Este documento presenta varias recetas de ceviche peruano tradicional. Describe los ingredientes y pasos para preparar ceviches de pescado, pulpo, camarones, atún y otros mariscos usando limón, cebolla, ají y otros condimentos. Incluye información nutricional y precios para cada receta.

1. Instituto de Educación Superior Tecnológico
Público
“Francisco de Paula Gonzáles Vigil”
Tacna – 2016
 Fresia Calisaya Pacovilca
 Natalia Cristina Gamarra Patricio
 Gaby Mariluz Chipana Laura
 Yeny Rosmery Paucar Oscco
INTEGRANTES:

3. Sin duda, uno de los principales atractivos de nuestro
país es la gastronomía. Y la mejor muestra
gastronómica que tenemos en el Perú es el ceviche.
El ceviche es nuestro plato bandera y la comida que
mejor nos representa en cualquier lugar del mundo.
El ceviche es un plato que se puede preparar con
diversos pescados y mariscos.

4. Este es el ceviche clásico y más conocido de todos. Consiste en
trozar el pescado en cuadrados y mezclarlos con un jugo
preparado a base de limón, sal y rocoto. Se pueden utilizar
diferentes pescados como el lenguado, mero, pejerrey, perico,
etc. Lleva también cebolla y camote.
Precio:
s/. 14.00

5. 
1 Kilogramo de Pescado blanco

1 Diente de Ajo picado

2 Unidades de Ajíes sin pepitas
cortados en tiritas

1 Taza de Jugo de Limón

1 Unidad de Cebolla grande
cortada en juliana

1 Unidad de Ají molido

1 Pizca de Sal y pimienta al gusto

1 Rama de Apio picado

1 Manojo de Cilantro picado

1 Kilogramo de Pescado blanco

1 Diente de Ajo picado

2 Unidades de Ajíes sin pepitas
cortados en tiritas

1 Taza de Jugo de Limón

1 Unidad de Cebolla grande
cortada en juliana

1 Unidad de Ají molido

1 Pizca de Sal y pimienta al gusto

1 Rama de Apio picado

1 Manojo de Cilantro picado
• En primer lugar deberás lavar el
pescado y trocearlo en cuadrados.
• Luego, coloca el pescado en un
recipiente y añade el ajo picado, el ají
molido, la sal y la pimienta al gusto. A
continuación, vierte el jugo de limón y
déjalo reposar durante 30 minutos.
• Pasado el tiempo, añade la cebolla
cortada en juliana, el ají cortado, el
apio y el cilantro. Para que se
impregne bien el ceviche de pescado y
déjalo reposar de nuevo durante 15-20
minutos más.
• Por último, acompaña tu ceviche de
pescado con algunas hojas de lechuga
y maíz tierno a modo de decoración.

6.  24 Pejerreyes
 10 Gramos de Azúcar
 4 Dientes de ajo molidos
 1 Camote
 1 Cebolla roja
 1 Choclo
 2 Ajíes limo
 5 Gramos de Anís
 1 Rocoto
 4 Ramitas de Perejil
 4 Hojas de Lechuga
 Pimienta al gusto

7. • Limpiar, descamar, quitarle las cabezas
junto con el espinazo y las espinas sin
llegar a romper los filetes de los
pejerreyes.
• Cortar las cebollas rojas en plumas y
lavarla con agua fría. Picar el ají limo
finamente sin venas ni pepas.
• Sancochar el camote con un poco de
azúcar.
• Sancochar el choclo con anís, azúcar y
un poco de jugo de limón. Desgranar y
reservar.
• Sazonar los pejerreyes con sal,
pimienta, el jugo de limón. Agregarles
la cebolla en plumas y el ají limo.
• Servir acompañado de una rodaja de
camote, choclo desgranado, una rodaja
de rocoto sin pepas y una hoja de
lechuga.
Precio:
s/. 12.00

8. El ceviche Mixto es muy parecido al ceviche de
pescado, solo que además del ingrediente principal,
se le agregan diferentes mariscos como el pulpo, el
calamar o los langostinos. Se le suele añadir camote
y lechuga.
Precio:
s/. 20.00

