ciomidas y sabores de colombia

1. SABORES DE
COLOMBIA
• Fabian delgado
• Nieves Días
• Diego Castillo
• Gabriela Contreras
• Ricardo Gómez

2. REGIÓN ANDINA
Gastronomía típica de las región andina

3. Esta conformado por 13
departamentos
■ Norte de Santander
■ Quindío
■ Risaralda
■ Santander
■ Tolima
■ Valle del cuaca
■ Antioquia
■ Boyacá
■ Caldas
■ Cauca
■ Cundinamarca
■ Huila
■ Nariño

5. Antioquia – Medellín
• Principales cultivos: Café, banano de exportación, caña panelera, cacao, yuca, papa, arroz, maíz,
fique, palma africana. En algunas regiones se encuentran cultivos de trigo, cebada y plátano.
• Principal consumo diversidad animal: BOVINOS: Chino santandereano, costeño con cuernos, blanco
orejinegro, sanmartinero, hartón del valle. PORCINO: Zungo, san Pedreño, casco de mula, yorkshire.
OVINOS: Katadin, Santa Inés, dorper, pelibuey y charoláis. PISCICULTURA: Tilapia roja, cachama,
trucha, yami, bocachico y carpa.
• Producción frutas: guayaba, guanábana, lulo, mango, maracuyá, piña, mora de castilla, aguacate.
• Producción verduras, hortalizas, tubérculos: Plátano, frijol, papa, maíz, repollo, habichuela,
remolacha, zanahoria, pimentón, arracacha.
• Principales referentes gastronómicos: Bandeja paisa, mazamorra paisa, frijoleada antioqueña,
sancocho antioqueño, morcilla y chorizo antioqueño.

6. Boyacá - Tunja
■ Principales cultivos: papa, cebolla bulbo, cebolla junca, tomate chonto,
zanahoria, arveja, caña panelera, habichuela, maíz, pepino cohombro, remolacha,
cacao, tomate de árbol, lulo, granadilla, feijoa, guayaba y uchuva.
■ Épocas de cosecha: cosecha principal en enero – marzo. Segunda cosecha sept-oct
■ Principal consumo diversidad animal: BOVINO: Holstein negro y rojo, normando y
jersey. OVINOS: ovino criollo de lana, ovino mora colombiana, ovino criollo de pelo
o africano. PORCINO: zungo, sanpedreño, casco de mula, large White.
■ Producción frutas: curuba, mora de castilla, uchuva, tomate de árbol, brevo,
feijoa, pera, manzana, durazno, ciruela, pitahaya.
■ Producción verduras, hortalizas, tubérculos: cebolla, papa, avena trigo, cebada,
quinua
■ Principales referentes gastronómicos: cocido boyacense, cuajada con melao,
picada morcilla y longaniza, mazamorra chiquita.

7. Caldas - Manizales
■ Principales cultivos: café, plátano, caña panelera, cítricos, frijol, yuca, maíz,
fique, caña brava, cacao.
■ Principal consumo diversidad animal: BOVINO: bon. OVINOS: Suffolk, Romney
marsh, moro colombiano. PORCINO: Hampshire, duroc, pietran, landrace,
yorkshire.
■ Producción frutas: aguacate, cítricos, banano, granadilla, uchuva
■ Producción verduras, hortalizas, tubérculos: Repollo, habichuelas, arveja,
zanahoria, pimenton, lechuga, remolacha, acelga, pepino común.
■ Principales referentes gastronómicos: frijoles caldenses, alfondoques, sancocho
de uña.

8. Cauca – Popayán
■ Principales cultivos: Caña, caña panelera, maíz tradicional, arroz, maíz tecnificado,
plátano, fique, yuca, papa, coco, sorgo, cacao, maní y palma africana.
■ Épocas de cosecha: Presenta climas cálidos húmedos y superhúmedos. Siembra se da
en el primer semestre marzo, abril y mayo; aunque en el segundo semestre no es
exacta, se presenta una corta temporada de lluvias entre septiembre y octubre. La
cosecha esta sujeta al ciclo de crecimiento de cada producto.
■ Principal consumo diversidad animal: La actividad ganadera, orientada a la
producción de carne bovina, cuenta con diversas razas, las cuales se dividen, de
acuerdo con su calidad. Dentro de las razas que producen carne de primera se tienen
Aberdeen Angus, Charolais, Hereford y Shorthorn. Las razas que producen carne de
segunda son aquellas resultantes de cruces de las anteriores con la raza cebú: Santa
Gertrudis, Brangus y Charbray. Según el DANE(2016) es difícil establecer en Colombia y
sus regiones cual raza predomina debido a la constante cruza y traslado e ingreso de
especies locales y modificadas.
■ Producción frutas: piña, papaya, melón, mango, aguacate, fresa, cítricos, mora,
guayaba, sandia, guanábana, granadilla, lulo, banano, uva.
■ Producción verduras, hortalizas y tubérculos: tomate, pimenton, pepino, acelga,
espinaca, brócoli.
■ Principales referentes gastronómicos: la carantana, el aplanchado, empanadas de
pipián, tamal de pipián , envuelto de choclo, salpicón payanes,

