4, B5, etc....
20
Algunas dejaron de ser vitaminas cuando se descubrió que sí eran sintetizadas
por el cuerpo.
Es decir: la denominación de "vitamina" se puede perder. Y el de la B4 no fue
un caso aislado.
La misma historia ocurrió con las antiguas vitaminas B8, F, G, H, etc..., que
quedaron degradadas de categoría a lo largo del siglo XX según el
conocimiento científico ha ido avanzando.
Hoy, quedan 13 vitaminas que mantienen su estatus: A, B1, B2 , B3 , B5 , B6 ,
B9 , B12, C, D, E, y K.

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vitaminas

  • 1. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS: LAS VITAMINAS 1 Presentado por el: Biólogo: EDWIN LUIS UCEDA BAZÁN CHICLAYO - PERÚ
  • 3. 3 A. Etimología: La palabra “vitamina” proviene del latín “vita” (vida) + el griego “ammoniakós” "producto libio, amoníaco", con el sufijo latino “ina” "sustancia".
  • 4. 4 B. Concepto: Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis esenciales puede ser trascendental para promover el correcto funcionamiento fisiológico. La gran mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que se obtienen a través de la dieta equilibrada de alimentos naturales. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosis, no "hipovitaminosis", mientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.
  • 5. 5 C. Clasificación: 1. Vitaminas Hidrosolubles.- Se disuelven en agua. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta. Pertenecen a este grupo las vitaminas del complejo B (B1 …B19 ) y la vitamina C.
  • 6. 6 2. Vitaminas Liposolubles.- No son solubles en agua, se almacenan en el organismo (en la grasa debajo de la piel) y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.
  • 7. 7 Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S Vitamina B1 Tiamina (Anti Beri – Beri) - Promueve El apetito. - Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. - Interviene en el metabolismo de glúcidos, el crecimiento y mantenimiento de la piel. - Esencial para los Ácidos Nucleicos. Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas, vísceras. - Beriberi (debilidad muscular, mala coordinación e insuficiencia cardíaca). - Crecimiento retardado. - Deterioro de tejidos. - Depresión. - Hinchazón de los Tejidos gastrointestinales. - Anorexia. - Inflamación de los nervios. Vitamina B2 Riboflavina - Metabolismo de prótidos y glúcidos. - Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular - La integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista. - Incorpora yodo a la tiroides Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes, hígado, huevos, legumbres - Irritación ocular. - Inflamación y ruptura de células epidérmicas. - Conjuntivitis. - Dermatitis seborreica. - Fatiga visual.
  • 8. 8 Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S Vitamina B3 / PP Ác. Nicotínico (Niacina) (Nicotinamina) (Anti Pelagra) (DDD) - Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos. - Interviene en la circulación sanguínea. - El crecimiento. - La cadena respiratoria. - El sistema nervioso - Importante para la piel, nervios y aparato digestivo. Carnes, hígado, riñón, lácteos, huevos, en los cereales integrales, levadura y legumbres. - Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia). - Llagas en la piel y en el conducto gastrointestinal. - Pérdida del apetito. - Dermatitis. - Debilidad, irritabilidad.
  • 9. 9 Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S B5 Ácido Pantoténico - Desintoxicación de cuerpos extraños. - Interviene en la asimilación de glúcidos, proteínas y lípidos. - Síntesis de acetil colina. - La síntesis de hierro. - Formación de la insulina. - Reducir los niveles de colesterol en la sangre. - Forma parte de la coenzima A Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, brócoli, lácteos, huevos, legumbres. - Fatiga. - Pérdida de coordinación. - Hiperreflexia. - Deficiente actividad de las glándulas suprarrenales. Vitamina B6 Piridoxina - Metabolismo de proteínas y aminoácidos. - Formación de Eritrocitos, células y hormonas. - Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas, verduras - Debilidad muscular. - Convulsiones. - Irritabilidad. - Problemas de la piel alrededor de los ojos. - Litiasis renales. - Depresión. - Anemia. - Nauseas. - Mareo. - Calambres.
