La empresa Campos de la Chura produce vinos en Tarija, Bolivia. Su proceso de producción incluye recepción de uvas, despalillado, estrujado, fermentación, maceración, fermentación maloláctica, trasiego, clarificación, filtración, añejamiento y embotellado. La empresa controla su inventario de materia prima y productos terminados, y utiliza pronósticos como promedio móvil y ajuste lineal para predecir la demanda futura.

1. Campos de la Chura
Integrantes
Carlos Andrés Paz
Rodrigo Padilla Osinaga
Selena Sobrino
Docente
Ing. Rosio Ruiz

2. Antecedentes
 La empresa “Campos de la Chura” es una empresa situada en el departamento de
Tarija-Bolivia, 25 kilómetros al sur de Valle de la Concepción, dedicada a producir
vino desde su creación por Selena Sobrino, Rodrigo Padilla y Carlos Andrés Paz
el 24 de enero de 2014; y a la fecha se ha dedicado a la producción, mejoramiento
y expansión de sus vinos.
 Selena, Rodrigo y Carlos empezaron su negocio en una propiedad que heredaron
Carlos y Rodrigo, hacían sus propios vinos para su consumo personal, por
recomendación de su familia comenzaron a venderlos a sus amigos y conocidos,
de esta manera corrió la voz y sin darse cuenta dio a conocer y se fue
expandiendo poco a poco hasta que las mismas licorerías y supermercados
buscaban cerrar contratos para poder venderlos

3.  Misión
 Producir vinos para todos los niveles socioeconómicos con dedicación,
cumpliendo las normas y estándares de calidad de manera eficiente
satisfaciendo el gustos y necesidades de los clientes y abasteciendo la demanda
del mercado.
 Visión
 Ser la marca de vinos líder a nivel nacional e internacional satisfaciendo los
gustos y necesidades de los clientes a través de la innovación de productos y la
constante mejora en calidad adoptando nuevas tecnologías logrando ser
altamente competitivos.
 Descripción del producto
 “Campos de la Chura” busca producir vinos para todos los niveles
socioeconómicos, y hace 2 años la empresa intento incursionar en la producción
y venta del vino rosado.

4. Sistemas de producción
 Debido a que la empresa posee proveedores que le brindan la materia prima y
esta se encarga de transformarla en productos terminados
 Pasos de la producción:
 Después de las operaciones generales de recepción, pesado, lavado y selección
de las uvas, se siguen los siguientes pasos
 Despalillado: que consiste en separar las uvas del raspón o escobajo que es la
estructura herbácea del racimo, esto sirve ya que el raspón contiene mucho
potasio, lo cual resta acidez a los vinos. Además, a veces el raspón puede prestar
sabores herbáceos al vino.
 Estrujado: para extraer el mosto, al estrujar las bayas vamos a tener más
cantidad de mosto, Esto va a permitir extraer mejor el mosto en el caso de la uva
blanca que va a prensa directamente y en el caso de los tintos que van a macerar
a depósito junto con los hollejos (piel de la uva), permitirá una mayor maceración,
al tener más mosto en contacto con los hollejos.

5.  Fermentación: es el proceso por el cual el azúcar del mosto se convierte en
alcohol etílico mediante la acción de las levaduras naturales presentes en el
hollejo de la uva (en la pruina) y en la propia bodega.
 Maceración: es el contacto entre líquido y partes sólidas de la uva. Es un proceso
que se inicia en el momento en que el mosto entra en contacto con los hollejos de
la uva, es esencial para la extracción de aromas y color.
 Fermentación maloláctica: se trata de un proceso microbiológico que tiene lugar
a partir de las bacterias lácticas presentes de manera natural en la uva por el cual
el ácido málico se convierte en ácido láctico.
 Trasiego: que consiste en separar el vino de las lías acumuladas en el fondo de
los depósitos y barricas. Las lías son los restos de las levaduras y otras
sustancias sólidas que quedan en el fondo de los recipientes vinarios.
 Clarificación: que consiste en añadir al vino un clarificante para que mediante
cargas electrostáticas se una a partículas en suspensión de carga contraria,
formando flóculos mayores que precipitan por acción de la gravedad.

6.  Filtración: para eliminar los sedimentos en el vino.
 Añejamiento y maduración: del vino dentro de las barricas.
 Embotellado: luego del tiempo estipulado de acuerdo al tipo de vino se procede
al embotellado del mismo.

