1. Problemas de leches
1. Realiza las siguientes conversiones de densidad
a. 1.032 a 14ºC
b. 1.030 a 10ºC
c. 1.028 a 17ºC
d. 1.027 a 20ºC
e. 1.031 a 25ºC
2. Para la determinación de acidez se toman 15 ml de leche con una densidad de 1.031 g/ml a 10°C,
se adicionan 25 ml de agua. Pero primero se procede a titular un blanco tomando 25 ml de agua
destilada con indicador gastando 0.2ml de NaOH (0.5255 g BIFTALATO DE POTASIO =24.7ml),
con la misma se procede a titular 8.5 ml, calcular % de Ácido láctico en la muestra. Después a la
misma muestra se le adiciona 2 ml de formaldehido para cuantificar proteínas tornando un color
incoloro titulando de nuevo con NaOH hasta color rosa pastel gastando 5.4 ml. Calcular el % de
caseína y proteínas en la muestra.
3. Se toma 50 ml de leche vieja (1.032 g/ml a 14ºC) y se le adicionan 50 ml de NaOH 0.0957 N, se
sabe que tiene el 0.68% ac láctico.
a) Calcular el gasto en ml de HCl 0.1158N usado en la titulación.
b) Calcular los L de una solución de Na2CO3 al 25%(P/V) para un lote de 500 L para que él % de
ácido láctico sea de 0.25%
4. Se toman una muestra de leche a 10°C, se pasa a una probeta para medir densidad con el
lactodensímetro dando como resultado 1.034.
a) Se toman 5 ml de leche y se le adicionan 25 ml de agua destilada, junto con NaOH y murexide
para titular Ca++, usando una solución de EDTA con M desconocida, para valorar el EDTA, se pesó
0.0129 g de CaC03 gastando 4.7 ml. Se pasa a titular la muestra de leche gastan gastando 5.25 ml de
EDTA. Calcular ppm Ca++ y CaCO3
b) Para lactosa se toman 40 de leche de afora a 100 ml y se toman 25 ml, se agregan los reactivos
para defecar la leche dejando reposar durante media hora filtrando las proteínas y el filtrado se afora
a 50 ml, para el factor se tomaron 5 ml de fehling A y 5 ml de fehling B, junto con 50 ml de agua
destilada y 1 ml de azul de metileno como indicador. Titulando con una solución patrón de 0.5% de
lactosa gastando 14.7 ml para los 10 ml de la mezcla soxlhet.
Para la muestra se coloca en la bureta para titular la mezcla soxlhet de 8 ml gasto 22.5 ml. Calcular
el % de lactosa en la muestra.
2. c) Para la determinación de acidez se toma una alícuota de 50 ml se agregan 50 ml de aguay se
homogeniza, se toma 25 ml muestra, se procede a titular con NaOH (3.8 g de NaOH-H2O en 500 ml)
gastando 5.5 ml. Calcule el % de ácido láctico
5. Para una muestra de leche se desea medir la cantidad de acidez y la cantidad de lactosa. Se toman
25 ml de leche más 25 ml de agua destilada, se homogenizan para el primer análisis se toman 25 ml
de la mezcla se agrega indicador y se titula con NaOH 0.0529 M tendiendo un gasto de 10.4 ml
Para el otro análisis se toman 20 ml de la muestra original y se usan los reactivos para precipitar las
proteínas después de 30 min se afora a 100 ml y se filtra, el filtrado se coloca en la bureta para titular
5 ml de fehling A y 5 ml de fehling B, para llegar al vire se gastó 29.4 ml de la muestra.
Para el factor se pesa 2.5687 gramos de lactosa (95%) en 500 ml se tomaron 3 ml de fehling A y 3
ml de fehling B gastando de lactosa patrón 18.7 ml
6. Una muestra de leche se analiza en el laboratorio, se toma la temperatura dando 18ºC y una
densidad medida con el lactodensímetro de 1.030 g/ml, se toman 10 ml de la muestra, para determinar
lactosa para esto se deposita en un matraz la muestra con los reactivos necesarios, durante media hora
se deja reposar, se filtra y se afora a 100 ml , colocándose en la bureta para titular 5 ml de fehling A
y 5 ml de fehling B con 50 ml de agua destilada, más 10 gotas de azul de metileno como indicador,
gastando hasta el vire 32.1 ml de la muestra, para el factor se tomó una solución patrón de lactosa
(0.5478 gramos de lactosa/ 100 ml) ganándose para la misma cantidad de fehling 15.4 ml. Calcule el
% de lactosa en la muestra
7. En la industria la “muuuuu!” de leche se llena de leche una probeta a una temperatura de 12 C, se
coloca el lactodensímetro teniendo un resultado de 1.029 g/ml, se toman 10 ml de leche junto con 25
ml de agua destilada agregándose fenolftaleína como indicador para titular con NaOH al 0.0984 N
gastándose 5.5 ml. Ese mismo matraz se le agrega 1 ml de formaldehido para el análisis de proteínas
titulándose con el mismo NaOH gastando 4.2 ml.
