Este documento proporciona información sobre la trucha peruana. Detalla las ventanas comerciales de enero a diciembre, los principales mercados de exportación para trucha congelada y filete congelado, y las variedades y zonas de producción de trucha en Perú. También describe las formas comunes de presentación de trucha peruana para la exportación y el consumo local, así como su composición química y nutricional.

1. Enlace: www.siicex.gob.pe Información actualizada a Noviembre 2009
PESQUERO
TRUCHA
Ene.

Feb.

Mar.

Abr.

May.

Jun.

Jul.

Ago.
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Set.
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Oct.
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Nov
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Dic.
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VENTANA COMERCIAL
Fuente: Aduanas
Elaboración: Promperú
Estadísticas: Enero - Diciembre 2008
Fuente: Aduanas
Elaboración: Promperú
Estadísticas: Enero - Diciembre 2008
Suecia 18% Noruega 25%
Canadá 61% Suecia 13%
Noruega 12% Estados Unidos 13%
Otros 9% Otros 7%
Alemania 42%
Partida
0303790000
1604190000
0302110000
Demás pescados congelados, excepto hígados, huevas y lechas.
Demás preparaciones y conservas de pescado entero o en trozos, excepto picado.
Truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y lechas.
Descripción
INFORMACIÓN BÁSICA
DESCRIPCIÓN
FORMAS DE PRESENTACIÓN
VARIEDADES / ESPECIES
ZONAS DE PRODUCCIÓN
ORIGEN
USOS Y APLICACIONES
Nombre comercial: Trucha, trucha arco iris.
Pescado de agua dulce distribuido en zonas altoandinas.
Congelada
Filetes sin piel, sin espinas, IQF sellados al vacío o interfoliados,de 120 / 150, 150 / 200 gr., en cajitas y en cajas master.
Deshuesada, corte mariposa, IQF sellada al vacío o interfoliada, de 220 / 240 / 260 g. por pieza, en cajitas y en caja master.
Entera, eviscerada de 170 / 200; 200 / 230; 230 / 260 gr. en bolsa de polietileno, en cajitas y caja master.
Filetes ahumados en frío, listos para servir, de 200 / 300 gr. por pieza, sellados al vacío.
Filetes ahumados en caliente, listos para servir, de 200 / 300 gr. por pieza, sellados al vacío.
Conservas
Filetes, medallones o grated en aceite vegetal o en agua y sal, envases 1/2 lb. tuna x 48.
Fresco - refrigerada
Filetes de 120 / 150, 150 / 200 g., en cajitas y caja master.
Deshuesada, corte mariposa, clasificada por peso: 220 / 240 / 260 g. por pieza, en cajitas y caja master.
Entera, eviscerada, de 170 / 200, 200 / 230, 230 / 260 g. por pieza en bolsa de polietileno, en cajitas y caja master.
Oncorhynchus mykiss.
Zonas altoandinas. Mayor incidencia en Junín, Puno,
Huancavelica y Pasco.
Cultivo.
Consumo humano directo
Composición química y nutricional / Chemical and nutritional composition
Trucha (entera y HG congelada)
PRINCIPALES MERCADOS
Trucha (filete congelado)
Componente / Compound
Humedad / Moisture
Grasa / Fat
Proteína / Protein
Sales Minerales / Ash
Calorías / Calories (100 g)
Promedio / Average %
75.8
3.1
19.5
1.2
139
Fresco / Fresh
66.8
9
21.5
1.2
213
Conserva / Canned