9. • 500 gramos de pescado
• 150 gramos de colas de camarón previamente
blanqueadas
• 200 gramos de calamares previamente lavados,
sancochados y cortados en forma de aros
• 200 gramos de pulpo previamente lavado,
sancochado y cortado en rodajas
• 16 unidades de caracoles lavados y sancochados
• 16 unidades de conchas de abanico
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 2 ajíes limo finamente picados (puede usarse ½
rocoto picado según el gusto
• 1 cebolla cortada finamente a lo largo (tipo pluma)
• 2 camotes sancochados (pueden estar glaseados)
• 1 choclo o maíz sancochado (elote)
• 2 ramas de culantro picadito
• Sal y pimienta al gusto
• Cortar el pescado en forma de dados y
luego utilizando un recipiente, mezclarlo
con los aros de calamar, las colas de
camarón, las rodajas de pulpo, y las
conchas de abanico.
• Incorporar el jugo de los limones, los ajos
molidos, el ají limo o ½ rocoto picado, la
cebolla cortada, las dos ramas de
culantro picadito, la sal y pimienta al
gusto. Mezclar con una cuchara cevichera
y dejar reposar un par de minutos para
que todos los sabores se integren.
• Servir con bastante jugo sobre una hoja
de lechuga, acompañado de camote
glaseado, choclo desgranado o en rodaja,
y maíz tostado salado (cancha serrana)
como guarnición.

10. Este ceviche es muy popular. Los
camarones pelados se mezclan con el
jugo de limón y sal, y tras dejarlos
reposar unos minutos, se le puede
agregar tomate y camote.
Precio:
s/. 18.00

11. • Poner un cazo con abundante agua e hervir:
cuando hierva añade los camarones y deja que se
cocinen unos 15-30 seg.
• Aparte, raya el tomate y reserva. Pica finamente la
cebolla y déjala macerar con el zumo de la mitad
de los limones y pica el cilandro.
• Pasados unos minutos, mezcla el tomate y el
cilantro con la cebolla y sazona con un punto de
sal y pimienta.
• Para terminar, pela los camarones y mezcla con la
marinada anterior. Añade el zumo del resto de los
limones también y vuelve a corregir el sabor con
sal si hace falta. Deja reposar al menos unos 15
minutos para que el ácido de limón haga su efecto.
• Sirve el ceviche de camarones acompañando
con un poco de galletas de saladas o chips de
plátano

1 Kilogramo de Camaron

½ Unidad de Tomate

½ Unidad de Cebolla (roja)

1 Cucharada sopera de Salsa
de tomate (ketchup)

1 Cucharada sopera de
Mostaza

10 Unidades de Limón criollos
(pequenos)

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta, al gusto

1 Manojo de Cilantro finamente
picado al gusto

12. Precio:
s/. 16.00

13. • Lavar bien las conchas para luego
proceder a abrirlas. Primero golpéelas
por la parte superior con un cuchillo y
luego separe ambas tapas utilizando la
punta del cuchillo.
• Colocar las conchas con su jugo en un
recipiente y reservar. En otro
recipiente exprimir con la mano el
jugo de los limones, agregar el culantro
picado, el ají limo, finamente picado y
previamente limpio de venas y pepas.
• Luego sazonar con sal, pimienta y ajo.
• Agregar las conchas negras con su jugo
y mezclar. Añadir la cebolla picada en
cuadraditos pequeños.
• Servir inmediatamente acompañado
de yuca sancochada.
• 4 docenas de conchas negras
• 15 limones
• 1 cebolla grande
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 3 ajíes limo
• 1 taza de culantro picado
• 6 trozos de yuca sancochada
• Sal y pimienta negra al gusto

14. Este ceviche que se prepara normalmente en
Piura, contiene la carne seca de la raya natural
de la costa del Pacífico, que se mezcla con el
jugo de limón, ají limo y la cebolla. La yuca suele
acompañar este ceviche.
Precio:
s/. 15.00

15. • Primero se debe remojar el pescado en
agua caliente hasta suavizarlo. Luego
se escurre y se corta en rodajas finas.
• Exprime los limones y se sazona con
sal y pimienta, culantro, ají limo y la
cebolla lavada. Dejar las rodajas de
pescado marinando en esta
preparación por una media hora
aproximadamente.
• Se coloca el pescado en el centro de un
plato y se adorna con hojas de lechuga
y la cebolla cortada en pluma.
Acompáñalo con el choclo, la yuca y el
frejol zarandaja.
• 1 chingo mediano (pez-guitarra
seco)
• 3 limones
• 1 ají limo, picadito
• 1/4 cebolla roja, cortada a la
pluma
• 2 ramas de culantro, picadas
• Yuca y choclo, cocidos
• Frejol zarandaja, cocido
• Hojas de lechuga
• Sal, pimienta

