Este documento presenta un proyecto de demostración para la valorización integrada de residuos orgánicos procedentes de la industria agroalimentaria y del canal HORECA. El proyecto desarrollará un sistema para la recogida segregada y tratamiento de aceites vegetales usados y residuos de cocina con el fin de producir biogás y fertilizante orgánico. Los resultados esperados son mejorar la gestión de estos residuos y demostrar la viabilidad técnica y económica del sistema propuesto.

1. Demostración de un sistema de valorización integrada
de residuos orgánicos de la industria agroalimentaria y
el canal HORECA
D. Alfredo Rodrigo Señer
LIFE 07 ENV/E/000820
Congreso BIOENERGÍA 2011, Madrid, 12 de mayo de 2011

2. ainia centro tecnológico
i i ló i
•S t
Sectores i d t i l
industriales: Ali
Alimentario y afines – f
t i fi farmacéutico, químico y cosmético-
é ti í i éti
• Sede social: Parque tecnológico de Paterna (Valencia) – 12.000 m2 de instalaciones
• Delegaciones: Madrid, Barcelona, Sevilla, Alicante, Vigo y Bilbao.
• Base social empresarial: 1.100 empresas asociadas; 1.400 clientes.
• Equipo humano: 195 tecnólogos; 21 disciplinas diferentes; equipos de trabajo
multidisciplinares
• Servicios orientados a dar soluciones globales:
I+D, Asistencia Tecnológica, Análisis y Ensayos,
Formación, ainia internacional
o ac ó , a a te ac o a
Especialidades tecnológicas:
Biotecnología, Nanotecnología, Tecnología de
alimentos, Electrónica y comunicaciones y
,
Tecnologías químicas.
• Campos de aplicación industrial:
Alimentación y salud, Calidad y Seguridad
, g
Alimentaria, Diseño y Producción Industrial,
Sostenibilidad.

3. Índice presentación
p
1. Residuos orgánicos del canal HORECA
2. Gestión t l
2 G tió actual y perspectivas
ti
3. Breve presentación del proyecto Integral-b
Integral-
4. Resultados obtenidos
5. Resultados esperados hasta final de proyecto

4. El canal HORECA
El Canal HORECA: Restaurantes, bares,
hoteles, empresas de catering, comedores
públicos, etc.
N
Nº Establecimientos en España: 289.000
• Hostelería y Restauración: 243.443
• Sanidad, enseñanza, residencia de
mayores, etc.: 46.000
y ,
Aprox. el 30% del consumo alimentario en
España se hace fuera de casa
Datos: Estudio Consumo Alimentario extradoméstico en España. 2008

5. Residuos orgánicos del canal HORECA
g
Aceites vegetales usados (fritura)
g ( )
Residuos de cocina, restos de bandejas

6. Aceites vegetales usados (
g (fritura)
)
Aceites vegetales usados (aceites de fritura)
⇒ Código LER 20 01 25
⇒ Mezclas de aceites vegetales y grasas
animales
⇒ Grado acidez elevado
⇒ Presencia de sólidos y humedad
Reglamento (CE) 1069/2009 (SANDACH)
Alto grado de implantación de sistemas de
recogida selectiva (
id l ti (gestores d residuos)
t de id )
Valorización: producción de biodiésel

7. Residuos orgánicos del canal HORECA
g
Almacenamiento
Alimentos Servicio Comedor
Preparación
4% 6% 10%
20% PERDIDAS
Estudio realizado en 4 comedores públicos y restaurantes en Suecia (Engström et al., 2004)
Residuos de cocina, restos de bandejas
, j
Código LER 20 01 08
Heterogeneidad
Fácilmente degradable
g
Reglamento (CE) 1069/2009 (SANDACH)
Recogida segregada: No generalizada