El documento presenta el programa de un curso sobre trazabilidad animal que incluye charlas sobre la definición e historia de la trazabilidad, herramientas de identificación, documentación requerida, cómo trabajar con la información recolectada, prácticas de campo y de escritorio, con una prueba final. El curso es dictado por el Dr. Hugo Estavillo en la Cámara Mercantil de Productos del País y está dirigido a productores, operadores y consignatarios.