16. Precio:
s/. 19.00

17. • Corte la carne de pulpo en rodajas o
pedazos pequeños.
• Pongas las rodajas de cebollas en una
fuente pequeña, agregue un poco de sal y
cúbralas con agua. Deje reposar durante
unos 10 minutos, cierna el agua y
enjuague con agua fría.
• Coloque el pulpo en una fuente, agregue el
jugo de los 8 limones, la mitad de la
cebolla lavada, las tiritas de ají, y la sal,
deje reposar durante un par de horas.
• Agregue el jugo de los 2 limones al resto
de cebollas, un poco de sal y deje reposar.
• Combine el pulpo marinado con las
cebollas curtidas, el aceite, y el cilantro.
Pruebe y ajuste la sal/limón al gusto.
• Sirva con chifles, patacones/tostones
 1 ½ libra de carne de pulpo
cocido
 1 cebolla roja pequeña, cortada
en rodajas finas
 El jugo de 8 limones + 2 limones
para curtir las cebollas
 2-3 cucharadas de cilantro
finamente picado
 2 cucharadas de aceite
 Sal al gusto
 Opcional: 2-3 ajíes, serranos o
chiles rojos, sin semillas y
cortados en tiritas finas o
picaditos

18. Precio:
s/.

19. • Ponga las rodajas de cebolla colorada en
un recipiente, espolvoree con y cubra
con agua tibia. Deje remojar durante
unos 10 minutos, luego cierna el agua y
enjuague las cebollas con agua fría.
• Mezcle la cebolla lavada, las rebanadas
de tomate, los chochos, la salsa de
tomate, el cilantro picado, el jugo de
limón, el jugo de naranja, la aceite de
oliva y la sal.
• Deje macerar o marinar al ceviche de
chochos durante un par de horas en la
refrigeradora antes de servir.
• Sirva el ceviche bien frío con maíz
tostado, chifles o chips de plátano
verde, aguacate y ají.
• 4 tazas de chochos (~ 20 oz)
• El jugo de 8-10 limones
• El jugo de 2 naranjas
• 1 cebolla paiteña o colorada,
cortada en rodajas finas
• 2-3 tomates, cortados en rodajas
finas
• 1 manojo de cilantro, finamente
picado
• ¼ taza – ½ taza salsa de tomate,
ajuste de acuerdo a su preferencia
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

20. Este ceviche de corvina es una de las formas de preparar pescado
más conocidas en casi todo el mundo. Además la corvina es uno de
los pescados más empleados a la hora de hacer ceviche. Si nunca lo
has preparado, aquí te dejamos la receta paso a paso.
Precio:
s/. 9.00

21. Rectificar la sazón y servir con las
guarniciones lechuga, camote, choclo y
canchita y la cebolla juliana, aji limo en
rodajas. Para hacer un
buen ceviche deben tratar primero de
poner sal al pescado o marisco que se va
a preparar. Luego el limón se debe
agregar de a pocos.
- Un kilo de corvina
- 10-12 dientes de ajo
- Un par de cebollas grandes
- 12-15 limones
- Cilantro fresco
- Perejil fresco
- Medio litro de vino blanco
- Vinagre
- Pimienta molida
- Sal
- Ají molido

22. Este ceviche de atún es una variante del tradicional ceviche de pescado
blanco que resulta también muy interesante por su sabor y propiedades.
A continuación os vamos a enseñar a prepararla en pocos pasos y de
forma sencilla.
Precio:
s/. 11.00

23. - Un kilo de atún fresco
- Dos dientes de ajo
- Dos cebollas grandes
- 8-10 limones
- Cilantro o perejil fresco
- Dos ajíes frescos
- Un apio
- Pimienta molida
- Ajo en polvo
- Sal
- Choclo, camote, plátano verde (Opcional)
- Unas hojas de lechuga (Opcional)
• Mezclar la cebolla en juliana con el jugo de los limones y
el apio picado.
• Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají
molido, el ajo molido y mezclar bien.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30
minutos aproximadamente.
• Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro
picado y adornar con hojas de lechuga. Servir
acompañado con rodajas de camote y choclo.
• Tiempo de Preparación: 25 minutos, más 30 minutos
de reposo para integrar los sabores.