7. Pronosticos
 Análisis de información histórica
 A continuación, se presenta la demanda de los vinos en los últimos 7 meses:
Mes Demanda
Abril 2000 unidades
Mayo 2100 unidades
Junio 2200 unidades
Julio 2300 unidades
Agosto 2400 unidades
Septiembre 2500 unidades
Octubre 2600 unidades

8.  Clasificación de los pronósticos de la empresa
 La empresa trabajará con pronósticos cuantitativos para ver cuál es el que más se
acopla o se aproxima al tipo de empresa que tenemos.
 Enfoque simplista
 Según el enfoque simple el pronóstico de la demanda para el mes de noviembre
será de 2600 unidades.
 Promedio móviles
 La siguiente tabla es realizada con las fórmulas presentadas a continuación:

9. Mes DR DR3 DR4 |DR-DP|3 |DR-DP|4
Abril 20 - - - -
Mayo 21 - - - -
Junio 22 - - -
Julio 23 21,00 2,00 -
Agosto 24 22,00 21,5 2,00 2,5
Septiembre 25 23,00 22,5 2,00 2,5
Octubre 26 24,00 23,5 2,00 2,5
Noviembre 25,00 24,5 8 7,5
Fuente.- elaboración propia

10.  Ajuste Lineal
 La siguiente tabla es realizada con las fórmulas presentadas a continuación:
Mes (x) DR(y) X Xy X2
Abril 20 1 20 1
Mayo 21 2 42 4
Junio 22 3 66 9
Julio 23 4 92 16
Agosto 24 5 120 25
Septiembre 25 6 150 36
Octubre 26 7 182 49

11.  Según el Ajuste lineal, el pronóstico para el mes de noviembre será de 2700
unidades.

12.  Capacidad de producción u operaciones
 Recientemente adquirimos nuevas maquinarias con tecnología de punta, y
actualizamos nuestra línea de producción logrando mayor eficiencia por la cual
nuestra capacidad de producción de máxima aumento considerablemente a 4333
unidades por mes. Pero sin embargo en la gestión con mayor demanda histórica
marca una demanda de 2600 unidades, eso solo equivale al 60% de la capacidad
de producción. Por el momento estamos trabajando al 80% de la capacidad con
una producción nivelada
 4333 unidades cap. Máxima
 3250 unidades 80% producción actual
 2600 unidades 60% demanda histórica más alta

13.  Estrategia básica de enfrentar la demanda
 La estrategia que empleamos es de Producción Nivelada por la cual contamos
con una cantidad fija de empleados dedicados a la producción y mantenemos una
producción constante durante todos los periodos ya que el excedente de
producción de vino de cada periodo pasa a las salas de añejamiento donde se
almacenaran para cubrir la demanda de los siguientes periodos.
 Tecnología disponible
 Para la fabricación contamos con tecnología de la más moderna y actualizada,
con el fin de mejorar y facilitar el trabajo de producción en todos los sentidos.
Debido a ello, disponemos de gran variedad de maquinaria para la elaboración de
vino, como ser:

14. Lagar
Inicio de recepción de la uva
cuando comienza su proceso
dentro de la bodega. Pueden
estar empotrados en el suelo.
La materia prima es volcada y
un tornillo sin fin se encarga
moverla hasta el próximo paso.

15. Despalilladora
La uva ingresa por la parte
superior y cae a un canasto
cribado q gira a gran velocidad.
Por fuerza centrífuga los granos
se desprenden del escobajo
pasando a través los agujeros
hacia una bomba que los
trasladará a las cuba de
fermentación. El raspón cae
separado por otro extremo.

16. Bomba de tornillo con
tolva y sin fin
De gran potencia. Se colocan
debajo de la despalilladora por
donde cae el grano ya separado
del raspón. Son las encargadas
de transportar el mosto en su
primera etapa. Acá se le hacen
las primeras correcciones para
que se vaya homogeneizando

17. Intercambiador de calor
Están conectadas entre la
bomba anterior y el caño que
desemboca en la cuba de
fermentación.

18. SISTEMA DE CONTROL DE
INVENTARIO
 Control de inventario
 El inventario está a cargo del administrado del almacén y se divide en dos partes:
Inventario de Materia Prima e Inventario de Productos terminados.
 Inventario de Materia Prima: ésta se lleva a cabo por dos operarios que se
encargan, del almacén donde se almacenan las uvas, botellas, barriles y demás
maquinarias necesarias para la producción del vino, estos operarios llevan la
cuenta de cuanta Materia Prima se encuentra en el almacén, cuanto se ocupa
diaria mente y que materiales o frutas se encuentran en mal estado ya sea para
reparar o dar de baja, al final de cada jornada centralizan el informe al Jefe de
Producción

19.  Inventario de Productos terminados: este inventario lo realizan dos operarios que
se encargan de contar la producción diaria, verificar que los productos estén en
buen estado y llenar las cajas para despachar lo producido a final de mes, una vez
realizado el informe al final de cada jornada deben centralizar los datos con el Jefe
de Producción.
 Herramientas de apoyo para el control de inventario
 También se cuenta con un sistema de valúo de inventario el cual es realizado por
el administrador del almacén. El cual realiza un conteo físico al final de cada
periodo ya sea para producto terminado o materia prima. La empresa también
cuenta con un software en el cual el Jefe de Producción debe ingresar los datos
de los inventarios cada fin de mes, este software se encarga de centralizar los
datos, calcular los gastos que se hicieron en el mes y las compras, reparaciones y
pedidos que deberán realizarse el mes siguiente.

20.  Responsabilidad del control de inventario
 El control del inventario lo lleva principalmente el administrador del almacén cual a
su principal función es realizar un conteo de inventario periódicamente y así la
empresa podrá estar al tanto de los datos reales en cuanto a los productos. A su
disposición tiene a cuatro operarios, dos encargados del Inventario de Materia
Prima y dos para el Inventario de Productos terminados.