Para el análisis de lactosa se tomaron 10 ml de leche junto con los reactivos para precipitar las
proteínas durante 1 hora se filtró y se aforo a 100 ml, la muestra se colocó en la bureta para titular 4
ml de fehling A más 4 ml de fehling B junto con 50 ml de agua destilada y 1 ml de azul de metileno
como indicador, gastándose 35.5 ml, se corrió un blanco a las mismas condiciones que la muestra
titulándose con lactosa patrón al 0.55% gastándose 12.4 ml.
Calcule
3. a) g/l y ppm de ácido láctico (p/p)
b) % de proteínas y caseína (P/P)
c) % de lactosa (p/p)
8. En un laboratorio se desea saber el contenido de lactosa de una muestra de leche en polvo, para
esto el analista, toma 15.2587 gramos de la muestra la disuelve con agua destilada y después la afora
en un matraz de 50 ml, de esta solución se toman 10 ml en un vaso precipitado, adicionando los
reactivos necesarios para el tratamiento de la muestra y dejándolo en reposo durante 30 min, una vez
concluido el tiempo se filtra y se afora la solución a 100 ml, esta solución se tomó y se colocó en la
bureta para titular 10 ml de la mezcla sox.
Anteriormente el analista realizo el factor de la siguiente manera tomo una solución 0.45% de lactosa
en la bureta y título 10 ml de la mezcla sox. Gastando 17.3 ml.
a) Calcule el porcentaje de lactosa en la muestra.
9. En el laboratorio un equipo de alumnos tiene duda de resultado de otro de su compañero, este dice
que la muestra de leche que llevo tiene mucha proteína un 20 % de proteína.
Para esto los muchachos tomaron 10 ml de la muestra de leche y la titularon con NaOH a una
concentración de 0.1010 N, teniendo un gasto de 15 ml observaron que ninguno le habia colocado el
indicador al matraz, cuando le agregaron la fenolftaleína notaron un color rosa intenso, por lo cual
decidieron titular el exceso de NaOH con una solución de HCl 0.0412 N gastando 25.3 ml
a) ¿Cuál es el % de proteínas y si era verdad lo que afirmaba el primer muchacho?
10. Para el análisis de lactosa, se toman 30 ml de la muestra y se usan los reactivos para precipitar las
proteínas después de 30 min se afora a 100 ml y se filtra, el filtrado se coloca en la bureta para titular
5 ml de fehling A y 5 ml de fehling B, para llegar al vire se gastó 49.4 ml de la muestra.
Para el factor se pesa 0.5251 gramos de lactosa monohidratada en 100 ml se tomaron 4 ml de
fehling A y 4 ml de fehling B gastando de lactosa patrón 18.7 ml.
11. Para una muestra de leche se desea medir la cantidad de acidez y la cantidad de lactosa. Se toman
30 ml de leche más 25 ml de agua destilada y aforándose a 100 ml, se homogenizan para el primer
análisis se toman 25 ml de la mezcla se agrega indicador y se titula con NaOH 0.1029 M tendiendo
un gasto de 10.4 ml
4. Para el otro análisis se toman 20 ml de la muestra y se usan los reactivos para precipitar las proteínas
después de 30 min se afora a 100 ml y se filtra, el filtrado se coloca en la bureta para titular 5 ml de
fehling A y 5 ml de fehling B, para llegar al vire se gastó 29.4 ml de la muestra.
Para el factor se pesa 2.5687 gramos de lactosa (95%) en 500 ml se tomaron 3 ml de fehling A y 3
ml de fehling B gastando de lactosa patrón 18.7 ml
a) Indicador usado en el primer análisis
b) Calcular %, grs/L y ppm de ácido láctico
c) ¿Qué contienen la solución de fehling A y B?
d) Reactivos para la precipitación de las proteínas
e) Fundamento de las técnica de azucares
f) Calcule el % de lactosa en la muestra
g) Que reactivos se necesitan para el análisis de grasa en leche y que cálculos se necesitan de realizar
para reportar el % de grasa en la leche
Problemas de productos lácteos
1. Para determinar la cantidad de Cl- en una muestra de queso se procede de la siguiente manera.
Se toman un queso de 250 gramos se tritura y se homogeniza muy bien tomando 10.5874 g junto con
50 ml de agua destilada se pone a ebullición durante 30 min teniendo un volumen de 27 ml, se procede
a filtrar en un matraz de 100 ml, toman en un matraz Erlenmeyer de 125 ml se colocan 10 ml
agregando 10 gotas de K2CrO4 al 5%, titulando con nitrato de plata (0.0149 g KCl =10 ml) gastando
14.5 ml de AgNO3.
a) Calcular el % de NaCl, ppm de Cl y gramos de sodio en un kg de queso.