24. A continuación otra receta bastante interesante con la que preparar
un riquísimo ceviche de salmón, una variante del ceviche tradicional
que merece la pena probar. Aquí tenéis la receta paso a paso.
Precio:
s/. 13.00

25. - Un kilo de salmón
- Tres cebollas grandes
- Un chile rojo
- Un aguacate grande
- 7-8 limones
- Una naranja
- Cilantro fresco o perejil fresco
- Sal
- Pimienta molida
• Corta la carne de salmón en tiras delgadas y
resérvalas en el refrigerador.
• Para que la cebolla no esté tan fuerte déjala ya
cortada unos cinco minutos con abundante sal y
luego lávala bien.
• Tritura con un turmix o juguera el jengibre, el
ajo y el jugo de limón, pásalo por un colador.
Agrega el líquido sobre la carne del salmón,
incorpora las hojas de cilantro, el choclo y la
cebolla. Deja que se marine por lo menos dos
horas. Agrega los condimentos a gusto.

26. Esta receta de ceviche de bacalao que os vamos a enseñar a
preparar a continuación, es sencilla de hacer en casa es una de las
mejores que podrás hacer si no tienes mucha experiencia. Aquí
vamos con el detalle de la preparación.
Precio:
s/. 17.00

27. - Un kilo de bacalao
- 8-10 limones
- Dos cebollas grandes
- Un pimiento rojo
- Cilantro fresco o perejil
- Un poco de chile molido
- Sal
Como siempre, vamos a recomendaros que antes
de usar el bacalao, lo congeléis para evitar el
contagio por Anisakis. El bacalao, como cualquier
pescado que se va a comer crudo o marinado,
puede provocarnos Anisakiasis, una parasitosis
provocada por las larvas del Anisakis, que tienen el
aparato digestivo de la mayoría de tipos de
pescado. Para evitarlo sólo podemos congelar el
pescado, al menos 24 horas a una temperatura de -
20ºC, o bien al menos 15 horas a -35ºC o menos. La
otra opción es comprar ya el pescado congelado,
con lo que podríamos usarlo para hacer
el ceviche únicamente dejándolo descongelar.

28. Un delicioso cebiche tradicional
peruano en donde el pescado está
marinado en jugo de limón, ají
(pimiento) y cebolla morada
Precio:
s/. 14.00

29.  Corte el lenguado en cubos de dos
centímetros y échelos en un plato
hondo frío.
 Sazónelos con sal, el pimiento
naranja y los cubos de hielo.
 Mezcle bien y agregue el jugo de
limón.
 Deje reposar por 30 segundos y
retire el hielo. Luego agregue la
cebolla lavada en juliana.
• 800 gramos de filete de lenguado
• 2 cucharadas de pimiento naranja
picado
• 4 cubos de hielo
• 1 taza de jugo de limón
• 1 taza de cebolla morada en
juliana fina
• 1 taza de elote desgranado
• 4 tazas de camote cocido
• sal

30. El ceviche es un plato nacional emblemático y variado en cuanto a
ingredientes. Aunque no es muy común el consumo de champiñones en
nuestro país, este plato tiene aceptación por ser un buen
acompañamiento, además de que los champiñones no tienen calorías ni
grasas dañinas, siendo muy nutritivo
Precio:
s/. 10.00

31. • 03 paquetes de champiñones
fileteados (sino comprarlos enteros y
filetearlos)
• 04 choclos enteros o choclo
desgranado cocinado
• Jugo de 06 limones
• ½ cucharadita de ajos
• sal, pimienta y culantro al gusto
• Chorrito de aceite de oliva si desea.
• 08 hojas de lechuga bien lavada
 Mezclar el jugo de limón con los
ajos, sal, pimienta, culantro y
opcional el aceite de oliva.
 Momentos antes de servir verter
esta mezcla sobre los champiñones,
revolver bien y esperar 5 minutos.
 Servir sobre hoja de lechuga,
acompañar con el choclo.

