El documento describe un procedimiento experimental para determinar las proteínas en la leche. Se toman 10 ml de leche y se añaden agua destilada y fenolftaleína para neutralizar la acidez natural, titulando con NaOH hasta que cambie el color a rosa. Luego se añade formol para acidificar de nuevo la muestra y volver a titular con NaOH hasta el cambio de color, midiendo los volúmenes gastados para calcular el porcentaje de proteínas y caseínas en la leche.

1. 4. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
Diagrama de bloques
Procedimiento experimental
 Tomamos 10 ml de leche en un matraz Erlenmeyer.
Toma de muestra
(leche 10ml)
Adiciónde H2O
destilada+ fenolftaleina
Neutralizaciónde la
acideztitulable
Adiciónde formol +
fenolftaleina
Titulación

2.  Añadimos 20 ml de H2O destilada y unas gotas de fenolftaleína.
 Luego, neutralizamos la acidez titulable natural de la leche con la solución de
NaOH hasta la aparición de un color rosa.
Gasto: 1.8 ml
 Añadimos 3 ml de formol. (La muestra se vuelve a acidificar)

3.  Finalmente, añadimos unas gotas de fenolftaleína y titulamos la acidez con
NaOH hasta la aparición nuevamente del color rosa.
Gasto: 1.9 ml
Cálculos:
%𝐏𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢𝐧𝐚𝐬 = 1.9 × 2.24
%𝐏𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢𝐧𝐚𝐬 = 4.26%
%𝐂𝐚𝐬𝐞𝐢𝐧𝐚 =
78.5 × 4.26
100
%𝐂𝐚𝐬𝐞𝐢𝐧𝐚 = 3.34%
Componente Parámetros En la practica
Proteínas 3.50% 4.26%
Caseínas 2.70% 3.34%
Bibliografía: http://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-
leche/es/
Observaciones: La solución de NaOH no estaba a la concentración exacta que
necesitábamos.