9. Cundinamarca - Bogotá
■ Principales cultivos :cultivos como: aguacate, aromáticas, banano, cacao, café,
caña azúcar, caucho, cítricos, curuba, feijoa, flores y follajes, fresa, frutales
varios, guanábana, guayaba, lulo, mango, maracuyá, mora, palma de aceite,
papaya, plátano, sábila, tomate de árbol
■ COMIDAS TIPICAS: Ajiaco, sopa de pan , roscón resobado ,viudo de capaz ,
envuelto , trucha con papa chorreada , caldo de costilla , mazamorra

10. Huila - Neiva
■ Principales cultivos: café, algodón, arroz riego, fríjol, maíz, sorgo, cacao, caña
panelera, plátano, yuca, iraca y tabaco.
■ Platos típicos: PLATOS TÍPICOS DEL HUILA· BIZCOCHO DE ACHIRAS · BIZCOCHO DE
CUAJADA · ASADO HUILENSE · JUAN VALERIO · TAMAL HUILENSE · AREPAS
OREJEPERRO · INSULSO · JUGO DE CHOLUPA

11. Nariño - Pasto
■ PRODUCTOS AGRÍCOLAS El principal sector económico es el agropecuario
. Los cultivos de mayor importancia son •la papa •cacao•maíz•trigo• cebada (uno de los
pocos lugares de Colombia donde todavía subsisten estos cultivos)•café •fríjol •plátano
•caña panelera •palma aceitera •zanahoria •olloco •arveja •habas y quinua.
■ platos principales -cuy o conejillo asado -el frito pastuso -El locro o sopa de verduras
Nariñense-La juanesca (plato tradicional de Semana Santa, a base de calabaza) Las
Empanadas Pastusas.
■ Diversidad animal en el 99 % de las fincas predomina la raza Holstein

12. Norte de Santander - Cúcuta
■ Productos : Mandarina, Limón, Mora, Fresa, Maíz Tradicional, Pimentón, Lulo,
Zanahoria, Arveja, Tomate De Árbol, Pepino Cohombro, Papaya, Curuba, Lechuga,
Naranja Valencia, Maracuyá, Repollo, Ahuyama, Tomate Invernadero, Apio,
Cilantro, Ciruela, Hortalizas Varias, Uchuva, Brócoli, Remolacha, Melón
■ Diversidad animal * Porcícola.* Equino.* Avícola.* Ovino-Caprino.
■ Gastronomía Gastronomía de Norte de Santander. Son tradicionales
platillos el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de
arveja y el arroz de yuca. También lo es el mute, sopa preparada con carne de
cerdo, maíz, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo.

13. Quindío - Armenia
■ Productos agrícolas La producción agropecuaria en el departamento del Quindío
está prácticamente monopolizada por los cultivos de: café, plátano, banano, y solo
unos pequeños brotes dedicados para la cría de ganado.
■ Ganadería Angus y brangus, razas que se promueven en Quindío para producir carne
de mayor calidad .
■ Gastronomía : Bandeja paisa. Mondongo. Sancocho. Trucha. Calentado paisa.
Arepas. Fiambre. Sudados.