32. Precio:
s/. 15.00

33.  12 choros
 2 cebollas rojas picadas en cubitos
 1 choclo cocido y desgranado
 8 limones
 1 rocoto sin pepas ni venas y cortado en
cubitos
 1 ají amarillo picado sin venas ni pepas
picado en cubitos
 2 tomates pelados y picados en cubitos
 2 cucharadas de aceite
 Perejil al gusto
 Sal y pimienta al gusto
 Lavar y limpiar los choros
 Separar el choro de su valva (casco,
concha)
 Cocinar y colocar nuevamente en
sus valvas

34. Esta receta de ceviche se consume sobre todo en Ecuador, aunque
podemos encontrarla en todos los países de la zona. Su principal
característica es que se utilizan langostinos en lugar de pescado
crudo como en el ceviche tradicional.
Precio:
s/. 18.00

35. • 1 k de pescado blanco, de textura firme
• 1 pulpo mediano, sin cabeza (opcional)
• 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
• ½ poro, cortado en trozos grandes
• ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
• 3 rocotos
• ½ taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo, picado
• 1 ½ taza de aceite de oliva
• Jugo de 3 limones
• Sal
• Pimienta
La víspera, abrir los rocotos por la mitad, retirar semillas y venas y
limpiar bien. Remojar en agua con 1 cucharada de sal y 1 cucharada
de vinagre. Cambiar el agua con sal y vinagre dos veces más. Al día
siguiente, hervir el rocoto por 5 minutos en agua con sal. Eliminar el
agua y reservar los rocotos.
Cocinar el pulpo en agua hirviendo, con 1 papa mediana, durante 40
minutos aproximadamente o hasta que el pulpo esté muy suave al
hincarlo con un tenedor. Retirar del agua y quitarle la piel morada
que lo cubre, raspando suavemente con un cuchillo. No es necesario
que quede totalmente blanco. Cortar en tajadas delgadas.
Para preparar la crema de rocoto, colocar el vinagre y los ajos en el
vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de
oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno
para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y
rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez. Si se desea más
picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la
salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para
aligerar la crema.

36. la receta completa detallada paso a paso para elaborar un ceviche
de lubina, uno de los tipos de ceviche más tradicionales y
conocidos, ya que la lubina es un pescado ideal para este plato.
Precio:
s/. 20.00

37. - 300 gramos de lubina
- 6-8 limones o limas
- Cilantro o perejil fresco
- Una cebolla grande
- Un aguacate
- Pimienta molida
- Un poco de ají molido
- Sal
- Cancha (maíz tostado)
- Chifles
1. Lo primero de todo es que la lubina la cortes en filetes
que no sean demasiado gruesos, pero tampoco
demasiado finos, y la pones en un bol, donde viertes el
zumo de medio limón, dejando macerar, tapada con un
plato, por un cuarto de hora.
2. Mientras, puedes ir pelando la cebolla, la cuál te
recomendamos que pongas a remojo bajo el agua del
grifo unos minutos para que su efecto lacrimógeno se
reduzca, y la picas en rodajas juliana. En el caso del
tomate también lo vas a cortar en rodajas. El aguacate,
tras pelarlo, lo cortas en tacos o en gajos.
3. Pasa la media hora, saca y escurre la lubina del bol y la
pasas a un nuevo cuenco, donde echas todas las verduras.
Remueve bien.
4. Ahora deja este manjar reposar en la nevera hasta el
momento en el que te lo vayas a comer y verás que
sabroso está.

38. Precio:
s/. 26.00

39. -Un kilo de langostinos
- Dos cebollas
- Cuatro tomates rojos
- Unos 8-10 limones
- Una naranja
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta molida
- Hojas de lechuga para decorar
- Ají, chile, jalapeños o Tabasco (Opcional)
- Aguacate, tostones de plátano, camotes,
choclo... (Opcional)
 Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un
poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar
durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas
con agua fría.
 Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de
plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas
lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de
cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar
durante un par de horas en la refrigeradora.
 Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo
de la mezcla de los langostinos.
 Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los
langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.
 Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o
canguil.

40. Precio:
s/. 22.00

41. • 1 kg. filete de Pescado
• 10 Limón
• 5 dientes de ajo
• 1 rocoto (ají)
• 1 Cebolla
• 1 rama Apio
• 2 cucharadas Ají
amarillo
• sal
• pimienta
• Colocamos en una licuadora los dientes de ajo
enteros, la cebolla pelada, la rama de apio y el ají
amarillo molido. Licuamos todo con el jugo de la
mitad de los limones de la receta y agregamos
pimienta y sal al gusto. La preparación debe tener una
consistencia espesa.
• Aparte en una fuente, le agregamos al filete de
pescado cortado en tiras largas, el jugo de los limones
restantes. Macerar hasta que observemos signos de
cocción (la carne se pone opaca y blanca). Luego
cubrimos todo el pescado con lo anteriormente
licuado, sazonamos y adornamos el plato con rodajas
de rocoto y hojas de apio.
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