Este documento describe los ceviches, una comida peruana que consiste en pescado crudo marinado en zumo de limón u otro cítrico. Explica que los ceviches se originaron en Perú hace más de 2000 años cuando los incas marinaban el pescado en zumo de frutas ácidas. Actualmente, los ingredientes básicos son el pescado fresco, zumo de limón, cebolla y chiles. El documento también proporciona consejos sobre seguridad alimentaria y una lista de pescados populares para ceviches.

1. CEVICHES
[FRESCO, CON UN PUNTO
SALVAJE, AROMÁTICO,
SORPRENDENTE, EXIGENTE,
ÁCIDO, PICANTE...es un nuevo
mundo de sabores y texturas,
fácil de preparar y la más
sana forma de comer de las
cocinas actuales.].
November 2,
2015
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Libro: [Ceviches y tiraditos] Susaeta Ediciones SA ISBN 978-84-677-3585-7

2. Acerca del ORIGEN
Originario en las tierras de PERU hace más
de dos mil años. El QUECHUA SIWICHI
(pescado fresco en territorio de los
INCAS) se "cocía" con el zumo de Tumbo
(fruto muy ácido originario).
Posteriormente se introdujo el maridaje
con un aguardiente fermentado de maíz
y más adelante se introdujo la sal y el ají.
El zumo del LIMÓN se introdujo siglos más
tarde, que con la invasión hispánica se
introdujo junto con la cebolla.
Actualmente elementos base.
Con el zumo del limón se zanjaba el tema
de la "cocción" y además se acortaba el
tiempo de espera.
November 2, 20152

3. SIN RIESGOS
 Elegir bien la pescadería
adecuada. De confianza y que
cumpla las normativas sanitarias.
 Pescado bien fresco, de
carnes firmes y brillantes, que no
ceda en exceso al presionarla.
Debe oler a mar y algas. Ojos
enteros, claros y brillantes.
Agallas rojas y relucientes.
 Para prevenir el ANISAKIS:
congelar al menos 24 horas a
temperaturas inferiores a -20ºC. Si
no alcanzamos en casa estas
temperaturas, se debe prolongar
hasta una semana.
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4. November 2, 20154
PRINCIPALES
PESCADOS
Comience ahora mismo con:
 Mero
 Corvina
 Dorada
 Salmonete
 Merluza
 Bacalao
 Caballa
 Atún
 Lenguado
 Pargo rojo
 Trucha
 Pulpo, gambas, almejas, ostras,
erizo de mar, calamar, langosta...