14. Tolima - Ibagué
■ Arroz Riego, Plátano, Café, Aguacate, Caña Panelera, Arracacha, Mango, Maíz
Tecnificado, Yuca, Limón ,Papa, Maíz Tradicional, Banano, Frijol, Algodón, Piña,
Guanábana, Tomate, Tomate De Árbol, Mora.
■ Otros productos importantes: Cachaco, Limón Tahití, Cacao, Maíz Forrajero, Lulo,
Guayaba, Mandarina, Limón Pajarito, Ahuyama, Papa Criolla, Naranja, Bananito,
Gulupa, Maracuyá, Zanahoria, Mango Injerto, Melón, Habichuela, Tomate
Invernadero, Sorgo, Papaya, Caucho, Pepino Cohombro, Arveja, Cebolla De Rama,
Guayaba Manzana, Cítricos, Fresa, maní, Pitahaya, Granadilla, Frijol Voluble,
Patilla, Repollo, Mangostino, Plantas Aromáticas, Ajonjolí, Ciruela, Hortalizas
Varias, Frijol Arbustivo, Estropajo, Cilantro, Flores y Follajes.
■ Carne que se produce en Tolima: Ganado Brahman Gris o Blanco, y Gyr ,Carne
Caprina, Carne Ovina, Leche caprina , pez tilapia roja
■ Platos típicos del Tolima ,La lechona Tolimense,El tamal Tolimense,Sancocho de
Gallina,Viudo de Bocachico tolimense,Achiras,Arepuelas,Cuchuco,Dulce de
guayaba,Merengón,Masato,Avena,Chicha

15. Valle del Cauca - Cali
■ Productos Caña Azucarera, Plátano, Piña, Cítricos, Banano, Maíz Tecnificado, Café,
Caña Panelera, Aguacate, Uva.
■ Otros productos importantes: Tomate, Papaya, Arroz Riego, Lulo, Maracuyá, Yuca,
Borojó, Cebolla De Rama, Guayaba, Chontaduro.
■ Otros productos importantes: Papa, Pimentón, Habichuela, Pepino Cohombro, Melón,
Ají, Repollo, Ahuyama, Mora, Coco, Arracacha, Guanábana, Maíz Tradicional, Zanahoria,
Mango, Guayaba Pera, Sábila, Maíz Forrajero, Flores Y Follajes, Cilantro, Tomate
Invernadero, Bananito, Granadilla, Soya, Tomate De Árbol, Papa China, Lechuga, Frijol
Ladera, Pitahaya, Cacao, Plantas Aromáticas, Patilla, Cebolla De Bulbo, Fresa, Sacha
Anchi, Algodón, Arveja, Curuba, Hortalizas Varias, Zapote, Sorgo, Berenjena,
Macadamia, Durazno, Te, Perejil, Estropajo, Cúrcuma, Acelga, Stevia, Arazá, Brevo y
Gulupa
■ Carne que se produce en Valle del Cauca: Ganado Hartón del Valle .Peces trucha,
cachama, yamú y tilapia
■ Platos típicos del Tolima Sancocho de gallina , empanadas, arroz atollado, Lulada,
Champús, Arepa Valluna, Pandebono

16. Risaralda - Pereira
■ Productos endémicos: El café es la principal actividad agrícola, con una
participación del 58 % en el producto interno agrícola departamental. Este se
complementa con otras actividades agropecuarias como cultivos de caña de azúcar,
plátano, yuca, maíz, algunos frutales y ganadería con propósitos lecheros y de
carne.
■ Platos típicos :Tamal, empanada, papa rellena, chorizo, morcilla y fríjoles, siempre
caerán bien si de sobremesa se incluye un sirope, o una mazamorra acompañada
por un dulce de guayaba; o brevas y papaya en almíbares, como postre
■ Razas de bovinos: Brahman, Charolais, Blonde D'Aquitaine, Limousin, entre otras.

17. Santander - Bucaramanga
■ Productos endémicos: Piña, Palma de Aceite, Caña Panelera, Plátano, Naranja,
Yuca, Mandarina, Lima Tahití, Café y Papa.: Banano, Cebolla de Rama, Tomate,
Mora, Guayaba Pera, Aguacate, Cacao, Cítricos, Guayaba.
■ Platos típicos: el mute, el cabro, el sancocho trifásico, la sobrebarriga, la turmada,
las sopas de avena y de pichón, la carne 'oreada' o seca, las arepas de maíz y las
hormigas culonas, estas últimas con una creencia nutricional y afrodisiaca bastante
posicionada.
■ Razas de bovinos: En Colombia están presentes siete razas diferentes: Blanco
orejinegro (BON), Casanareño, Chino santandereano, Costeño con cuernos, Hartón
del Valle, Romosinuano y Sanmartinero.

18. GRACIAS