  • 10. 10 Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S B9 , B10 Ácido fólico (Folacina) - Crecimiento y división celular. - Formación de eritrocitos (hematopoyesis) Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales. - Anemias. - Leucopenias. - Lesiones gastrointestina- les. - Diarreas.
  • 11. 11 Vitamina Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S Vitamina B12 Cianocobalamina (Posee el bioelemento Cobalto) - Elaboración de células. - Síntesis de la hemoglobina. - Sistema nervioso. - Ayuda a formar ácidos nucleicos. - Funcionamiento normal de los eritrocitos. Síntesis por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes, lácteos y huevos. - Temblores involuntarios. - Pérdida de peso y apetito. - Ardor en la lengua. - Fatiga. - Alteraciones del sistema nervioso. - Anemia perniciosa.
  • 12. 12 Compuesto Función (interviene en) Fuente Deficiencia H I D R O S O L U B L E S Vitamina C Ácido Ascórbico (Anti Escorbuto) - Formación y manteni- miento del colágeno. - Antioxidante. - Ayuda ala absorción del hierro. - Es óxido- Reductor. Vegetales verdes, frutas cítricas y papas. - Hemorragias. - Deficiencias celulares. - Retardo en la cicatrización. - Alteración del tejido óseo. - Escorbuto.
  • 14. 14 Vitaminas Función (interviene en) Fuente Deficiencia L I P O S O L U B L E S A Retinol (Retinal) (Anti Xeroftálmica) (Anti Ceguera) - Intervienen en el crecimiento, hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, diente y huesos. - Ayuda a la buena visión. - Es un antioxidante natural. - Es indispensable para el funcionamiento de los tejidos. Hígado, yema de huevo, lácteos, zanahorias, espinacas, brócoli, lechuga, albaricoques, durazno, melones. - Conjuntivitis - Piel seca y rugosa. -Visión imperfecta. - Ceguera nocturna permanente. D Colecaldiferol (Calciferol) (Anti Raquítica) - Influye en la función de las glándulas Paratifoidea. - Regula el metabolismo del calcio. Hígado, yema de huevo, lácteos, germen de trigo, luz solar. - Raquitismo. - Alteraciones musculares. - Reblandecimiento Óseo.
  • 15. 15 Vitaminas Función (interviene en) Fuente Deficiencia L I P O S O L U B L E S E α - Tocoferol (De la Juventud) (De la Belleza) (De la Fertilidad) - Antioxidante natural. - Estabilización de las membranas. - Protege los ácidos grasos. Aceites vegetales, yema de huevos, hígado, panes integrales, legumbres verdes, cacahuate, coco, vegetales de hojas verdes. - Distrofias musculares. - Alteraciones vasculares degenerativas. -Atrofia testicular. - Implantación defectuosa del huevo o cigoto en el útero. K Filokinona (Fitomenadiona) (Antihemorrá-gica) - Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, hígado de cerdo, coles, espinacas. - hemorragias.
  • 16. 16
  • 17. 17
  • 18. 18
  • 19. 19 Las vitaminas son sustancias esenciales para la vida pero que el cuerpo no es capaz de sintetizar a partir de otros compuestos. Por eso, es obligatorio tomar una determinada cantidad de ellas a diario. En realidad lo que se nombra es una actividad X concreta (función) dentro de algún proceso bioquímico en el cuerpo. Éstas se nombraron (casi siempre) por orden de descubrimiento: A, B, C, D. La B, acabó revelándose como toda una familia de sustancias distintas que realmente jugaban diferentes roles en el metabolismo celular, por lo que se les asignaron nombres individuales: vitamina B1, B2, B3, B4, B5, etc....
  • 20. 20 Algunas dejaron de ser vitaminas cuando se descubrió que sí eran sintetizadas por el cuerpo. Es decir: la denominación de "vitamina" se puede perder. Y el de la B4 no fue un caso aislado. La misma historia ocurrió con las antiguas vitaminas B8, F, G, H, etc..., que quedaron degradadas de categoría a lo largo del siglo XX según el conocimiento científico ha ido avanzando. Hoy, quedan 13 vitaminas que mantienen su estatus: A, B1, B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , B12, C, D, E, y K.