Los antioxidantes naturales como los polifenoles y vitaminas C, E y carotenoides se encuentran en vegetales, semillas, aceites y carnes. La electroforesis capilar y cromatografía líquida son técnicas útiles para identificar y separar polifenoles, mientras que la voltametría cíclica cuantifica el potencial antioxidante de compuestos.

1. Actividad: relaciona los conceptos con la letra que le corresponde
Es una sustancia que evita o retrasa la oxidación de otra ( ) j La Electroforesis Capilar y Cromatografía Liquida
Los vegetales ricos en estas sustancias son el arándano,
la semilla de la uva negra, la corteza del pino marítimo, el té verde, e Voltametria cíclica
el cardo mariano y la Ucaria tomentosa ( )
En esa categoría se incluyen el ácido ascórbico, los tocoferoles, c Polifenoles
tocotrienoles y los carotenoides. ( )
Solo estas vitaminas representan compuestos esenciales desde g Aceites, semillas, hortalizas, carnes.
un punto de vista nutricional.( )
Estos son contribuyentes en parte a definir el color,
sabor y textura de los alimentos que los contienen. ( ) i C,E y el b- caroteno
Los polifenoles exiben en sus estructuras uno o
mas grupos fenólicos como ( ) a Flavonoides y antocianinas
Principales fuentes de la vitamina E ( )
Presentan alto contenido antioxidante. ( ) f antioxidantes naturales
Es una herramienta muy útil para la evaluación y
cuantificación del potencial de oxidación de
compuestos antioxidantes. ( )
Son poderosas técnicas en la identificación y d Ácidos fenólicos simples, flavonoides, estilbenos
separación de polifenoles.
( ) h Antioxidante
b ciertos vinos y variedades de aceite de oliva.

2. Actividad: relaciona los conceptos con la letra que le corresponde
Es una sustancia que evita o retrasa la oxidación de otra ( h ) j La Electroforesis Capilar y Cromatografía Liquida
Los vegetales ricos en estas sustancias son el arándano,
la semilla de la uva negra, la corteza del pino marítimo, el té verde, e Voltametria cíclica
el cardo mariano y la Ucaria tomentosa ( a )
En esa categoría se incluyen el ácido ascórbico, los tocoferoles, c Polifenoles
tocotrienoles y los carotenoides. ( f )
Solo estas vitaminas representan compuestos esenciales desde g Aceites, semillas, hortalizas, carnes.
un punto de vista nutricional.( i )
Estos son contribuyentes en parte a definir el color,
sabor y textura de los alimentos que los contienen. ( c ) i C,E y el b- caroteno
Los polifenoles exiben en sus estructuras uno o
mas grupos fenólicos como ( d ) a Flavonoides y antocianinas
Principales fuentes de la vitamina E ( g )
Presentan alto contenido antioxidante. ( b ) f antioxidantes naturales
Es una herramienta muy útil para la evaluación y
cuantificación del potencial de oxidación de
compuestos antioxidantes. ( e )
Son poderosas técnicas en la identificación y d Ácidos fenólicos simples, flavonoides, estilbenos
separación de polifenoles.
( j ) h Antioxidante
b ciertos vinos y variedades de aceite de oliva.