2. Para el análisis de cloruros de una muestra de queso, se decidió realizar el método
indirecto pesando 0.5731 gramos de queso camemberts , junto con 20 ml de nitrato de plata (0.05487
gramos de cloruro de sodio= 23.7 ml), y se lleva a calentamiento con 15 ml de permanganato de
potasio 0.1N, durante 15 min se filtró y se aforo a 100 ml, se tomó una alícuota de 25 ml, se agregó
20 ml de agua destilada(pero no era agua destilada sino una solución de nitrato de plata 0.0538 M) y
se agregó 1 ml sulfato férrico amónico, y se tituló con sulfocianuro de potasio gastando 7.9 ml, si se
sabe que el contenido de cloruro de sodio es de 12.54%,
a) Calcule la concentración de sulfocianuro de potasio con el que se tituló.
3. Para las determinación de cloruros de un queso se tomaron X gramos estos se colocaron en un vaso
precipitado, junto con agua destilada, y se realizó ligero calentamiento durante 30 min, después de
concluido el tiempo se filtró la muestra y se aforo a 50 ml, de esta solución se tomaron 25 ml y se
5. aforo a 100 ml se realizó una dilución de 10, y para finalizar de esta última solución se tomaron 10
ml de muestra los cuales se le agregaron 10 gotas del indicador cromato de potasio al 5% y se tituló
con nitrato de plata al 2% (P/V), reportando un gasto de 1.2 ml, si se sabe que el queso tiene un
porcentaje de NaCl de 45 %,
a) Calcule los gramos iniciales de la muestra
4. Para el análisis de acidez de una yogurt se tomaron 5.32 gramos de la muestra y se agregó 50 ml
de agua destilada, se agregó el indicador adecuado para la determinación y se tituló con HCl 0.1010
N, el analista pasando un volumen de 6.4 ml, y el analista recordó que no tenía que titular con ácido
sino con una base, por lo tanto busco una solución nueva de NaOH a una concentración desconocida,
en la botella tenía una leyenda de cómo fue preparada 2.1 gramos NaOH al 95% en un litro esta
solución la coloco en la bureta y comenzó a titular registrando un gasto de 19.2 ml,
a) Calcule el % de acidez de la muestra de yogurt
5. Se toman 10.2487 gramos de una muestra de mantequilla sin sal en un matraz, se agregan 25 ml
de agua caliente para disolver la muestra de mantequilla, después se agregaron 10 gotas de cromato
de potasio al 5 % y se tituló con una solución de nitrato de plata 0.0287 N, teniendo un gasto de 5.2
ml,
a) Calcule el % de NaCl en la muestra
6. Para determinar la cantidad de Cl- en una muestra de queso se procede de la siguiente manera.
Se toman un queso de 250 gramos se tritura y se homogeniza muy bien tomando 5.4858 g junto con
60 ml de agua destilada se pone a ebullición durante 30 min teniendo un volumen de 27 ml, se procede
a filtrar en un matraz de 100 ml, se toma una alícuota de 25 ml aforándolo a 50 ml, finalmente se
tomó una alícuota de 10 ml colocándolo en un matraz Erlenmeyer de 125 ml junto con 10 gotas de
K2CrO4 al 5%, titulando con nitrato de plata (0.0342 g NaCl =12 ml) gastando 6.7 ml de AgNO3.
a) Calcular el % de NaCl.
7. Para determinar los cloruros totales del queso, de un queso (250 gramos/queso) se tomaron 5.0108
gramos, se depositaron en un vaso de precipitados al cual se le adiciono 50 ml de agua destilada, 10
ml de KMNO4 1N y 1 ml de HNO3, se dejó calentar por media hora, se filtra, se afora 100ml, se
toman 10 ml, se depositan en un matraz, al cual se le adicionan 25 ml de solución de AgNO3 0.1139N,
más 1 ml de indicador sulfato férrico amónico 0.1N, se dejó reposar 10 minutos y finalmente se tituló
con una solución KSCN 0.1029N gastándose 21.4 ml.
a) Calcule el % de NaCl
6. 8. Para determinar el cloruro de calcio que tiene el queso, se determinó el calcio por complejometria
con EDTA, la cual consiste en acomplejar el calcio con EDTA en un pH fuertemente alcalino (12-
13). Para ello se tomaron 5.345 gramos de queso, se calcinaron hasta cenizas blancas, éstas se
disolvieron con HCl 6N,se neutralizo el exceso con una base, se aforo a 100 mL, se tomó una alícuota
de 10 mL, a la que se le añadió 2 mL de NaOH 9N, 50 mg de murexide y finalmente se tituló con
EDTA 0.02M, gastándose 8 ml hasta vire de indicador.
a) Calcular el % de CaCl2
