Este documento presenta los objetivos y contenidos de la materia Enotecnología II. Se dividirá en cuatro grupos: estabilización del vino, maduración y conservación, producto terminado, y productos derivados. Los estudiantes aprenderán sobre procesos para estabilizar química y microbiológicamente el vino, técnicas de envejecimiento, factores para envasar un producto seguro y de calidad, y diferentes productos derivados de la uva y el vino como vinos espumantes y destilados.

1. ENOTECNOLOGIA II

2. OBJETIVOS Que el alumno sea capaz de: Conocer y comprender otros procesos de elaboración, y tecnologías nuevas en la elaboración de vinos Adquirir los conocimientos necesarios para llevar el vino a un envase definitivo como producto terminado, saludable y confiable. Conocer otros productos derivados del vino y sus procesos de elaboración

3. La materia podemos dividir en cuatro grandes grupos : ESTABILIZACION DEL VINO MADURACION Y CONSERVACION PRODUCTO TERMINADO PRODUCTOS DERIVADOS

4. ESTABILIZACION DEL VINO Procesos técnicos y tecnológicos para lograr una estabilización del producto tanto química como microbiológica, que perdure en el tiempo, teniendo en cuenta factores externos a los que el mismo puede ser expuesto

5. MADURACION Y CONSERVACION El vino puede tener valor agregado, si su potencial como materia prima lo permite. Esto se puede lograr con un envejecimiento, sea en roble o mediante otras tecnologías. Para esto debemos conocer las reacciones químicas que durante este proceso se desarrollan

6. PRODUCTO TERMINADO Es fundamental que el producto llegue al consumidor de un modo seguro, saludable y bien presentado. Para esto es fundamental que tengamos en cuenta la calidad del producto que deseamos y que factores debemos tener en cuenta en la ultima etapa de elaboración del mismo que es el fraccionamiento.

7. PRODUCTOS DERIVADOS La Industria Vitivinícola consta de un amplio abanico de productos derivados de la uva y el vino. Cada uno de estos productos son elaborados con diferentes tecnologías y procesos. Algunos de ellos son los vinos espumantes, gasificados, destilados, jugos, mostos y derivados de los subproductos del vino como los orujos.

8. En Enotecnlogía II se cierra el proceso que en Enotecnología I comenzó siendo la simple conversión de la uva en vino, para ahora llegar a ser un producto terminado listo par consumir.